山葡萄酒是以野生或人工栽培的山葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。這種釀制方法，你了解多少呢？下面我們就隨學(xué)習(xí)啦小編具體了解下山葡萄酒的釀制吧，希望你會(huì)喜歡！

　　山葡萄酒的常見(jiàn)釀制方法

　　1、把葡萄大致沖洗一下，千萬(wàn)不要害怕洗不干凈而沒(méi)命地窮洗惡洗。因?yàn)槠咸哑ど夏菍影姿翘烊坏陌l(fā)酵劑，把它洗沒(méi)了會(huì)不好發(fā)酵的呀。然后把葡萄晾到表面沒(méi)有生水

　　2、然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因?yàn)樗芰掀亢途凭珪?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　3、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出

　　4、把葡萄跟白糖攪拌均勻

　　5、然后再給容器蓋上蓋子

　　6、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生

　　7、待發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生了!

　　山葡萄酒的最佳釀制方法

　　1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)

　　消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不

　　要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。

　　2、 發(fā)酵：發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌?/p>

　　霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到

　　不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，

　　變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，

　　而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，

　　即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

　　3、壓榨：壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。

　　4、加雞蛋清澄清：30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

　　5、葡萄酒的加糖：大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

　　山葡萄酒的釀制方法圖解

　　山葡萄酒的釀制步驟1、準(zhǔn)備好需要的材料。

　　 　　山葡萄酒的釀制步驟2、山葡萄弄干凈后備用。

　　山葡萄酒的釀制步驟3、把葡萄在容器里捏碎了。

　　 　　山葡萄酒的釀制步驟4、裝入釀制的罐子里，放入砂糖。

　　 　　山葡萄酒的釀制步驟5、陰涼處存放15天左右，待發(fā)酵基本結(jié)束。

　　山葡萄酒制作的注意事項(xiàng)

　　1.不要用提子釀葡萄酒。

　　2.初次制作建議不要一次貪多，以免方法不當(dāng)制作失敗造成不必要的損失。制酒的葡萄，最好是選擇顏色烏黑的，這樣釀出來(lái)的酒顏色才夠紅潤(rùn)。

　　3.酒壇子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

　　4.釀酒的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫，這是正?，F(xiàn)象。

　　5.裝瓶時(shí)一定要留有空間，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)讓葡萄膨脹。

　　6.自家釀出來(lái)的酒一般度數(shù)不高，要是放上半年能達(dá)到12度，跟買(mǎi)來(lái)的干紅差不多，味道能純真一些。

　　7. 罐子與食品一直都不要沾油，有生水，否則就該壞了。

　　8.有些人釀制的時(shí)候還會(huì)放些別的酒精進(jìn)去。

　　9.當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，將葡萄皮、籽、糟等用豆?jié){機(jī)的過(guò)濾網(wǎng)或細(xì)紗布過(guò)濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，或者用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，放在陰涼處。

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