為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。方案要怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的成本控制方案，希望對(duì)大家有所幫助。

成本控制方案 篇1

車(chē)間成本控制是現(xiàn)代企業(yè)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它不僅能夠有效地控制企業(yè)的生產(chǎn)成本，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，而且還能夠提高企業(yè)的效益和經(jīng)濟(jì)效果。針對(duì)這一問(wèn)題，我們需要提出一系列的成本控制方案和措施。

一、采用ABC成本法

為了對(duì)車(chē)間成本進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，我們可以采用ABC成本法。ABC成本法的核心概念是：將成本劃分為A、B、C三個(gè)部分。其中A類(lèi)成本指的是直接成本，B類(lèi)成本指的是間接成本，C類(lèi)成本指的是管理成本。這種劃分方式能夠更加科學(xué)合理地評(píng)估車(chē)間產(chǎn)生的不同成本。

二、優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程

優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程是另一個(gè)可以控制車(chē)間成本的重要手段。通過(guò)優(yōu)化和創(chuàng)新，我們能夠減少?gòu)U品、降低生產(chǎn)成本和運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，還可以增加產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，從而提高生產(chǎn)率和利益。

三、注重效益與質(zhì)量

生產(chǎn)的效益和產(chǎn)品的質(zhì)量同樣可以對(duì)車(chē)間成本進(jìn)行有效的控制。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們需要結(jié)合現(xiàn)有條件，采取一系列措施，比如提高工人崗位技能，完善管理制度，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。

四、建立動(dòng)態(tài)預(yù)算

在車(chē)間成本控制中，制定合理預(yù)算同樣非常重要。動(dòng)態(tài)預(yù)算能夠根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，確定總體預(yù)算和分項(xiàng)預(yù)算，進(jìn)而準(zhǔn)確把握成本狀況，并動(dòng)態(tài)調(diào)整。這樣，車(chē)間管理人員能夠及時(shí)找出不合理的預(yù)算，及時(shí)采取措施調(diào)整。

五、引進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)和設(shè)備

引進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)和設(shè)備，可以在節(jié)約成本的同時(shí)，提高車(chē)間的生產(chǎn)效率和競(jìng)爭(zhēng)力。比如，采用自動(dòng)化生產(chǎn)，可以降低勞動(dòng)力成本和能源成本；采用新型設(shè)備，提升生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量。這對(duì)于控制車(chē)間成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著重要意義。

六、加強(qiáng)員工培訓(xùn)

員工是公司的資源，培訓(xùn)員工不僅可以提高他們的技能水平，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而且還可以降低成本。通過(guò)員工的技能提高，能夠大大減少損失率和缺陷率，提高車(chē)間整體效益和經(jīng)濟(jì)效果。

總之，車(chē)間成本控制是企業(yè)效益的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。通過(guò)上述措施，我們可以降低成本，提高生產(chǎn)效益，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

成本控制方案 篇2

在現(xiàn)代化生產(chǎn)和制造的背景下，成本控制已經(jīng)成為車(chē)間生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理中不能忽視的一個(gè)方面。針對(duì)車(chē)間成本控制的需求，制定一套成本控制方案和措施，是保持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和贏得市場(chǎng)的基礎(chǔ)。本文將從成本控制的意義、成本控制方案的設(shè)置、車(chē)間人員的角色定位以及具體控制措施幾個(gè)方面，深入探討車(chē)間成本控制的方法和實(shí)踐。

一、成本控制的意義

成本控制是車(chē)間生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的核心要素之一，無(wú)論是在企業(yè)的大局觀上還是在車(chē)間的實(shí)際操作層面，成本控制都起到至關(guān)重要的作用。首先，成本控制幫助車(chē)間管理員和企業(yè)管理層更好地規(guī)劃和制定預(yù)算，合理利用車(chē)間資源。其次，成本控制有助于維持企業(yè)的利潤(rùn)率，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也能夠提高公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，成本控制有助于車(chē)間員工的積極性和創(chuàng)造力，激發(fā)員工源源不斷的工作動(dòng)力和干勁，為企業(yè)增添生氣和活力。

二、成本控制方案的設(shè)置

制定成本控制方案是車(chē)間生產(chǎn)控制的核心內(nèi)容，在方案的制定過(guò)程中，應(yīng)該注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：

1、目標(biāo)設(shè)定。制定具體的成本控制目標(biāo)，確定實(shí)際可達(dá)成的目標(biāo)，同時(shí)將目標(biāo)分解到各個(gè)層面和部門(mén)中。

2、細(xì)分成本類(lèi)別。將車(chē)間的成本分為不同的類(lèi)別，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的控制賬戶(hù)和記錄項(xiàng)目。

3、數(shù)據(jù)采集和分析。相應(yīng)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)和分析程序可以幫助車(chē)間管理層更好地監(jiān)控和把控成本。

4、流程監(jiān)控。通過(guò)更好的控制車(chē)間的流程，包括原材料采購(gòu)、制造和生產(chǎn)加工，可以有效地降低車(chē)間成本。

三、車(chē)間人員的角色定位

要實(shí)現(xiàn)有效的成本控制，車(chē)間管理者和員工的合作和協(xié)調(diào)是至關(guān)重要的。在實(shí)際操作中，應(yīng)該考慮以下幾個(gè)角色定位：

1、車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)。車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)該制定并執(zhí)行成本控制策略和目標(biāo)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理整個(gè)車(chē)間成本控制流程。

2、車(chē)間管理員。車(chē)間管理員應(yīng)該負(fù)責(zé)制定具體的成本控制措施和方案，并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和監(jiān)控車(chē)間生產(chǎn)和成本運(yùn)營(yíng)管理。

3、相關(guān)員工。車(chē)間員工應(yīng)該具有節(jié)約成本和提高效能的意識(shí)，定期向管理層提出意見(jiàn)和建議，協(xié)助車(chē)間管理員實(shí)現(xiàn)更好的成本控制。

四、具體控制措施

1、材料清單的編制。編制材料清單可以幫助車(chē)間管理者把控材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)和庫(kù)存等關(guān)鍵信息。同時(shí)，材料清單的編制也有助于車(chē)間管理員實(shí)現(xiàn)定向管理。

2、全程記錄系統(tǒng)。通過(guò)建立全程記錄系統(tǒng)，包括在車(chē)間生產(chǎn)流程中對(duì)生產(chǎn)瓶頸以及材料浪費(fèi)的監(jiān)控，可以幫助車(chē)間管理員發(fā)現(xiàn)并解決成本管控中的關(guān)鍵問(wèn)題。

3、定期成本分析。定期成本分析可以幫助車(chē)間管理員更好地發(fā)現(xiàn)和解決成本管控中已經(jīng)存在或者可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

4、流程優(yōu)化。流程優(yōu)化可以通過(guò)不斷完善生產(chǎn)流程和工藝流程等創(chuàng)新手段，實(shí)現(xiàn)成本管控的最佳化。

5、人員激勵(lì)機(jī)制。建立合理的人員激勵(lì)機(jī)制，包括獎(jiǎng)金、福利、培訓(xùn)和晉升等一系列激勵(lì)手段，可以更好地調(diào)動(dòng)車(chē)間員工的工作積極性。

總之，車(chē)間成本控制是車(chē)間生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中非常關(guān)鍵的一個(gè)方面。對(duì)于任何一家企業(yè)而言，規(guī)劃成本控制方案、實(shí)施目標(biāo)設(shè)定、實(shí)現(xiàn)車(chē)間人員的角色定位和制定具體控制措施等操作措施是其科學(xué)管理和運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)和保障。

成本控制方案 篇3

目前公司的成本費(fèi)用相當(dāng)大，公司應(yīng)號(hào)召全體員工“開(kāi)源節(jié)流”。一年下來(lái)輕輕松松省一百多萬(wàn)，主要生產(chǎn)成本是在生產(chǎn)過(guò)程的各階段、各環(huán)節(jié)發(fā)生的，因此，生產(chǎn)成本控制必須包括生產(chǎn)全過(guò)程。

1、產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段的成本控制，屬于成本的事前控制，設(shè)計(jì)階段是決定產(chǎn)品的用途，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品及零配件的規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品及零配件的工藝方法所用設(shè)備、工具等，也就決定了生產(chǎn)所需的原材料消耗標(biāo)準(zhǔn)，也決定了所需工種及其工時(shí)消耗標(biāo)準(zhǔn)，基本決定了產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中要消耗的工、料、費(fèi)的水平。要降低產(chǎn)品成本，最根本的途徑是搞好產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，在工藝設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)中，考慮生產(chǎn)可行性，簡(jiǎn)單性，進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，提出質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的產(chǎn)品工藝開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)方案。

①對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行功能成本分析，消除多余的功能及用途。如：釘珠每年加工費(fèi)200多萬(wàn)，有的款是為了釘珠而釘珠。

②對(duì)工藝方案進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)分析、在保證設(shè)計(jì)要求的前提下，采取最經(jīng)濟(jì)的方案。

