豆制品生產許可證審查細則
豆制品生產許可證審查細則
豆制品是我們平時經常吃的的食品，安全這關究竟是怎么過的呢?下面就一起來看一下豆制品生產許可證審查細節(jié)吧!
豆制品生產許可證審查細則內容全文
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工制成的產品。根據加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。
實施食品生產許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。
實施食品生產許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產品。
實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 選料和清洗。
2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。
3. 煮漿溫度和時間。
4. 凝固成型。
5. 生產加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。
6. 成品的貯藏和運輸。
(三)容易出現的質量安全問題。
1.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質;
2. 蛋白質和氨基酸態(tài)氮含量過低;
3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;
4. 加工中使用非食品原料。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發(fā)酵豆制品的企業(yè)應有相應的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區(qū)分開。
(二)必備的生產設備。
1. 原料處理設備(如浸泡罐等);
2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等);
3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等);
4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等);
5. 發(fā)酵設施(如發(fā)酵籠、屜等);
6. 干燥設施(如干燥機等);
7. 包裝設施(如包裝機等)。
除以上設備以外，生產企業(yè)根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。
腐乳生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、5、7。
豆豉、納豆生產企業(yè)必備生產設備為：1、3、5、7。
豆?jié){、內酯豆腐等生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、7。
豆腐、干豆腐等生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、7。
腐竹生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產設備為：7。)
油炸等豆制品生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、7。(外購豆胚的企業(yè)必備生產設備為：7。)
四、產品相關標準
GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》;GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經備案現行有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定;不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應符合相關衛(wèi)生標準要求，禁止反復使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應防止污染和變異產毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)發(fā)酵性豆制品。
1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度計(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 無菌室或超凈工作臺; 8. 生物顯微鏡。
注：豆豉、納豆生產企業(yè)出廠檢驗設備不需要酸度計。
(二)非發(fā)酵性豆制品。
1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無菌室或超凈工作臺; 6. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。
根據企業(yè)所申請取證產品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫內分別隨機抽取1種產品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產品，有腐竹的加抽一個腐竹產品。所抽樣品應為同一規(guī)格、同一批次的產品。
抽樣基數：產品不得少于50kg。
抽樣數量：同一批次的產品不少于2kg(腐竹可適當減少抽樣數量)，獨立包裝不少于8個產品，分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
(一)對于保質期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達發(fā)證檢驗機構。
(二)次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據按國質檢執(zhí)(2002)183號文關于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知及附件。
(三)腐竹允許分裝，但必須符合本細則中的相應規(guī)定。
(四)保質期短的產品在貯存中應有保證產品質量的措施。運輸豆制品時，應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，做到專車送貨。
(五)在發(fā)證檢驗中，如果在地方標準、企業(yè)標準和產品標簽上標注了審查細則規(guī)定以外的其他指標，發(fā)證檢驗時也要進行檢驗，并按相關標準、產品明示值進行判定。
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