青魚(yú)，青魚(yú)體型呈圓筒形，是我國(guó)著名的四大家魚(yú)之一。那么，青魚(yú)在食用的腌制上有什么方法呢？下面我們就隨學(xué)習(xí)啦小編具體了解下青魚(yú)的腌制方法。

　　青魚(yú)的腌制方法

　　糟青魚(yú)

　　把青魚(yú)去掉頭和尾以及內(nèi)臟以后洗凈切成段放到容器里撒上鹽腌制10天左右，每?jī)商煲阳~(yú)翻身一次。把腌制好的青魚(yú)撈出來(lái)在青魚(yú)的身上涂上一層用江米酒，料酒和鹽調(diào)成的汁，再放到容器里腌制10天左右。這樣吃的時(shí)候直接取出洗干凈，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。

　　老燒青魚(yú)

　　把青魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚(yú)斷放進(jìn)油鍋里面煎至金黃色，然后放入蔥段，姜末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開(kāi)，等魚(yú)熟后取出放入盤(pán)里。再把鍋里面的湯加入淀粉，香油繼續(xù)燒至糊狀澆到魚(yú)身上，在撒上蔥絲即可。

　　青魚(yú)固脫湯

　　把赤小豆泡上一晚上在鍋里面煮爛，再把青魚(yú)洗凈把肉取下來(lái)和蔥末，姜片放入煮爛的赤小豆鍋里燜熟，然后加上鹽，味精即可。

　　五柳青魚(yú)

　　把青魚(yú)去內(nèi)臟洗凈在身上切椅子花刀后放入沸水里煮熟，煮熟后撈出去皮放入盤(pán)中。熱油鍋，油熱后放入，蔥絲，姜絲，辣椒絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入白糖，醋，淀粉和味精，鹽調(diào)成的調(diào)料翻炒熟，然后把汁澆到魚(yú)上就好了。

　　青魚(yú)甩水

　　把青魚(yú)洗凈取帶有尾鰭的青魚(yú)尾，然后順著在上面切三刀。熱油，放入蔥花熗鍋，然后吧魚(yú)尾放入油鍋煎至兩邊金黃色，再放入紹酒，姜末，醬油，白糖和水燒開(kāi)燜10分鐘，然后再把汁耗干，澆上香油把魚(yú)裝盤(pán)即可。

　　青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。

　　青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

　　青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。

　　青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

　　青魚(yú)的食用禁忌

　　美味的青魚(yú)，也有它的“脾氣”哦。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)元素，但并不是所有人都適合吃青魚(yú)的呢，有些食物也不能和青魚(yú)一起吃哦，下面一起來(lái)了解吧。

　　青魚(yú)一般人都可以吃，但如果你的消化能力不夠強(qiáng)的話(huà)，建議不要吃太多哦，否則會(huì)消化不良呢。營(yíng)養(yǎng)不良的筒子吃點(diǎn)青魚(yú)是蠻不錯(cuò)的，但如果你對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的話(huà)，就不要吃了。

　　吃青魚(yú)的時(shí)候不要吃李子，也不要用牛、羊油煎炸哦。另外青魚(yú)也不可以和白術(shù)、蒼術(shù)一起吃。媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一點(diǎn)，青魚(yú)的膽汁有毒哦，不能過(guò)量吃，否則會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢，中毒的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛等。

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