肉串腌制方法
肉串腌制方法
對(duì)于肉串腌制來說，并不一定要去外面吃。自己做起來也是非常簡(jiǎn)單的。只需把肉根據(jù)自己的口味提前腌一下，然后串起來一烤就解決了。下面我們具體了解下肉串腌制方法。
肉串腌制方法
肉串腌制方法方法一：
將肉切成3毫米至5毫米厚的肉片;
用清水沖洗干凈放入腌肉的容器中，清洗的肉不用瀝出水分;
脫腥處理：按照配料表的比例200克肉加15克料酒腌制一到兩分鐘即可，倒掉為吸收的料酒;
首先往脫腥處理后的肉中注入約30ML清水，放入5克白糖，一般吃冰淇淋的塑料小勺一勺即可;使用豆瓣醬的就不使用鹽和醬油了，按照比例加入，個(gè)人推薦豆瓣醬口味，五香面5克加入后攪拌均勻，要求有足夠的醬湯，如果沒有湯汁，可再加30ML清水，腌制20分鐘入味;不用擔(dān)心口味會(huì)變淡，因?yàn)槲覀冇凶罱K調(diào)節(jié)咸度的椒鹽;
20分鐘后，瀝出多余醬湯，肉的腌制就基本完成，但是沒有達(dá)到超市銷售的微波肉串的程度，現(xiàn)在根據(jù)烹飪方法進(jìn)行口味調(diào)節(jié)：
1、微波烤制：向腌制好的肉中加少許花生油，量不要太多，否則烤出的肉串太香膩，大約能讓肉塊的外面薄薄的裹一層即可，目的是防止微薄過程水分流失，根據(jù)個(gè)人口味加椒鹽或辣椒面，攪拌均勻，即達(dá)到超市銷售的微波肉串的腌制;
2、電烤、碳烤：腌制的肉直接穿串烤制，烤制過程反復(fù)刷油，保持水分，多余的油會(huì)自己滴掉，肉色改變后根據(jù)口味加椒鹽或辣椒面即可。
肉串腌制方法方法二：
準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
紅燒肉的做法
第一道：筍干紅燒肉
原料：五花肉、筍干。蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。
做法：
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟;泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段;五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開;
2、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用;
3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化);
4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻;加入干山楂和水，水量要沒過肉(一定是開水)。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘;40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
第二道：板栗紅燒肉
原料：五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。
做法：
1、將板栗洗凈，五花肉切塊并清洗干凈;鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均勻;
2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻;倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉;
3、五花肉燉半個(gè)小時(shí)后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。板栗不能燉太長(zhǎng)時(shí)間，如果時(shí)間太長(zhǎng)容易碎。
第三道：芋頭紅燒肉
原料：帶皮五花肉1盒、香芋半個(gè)、蔥結(jié)適量、姜片適量、八角1顆、花椒少許。
做法：
1、五花肉洗凈，切塊，鍋內(nèi)坐水放入姜結(jié)、姜片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗凈浮沫備用;
2、將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時(shí)，放入香芋塊開炸，至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;
3、將燜鍋內(nèi)注油，點(diǎn)火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現(xiàn)，加入五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結(jié)、姜片、八角，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒;
4、五花肉塊至七、八成熟時(shí)(約1個(gè)鐘左右，其間要分次適量添加水)，加入香芋塊，鹽、翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋。
五花肉的做法
一、炒
干煸五花肉
材料：帶皮的五花肉、青椒、食鹽、糖、老抽、料酒、姜片、蒜末
做法：
1、將五花肉洗凈后切片，然后瀝干水分;
2、將青椒洗凈后，斜斜地切成段備用;
3、起油鍋，放姜片和蒜末進(jìn)鍋里爆香;
3、把五花肉倒進(jìn)鍋里，然后煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷，散發(fā)出香味;
4、淋上老抽、料酒翻炒均勻，再放進(jìn)青椒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，等到青椒熟透后撒上食鹽、糖，煸炒均勻后就可以了。
韓式炒五花肉
原料：五花肉、辣白菜、生菜、檸檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒醬、姜汁、烤肉醬
做法：
1.五花肉用辣椒醬、烤肉醬、胡椒粉、孜然、姜汁、少許檸檬汁，抓勻后腌制3個(gè)小時(shí);
2.平底鍋中放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉，中小火將五花肉兩面煎黃，加入少許辣白菜炒勻即可。
二、燒
板栗燒五花肉
原料：五花肉、板栗、洋蔥、姜、蔥、醬油、八角、料酒、冰糖、桂皮
做法：
1.姜去皮，切成絲，蔥洗干凈，切成段，洋蔥洗干凈，切成小粒，八角、桂皮用清水泡洗干凈，五花肉洗干凈，切成塊;
2.鍋中注入清水，放入五花肉，大火燒開，繼續(xù)煮15分鐘左右，并不斷用勺子把表層的浮沫撇去，撈起瀝干水分備用;
3.鍋洗凈熱鍋，下油，將五花肉翻炒一會(huì)，以逼出部分油后鏟起備用，開始炒糖色，熱鍋下油，油燒到6成熱時(shí)，加入冰糖，中火炒至糖溶，呈焦黃時(shí)，加入五花肉;
4.翻炒，使五花肉均勻地沾上糖色，加入小許逼出的油，加入八角、桂皮、姜、洋蔥，翻炒，加入生抽料酒，翻炒至聞到香味，加入板栗;
5.最后加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，煮至湯汁濃稠，灑入蔥段，鹽，翻炒均勻即可。
五花肉燒冬瓜
材料：冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食鹽、料酒、油、味精
做法：
1、將五花肉洗凈然后切塊，然后裝進(jìn)大碗里，用加入料酒和食鹽一起腌制十分鐘;
2、將冬瓜去皮洗凈，然后切成厚片，再把蒜和辣椒剁碎;
3、起油鍋，放進(jìn)蒜末和辣椒爆香，炒出香味之后，倒入五花肉，把五花肉炒到泛起了焦黃色的時(shí)候，再把冬瓜倒入鍋里;
4、炒軟冬瓜之后，將調(diào)料、食鹽、味精和腌肉剩下的料酒倒進(jìn)鍋里一起翻炒，炒勻之后就可以出鍋啦。
三、燉
紅燜五花肉
原料：五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇
做法：
1.四方塊五花肉用油稍煎一會(huì)兒，盛出來后拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇，倒一碗水，加入肉塊，添加冰糖，生抽，老抽，高度料酒少許，大火煮沸，翻一下肉塊;
2.倒入砂鍋，添加鹽。燒開后改小火燉一小時(shí)，其間翻兩三次肉塊浸入湯汁入味;
3.想肉色漂亮就看情況添加一次生抽，老抽，冰糖，再熬10分鐘左右上色即可。
五花肉燉土豆
原料：五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽
做法：
1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點(diǎn)兒料酒焯水定型，將五花肉切成塊，土豆去皮切塊;
2.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現(xiàn)琥珀色，加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃，五花肉劃至鍋邊，爆香干辣椒、姜、蔥、蒜、八角，倒入足量熱水沒過五花肉，燒開后挑揀出蔥、蒜;
3.移至砂鍋中撇去浮沫，調(diào)入紅燒醬油;轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉40分鐘，燉至五花肉軟糯，加入土豆塊和鹽，再燉20分鐘即可。
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