③對(duì)物料消耗定額和工時(shí)消耗定額進(jìn)行審核，保證其先進(jìn)合理。

④記錄、統(tǒng)計(jì)、比較分析設(shè)計(jì)的試制費(fèi)用和周期，取消不合理的費(fèi)用支出和時(shí)間花費(fèi)，記錄、核算和控制設(shè)計(jì)的試制成本。

上述的四項(xiàng)內(nèi)容中，1、2表現(xiàn)了我們?cè)O(shè)計(jì)部門(mén)的設(shè)計(jì)工作質(zhì)量，決定了以后各階段的生產(chǎn)費(fèi)用、產(chǎn)品成本。3項(xiàng)作為我們以后各生產(chǎn)工序進(jìn)行材料核算控制和工時(shí)費(fèi)用核算控制的依據(jù)，4項(xiàng)是設(shè)計(jì)階段直接發(fā)生的費(fèi)用。

2、生產(chǎn)線計(jì)劃編制階段的成本控制。是生產(chǎn)部在編制年季度生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃中的成本控制。也是成本的事前控制。生產(chǎn)部在計(jì)劃編制階段要確定流水節(jié)拍、節(jié)奏、批量、生產(chǎn)周期、在制品定額等期量標(biāo)準(zhǔn)，要規(guī)定全廠各環(huán)節(jié)、各部門(mén)在各時(shí)間周期的生產(chǎn)任務(wù)并加以實(shí)施，因此，它們直接、間接地影響著人力、物力、財(cái)力的耗費(fèi)與占用。

生產(chǎn)線計(jì)劃編制階段的成本控制工作主要是控制計(jì)劃不周或失誤帶來(lái)的損失，具體是：

①計(jì)劃不及時(shí)造成停工、誤工損失。

②生產(chǎn)任務(wù)與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)任務(wù)與技術(shù)準(zhǔn)備、面料、輔料、人力、設(shè)備等生產(chǎn)要素之間，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間在生產(chǎn)的進(jìn)度、數(shù)量、質(zhì)量、方面協(xié)調(diào)配合不好而造成的損失。

③計(jì)劃缺乏預(yù)見(jiàn)性，造成因欠料、沒(méi)期、總量不能控制使生產(chǎn)任務(wù)時(shí)松時(shí)緊而增加皮費(fèi)損失。

④作出計(jì)劃時(shí)缺乏多種方案對(duì)比分析，采用了非最佳方案而帶來(lái)的損失。

⑤計(jì)劃未能進(jìn)行優(yōu)化，以縮短周期，降低費(fèi)用和資金占用。

⑥盲目上線，造成生產(chǎn)時(shí)停工而帶來(lái)的損失。

⑦計(jì)劃安排時(shí)，未能考慮品種的合理搭配和均衡生產(chǎn)而帶來(lái)的損失。

生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃是指揮全廠生產(chǎn)技術(shù)業(yè)務(wù)活動(dòng)的指令，其錯(cuò)誤和不足，會(huì)給公司帶巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

3、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)成本控制。關(guān)鍵要按生產(chǎn)制單、工藝和計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)，促進(jìn)生產(chǎn)合理化。

①按定額領(lǐng)料、用料、改進(jìn)嘜架排料方法，促進(jìn)原材料綜合利用，實(shí)行廢料分類(lèi)堆放和回收，提高原材料的利用率。如：每件排料、鋪料省2CM，每年生產(chǎn)120萬(wàn)件，將節(jié)省面料24000米，平均20元/米，一年可節(jié)省40多萬(wàn)元。

②控制、記錄并統(tǒng)計(jì)廢次品、降低產(chǎn)品的不合格率。

③進(jìn)行時(shí)間動(dòng)作研究，改進(jìn)工作方法，降低工時(shí)消耗，提高工作效率。

④提高工時(shí)和臺(tái)時(shí)的利用率，減少停工、突擊趕工和加班，實(shí)現(xiàn)均衡生產(chǎn)。

⑤記錄、統(tǒng)計(jì)和控制輔助材料等的消耗。

⑥記錄、統(tǒng)計(jì)和分析設(shè)備的故障損失，控制設(shè)備的故障率和維修費(fèi)用。

⑦控制在制品、半成品的占用量。

⑧分析和控制在制品、半成品的堆放及流動(dòng)路線。因此直接、簡(jiǎn)接造成工、料、費(fèi)消耗和資金占用的活動(dòng)，都應(yīng)在成本核算和控制之列。

4、面料倉(cāng)、輔料倉(cāng)及成品庫(kù)的成本控制。

①儲(chǔ)存量過(guò)大造成資金積壓。

②儲(chǔ)存不足造成不能及時(shí)滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，造成停產(chǎn)損失。

③管理不善造成儲(chǔ)存物霉?fàn)€、變質(zhì)、變形、丟失。

④庫(kù)存能力與任務(wù)不配套造成庫(kù)存能力不足或多余。

因此，庫(kù)存的成本控制應(yīng)按經(jīng)濟(jì)批量采購(gòu)面料和輔料，及時(shí)完成進(jìn)出庫(kù)任務(wù)，按定額實(shí)行限額發(fā)料，按規(guī)定的檢查期進(jìn)行盤(pán)存，使庫(kù)存量經(jīng)常保持在儲(chǔ)備定額的水平，記錄、統(tǒng)計(jì)控制庫(kù)存損失，提高倉(cāng)庫(kù)的利用率，倉(cāng)庫(kù)還應(yīng)進(jìn)一步定出庫(kù)存費(fèi)用率，對(duì)庫(kù)存費(fèi)用進(jìn)行綜合控制。但也不能盲目的追求“零”庫(kù)存。

5、銷(xiāo)售部銷(xiāo)售過(guò)程中的成本控制，主要對(duì)銷(xiāo)售包裝，運(yùn)輸、廣告、推銷(xiāo)費(fèi)用、售后服務(wù)、和銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)等開(kāi)支進(jìn)行控制。

因此成本控制公司各部門(mén)都應(yīng)加強(qiáng)控制。

成本控制方案 篇4

一、食堂成本的組成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類(lèi)、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。

不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用等。

　　二、成本控制步驟

（一）食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。

3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。

4、根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。

（二）記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。

以月為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。

三、成本控制方法

（一）優(yōu)選供貨商

對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤(rùn)。

（二）成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢(xún)價(jià)

1、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；

2、食堂詢(xún)價(jià)員每月兩次原材料詢(xún)價(jià)；

3、部門(mén)負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)；

4、原材料詢(xún)價(jià)包括市場(chǎng)詢(xún)價(jià)和第三方詢(xún)價(jià)（物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢(xún)價(jià)）；

5、經(jīng)詢(xún)價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%，第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%，并有權(quán)單方面解除合同。

（三）物資的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制

1、廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料（蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)）并填報(bào)《食堂物資采購(gòu)申請(qǐng)單》，待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu)。

2、物資的申購(gòu)要滿(mǎn)足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全、價(jià)格合理。

3、物資的驗(yàn)收由食堂庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。

（四）加工、切配的成本控制

1、原材料加工要滿(mǎn)足制作要求，滿(mǎn)足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費(fèi)。

2、配菜中做到稱(chēng)料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制主、副料的配比。

3、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提高成品率。

（五）烹調(diào)過(guò)程的成本控制

1、根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。

2、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。

（六）售賣(mài)環(huán)節(jié)的成本控制

1、制定飯菜售賣(mài)量化標(biāo)準(zhǔn)。

2、嚴(yán)格控制售賣(mài)中的飯菜份量。

3、控制售賣(mài)中一次性用品的用量。

4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。

5、合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。

（七）物資儲(chǔ)存的控制

1、加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。

2、專(zhuān)人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。

3、加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。

（八）人力成本的控制

1、根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量。

2、制定各食堂人力工資成本。

3、通過(guò)制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益。

（九）水、電、氣的成本控制

1、定時(shí)開(kāi)關(guān)，定量供給；

2、食堂管理員對(duì)食堂用水、用電、用氣合理運(yùn)用過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正；

3、加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”。

（十）設(shè)備的維護(hù)

1、食堂廚具設(shè)備要分配到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人專(zhuān)用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。

2、制定“誰(shuí)操作，誰(shuí)維護(hù)，誰(shuí)保管”的管理制度。

成本控制方案 篇5

高校學(xué)生食堂是在減免稅收，不計(jì)大型設(shè)施折舊（即零租賃）的基礎(chǔ)上實(shí)行保本或微利經(jīng)營(yíng)。采取靈活、有效的成本控制辦法，對(duì)保持伙食質(zhì)量穩(wěn)定和改善伙食質(zhì)量，具有積極而現(xiàn)實(shí)的作用。

