廚房承包經(jīng)營(yíng)合同(2)
廚房承包經(jīng)營(yíng)合同
(二)乙方的權(quán)利義務(wù)
1、對(duì)屬其派駐范圍內(nèi)的員工有完全的人事自主權(quán)，如招聘、晉升、解聘等。
2、乙方應(yīng)完善與其派駐員工的用工關(guān)系，包括但不限于簽訂勞動(dòng)合同、辦理工傷保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)、交納管理費(fèi)等。乙方于其派駐員工因勞動(dòng)糾紛產(chǎn)生的法律后果由乙方承擔(dān)，與甲方無(wú)關(guān)。
3、乙方的員工必須持健康證上崗并在承包期內(nèi)將健康證交給甲方保管。
4、乙方全面負(fù)責(zé)承包廚房的食品安全和安全生產(chǎn)工作。如因乙方的原因出現(xiàn)食品中毒或安全生產(chǎn)事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責(zé)任也全部由乙方承擔(dān)。
5、乙方所有員工(含廚師長(zhǎng))在行為規(guī)范、考勤管理、新菜品開發(fā)、市場(chǎng)考察、盤點(diǎn)等方面應(yīng)遵守甲方酒店管理制度的要求，如有違反，甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
6、乙方應(yīng)將廚房編制及人員定崗情況在本合同簽署時(shí)交給甲方，不可隨意變動(dòng)派駐人員。乙方派駐人員發(fā)生變動(dòng)需按本合同約定執(zhí)行，并保證變動(dòng)后的派駐人員滿足甲方的技能要求。
7、廚房的設(shè)備設(shè)施及存貨的管理按照甲方現(xiàn)有管理制度執(zhí)行。乙方有義務(wù)保護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設(shè)備設(shè)施及存貨非正常損失的，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)恢復(fù)原樣或賠償甲方的損失。
8、乙方對(duì)廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需物資的采購(gòu)工作有權(quán)提出建議。
9、乙方對(duì)餐飲部的日常管理有權(quán)提出建議。
四、合同終止
1、合同期限屆滿，甲乙雙方未協(xié)商簽訂續(xù)約合同的，本合同自然終止。
2、任何一方要提前終止合同的，須提前60天以書面形式通知對(duì)方。未提前60天書面通知對(duì)方，而提前終止合同的，視為違約。違約方向?qū)Ψ街Ц哆`約金人民幣捌萬(wàn)元整。
3、出現(xiàn)以下情況，甲方可單方面終止合同：
(1)因乙方原因，出現(xiàn)較嚴(yán)重的食品安全和安全生產(chǎn)事故;
(2)非甲方原因，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上。
4、非因乙方原因，甲方連續(xù)兩個(gè)月未按本合同約定支付承包報(bào)酬的，乙方可單方面終止合同。
五、其他約定
1、對(duì)除乙方承包廚房外的餐飲部其他員工，由甲方?jīng)Q定編制，并進(jìn)行人事管理。對(duì)乙方提出的合理建議，甲方可予以采納。
2、菜品價(jià)格由甲方餐飲部管理人員會(huì)同乙方廚師長(zhǎng)共同確定。甲方及其關(guān)聯(lián)單位在酒店餐廳的消費(fèi)，消費(fèi)價(jià)格按照甲方原有價(jià)格政策執(zhí)行。
3、乙方在承包期內(nèi)應(yīng)控制合理的庫(kù)存物資，對(duì)申請(qǐng)采購(gòu)的鮑魚、魚翅、燕窩、單價(jià)超過200元的酒、海參、雪蛤等貴重物資，及其它非常用性質(zhì)的原輔材料，在承包期結(jié)束時(shí)仍未耗用的，應(yīng)由乙方按承包期內(nèi)相應(yīng)物資的平均采購(gòu)價(jià)格購(gòu)買。購(gòu)買款直接從乙方的結(jié)算款項(xiàng)中扣除。
4、本合同一式四份，雙方各持兩份，自雙方簽字蓋章后生效。未盡事宜由雙方協(xié)商，另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議明確。如雙方發(fā)生糾紛且無(wú)法協(xié)商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。
甲方(蓋章)：
乙方(蓋章)：
合同簽訂時(shí)間：年 月 日
廚房承包經(jīng)營(yíng)合同范文三
甲方：上海樂而樂餐飲管理有限公司
乙方：
甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，就乙方承包經(jīng)營(yíng)甲方座落于上海市長(zhǎng)寧區(qū)湖南路511弄上海樂而樂餐飲管理有限公司的廚房事務(wù)的相關(guān)事宜達(dá)成一致，并共同簽署本合同，供雙方遵照?qǐng)?zhí)行。
一、承包經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容
?、宄邪绞?/p>
