餐飲店長會議流程
餐飲店長會議流程
餐飲店長的開會流程是怎樣的，餐飲店長開會需要準備好哪些相關的步驟。小編給大家整理了關于餐飲店長會議流程，希望你們喜歡!
餐飲店長會議流程
1.總綱
(1) 負責本店的全面日常管理工作
(2) 組織部門的例會(每周三次)
(3)對整個店的關鍵點負責任
(4) 本店的成本、費用控制
(5) 本店的經營狀況
(6) 部門經理的工作態(tài)度及管理能力的考核
(7) 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實
(8) 對本店的設備設施的完整負責
(9) 執(zhí)行總部的指令
2.每日工作：
1)9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經理的工作方法是否得當;
2)9：30---10：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經理反饋并責落實;
3)10：30---11：00查看每日的營業(yè)報表及采購單;
4)11：00—-11：30機動
5)11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作;巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。
6)13：30---2：00準備會前的發(fā)言(工作要求，上周的會議落實情況);
7)2：00---3：00開會(例會)：了解部門經理、領班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄;
8)3：30---4：00與相關部門落實整改及處理相關問題;
9)5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準備工作; 巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。
10)8：00---8：30每日工作記錄及感悟。
3.不定期的工作安排：
每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。
每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。
每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。
每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。
每周有兩天檢查員工的考勤情況。
每2周與部門經理檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全
4.關鍵點：禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜肴質量、成本費用、設備設施的維修保養(yǎng)。
5.管理責任：
﹠、對營業(yè)指標負責。
﹠、對服務質量負責。
﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。
﹠、對菜肴質量負責。
﹠、對管理秩序負責。
﹠、對各項成本、費用負責。
﹠、對員工精神面貌負責。
﹠、對責任事故負責。
﹠、對設施完好負責。
餐廳例會步驟
門店班前點到、例會步驟
一、點到的具體步驟： (一)列隊、整隊。
(二)點名：要求被點名者聲音洪亮、干脆。(填寫考勤表)
(三)檢查儀容儀表，分配工作任務。
二、例會的具體步驟
(一)列隊、整隊。
(二)例會必檢：檢查所有工作人員儀容、儀表等。
(三)召開列會。
三、例會內容
(一)總結上一班次工作中的不足。
(二)點評近期工作中應注意的事項。
(三)表揚員工優(yōu)秀事跡和突出表現(xiàn)。
(四)對當班工作全方位的安排并部署工作任務。
(五)調整全體員工狀態(tài)。
(六)帶隊喊口號。
(七)最后，上崗執(zhí)行工作。
四、例會規(guī)定
班前會是把員工從休息狀態(tài)轉入到工作狀態(tài)中來的方法，還有傳達上級通知，批評不良傾向，表揚好人好事，布置當班工作任務和提醒大家注意事項的功能。店長或廚師長發(fā)言應事先準備書面材料，用普通話，事項清楚準確，語速適中，語音響亮，時間不超過3～5 分鐘。
(一)列隊時間：每天在規(guī)定的時間里，聽到口令，一分鐘內站好隊列，按高矮順序從右往左列橫隊。
(二)列隊隊形：列隊的基本隊形為橫隊，需要時可以調整為其他隊形。
(三)列隊間距： 1、隊列應按高矮順序一字排開，要按右邊高個，左邊矮個的順序排列。 2、列隊時女員工站第一排，男員工站第二排，如人員較多可站三排。 3、隊列的基本隊形為模隊，隊列員工之間相隔10 厘米;前后之間相 隔一臂，約75 厘米。
(四)列隊口令：“立正”、“向右看齊”、“向前看”、“稍息”。
(五)站立姿勢：參照《前廳服務寶典》
(六)執(zhí)行口令： 1、點名時注意力要集中，聽到口令嚴格服從。 2、點名喊到誰的名字，答“到”，聲音清晰宏亮。 3、喊口號時，語速整齊、聲音宏亮、氣勢高昂(如：管理人員：我們的服務宗旨;員工：顧客至上，熱情服務!)
(七)整隊要求：動作迅速、連貫、整齊。
(八)列隊注意事項： 1、當班管理員要掌握上班的標準時間，不能推遲也不能提前。 2、整隊時應提前 20 秒喊“準備點到”“準備列會”，讓離得較遠的人有所準備。 3、在列隊時嚴禁說話、嬉笑、打鬧。 4、堅決執(zhí)行命令，做到令行禁止。 5、姿勢端正、儀容整潔、符合統(tǒng)一標準;精神振作、嚴肅認真。
6、保持隊列整齊，員工有事出、入隊列應當報告并經允許。 7、列會前，當班管理員要做好充分準備，布置工作，提要求時，講話要言簡意賅，不拖延時間。
(九)上崗(解散)動作規(guī)定：1、當聽到“上崗”口令后，按“123—321—1234567”節(jié)奏擊掌。 2、擊掌方法：雙手放于胸前，距胸20 公分，兩掌交叉相擊，用右手的手指拍擊左手掌心部，力度適中。 3、擊掌完畢，由前排第一位先行，隨后第二排，以此類推。
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