一、食堂成本控制的意義

成本控制是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為保證成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，根據(jù)預(yù)先建立的管理目標(biāo)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)各種影響成本的因素和條件采取一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施的管理行為。高校學(xué)生食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，其一：同樣具有食品原料成本、非食品原料成本、損耗及人工成本等諸方面的因素，實(shí)行成本控制就是要通過(guò)實(shí)時(shí)、有效地將各種成本比例控制在規(guī)定范圍內(nèi)，并最大限度降低損耗及非食品的原料成本、人工成本等，達(dá)到提高伙食質(zhì)量的目的。其二，在一學(xué)年中還要遇到就餐人員總量、學(xué)生食量、伙食結(jié)構(gòu)、原材料價(jià)格周期性變化，分析掌握這些變化規(guī)律，在總的預(yù)期目標(biāo)下，通過(guò)主動(dòng)調(diào)節(jié)成本比例，從而達(dá)到保證學(xué)生伙食質(zhì)量穩(wěn)定的作用。

二、食堂成本控制的內(nèi)容

高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)成本主要有直接成本（食品原材料消耗），間接按成本（非食品原材料消耗）和人工成本。

1．直接成本主要用于支付食品原材料消耗的費(fèi)用，包括主食原料成本，副食及輔料成本。主食：米、面，其他雜糧；副食及輔料：食用油、蔬菜、水產(chǎn)、禽蛋、肉食、豆制品、干貨、調(diào)料等等。

2．間接成本主要用于支付非食品類(lèi)原材料消耗的費(fèi)用，包括：燃料（煤、柴油、天然氣等）、蒸汽、水、電、衛(wèi)生用具、低值易耗炊具（刀、鍋、鏟等）、耐用炊具折舊（切菜機(jī)、蒸飯柜、冰柜、餐具等）、洗滌劑、餐具消毒等等。

3．人工成本主要是用于人員工資福利支出的費(fèi)用，包括管理人員、廚師、普工、清潔工等人員的工資、各類(lèi)保險(xiǎn)及獎(jiǎng)金等等。

三、食堂成本控制的策略

第一，建立成本權(quán)重系數(shù)。各成本要素在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所占比例即為權(quán)重系數(shù)，權(quán)重系數(shù)的確立是成本控制過(guò)程中首先要解決的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)可以根據(jù)伙食結(jié)構(gòu)、伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和歷年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)綜合評(píng)估后確定。總系數(shù)為1，直接成本為W，間接成本為X，人工成本為Y，利潤(rùn)為Z，那么1=W+X+Y+Z。直接成本和間接成本都可以進(jìn)一步分解，如直接成本可細(xì)化為主食成本E，副食及輔料成本N。主食成本再分為大米G、面粉K、雜糧L等等。根據(jù)管理及伙食結(jié)構(gòu)的需要進(jìn)行細(xì)分。成本系數(shù)的變化影響伙食結(jié)構(gòu)及質(zhì)量，為保持穩(wěn)定，對(duì)成本系數(shù)都有一個(gè)規(guī)定范圍值，在一個(gè)相對(duì)時(shí)間段內(nèi)保持不變。

第二，及時(shí)準(zhǔn)確采集、分析成本信息。要保持月終、年末成本控制在規(guī)定范圍，就要實(shí)時(shí)采集成本信息，并及時(shí)準(zhǔn)確計(jì)算出各項(xiàng)成本的比例，利用科學(xué)手段，通過(guò)電腦聯(lián)網(wǎng)將食堂銷(xiāo)售情況，各倉(cāng)庫(kù)出貨情況，每天錄入電腦，編制程序軟件自動(dòng)生成每天各項(xiàng)成本比例，做到每日一結(jié)算分析，及時(shí)進(jìn)行微調(diào)糾正偏差。

第三，建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。就是對(duì)每一份飯菜，每一個(gè)菜品，各種原料的成本比例確定定額和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)加工中做到稱(chēng)量下鍋，銷(xiāo)售時(shí)做到定量出售。

第四，訂制食譜，按計(jì)劃生產(chǎn)。將每天要做的主、副食在前一天制定出食譜，放在各食堂局域網(wǎng)上，各餐廳加工組根據(jù)食譜種類(lèi)、銷(xiāo)量、按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化要求，擬出原材料需求量報(bào)中心倉(cāng)庫(kù)，按量采購(gòu)和領(lǐng)用?；咀龅疆?dāng)天出庫(kù)物質(zhì)當(dāng)天用完，確保數(shù)據(jù)信息的真實(shí)性。

第五，間接成本控制實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)。各項(xiàng)間接成本一般來(lái)說(shuō)不能做到每天結(jié)算，采取分項(xiàng)責(zé)任到人，節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)，超支懲罰的辦法，基本能控制在成本系數(shù)以?xún)?nèi)。

第六，積累物價(jià)信息，跟蹤分析，主動(dòng)調(diào)控。對(duì)各類(lèi)物資在一年四季的價(jià)格信息進(jìn)行收集整理，在采購(gòu)時(shí)進(jìn)行對(duì)比。一是比較單品價(jià)格變化，二是比較整體價(jià)格變化。若物資整體價(jià)格比往年同期跌漲過(guò)大時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)利潤(rùn)權(quán)重系數(shù)過(guò)大或?yàn)樨?fù)數(shù)。這時(shí)就要進(jìn)行售賣(mài)價(jià)格的調(diào)整，這種調(diào)整一般非常謹(jǐn)慎，只要整體物價(jià)不出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間綜合性大反差，售賣(mài)價(jià)格應(yīng)在一學(xué)年內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定。

第七，把握規(guī)律，靈活應(yīng)變。一學(xué)年中，一般來(lái)說(shuō)上學(xué)期就餐人數(shù)總量較大（下學(xué)期畢業(yè)年級(jí)外出較多），學(xué)生食量較大，市場(chǎng)原材料充足且價(jià)格相對(duì)較低一些。而下學(xué)期則相反，在成本控制中可采用先存后用，即上學(xué)期調(diào)低原材料成本系數(shù)，增大利潤(rùn)系數(shù)，將利潤(rùn)儲(chǔ)存起來(lái)，下學(xué)期適當(dāng)增大原材料成本系數(shù)，調(diào)低利潤(rùn)系數(shù)，消耗所儲(chǔ)存的利潤(rùn)，以保持全學(xué)年伙食質(zhì)量穩(wěn)定。

第八．改進(jìn)工藝，推陳出新，促使成本效益最大化。通過(guò)不斷改進(jìn)烹飪方式，提高加工工藝水平，博采市場(chǎng)原料，不斷推出新品，做到粗料細(xì)作、細(xì)料精作、一料多作，結(jié)合時(shí)令變化用市場(chǎng)上大眾化的原料做出新鮮多樣的食品，從而達(dá)到成本效益最大化，是控制直接成本的重要手段。

四、結(jié)束語(yǔ)

實(shí)施成本控制是一種精細(xì)化、科學(xué)化的管理手段，能夠有效地克服生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的盲目性，起到穩(wěn)定食堂經(jīng)營(yíng)的作用；高校學(xué)生食堂成本控制，就是要在保本或微利（可控范圍內(nèi)）情況下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)化，質(zhì)量是產(chǎn)品的靈魂，沒(méi)有質(zhì)量，再低的成本也是徒勞的，成本控制是在質(zhì)量控制下的成本控制，沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成本控制就失去意義；信息的采集和積累是成本要素控制的關(guān)鍵，準(zhǔn)確采集，快速統(tǒng)計(jì)分析，有賴(lài)現(xiàn)代化手段實(shí)施；掌握成本控制的主動(dòng)權(quán)，對(duì)穩(wěn)定伙食質(zhì)量至關(guān)重要。

成本控制方案 篇6

食堂成本控制的費(fèi)用，意思要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶(hù)或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤(pán)剝。二是找準(zhǔn)供貨商，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，相同貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情，這就要求采購(gòu)和監(jiān)督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨，這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財(cái)務(wù)管理人員需要積極去市場(chǎng)調(diào)研，找到更好的材料供應(yīng)商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營(yíng)者，如果食堂承包經(jīng)營(yíng)者不采納食堂管理員意見(jiàn)，需提交合理的書(shū)面解釋。

杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)，要求員工不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過(guò)期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M(fèi)。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣(mài)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi)。食堂管理員要全面督查這個(gè)過(guò)程，對(duì)發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。

食堂需要采購(gòu)易耗品等的時(shí)候，由于要計(jì)算進(jìn)食堂營(yíng)業(yè)成本，在采購(gòu)這些物品的時(shí)候，必須經(jīng)過(guò)食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時(shí)回復(fù)同意，以防止阻礙食堂的正常營(yíng)業(yè)。如果是可有可無(wú)的物品，應(yīng)立即予以拒絕，即使對(duì)方購(gòu)買(mǎi)，也不應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。

要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：

1、 采購(gòu)進(jìn)來(lái)一定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，采購(gòu)驗(yàn)收單要公布。

2、 建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報(bào)表公布。

3、 采購(gòu)和使用的物品，每天都要進(jìn)銷(xiāo)登記，精確計(jì)算出材料采購(gòu)成本。

利潤(rùn)率控制方面：

銷(xiāo)售利潤(rùn)率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入*100%

營(yíng)業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計(jì)算出來(lái)的，所以不需要進(jìn)行考慮，先行暫定控制銷(xiāo)售利潤(rùn)率為 %以下，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入和上面計(jì)算出來(lái)的營(yíng)業(yè)成本，我們就可以計(jì)算出銷(xiāo)售利潤(rùn)率，如果實(shí)際銷(xiāo)售利潤(rùn)率超過(guò)我們核定的利潤(rùn)率，那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。

