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做綠豆的方法

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做綠豆的方法

  夏日消暑大作戰(zhàn),現(xiàn)在夏天的來臨,你是不是要被熱化了呢,而綠豆做為消暑的食物,要怎么做才好呢?那就一起和小編來看看吧。

  綠豆有很高的營養(yǎng)價值,是養(yǎng)生佳品。明代醫(yī)學家李時珍,在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”,綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng),用綠豆煮食,可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解毒。小編為大家推薦綠豆的幾種做法:

  綠豆粥

  綠豆100克煮至豆皮開裂時,加入粳米50克,同煮粥,加適量白糖調(diào)味食用。有清熱解毒,止渴除煩,利水清腫作用,適用于暑熱煩渴,瘡毒癤腫,高熱口渴,小便不利,食物中毒,以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。

  紅糖綠豆沙

  綠豆100克,煮至極爛,用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可經(jīng)常食用。這個很棒哦~有清熱解暑,除煩止渴,祛熱毒,消腫脹,利小便的功效,夏天多喝特別棒~還可以可治小兒瘡癤

  排骨綠豆海帶粥

  材料:綠豆、豬大排、海帶

  做法:

  1.排骨斬件,加姜酒、鹽、油、胡椒粉、醬油腌十五分鐘

  2.海帶用流動的水沖洗干凈后,切成小片

  3.綠豆、大米洗凈后,一同放入鍋內(nèi),煮至綠豆和大米都開花成粥

  4.倒入排骨,煮十分鐘,再倒入海帶,再小火煮十分鐘,適當加些鹽來調(diào)味即可

  葛根綠豆魔芋粥

  配料:綠豆,葛根,木瓜,山藥,魔芋,枸杞

  做法:

  1、洗凈綠豆,葛根,木瓜。清水泡半個小時,加適量水,然后大火燒開,之后轉(zhuǎn)小火熬。

  2、米湯變得開始變得粘稠的時候加入洗凈去皮切塊的山藥。

  3、綠豆開花,山藥酥軟的時候加入洗凈的百合,然后轉(zhuǎn)大火,讓米湯沸騰兩分鐘,再放入幾粒枸杞,煮一陣子然后關(guān)火。

  傳統(tǒng)綠豆糕

  1.配料比例 綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。   2.制作方法 (1)頂粉:綠豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。(3)把篩好的面粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

  北京綠豆糕

  配料比例 綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公 斤,清水適量。

  .制作方法

  1拌粉:將糖粉放入和面機里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。

  2成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

  3蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊制品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然后將每屜分別平扣在操作臺上,冷卻后即成。

  蘇州綠豆糕

  綠豆糕包括蘇式和揚式,下面簡單介紹蘇式綠豆糕的做法:

  配料比例

  (1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。

  (2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

  制作方法

  1拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。

  2制坯:預備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單,只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。

  3蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久,會使粉坯松散或縮筋。   4成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

  綠豆的注意事項

  綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。綠豆性涼,脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品,以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈,食后易惡心、嘔吐。

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