咸鴨蛋烹飪方法
咸鴨蛋烹飪方法
咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些咸鴨蛋烹飪方法，希望對大家有所幫助!
咸鴨蛋烹飪方法具體如下：
咸蛋蒸豆腐的做法：
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉的做法：
制作材料：
主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜的做法：
制作材料：
主料：咸鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克
1. 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 青蔥切段，大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6. 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸蛋炒苦瓜的制作要訣：
屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
蛋黃南瓜的做法：
制作材料：
主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜。
調(diào)料：雞精、食用油、鹽。
1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。
2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。
3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然后撈出備用。
4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
咸蛋黃焗南瓜的做法：
南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然后切成小長段。 南瓜條、咸蛋黃一同放入沸水蒸鍋，蒸10-15分鐘。取出晾涼。 將咸鴨蛋的蛋黃取出，將其碾成粉狀，香蔥洗凈切碎待用。 鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末，添入少許清水炒勻。 炒出泡沫時，倒入南瓜條，掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。 關(guān)火，撒少許香蔥即可出鍋。
咸蛋肉餅蒸的做法：
1、材料準(zhǔn)備; 2、將肉末加鹽、料酒、姜粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底; 3、香腸切成斜片; 4、將咸蛋打散后直接放在肉餅上，如圖蛋黃居中，晃動一下盤子讓蛋白分布均勻; 5、水開后入鍋蒸15分鐘左右至熟; 6、撒上蔥花即可。
紫薯酥皮蛋黃月餅的做法：
1.紫薯，紅薯煮熟，趁熱搗成泥，在鍋中倒入適量的油，分別炒干后，紫薯的可以加適量的蜂蜜攪拌下。
2.油酥里倒入紫薯泥40g。 攪拌均勻，過篩下。 在倒入豬油和均勻。
3.水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的軟硬程度一樣。
4.用保鮮膜蓋住，醒30分鐘。 做50g的，咸鴨蛋分成2半，紫薯，紅薯揉成一個20g的餡，包上半個蛋黃。
5.油皮分割30g一個揉成團(tuán)，酥皮分割成一個20g的揉成團(tuán)。
6. 8個包蛋黃餡的，其余的包紫薯或紅薯餡的。
7.取一個油皮面按扁放上油酥面包住。搟長, 卷起來,再搟長,再卷起來，從中間切成2半，按扁，搟成圓片。
8.用手再揉幾圈就好了。
9. 放入烤箱，180°烤20分鐘就好了。
咸蛋果仁粥的做法：
青菜切碎，鴨蛋搗碎，豆腐搗碎，果仁搗碎 熱鍋涼油炒咸蛋，直至起沙 加入開水燒開 加入豆腐 加入剩米飯煮至粘稠，這時候粥是奶白色的 加入果仁 最后加入青菜，鹽和雞精調(diào)味，略煮一下即。
雪頂金沙南瓜的做法：
南瓜切片，咸鴨蛋黃切碎。 少許油，小火炒蛋黃丁，一湯匙料酒，姜汁，炒散蛋黃。 倒入南瓜，炒熟，即可，出鍋放點(diǎn)雞精，香油。 蛋白打散，一點(diǎn)油大火熱油滑出來。 鋪上蛋白，撒蔥末即可。