成本、利潤(rùn)率控制方法的好處是：

1、由于很多盈利機(jī)構(gòu)，會(huì)由于各種原因，持有兩種以上的報(bào)表，人為的改變采購(gòu)成本。

⑴如果他們成本報(bào)的比實(shí)際高，會(huì)表面降低其利潤(rùn)率，會(huì)讓我們核定的利潤(rùn)率沒(méi)有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對(duì)其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其采購(gòu)成本。

⑵如果他們成本報(bào)的比實(shí)際低，會(huì)表面降低其采購(gòu)成本，會(huì)讓我們?cè)诔杀竞怂闵厦鏇](méi)有實(shí)際的效果，但是它可以無(wú)形中提高虛高的利潤(rùn)率，我們可以按照利潤(rùn)率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

2、大量減少對(duì)飯菜定價(jià)等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問(wèn)題。

3、這樣可以讓員工感覺(jué)到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的信心。

成本控制方案 篇7

1.1設(shè)計(jì)階段成本控制的特點(diǎn)

(1)設(shè)計(jì)階段的成本控制是一種進(jìn)行降低成本的事前成本控制活動(dòng)。傳統(tǒng)的成本管理只是純屬的事后的成本核算和分析。而設(shè)計(jì)階段的成本控制實(shí)際上是一種事前管理，在很大程度上提高了降低成本的可能性。

(2)設(shè)計(jì)階段的成本控制是一種具有較強(qiáng)技術(shù)性的活動(dòng)。在居住區(qū)項(xiàng)目工程中，選擇何種工藝，選用哪種材料都會(huì)直接影響到工程的成本，這些問(wèn)題都有涉及到技術(shù)問(wèn)題。

1.2設(shè)計(jì)階段成本控制的原則分析

1.2.1以?xún)r(jià)值為中心

在居住區(qū)項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中，首先要考慮客戶(hù)的需求，選擇客戶(hù)任何的價(jià)值與支付代價(jià)差值最大的方案;其次要結(jié)合功能和成本，在滿(mǎn)足基本功能的前提下，最大程度地降低成本。

1.2.2 方案優(yōu)化

在各階段設(shè)計(jì)中都應(yīng)該積極開(kāi)展方案優(yōu)化工作，對(duì)不同設(shè)計(jì)方案進(jìn)行效果、施工難易程度、經(jīng)濟(jì)性等多方位的對(duì)比，同時(shí)還要考慮后續(xù)的物業(yè)管理成本、運(yùn)營(yíng)成本，從中選擇最優(yōu)的設(shè)計(jì)方案，要兼顧遠(yuǎn)期利益和近期利益。設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)一定要與項(xiàng)目市場(chǎng)定位相適應(yīng)。

2.1限額設(shè)計(jì)分析

限額設(shè)計(jì)就是要按照批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)及投資估算控制初步設(shè)計(jì)，按照批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)總概算控制施工圖設(shè)計(jì)。限額設(shè)計(jì)是房地產(chǎn)項(xiàng)目投資控制系統(tǒng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，一項(xiàng)關(guān)鍵措施。在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)人員與經(jīng)濟(jì)管理人員密切配合，做到技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一。

2.2全壽命周期分析

房地產(chǎn)項(xiàng)目的全壽命周期包括項(xiàng)目選址與前期策劃階段、設(shè)計(jì)階段、施工階段、業(yè)主入住使用階段。全壽命周期是一個(gè)動(dòng)態(tài)和不斷發(fā)展的過(guò)程，它能夠隨機(jī)地對(duì)房地產(chǎn)項(xiàng)目從項(xiàng)目啟動(dòng)階段到維護(hù)階段的性能進(jìn)行評(píng)估。

2.3價(jià)值工程分析

2.3.1價(jià)值工程的定義

價(jià)值工程是指以產(chǎn)品或作業(yè)的功能分析為核心，以提高產(chǎn)品或作業(yè)的價(jià)值為目的，以開(kāi)發(fā)集體智力資源為基礎(chǔ)，以科學(xué)分析方法為工具，力求以最低壽命周期成本實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品或作業(yè)使用所要求的必要功能的一項(xiàng)有組織的創(chuàng)造性活動(dòng)，有些人也稱(chēng)其為功能成本分析。

2.3.2價(jià)值工程的特點(diǎn)

(1)以使用者的功能為出發(fā)點(diǎn)。價(jià)值工程的核心是功能分析，其出發(fā)點(diǎn)是滿(mǎn)足使用者的功能需要。在價(jià)值工程活動(dòng)中不僅要分析產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，更重要的是分析產(chǎn)品的功能，通過(guò)功能分析，千方百計(jì)實(shí)現(xiàn)必要功能，剔除過(guò)剩的多余功能，求得必要功能與成本的最佳匹配。

(2)對(duì)所研究的對(duì)象進(jìn)行功能分析，并系統(tǒng)研究功能與成本之間的關(guān)系。價(jià)值工程要從降低項(xiàng)目全壽命周期成本的角度來(lái)提高研究對(duì)象的價(jià)值。全壽命周期的成本包括項(xiàng)目建設(shè)成本和使用成本，價(jià)值工程研究要重視降低全壽命周期成本，而不是僅考慮建設(shè)成本。價(jià)值工程的目的是以研究對(duì)象的最低壽命周期成本，來(lái)實(shí)現(xiàn)使用者所需的功能。

3.1成本降低的同時(shí)功能提高

3.1.1優(yōu)化綠化種植

(1)多用本土的植物資源，選用鄉(xiāng)土樹(shù)種，適地種樹(shù)?，F(xiàn)在很多單位為了宣傳造勢(shì)，求新求異，引進(jìn)過(guò)多邊緣樹(shù)種，比如現(xiàn)在流行的加拿利海棗、華盛頓棕櫚等，這些南方植物價(jià)格昂貴，無(wú)論是建造成本還是后期養(yǎng)護(hù)成本都非常高，由于氣候和土壤的不適，后期的生長(zhǎng)也不好，這樣也影響了景觀效果。

(2)在分析苗木習(xí)性的基礎(chǔ)上，提高苗木的存活率。植物移植的存活率和長(zhǎng)勢(shì)是園林綠化施工質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，選擇最佳季節(jié)種植可以避免高溫或嚴(yán)寒對(duì)樹(shù)木的危害，符合植物生長(zhǎng)生存規(guī)律，也可以降低成本。

3.1.2重視空間營(yíng)造和地形處理

設(shè)計(jì)景觀空間，不一定需要硬質(zhì)景觀，硬質(zhì)景觀價(jià)格昂貴而且時(shí)間久了會(huì)出現(xiàn)破舊、損壞，還會(huì)影響景觀效果。注重豎向設(shè)計(jì)，以地形代替景觀構(gòu)筑物，同樣能夠起到相似的功能，還可以節(jié)約成本。在空間設(shè)計(jì)上盡可能少的改變地形，在景觀設(shè)計(jì)中嚴(yán)格控制土方量，在重點(diǎn)地段和景觀面積較大的區(qū)域進(jìn)行地勢(shì)上的高差處理，并在栽植上迎合地形。

3.2成本不變時(shí)功能提高

有價(jià)值的產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)源于對(duì)客戶(hù)需求的深刻理解，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的過(guò)程是市場(chǎng)的持續(xù)關(guān)注和解讀的過(guò)程，設(shè)計(jì)師要把客戶(hù)的需求轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品設(shè)計(jì)，提高居住區(qū)業(yè)主對(duì)景觀使用功能的滿(mǎn)意度。

4.1工程概況

五源河公寓二期景觀綠化工程海南省?？谑虚L(zhǎng)流起步區(qū)西南側(cè)，臨近五源河，正北方向是海南國(guó)際會(huì)議展覽中心河西海岸海灘。五源河二期規(guī)劃用地地勢(shì)平坦，小區(qū)總占地面積約146253.18m2，綠化率約45%。

4.2種植設(shè)計(jì)

植物設(shè)計(jì)以本地鄉(xiāng)土樹(shù)種為主，適地種樹(shù)。在重要地點(diǎn)及路段，通過(guò)對(duì)樹(shù)池的處理，適當(dāng)點(diǎn)植大樹(shù)，形成點(diǎn)景。會(huì)所泳池以及庭院部分，采用庭蔭樹(shù)種。老人活動(dòng)廣場(chǎng)和休閑樹(shù)陣廣場(chǎng)主要以高大棕櫚植物為主，兒童活動(dòng)區(qū)種植些開(kāi)花以及色彩鮮明的植物，場(chǎng)地根據(jù)需要種植庭蔭樹(shù)種，點(diǎn)景部分，種植骨干樹(shù)種，外部綠蔭帶，可以分層種植。

本方案設(shè)計(jì)的植物配置和造景本著以下原則：

4.2.1因地制宜的原則

在選擇植物上，選擇本地鄉(xiāng)土樹(shù)種，耐旱的植物。選擇適宜生長(zhǎng)、長(zhǎng)勢(shì)良好的植物，小區(qū)常用的熱帶景觀樹(shù)種。

