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糖果生產(chǎn)許可審查細(xì)則

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糖果生產(chǎn)許可審查細(xì)則

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料,按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。下文是糖果生產(chǎn)許可審查細(xì)則,歡迎閱讀!

  糖果生產(chǎn)許可審查細(xì)則最新版全文

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

  (一)基本生產(chǎn)流程。

  1.硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充氣糖果)→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝

  2.凝膠糖果:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌砂→)包裝

  3.膠基糖果:膠基預(yù)熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝

  4.壓片糖果:原料混合→壓片成型→包裝

  (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

  1.還原糖控制。

  2.焦香糖果焦香化處理控制。

  3.充氣糖果充氣程度的控制。

  4.凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。

  5.成品包裝控制。

  (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

  1.返砂或發(fā)烊。

  2.水分或還原糖含量不合格。

  3.乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。

  4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品,容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。

  三、必備的生產(chǎn)資源

  (一)生產(chǎn)場所。

  糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。

  (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

  1.膠基糖果:(1)預(yù)熱攪拌設(shè)備;(2)成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。

  2.壓片糖果:(3)混合攪拌設(shè)備;(2)壓片成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。

  3.其他糖果(除膠基糖果和壓片糖果以外):(1)化糖設(shè)備;(2)熬煮設(shè)備;(3)冷卻設(shè)備;(4)充氣設(shè)備(充氣糖果必備);(5)成型設(shè)備;(6)包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

  GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 17399-2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB 10018-2001《硬質(zhì)糖果》;SB 10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝膠糖果》;SB 10022-2001《拋光糖果》;SB 10023-2001《膠基糖果》;SB 10104-2001《充氣糖果》;SB 10347-2001《壓片糖果》;有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  五、原輔材料的有關(guān)要求

  企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

  (一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定裝置;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)殺菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)干燥箱。

  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

  糖果的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

  2.標(biāo)簽要求:單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定,還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品,不得標(biāo)為果汁XX糖果;含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。

  八、抽樣方法

  發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。

  根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種,隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),如有乳脂糖果產(chǎn)品,需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg(不少于30個(gè)最小包裝),樣品分成2份,每份樣品為1kg, 1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

  巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

  本細(xì)則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證書上注明,即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。

  巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味料為主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的固體食品。

  代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品及食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài),并具有巧克力風(fēng)味(代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風(fēng)味)及性狀的食品。

  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

  (一)基本生產(chǎn)流程。

  糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉(可可脂巧克力)→保溫貯存→調(diào)溫(可可脂巧克力)→澆模→包裝→成品

  夾心→涂層→包裝→巧克力制品

  (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

  1.精磨過程,控制物料顆粒度;2.精煉時(shí)間、溫度的控制,調(diào)溫溫度的控制;3.成品包裝控制;4.巧克力制品中巧克力的含量

  (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

  1.產(chǎn)品品質(zhì)變化,表面花白。巧克力泛白的原因有兩種,由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過程的結(jié)果,物料過大或大粒的比例過多,口感粗糙;但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒的比例過多,則感到糊口。3.油脂氧化酸敗(果仁巧克力)。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。4. 代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴(yán)和儲存條件不當(dāng),果仁等巧克力制品原料不新鮮,造成產(chǎn)品變質(zhì),無法食用。

  三、必備的生產(chǎn)資源

  (一)生產(chǎn)場所。

  巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。

  分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求,保持清潔,地面干燥無積水,車間無異味、無污染物,配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生產(chǎn)企業(yè)要求。

  (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

  1.化油(化醬)設(shè)備;2.精磨設(shè)備;3.精煉設(shè)備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存設(shè)備;5.調(diào)溫設(shè)備(純可可脂巧克力);6.成型設(shè)備(或涂層設(shè)備);7.冷卻設(shè)備;8.包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。

  單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。

  分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等)。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

  GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  五、原輔材料的有關(guān)要求

  企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

  (一)天平(0.1g);(二)刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);(四)真空烘箱。

  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

  巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

  八、抽樣方法

  根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取2kg,樣品分成2份, 1份檢驗(yàn),1份備用。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

  九、其他要求

  本類產(chǎn)品允許分裝。自行加工果仁,生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)同時(shí)滿足《炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求。

  生產(chǎn)許可認(rèn)證費(fèi)用

  1:申請費(fèi)用:2200/單元。同時(shí)申請兩個(gè)含兩個(gè)以上的,每加一個(gè)加收20%。

  2:檢驗(yàn)費(fèi)用: 按照各省標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3:咨詢服務(wù)費(fèi)用:按咨詢機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,一般為12000~15000元。包括企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案咨詢費(fèi)用。

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