千層芒果蛋糕制作方法是什么
如果蛋糕的裱花難倒了你,不妨試試這個(gè)千層蛋糕,不需要任何的裱花技術(shù)就能輕松駕馭的蛋糕而且美味可口。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹千層芒果蛋糕制作方法,歡迎閱讀。
千層芒果蛋糕制作方法一
用料
以下面皮部分 | |
面粉(低粉) | 80克 |
雞蛋 | 1~2個(gè)(60~90克左右) |
糖 | 20克 |
黃油 | 15克 |
牛奶 | 250ML一瓶 |
以下奶油部分 | |
淡奶油 | 300 |
煉乳 | 13G |
糖 | 12G |
芒果 | 約一斤 |
必備工具,打蛋器,電子秤,六寸平底鍋,還有一個(gè)面粉篩。家庭做的選用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花臺(tái)可以不要)
打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黃油隔水加熱融化后倒入),用打蛋器低速打約一分鐘,基本無(wú)顆粒狀,用面粉篩過(guò)篩到另一個(gè)碗(可理解為過(guò)濾)放入冰箱冷藏半小時(shí)
提示:現(xiàn)在天氣冷,牛奶加熱到四十度后再打面糊!!不然黃油很快凍住
煎皮:取適量面糊倒入平底鍋,轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋快速將面糊鋪滿整個(gè)鍋?zhàn)印i_(kāi)中火,餅皮周?chē)芭莸臅r(shí)候換小火,整個(gè)餅皮中間起泡是可以出鍋。(或者稍微用力晃動(dòng)平底鍋,餅皮可以整張移動(dòng)時(shí))。 出鍋訣竅:準(zhǔn)備好一個(gè)大盤(pán)子,平底鍋在盤(pán)子上方倒過(guò)來(lái),輕輕往下一抖,面皮就掉下去了,并且不會(huì)燙到手。 我用6寸的鍋可以煎13張皮,第一次只煎了10張
準(zhǔn)備一盆冰水,奶油打發(fā)時(shí)的溫度要低于4度,否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G,加入糖12克煉乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和煉乳的總量為奶油的十分之一,試過(guò)很多次這個(gè)比例最好) 。切記打蛋盆了沒(méi)有水,打蛋器頭上也沒(méi)有水,打好的奶油打蛋盆依然不能離開(kāi)冰水
3擋中速打發(fā),打到開(kāi)始變稠時(shí),順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器。 打到如圖密集的紋路時(shí),換1擋沿著打蛋盆邊轉(zhuǎn)一到二圈就可以了。(目測(cè)邊上沒(méi)有很稀的半液體狀態(tài)的奶油)
先鋪一層餅皮,摸一層奶油,奶油不要鋪滿整個(gè)餅皮,周?chē)粢焕迕?,我?2層皮 從下到上是每三層皮一層水果,共三層水果
如果你皮沒(méi)有12張,自己適當(dāng)調(diào)整下
鋪到第三層皮,加水果,先鋪好水果在家奶油
全部鋪完,OK 啦,包好保鮮膜,可以冷藏4個(gè)小時(shí)或者冷凍兩個(gè)小時(shí)
千層芒果蛋糕制作方法二
材料制作分量:直徑26厘米平底鍋約11張餅皮
班戟餅皮:雞蛋3個(gè)、牛奶250g、無(wú)鹽黃油10g、低筋面粉50g、玉米淀粉30g、糖粉25g
夾心:淡奶油500g、芒果500g、白糖30g做法【餅皮制作】:
1.黃油隔熱水融化備用;
2.雞蛋打入碗中,加入白糖攪散,不要攪拌起泡,否則餅皮會(huì)出現(xiàn)空洞。
3.加入牛奶攪勻,加入過(guò)篩后的低筋面粉和玉米淀粉,用手動(dòng)打蛋器攪勻。(此時(shí)面糊如果有很多沒(méi)有融化的小疙瘩也沒(méi)關(guān)系,放置片刻就會(huì)自己溶解了)。
4.將面糊過(guò)篩一遍,放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)面糊會(huì)更細(xì)膩;
5.平底鍋用小火加熱,舀一大勺面糊約(30ml)倒入鍋中,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮怪鶆驍傞_(kāi)成圓餅狀,煎至表面糊凝固,中間輕微鼓起,不用翻面,即可將圓餅取出,依次將剩余的面糊攤成圓餅;
6.將煎好的餅皮碼放在盤(pán)中,蓋上保鮮膜讓其自然冷卻,裁掉蛋餅不平整的邊緣。
【夾心制作】:
1.芒果切半在果肉上打十字花刀,用小刀將芒果肉丁削下來(lái)。
2.從冰箱拿出淡奶油,加入白糖,用電動(dòng)打蛋器攪打至出現(xiàn)花紋;
3.取一片餅皮平鋪在盤(pán)中,放上適量淡奶油,蓋上一張餅皮,抹上適量淡奶油,再放入芒果肉,再覆蓋一張餅皮,就這樣一層純奶油隔一層芒果餡再一層純奶油組裝好,做好后放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)定后就可以享用了。
制作千層芒果蛋糕小訣竅
1、做芒果夾層可以隔一層奶油或是隔兩層奶油再放芒果肉,我喜歡看芒果多多的樣子,所以隔一層奶油就放芒果。
2、千層蛋糕的皮和班戟皮的做法是一樣的,可以用這個(gè)餅皮去做各種口味的班戟,把芒果換成自己喜歡的各種時(shí)令水果就可以做出不同口味的千層蛋糕哦。
3、淡奶油一定要提前12小時(shí)放入冰箱冷藏才容易打發(fā),打發(fā)的時(shí)候可以隔冰水更容易打發(fā)。
千層芒果蛋糕制作方法是什么
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