4.2.2背景、主景、配景綜合原則組合種植植物

充分展示植物的自然美，開(kāi)花按植物花期配合，并設(shè)計(jì)和營(yíng)造合適的植物背景，分為以下幾類(lèi)。

a遮蔭樹(shù)種：椰子樹(shù)、樟樹(shù)、盆架子、重陽(yáng)木、欖仁樹(shù)、大王椰等。

b開(kāi)花喬木：黃槐、紫荊、木棉、火焰木、鳳凰木、雞蛋花等。

c景觀樹(shù)種：銀海棗、大葉紫薇、紅花洋紫荊等。

d常綠灌木：米蘭、白蘭、蘇鐵、福建茶、黃馨梅、鴨腳木、夾竹桃等。

e花色、葉色灌木：翅莢決明、三角梅、龍船花、黃蟬、朱蕉、變?nèi)~木、紅桑、洋金鳳、紅花繼木等。

f花色地被：大葉紅草、百日紅、長(zhǎng)春花、千日紅、紫背萬(wàn)年青等。

(1)本著生物多樣性的原則

在植物種類(lèi)上有喬木、灌木、草本、藤類(lèi)、常綠葉等。在色彩上，花的顏色、葉的顏色、莖的顏色呈現(xiàn)多樣性。在植物空間層次上使喬木、灌木、草本、花卉等植物層次豐富多姿。

居住區(qū)景觀的建設(shè)不是選用頂級(jí)的建材、最好的配套設(shè)施、最時(shí)尚的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而是能否給業(yè)主們提供一個(gè)功能齊全又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的居住環(huán)境。在居住區(qū)環(huán)境日益受到重視的今天，要充分利用價(jià)值工程，做好居住區(qū)景觀成本控制，從整個(gè)壽命周期出發(fā)，理性分析景觀功能和成本的關(guān)系，通盤(pán)考慮，合理設(shè)計(jì)，才能創(chuàng)造出既美觀又具有良好生態(tài)效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益的可持續(xù)居住環(huán)境。

1.方案設(shè)計(jì)階段

2.設(shè)計(jì)階段監(jiān)理方案

3.成本控制簡(jiǎn)歷模板

4.方案設(shè)計(jì)階段工作

5.方案設(shè)計(jì)階段流程

6.項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)階段

7.建筑方案設(shè)計(jì)階段

8.景觀方案設(shè)計(jì)階段

成本控制方案 篇8

客房部為了確保酒店經(jīng)營(yíng)任務(wù)的同時(shí)，確保利潤(rùn)率最高點(diǎn)，按照董事長(zhǎng)在成本控制方面要以分計(jì)算的指示，并配合整個(gè)酒店作好成本控制，我部制定了開(kāi)業(yè)后成本控制方案：

一、客房易耗品：

1、拖鞋：將退房?jī)?nèi)使用過(guò)的拖鞋回收送洗衣房洗滌消毒后重新包裝送回樓層使用。

2、梳子及盒子：將退房?jī)?nèi)使用過(guò)的梳子清洗消毒后回收，完好無(wú)損梳子盒同時(shí)回收。

3、牙膏及牙膏盒：將退房?jī)?nèi)還有大部分的牙膏以及牙膏盒回收，牙膏可配在長(zhǎng)包房或部門(mén)經(jīng)理值班室（部門(mén)經(jīng)理值班室不配拖鞋、火柴等易耗品）。

4、卷紙：將客人使用過(guò)的不能繼續(xù)放在客房的卷紙回收，以供PA班組放在公共區(qū)域衛(wèi)生間或員工衛(wèi)生間使用。

5、火柴：所有房間火柴只配15根，對(duì)未使用完的火柴進(jìn)行回收或配在住人房或自用房使用。

6、小香皂：回收的香皂統(tǒng)一由PA或洗衣房收取，主要用于PA公共衛(wèi)生間的使用和洗衣房用來(lái)洗滌部分深色輕污的的工裝或抹布。

7、洗衣房易耗品：打碼紙、罩衣袋實(shí)行回收利用。

8、報(bào)損布草：實(shí)行改制，被套該枕套等。

二、能源：

1、控制長(zhǎng)流水：

（1）、客房清洗物品、沖衛(wèi)生間、洗抹布嚴(yán)禁長(zhǎng)流水；

（2）、干洗機(jī)冷卻水實(shí)行重復(fù)利用。

（3）、所有布巾實(shí)行集中洗滌，在不影響前臺(tái)經(jīng)營(yíng)的情況下，少量布巾不予以洗滌。

2、節(jié)約空調(diào)：所有空調(diào)控制在22℃低檔，查退房時(shí)及時(shí)關(guān)閉空調(diào)，公共區(qū)域空調(diào)每天固定時(shí)間定時(shí)開(kāi)關(guān)，做衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)啟空調(diào)。

3、節(jié)約用電：要做到隨手關(guān)燈，做房按程序及時(shí)關(guān)燈，所有空房除了留兩個(gè)床頭燈、衛(wèi)生間留筒燈以外，全部燈關(guān)閉，樓層走道壁燈、筒燈隔一盞開(kāi)一盞。

4、整汽：在熨燙不多時(shí)，將大燙機(jī)蒸汽關(guān)閉、所有廢氣、蒸汽余水回收利用。

三、辦公用品及其他：

1、辦公室除酒店重要文件和制度以外可用白紙以外，其余全部用廢舊工作表等。

2、除給客人留言外，員工任何時(shí)候不得使用白紙、信紙、留言紙，培訓(xùn)時(shí)不得使用客房圓珠筆、鉛筆。

3、辦公室、樓層要做好紙、筆的回收工作。

4、任何日常消耗品領(lǐng)用要做到以一換一，并做好記錄。

5、所有酒店員工制服洗滌實(shí)行定時(shí)換洗。

成本控制計(jì)劃與措施

辦公室是一個(gè)公司的核心部門(mén)，其工作和公司的各科室都有著關(guān)聯(lián)，所以做好辦公室的工作也是很有必要的。為了協(xié)助公司做好節(jié)能減排的工作，辦公室也要做好成本預(yù)算，降低開(kāi)支，現(xiàn)建議如下：

一、辦公費(fèi)用節(jié)省

1、節(jié)省辦公費(fèi)用，公司提倡無(wú)紙化辦公、節(jié)約辦公用紙（盡量采用電子文檔保存和傳閱方式、打印文件用紙均兩面使用，減少印錯(cuò)、印壞甚至印多的文件的浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，單面使用打印紙、為方便閱讀或個(gè)人習(xí)慣而經(jīng)常打印文件或者未經(jīng)排版就打印等等，這些大家不經(jīng)意的小動(dòng)作，都造成了公司資源的浪費(fèi)。遵循“能不打/復(fù)印就不打/復(fù)印”的原則，盡量減少辦公用紙；需要打印的時(shí)候，請(qǐng)先查看你的文件是否是正式文件，如果沒(méi)有嚴(yán)格的格式要求，同時(shí)，通過(guò)以下幾個(gè)小動(dòng)作來(lái)減少紙張數(shù)量：

（1）排版減少頁(yè)碼數(shù)量，如縮小頁(yè)邊距和行間距、縮小字號(hào)；

（2）盡可能正、反兩面使用。

2、節(jié)約壓縮辦公經(jīng)費(fèi)。加強(qiáng)辦公用品管理，實(shí)行領(lǐng)用登記制度。在材料印刷方面，可印發(fā)可不印發(fā)的材料不印發(fā)，可多印發(fā)可少印發(fā)的材料少印發(fā)。

3、節(jié)約壓縮電話費(fèi)用?？杀Ａ艨沙蜂N(xiāo)的話機(jī)一律予以撤銷(xiāo)，可打可不打的電話不打，可打內(nèi)線可打外線的電話打內(nèi)線，可長(zhǎng)可短的電話盡量縮短通話時(shí)間，禁止利用公話撥打私人電話。

4、節(jié)約壓縮車(chē)輛費(fèi)用?？捎密?chē)可不用車(chē)的不用車(chē)，可合并用車(chē)的不單獨(dú)用車(chē)，可上高速可不上高速的不上高速。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)車(chē)輛燃油費(fèi)、維修費(fèi)、過(guò)路費(fèi)的管理，合理計(jì)劃出車(chē)用車(chē)行程，杜絕出現(xiàn)一天重復(fù)跑同一條線路的狀況。

5、節(jié)約壓縮水電費(fèi)用。空調(diào)、電燈可開(kāi)可不開(kāi)的盡量不開(kāi)，離開(kāi)辦公室要隨手關(guān)燈，關(guān)掉空調(diào)、電腦等電器的電源，關(guān)緊水龍頭，遇有損壞及時(shí)報(bào)修。

6、合理，正確使用辦公資源設(shè)備，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)。

7、節(jié)約壓縮接待、出差費(fèi)用。

8、守時(shí)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不浪費(fèi)時(shí)間、珍惜時(shí)間，細(xì)心，認(rèn)真對(duì)待工作，減少工作錯(cuò)誤。

