臭豆腐，聞著臭，吃著香，很多人都喜歡吃的一種地方小吃。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹臭豆腐的制作方法，歡迎閱讀。

　　臭豆腐的制作方法一

　　工具/原料

　　醬油

　　辣椒油、茶油、麻油粗鹽

　　方法/步驟

　　制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手

　　豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

　　鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

　　油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

　　然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

　　臭豆腐的制作方法二

　　食材主料大豆腐200g輔料油適量燒烤料適量料酒適量青方適量步驟

　　1.將豆腐打成小塊

　　2.青方四塊，適量就可以

　　3.加水和料酒將青方調(diào)成汁

　　4.調(diào)好的汁將豆腐塊泡上

　　5.蓋上蓋子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就沒放，只放在廚房了

　　6.放至24小時(shí)后，時(shí)間上可以再長些，我第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油熱，兩面反復(fù)煎制，這樣不廢油。

　　7.煎好的，灑上燒烤料即可，喜歡吃臭的，可以再澆點(diǎn)青方汁，切點(diǎn)香菜蔥沫灑上也不錯(cuò)。

　　臭豆腐的制作方法三

　　方法/步驟

　　1買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。

　　2取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。

　　3在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。

　　4將箱子放在在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長一些。

　　5三五天后，打開箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。