乙方組織廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)甲方中式廚房的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派(包括廚房殺、洗等勤雜工)。甲方按月向乙方支付承包經(jīng)營(yíng)報(bào)酬。
?、娉邪?jīng)營(yíng)期限
甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的去、留由甲方?jīng)Q定。若乙方通過試用期，則乙方承包經(jīng)營(yíng)甲方廚房的期限為半年( 2013年 月 日至2013年 月 日)。
?、绯邪?jīng)營(yíng)報(bào)酬
1、經(jīng)營(yíng)報(bào)酬由月基本工資和月考核報(bào)酬組成，月考核報(bào)酬將根據(jù)每月承包經(jīng)營(yíng)成果有所變動(dòng)。
2、月基本工資總額壹萬(wàn)捌仟元整(￥18000元)，乙方廚師團(tuán)隊(duì)各人員的基本工資由乙方在月基本工資總額內(nèi)確定?；竟べY于每月15日向乙方發(fā)放全體廚房人員上月工資，再由乙方根據(jù)實(shí)際情況自行發(fā)放給廚房全體員工。乙方對(duì)其廚房團(tuán)隊(duì)人員的工資發(fā)放不得低于政府規(guī)定最低工資標(biāo)準(zhǔn)，并將每月發(fā)放工資單復(fù)印件交甲方留存。
3、月實(shí)際考核工資按本合同約定的第二條《考核方式》在月基本考核報(bào)酬標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上確定，由乙方于次月15日領(lǐng)取和自由支配。
4、經(jīng)營(yíng)報(bào)酬的支付，按照上述規(guī)定確認(rèn)經(jīng)營(yíng)報(bào)酬后扣除本合同約
定(不包括第二條的約定)的扣罰和賠償后，由甲方支付給乙方。
二、考核方式
?、宀似烦杀韭士己?/p>
1、核定菜品成本率： %。
2、當(dāng)月實(shí)際菜品成本率超過核定菜品成本率的，每超過1個(gè)百分點(diǎn)扣發(fā)月基本考核報(bào)酬的 %，但扣款比例最多不超過 %。
3、乙方連續(xù)2個(gè)月以上(含2個(gè)月)實(shí)際菜品成本率超過核定菜品成本率指標(biāo) %以上，甲方有權(quán)單方與乙方終止承包合同，并要求乙方賠償甲方相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。
?、尕?cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)率考核
1、合同簽訂之日起前三個(gè)月按每月財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)達(dá)人民幣壹拾萬(wàn)元整為基數(shù)，超出壹拾萬(wàn)元整利潤(rùn)的部份按以下標(biāo)準(zhǔn)提取獎(jiǎng)勵(lì)金給乙方，但獎(jiǎng)勵(lì)金上限為不超過貳萬(wàn)柒仟元整為標(biāo)準(zhǔn)：
伍萬(wàn)元至壹拾萬(wàn)元以內(nèi)的按10%提取獎(jiǎng)勵(lì)金;
壹拾萬(wàn)元以上的按5%提取獎(jiǎng)勵(lì)金;
2、合同簽訂之日起第四個(gè)月的獎(jiǎng)勵(lì)金提取辦法再另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議為準(zhǔn)。
?、绯銎焚|(zhì)量考核
1、若出現(xiàn)菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由此引起的打折、退款或其他情形，乙方承擔(dān)50%的損失;若成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由乙方承擔(dān)全部損失，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或雙倍予以罰款。(以上情況由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)共同確認(rèn)后生效。)
2、由于粗心對(duì)顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退菜的由乙方承擔(dān)全部損失。
3、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜、打折或其它，由乙方承擔(dān)全部損失。
4、由于乙方出品質(zhì)量原因造成的損失按照菜品銷售價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，在乙方的月基本考核報(bào)酬中扣除，若嚴(yán)重影響到甲方經(jīng)營(yíng)的，則甲方有權(quán)單方解除與乙方承包合同，并要求其賠償損失。