二、日常辦公用品及耗材的管制。

1、建立完善的辦公用品采購(gòu)計(jì)劃，并根據(jù)以往采購(gòu)記錄和目前各部需求，制定年度費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃。

2、實(shí)行辦公用品領(lǐng)用登記制度。

3、制定月統(tǒng)計(jì)和季度分析報(bào)告，找到超預(yù)算領(lǐng)用、超預(yù)算費(fèi)用支出的原因所在。對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)像及時(shí)找尋原因及源頭，并給予改善和控制。

4、對(duì)各項(xiàng)成本事項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格考核，全辦人員應(yīng)當(dāng)積極提出合理化建議，對(duì)于實(shí)現(xiàn)全年節(jié)支目標(biāo)和節(jié)支成效顯著的員工，年終將由辦公室給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于因個(gè)人原因控制不嚴(yán)、超標(biāo)使用支出的費(fèi)用，則由個(gè)人承擔(dān)。

5、對(duì)于本計(jì)劃各事項(xiàng)條款若與實(shí)際發(fā)生中有不符或不完善的，須及時(shí)進(jìn)行修改和調(diào)整。

成本控制方案 篇9

導(dǎo)論：看了有關(guān)成本控制的資料，我認(rèn)為，成本控制

首先：針對(duì)各部門(mén)進(jìn)行工作內(nèi)容了解，由個(gè)部門(mén)定期提供工作內(nèi)容及相關(guān)數(shù)據(jù)。其次：要針對(duì)各部門(mén)其工作內(nèi)容，協(xié)助各部門(mén)利用預(yù)算控制法（投資預(yù)算、材料預(yù)算、人力

資源預(yù)算等）制定實(shí)施方案，并進(jìn)行方案優(yōu)選。利用定額控制法制定控制指標(biāo)（工時(shí)定額，材料定額，費(fèi)用定額）形成初步預(yù)測(cè)定額。

再次：針對(duì)工作內(nèi)容制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作為衡量指標(biāo)

然后：定期采集實(shí)際完成數(shù)據(jù)（考勤、完成工做量、材料消耗、資金消耗），分別制定成實(shí)

際定額（工時(shí)、材料、機(jī)械、費(fèi)用），與預(yù)測(cè)定額進(jìn)行比較并形成表格或圖形文件。最后：控制部成員分析數(shù)據(jù)比對(duì)預(yù)測(cè)定額數(shù)據(jù)與實(shí)際定額數(shù)據(jù)之間存在的偏差，召集對(duì)應(yīng)部

門(mén)責(zé)任人員（偏差發(fā)生事件的負(fù)責(zé)人）共同研討偏差原因，找出控制成本的方法與入手點(diǎn)，并挖掘潛在的可控因素。

另外：初步定額控制可以細(xì)化到，完成單位工程量所需要的時(shí)間、材料與人工工日。不能制

作定額的可以進(jìn)行費(fèi)用預(yù)算，或進(jìn)行定性與定量相結(jié)合的初步估算，作為控制標(biāo)準(zhǔn)。而只要把注意力集中在非正常的例外事項(xiàng)上，并及時(shí)進(jìn)行信息反饋。

一、成本控制思路：

1、原材料成本控制

在制造業(yè)中原材料費(fèi)用占了總成本的很大比重，一般在60%以上，高的可達(dá)90%，是成本控制的主要對(duì)象。影響原材料成本的因素有采購(gòu)、庫(kù)存費(fèi)用、生產(chǎn)消耗、回收利用等，所以控制活動(dòng)可從采購(gòu)、庫(kù)存管理和消耗三個(gè)環(huán)節(jié)著手。

2、工資費(fèi)用控制

工資在成本中占有一定的比重，增加工資又被認(rèn)為是不可逆轉(zhuǎn)的?？刂乒べY與效益同步增長(zhǎng)，減少單位產(chǎn)品中工資的比重，對(duì)于降低成本有重要意義?？刂乒べY成本的關(guān)鍵在于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，它與勞動(dòng)定額、工時(shí)消耗、工時(shí)利用率、工作效率、工人出勤率等因素有關(guān)。

3、制造費(fèi)用控制

制造費(fèi)用開(kāi)支項(xiàng)目很多，主要包括折舊費(fèi)、修理費(fèi)、輔助生產(chǎn)費(fèi)用、車(chē)間管理人員工資等，雖然它在成本中所占比重不大，但因不引人注意，浪費(fèi)現(xiàn)象十分普遍，是不可忽視的一項(xiàng)內(nèi)容。

4、企業(yè)管理費(fèi)控制

企業(yè)管理費(fèi)指為管理和組織生產(chǎn)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，開(kāi)支項(xiàng)目非常多，也是成本控制中不可忽視的內(nèi)容。上述這些都是絕對(duì)量的控制，即在產(chǎn)量固定的假設(shè)條件下使各種成本開(kāi)支得到控制。在現(xiàn)實(shí)系統(tǒng)中還要達(dá)到控制單位成品成本的目標(biāo)。

力圖增加有效作業(yè)，提高有效作業(yè)的效率，同時(shí)盡量減少以至于消除無(wú)效作業(yè)，二、成本控制的基本程序和方法對(duì)成本形成的各種因素，按照事先擬定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格加以監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)偏差就及時(shí)采取措施加以糾正。

1、制定分析指標(biāo)

（1）計(jì)劃指標(biāo)分解法。即將大指標(biāo)分解為小指標(biāo)。分解時(shí)，可以按部門(mén)、單位分解，也可以按不同產(chǎn)品和各種產(chǎn)品的工藝階段或零部件進(jìn)行分解，若更細(xì)致一點(diǎn)，還可以按工序進(jìn)行分解。

（2）預(yù)算法。就是用制訂預(yù)算的辦法來(lái)制訂控制標(biāo)準(zhǔn)。有的企業(yè)基本上是根據(jù)季度的生產(chǎn)銷(xiāo)售計(jì)劃來(lái)制訂較短期的（如月份）的費(fèi)用開(kāi)支預(yù)算，并把它作為成本控制的標(biāo)準(zhǔn)。采用這種方法特別要注意從實(shí)際出發(fā)來(lái)制訂預(yù)算。

（3）定額法。就是建立起定額和費(fèi)用開(kāi)支限額，并將這些定額和限額作為控制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行控制。在企業(yè)里，凡是能建立定額的地方，都應(yīng)把定額建立起來(lái)，如材料消耗定額、工時(shí)定額等等。實(shí)行定額控制的辦法有利于成本控制的具體化和經(jīng)?；?。在采用上述方法確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，一定要進(jìn)行充分的調(diào)查研究和科學(xué)計(jì)算。同時(shí)還要正確處理成本指標(biāo)與其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的關(guān)系（如和質(zhì)量、生產(chǎn)效率等關(guān)系），從完成企業(yè)的總體目標(biāo)出發(fā)，經(jīng)過(guò)綜合平衡，防止片面性。必要時(shí)。還應(yīng)搞多種方案的擇優(yōu)選用。

2、形成監(jiān)督成本指標(biāo)

對(duì)成本形成的各個(gè)項(xiàng)目，經(jīng)常地進(jìn)行檢查、評(píng)比和監(jiān)督

（1）材料費(fèi)用的日?？刂?。車(chē)間施工員和技術(shù)檢查員要監(jiān)督按圖紙、工藝、工裝要求進(jìn)行操作，實(shí)行首件檢查，防止成批報(bào)廢。車(chē)間設(shè)備員要按工藝規(guī)程規(guī)定的要求監(jiān)督設(shè)備維修和使用情況，不合要求不能開(kāi)工生產(chǎn)。供應(yīng)部門(mén)材料員要按規(guī)定的品種、規(guī)格、材質(zhì)實(shí)行限額發(fā)料，監(jiān)督領(lǐng)料、補(bǔ)料、退料等制度的執(zhí)行。生產(chǎn)調(diào)度人員要控制生產(chǎn)批量，合理下料，合理投料，監(jiān)督期量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。車(chē)間材料費(fèi)的日?？刂?，一般由車(chē)間材料核算員負(fù)責(zé)，它要經(jīng)常收集材料，分析對(duì)比，追蹤原因，并會(huì)同有關(guān)部門(mén)和人員提出改進(jìn)措施。材料成本控制方法：

限額法，就是采用限額領(lǐng)料單實(shí)行限額領(lǐng)料，若發(fā)生超限額的領(lǐng)料需另填超額領(lǐng)料憑證，這些超額領(lǐng)料數(shù)就是不利差異，若限額領(lǐng)料單有余額，說(shuō)明實(shí)際消耗低于定額是有利差異。整批分割法，就是把分隔后產(chǎn)品毛坯數(shù)量乘上消耗定額求出定額耗用量，再與實(shí)際耗用量相比較得出定額差異。

