泡酸菜的腌制方法有哪些

　　自己腌制的酸菜吃著放心，而且味道特別好，又酸要脆。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹泡酸菜的腌制方法，歡迎閱讀。

　　泡酸菜的腌制方法一

　　1.將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽(1/2茶匙)和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入

　　2.蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天

　　3.三天后，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽(1/2茶匙)腌制10分鐘

　　泡酸菜的腌制方法二

　　主料芥菜 (6棵)清水 (適量)輔料南姜粉 (少許)廚具煮鍋分類酸咸 腌 數(shù)天 簡(jiǎn)單難度

　　1新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。

　　2鍋中加適量清水煮開(kāi)，放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開(kāi)水代替太陽(yáng)光了。

　　3將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。

　　4晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻(沒(méi)有南姜粉的親們不加也沒(méi)有關(guān)系，一樣會(huì)酸脆，加南姜粉的話味道只是會(huì)香一點(diǎn)，沒(méi)有多大影響)

　　5攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開(kāi)心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒(méi)，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳](méi)有沒(méi)入水中會(huì)影響其成色。

　　6最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛(ài)的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水)

　　泡酸菜的腌制方法三

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;

　　2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;

　　3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來(lái)水就可以)沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的。