㈣月考核報(bào)酬為財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)率考減核若存在菜品成本率扣除減出品質(zhì)量考核扣除后的余額，但甲方保證乙方每月的實(shí)際考核報(bào)酬不低于月基本考核工資標(biāo)準(zhǔn)的70%。
三、承包管理要求
?、逡曳脚神v甲方的人員結(jié)構(gòu)及編制
1、乙方派駐的廚房團(tuán)隊(duì)的員工總數(shù)為4人，其中：廚師長(zhǎng)1人，其他崗位員工3人。乙方應(yīng)在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員情況報(bào)甲方，并作為本合同附件。若乙方需調(diào)整定編定崗及派駐人員，須及時(shí)報(bào)請(qǐng)經(jīng)甲方書面同意。
2、乙方派駐的廚房團(tuán)隊(duì)的員工人數(shù)，應(yīng)能滿足甲方經(jīng)營(yíng)變化的需要，不能隨意減少人數(shù)。乙方廚房團(tuán)隊(duì)人員需要增加或減少時(shí)，須經(jīng)甲方書面同意;若乙方增加人員甲方將不另行增加承包經(jīng)營(yíng)報(bào)酬;若乙方減少人員甲方將按所減少的人數(shù)及工資行情雙倍核減相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)報(bào)酬。如因乙方派駐員工影響到會(huì)所的正常經(jīng)營(yíng)，乙方應(yīng)承擔(dān)由此給甲方造成的全部損失。
?、鎻N房及員工管理
乙方員工行為規(guī)范應(yīng)服從甲方統(tǒng)一管理，遵守甲方管理規(guī)章制度。以下行為應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并從當(dāng)月承包報(bào)酬中扣除相應(yīng)各罰款：
1、因乙方員工原因，造成餐具損毀、原材料浪費(fèi)、出菜錯(cuò)誤等，乙方應(yīng)按實(shí)際損失的成本價(jià)格全額賠償;
2、乙方員工偷拿、偷吃廚房財(cái)物(包括但不限于廚房的食品、干副材料、油等)，每發(fā)現(xiàn)1次，按成本價(jià)的20倍扣除;
3、發(fā)現(xiàn)乙方員工出菜不開單、少開單或自行收款等違規(guī)情況1次，按照相應(yīng)菜品銷售價(jià)格的20倍扣除;
4、乙方員工接受供應(yīng)商的宴請(qǐng)、財(cái)物等行為或向供應(yīng)商索要上述經(jīng)濟(jì)利益的，每發(fā)現(xiàn)1次，按月基本考核工資總額的5%扣除;
5、乙方員工1個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)2次以上嚴(yán)重違規(guī)行為的，甲方有權(quán)責(zé)令乙方清退相關(guān)人員并扣罰月承包報(bào)酬的20%。
四、雙方的權(quán)利義務(wù)
?、寮追綑?quán)利義務(wù)
1、對(duì)乙方廚房員工日常行為規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督，并按甲方的管理制度規(guī)定進(jìn)行管理。
2、負(fù)責(zé)提供乙方工作廚師的工作餐(一日三餐)、住宿(集體宿舍)。
3、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的各項(xiàng)物資的采購(gòu)工作，采購(gòu)流程按甲方現(xiàn)有的采購(gòu)管理辦法執(zhí)行。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督乙方出品質(zhì)量，并提出改進(jìn)意見及建議。
5、按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，負(fù)責(zé)組織廚房財(cái)務(wù)收支的核算工作。
6、乙方派駐人員未達(dá)到甲方崗位技能要求的，甲方有權(quán)要求乙方在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出調(diào)整。乙方仍未達(dá)到甲方要求的，甲方可視情況對(duì)乙方承包報(bào)酬作出相應(yīng)扣減。
7、在廚房員工違法本合同的行為情況下對(duì)乙方進(jìn)行處罰，并根據(jù)廚房員工的工作表現(xiàn)，向乙方提出獎(jiǎng)懲建議。
8、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽(yù)造成不良影響的，甲方有權(quán)要求乙方賠償。
㈡乙方的權(quán)利義務(wù)
1、對(duì)屬其派駐范圍內(nèi)的員工有完全的人事自主權(quán)，如招聘、晉升、解聘等。在保證會(huì)館正常運(yùn)作的情況下，可根據(jù)會(huì)館規(guī)定自行安排人員休息、請(qǐng)假等事宜。
2、乙方應(yīng)負(fù)責(zé)完善與其派駐員工的用工關(guān)系，包括但不限于簽訂勞動(dòng)合同、辦理工傷保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)、交納管理費(fèi)等。乙方于其派駐員工因勞動(dòng)糾紛產(chǎn)生的法律后果由乙方承擔(dān)，與甲方無(wú)關(guān)。