定期盤(pán)存法，就是隔一定日期，對(duì)生產(chǎn)中存余材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，根據(jù)材料領(lǐng)用數(shù)和盤(pán)存數(shù)計(jì)算出一定日期材料的實(shí)際消耗，再與定額相比較得出定額差異。直接材料的定額差異只包括耗用數(shù)量上的差異，不包括價(jià)格差異，價(jià)格差異另外單獨(dú)列示。

（2）工資費(fèi)用的日?？刂?。主要是車(chē)間勞資員對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工時(shí)定額、出勤率、工時(shí)利用率、勞動(dòng)組織的調(diào)整等的監(jiān)督和控制。生產(chǎn)調(diào)度人員要監(jiān)督車(chē)間內(nèi)部作業(yè)計(jì)劃的合理安排，要合理投產(chǎn)、合理派工、控制窩工、停工、加班、加點(diǎn)等。車(chē)間勞資員（或定額員）對(duì)上述有關(guān)指標(biāo)負(fù)責(zé)控制和核算，分析偏差，尋找原因。

各個(gè)部門(mén)、車(chē)間、班組分別由有關(guān)人員負(fù)責(zé)控制和監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。上述各生產(chǎn)費(fèi)用的日?？刂疲粌H要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)和監(jiān)督，而且要使費(fèi)用發(fā)生的執(zhí)行者實(shí)行自我控制。還應(yīng)當(dāng)在責(zé)任制中加以規(guī)定。這樣才能調(diào)動(dòng)全體職工的積極性，使成本的日?？刂朴腥罕娀A(chǔ)。

3、及時(shí)糾正偏差

針對(duì)成本差異發(fā)生的原因，查明責(zé)任者，分別情況，分別輕重緩急，提出改進(jìn)措施，加以貫徹執(zhí)行。對(duì)于重大差異項(xiàng)目的糾正，一般采用下列程序：

（1）提出課題。從各種成本超支的原因中提出降低成本的課題。這些課題首先應(yīng)當(dāng)是那些成本降低潛力大、各方關(guān)心、可能實(shí)行的項(xiàng)目。提出課題的要求，包括課題的目的、內(nèi)容、理由、根據(jù)和預(yù)期達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）討論和決策。課題選定以后，應(yīng)發(fā)動(dòng)有關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行廣泛的研究和討論。對(duì)重大課題，可能要提出多種解決方案，然后進(jìn)行各種方案的對(duì)比分析，從中選出最優(yōu)方案。

（3）確定方案實(shí)施的方法步驟及負(fù)責(zé)執(zhí)行的部門(mén)和人員。

（4）貫徹執(zhí)行確定的方案。在執(zhí)行過(guò)程中也要及時(shí)加以監(jiān)督檢查。方案實(shí)現(xiàn)以后，還要檢查方案實(shí)現(xiàn)后的經(jīng)濟(jì)效益，衡量是否達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。定額管理是指利用定額來(lái)合理安排和使用人力、物力、財(cái)力的一種管理方法。

定額是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，對(duì)人力、物力、財(cái)力的配備、利用和消耗以及獲得的成果等方面所應(yīng)遵守的標(biāo)準(zhǔn)或應(yīng)達(dá)到的水平。

三、定額成本控制制度的責(zé)任劃分

在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，各類(lèi)人員在成本控制體系中都負(fù)有責(zé)任。

班組工人在提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的前提下以定額為依據(jù)，對(duì)原材料、工具、工時(shí)等消耗進(jìn)行控制，不斷提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和設(shè)備利用率，降低和節(jié)約原材料消耗；技術(shù)人員探討產(chǎn)品功能與成本間的關(guān)系，力求以最低成本達(dá)到產(chǎn)品功能標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)管理人員協(xié)調(diào)和組織均衡生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)資金的占用；經(jīng)營(yíng)管理人員控制材料采購(gòu)成本和儲(chǔ)備資金占用以及管理費(fèi)和銷(xiāo)售費(fèi)等的支出。

供應(yīng)部門(mén)材料員要按規(guī)定的品種、規(guī)格、材質(zhì)實(shí)行限額發(fā)料，監(jiān)督領(lǐng)料、補(bǔ)料、退料等制度的執(zhí)行。生產(chǎn)調(diào)度人員要控制生產(chǎn)批量，合理下料，合理投料，監(jiān)督期量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。車(chē)間材料費(fèi)的日?？刂?，一般由車(chē)間材料核算員負(fù)責(zé)，它要經(jīng)常收集材料，分析對(duì)比，追蹤

原因，并會(huì)同有關(guān)部門(mén)和人員提出改進(jìn)措施。

如果發(fā)現(xiàn)定額有顯著的不合理情況，現(xiàn)行定額也可在月份內(nèi)修訂。

四、針對(duì)各部門(mén)實(shí)行成本控制的職責(zé)范圍

（一）成本控制部領(lǐng)域控制

1、提高資金運(yùn)作水平

首先要開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支；其次要對(duì)資金實(shí)施跟蹤管理，加強(qiáng)資金調(diào)度與使用，做到專(zhuān)款專(zhuān)用，防止資金被挪用；第三要加大應(yīng)收賬款的催收力度，降低應(yīng)付款比例，加速貨款回籠，降低存貨比例，加強(qiáng)存貨管理。通過(guò)以上措施減少資金占用，優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)，合理分配資金，加速資金周轉(zhuǎn)，降低籌資成本。

2、成本控制人員要抓好成本事前、事中、事后的工作

工作事前要抓好成本預(yù)測(cè)、決策和成本計(jì)劃工作；事中要抓好成本控制和核算工作；事后要抓好成本的考核和分析工作。應(yīng)從管理的高度去挖掘成本降低和獲取效益的潛力。

3、嚴(yán)格控制、節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支

可以控制的費(fèi)用應(yīng)盡量少開(kāi)支，節(jié)約開(kāi)支，如材料費(fèi)、差旅費(fèi)等。企業(yè)應(yīng)遵守財(cái)務(wù)管理制度，堅(jiān)持勤儉辦廠，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，盡量降低制造費(fèi)用，節(jié)約生產(chǎn)費(fèi)用，嚴(yán)格控制期間費(fèi)用，壓縮非生產(chǎn)費(fèi)用。

（二）采購(gòu)領(lǐng)域控制

1、控制采購(gòu)成本

因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，原材料以次充好的現(xiàn)象很多，劣質(zhì)材料充斥市場(chǎng)以及材料采購(gòu)人員不得力，致使原材料價(jià)格偏高或材料運(yùn)雜費(fèi)增加等，都使原材料價(jià)格不穩(wěn)定。

第一、利用科學(xué)的決策分析方法，合理決定經(jīng)濟(jì)訂貨量或經(jīng)濟(jì)批量、決定采購(gòu)項(xiàng)目、選擇供應(yīng)單位、決定采購(gòu)時(shí)間；第二、進(jìn)一步推進(jìn)集中采購(gòu)制，建立原材料、輔料、低值易耗品、辦公用品、對(duì)外服務(wù)的統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)價(jià)格、供應(yīng)商等資源共享；第三、推進(jìn)直供制，逐步取消中間供應(yīng)商；第四、建立采購(gòu)責(zé)任制，強(qiáng)化采購(gòu)人員、審價(jià)人員的責(zé)任意識(shí)；第五、整頓輔料、零星物資采購(gòu)價(jià)格，采購(gòu)價(jià)格要在前一次采購(gòu)銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)上逐步下降；第六、探索建立采購(gòu)獎(jiǎng)罰制度，獎(jiǎng)罰要與領(lǐng)導(dǎo)、個(gè)人掛鉤；第七、加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)力量，降低采購(gòu)成本。

一般來(lái)說(shuō)，采購(gòu)部門(mén)要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃來(lái)編制，而企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃是根據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃來(lái)制定的，這樣環(huán)環(huán)相扣，只要銷(xiāo)售計(jì)劃不出大的偏差，采購(gòu)計(jì)劃就大體上是合理的。三）生產(chǎn)領(lǐng)域控制

1、提高設(shè)備的利用程度

設(shè)備在進(jìn)行綜合利用下，要充分發(fā)揮設(shè)備的效能，不斷提高利用效率。合理組織安排生產(chǎn)，避免設(shè)備忙閑不均；加強(qiáng)設(shè)備的維修保養(yǎng)，提高設(shè)備的完好率。合理安排班次，增加設(shè)備實(shí)際工作時(shí)間，實(shí)行專(zhuān)業(yè)化協(xié)作等等，這樣可以減少單位產(chǎn)品的固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用。

2、優(yōu)化工作流程

從原材料采購(gòu)開(kāi)始，到最終產(chǎn)品或服務(wù)為止，每一個(gè)流程中增值后再送到下一個(gè)流程，合理制定原材料、燃料、輔助材料等物資費(fèi)用的定額；嚴(yán)格健全計(jì)量、檢驗(yàn)和物資收發(fā)領(lǐng)退制度；健全產(chǎn)品、產(chǎn)量、品種、質(zhì)量、原材料消耗、工時(shí)考勤和設(shè)備使用等原始記錄；方能為財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)部門(mén)提供有效、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的信息。