3、乙方的員工必須持健康證上崗并在承包期內(nèi)將健康證交給甲方保管。
4、乙方全面負(fù)責(zé)承包廚房的食品安全和安全生產(chǎn)工作。如因乙方的原因出現(xiàn)食品中毒或安全生產(chǎn)事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責(zé)任也全部由乙方承擔(dān)。
5、乙方所有員工(含廚師長(zhǎng))在行為規(guī)范、考勤管理、新菜品開發(fā)、市場(chǎng)考察、盤點(diǎn)等方面應(yīng)遵守甲方會(huì)館管理制度的要求，如有違反，甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
6、乙方應(yīng)將廚房編制及人員定崗、工資情況在本合同簽署時(shí)交給甲方，不可隨意變動(dòng)派駐人員。乙方派駐人員發(fā)生變動(dòng)需按本合同約定執(zhí)行，并保證變動(dòng)后的派駐人員滿足甲方的技能要求。
7、廚房的設(shè)備設(shè)施及存貨的管理按照甲方現(xiàn)有管理制度執(zhí)行。乙方有義務(wù)保護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設(shè)備設(shè)施及存貨非正常損失的，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)恢復(fù)原樣或賠償甲方的損失。
8、乙方對(duì)廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需物資的采購(gòu)工作有權(quán)提出建議。
9、乙方對(duì)餐飲部的日常管理有權(quán)提出建議。
四、合同終止
?、搴贤谙迣脻M，甲乙雙方未協(xié)商簽訂續(xù)約合同的，本合同自然終止。
?、嫒魏我环揭崆敖K止合同的，須提前30天以書面形式通知對(duì)方。未提前30天書面通知對(duì)方，而提前終止合同的，視為違約。違約方向?qū)Ψ街Ц哆`約金人民幣 元整(大寫： 元)。
?、绯霈F(xiàn)以下情況視為乙方嚴(yán)重違約，甲方可單方面立即終止合同無(wú)須提前30天通知乙方：
1、因乙方原因，出現(xiàn)較嚴(yán)重的食品安全和安全生產(chǎn)事故;
2、因乙方原因，導(dǎo)致顧客投訴并影響會(huì)館客源的;
3、非甲方原因，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上;
4、其他因乙方原因影響甲方正常經(jīng)營(yíng)的情況。
?、璺且蛞曳皆颍追竭B續(xù)兩個(gè)月未按本合同約定支付承包報(bào)酬的，
乙方可單方面終止合同。
(五) 甲方整體或者乙方所在的部門基于以下情形而停工、停產(chǎn)的，如生產(chǎn)工作任務(wù)不足待工、轉(zhuǎn)產(chǎn)、改制、重大技術(shù)革新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、經(jīng)營(yíng)方式調(diào)整、部門撤銷兼并、停工待料、場(chǎng)地裝修、場(chǎng)地拆遷、經(jīng)營(yíng)淡季、責(zé)令停業(yè)或關(guān)閉等;以及國(guó)家對(duì)甲方業(yè)務(wù)覆蓋地區(qū)所發(fā)生的自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、公共衛(wèi)生事件、社會(huì)安全事件而采取了應(yīng)急處臵措施的，乙方現(xiàn)認(rèn)可甲方按上海市月最低工資標(biāo)準(zhǔn)每月向乙方發(fā)放生活費(fèi)用。若超過一個(gè)月的，雙方解除本勞動(dòng)合同。
五、其他約定
㈠菜品價(jià)格由甲方餐飲部管理人員會(huì)同乙方廚師長(zhǎng)共同確定。甲方及其關(guān)聯(lián)單位在會(huì)館餐廳的消費(fèi)，消費(fèi)價(jià)格按照甲方的價(jià)格政策執(zhí)行。
㈡乙方在承包期內(nèi)應(yīng)控制合理的庫(kù)存物資，對(duì)申請(qǐng)采購(gòu)的單價(jià)超過200元的酒、野味等貴重物資，及其它非常用性質(zhì)的原輔材料，在承包期結(jié)束時(shí)仍未耗用的，應(yīng)由乙方按承包期內(nèi)相應(yīng)物資的平均采購(gòu)價(jià)格購(gòu)買。購(gòu)買款直接從乙方的結(jié)算款項(xiàng)中扣除。
?、绫竞贤皇絻煞荩p方各持一份，自雙方簽字蓋章后生效。未盡事宜由雙方協(xié)商，另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議明確。如雙方發(fā)生糾紛且無(wú)法協(xié)商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。
甲方(蓋章)： 乙方(蓋章)：
合同簽訂時(shí)間： 年 月 日 代表： 代表：
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