3、減少庫(kù)存

應(yīng)加大對(duì)庫(kù)存的管理力度，縮短生產(chǎn)線、減少在產(chǎn)品，科學(xué)預(yù)算銷(xiāo)售數(shù)量，決定庫(kù)存數(shù)量和結(jié)構(gòu)，正確計(jì)算取得成本、儲(chǔ)存成本、缺貨成本，把存貨量和庫(kù)存金額控制在最佳的范圍之內(nèi)。防止庫(kù)存積壓導(dǎo)致材料廢棄。

4、控制人員成本

精減人員、合理定崗定編，控制勞動(dòng)力的投入、精減人員、合理定崗定編是加強(qiáng)用人管理的基礎(chǔ)，也是節(jié)約勞動(dòng)、降低人工成本的基礎(chǔ)工作。若企業(yè)冗員太多，必然造成人工成本投入不合理和人工成本的無(wú)效益增長(zhǎng)，職工收入水平反而難以提高。

5、充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，確保成本控制有效進(jìn)行

全面提高企業(yè)素質(zhì)，要使成本控制真正發(fā)揮效益，就要明確各項(xiàng)成本的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，將責(zé)任落實(shí)到部門(mén)或個(gè)人，完善收入分配制度，加強(qiáng)組織激勵(lì)，加強(qiáng)個(gè)人激勵(lì)，實(shí)行獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)，調(diào)動(dòng)全體員工的積極性

6、控制質(zhì)量成本

質(zhì)量是成本的基礎(chǔ)。要打破提高質(zhì)量增加成本，降低成本損害質(zhì)量的舊觀念，改進(jìn)質(zhì)量，事實(shí)上會(huì)帶動(dòng)成本的降低。改進(jìn)質(zhì)量成本，要加強(qiáng)工作過(guò)程中的質(zhì)量，才能減少?gòu)U品損失、減少工作、減少返工時(shí)間、減少資源耗用，因而才能降低運(yùn)營(yíng)總成本。

（四）銷(xiāo)售領(lǐng)域控制

1、控制銷(xiāo)售成本

銷(xiāo)售部門(mén)在擴(kuò)大銷(xiāo)售成果，提高市場(chǎng)占有率的同時(shí)，要強(qiáng)化銷(xiāo)售費(fèi)用的使用效率，相對(duì)降低成本。首先，銷(xiāo)售部門(mén)要研究、推進(jìn)銷(xiāo)售、服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)體系，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)降低成本；其次，銷(xiāo)售部門(mén)要認(rèn)真研究國(guó)家、各地方的稅收政策，合理進(jìn)行分公司的稅收策劃；第三，銷(xiāo)售部門(mén)要利用經(jīng)濟(jì)決策方法，降低運(yùn)輸成本；第四，銷(xiāo)售部門(mén)要利用成本最優(yōu)決策，提高廣告費(fèi)的使用效率。

2、降低物流成本

通過(guò)效率化的配送來(lái)降低物流成本。企業(yè)實(shí)現(xiàn)效率化的配送，減少運(yùn)輸次數(shù)，提高裝載率及合理安排配車(chē)計(jì)劃，選擇最佳的運(yùn)送手段，從而降低配送成本。

企業(yè)降低成本提高利潤(rùn)，關(guān)鍵是要將成本控制落到實(shí)處，成本控制與企業(yè)的基礎(chǔ)管理工作緊緊相聯(lián)。企業(yè)只有提高管理水平，開(kāi)源節(jié)流，降低成本，提高市場(chǎng)占有率才成為可能。

五、備注：預(yù)算管理的分類(lèi)

1、投資預(yù)算管理

投資決策過(guò)程是投資預(yù)算的編制、不同預(yù)算方案優(yōu)選的過(guò)程。投資預(yù)算是對(duì)固定資產(chǎn)的購(gòu)置、改建、改造、更新，在可行性研究的基礎(chǔ)上對(duì)何時(shí)進(jìn)行投資、投資多少、資金來(lái)源、獲得收益期限、投資回報(bào)率、每年的現(xiàn)金凈流量、需要多少時(shí)間回收全部投資等等。借助于計(jì)算機(jī)建立投資預(yù)算決策模型，把采集到的經(jīng)濟(jì)信息、投入產(chǎn)出轉(zhuǎn)化為數(shù)量，優(yōu)化組合成不同

2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理

公司在某一時(shí)期為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而編制的計(jì)劃，描述了在該時(shí)期發(fā)生的各項(xiàng)基本活動(dòng)的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括銷(xiāo)售預(yù)算、生產(chǎn)預(yù)算。直接材料采購(gòu)預(yù)算、人力資源預(yù)算、間接成本預(yù)算（包括制造費(fèi)用預(yù)算、行政管理費(fèi)用預(yù)算、銷(xiāo)售費(fèi)用預(yù)算和財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算）、經(jīng)營(yíng)損益預(yù)算、現(xiàn)金流量預(yù)算。通過(guò)建立預(yù)算模型，把銷(xiāo)售預(yù)算等各分部的預(yù)算輸入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)預(yù)算模型進(jìn)行模擬，優(yōu)化組合，選擇最佳預(yù)算方案為執(zhí)行方案。經(jīng)營(yíng)預(yù)算同樣反映了公司的業(yè)務(wù)量、收入與支出一覽表。向公司及各部門(mén)主管解釋如何達(dá)到工作目標(biāo)，成本控制方案

成本控制方案 篇10

對(duì)于一個(gè)擁有150至200人并且在不斷擴(kuò)大的企業(yè)來(lái)說(shuō)如何在行之有效的控制成本同時(shí)實(shí)現(xiàn)盈利是作為企業(yè)高管們者必然要去思考的問(wèn)題。自我來(lái)到公司這段時(shí)間所看到的情況和給我的感觸是，有控制人員及控制渠道，但沒(méi)有制度去約束；有控制機(jī)會(huì)和控制方法，但始終沒(méi)有去實(shí)施，各運(yùn)營(yíng)部門(mén)無(wú)人進(jìn)行相關(guān)管理工作，大量辦公設(shè)備、辦公用品、教學(xué)物資等物品的囤積造了成不必要的浪費(fèi)，這些問(wèn)題對(duì)于我們應(yīng)該可以說(shuō)是一個(gè)“致命”傷。

通過(guò)以上了解我簡(jiǎn)單的將公司未來(lái)在成本控制方面的計(jì)劃分為四個(gè)重點(diǎn)：

1、減少目標(biāo)不明確的項(xiàng)目和任務(wù)

在企業(yè)目標(biāo)清晰的情況下，每個(gè)項(xiàng)目及任務(wù)都是為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所服務(wù)的。項(xiàng)目立項(xiàng)分析后，可以把目標(biāo)不明確的項(xiàng)目與任務(wù)削減掉。

2、明確各部門(mén)的成本任務(wù)

實(shí)行“全員成本管理”的方法。具體做法是先測(cè)算出各項(xiàng)費(fèi)用的最高限額。然后橫向分解落實(shí)到各部門(mén)，縱向分解落實(shí)到小組與個(gè)人，并與獎(jiǎng)懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，最終在整個(gè)企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯(cuò)的目標(biāo)成本管理體系。

3、成本核算，精細(xì)化管理

沒(méi)有數(shù)字進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，就無(wú)從談及節(jié)儉和控制。伴隨著成本控制計(jì)劃出臺(tái)的應(yīng)是一份數(shù)字清單，包括可控費(fèi)用(人事、水電、包裝、耗材等)和不可控費(fèi)用(固定資產(chǎn)折舊等)。每月、每季度都由財(cái)務(wù)匯總后發(fā)到管理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標(biāo)識(shí)。在月底的總結(jié)會(huì)議中，相關(guān)部門(mén)需要對(duì)超支的部分做出解釋。

4、成本控制“養(yǎng)成教育”

同時(shí)，為了讓員工養(yǎng)成成本意識(shí)，最好建立《部門(mén)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用表》?！百M(fèi)用表”從原材料、電、水、印刷用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。當(dāng)然，有效地激勵(lì)也是成本控制的好辦法，所以，成本控制獎(jiǎng)勵(lì)也成為員工工資的一部分。

至此，通過(guò)以上四個(gè)重點(diǎn)介紹，建議公司能夠在各部門(mén)中設(shè)立“行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員”崗，用以加強(qiáng)對(duì)成本的強(qiáng)化管理工作。

“行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員”崗位職責(zé)如下：

1、以部門(mén)為單位設(shè)立行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員，用以加強(qiáng)各部門(mén)與行政部之間的工作協(xié)調(diào)，并加強(qiáng)本部門(mén)的成本運(yùn)營(yíng)工作。

2、行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員的工作屬于非獨(dú)立的，他可以是本部門(mén)的任何員工，人數(shù)確保不超過(guò)3人（依各部門(mén)相關(guān)情況自行設(shè)定人數(shù)），由本部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上人員選定，行政部不參與各部門(mén)行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員的選定工作。

3、行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員工作職責(zé)主要包括：

（1）、建立本部門(mén)獨(dú)立的《部門(mén)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用表》，即各部門(mén)物資臺(tái)帳；

（2）、做好本部門(mén)的辦公用品、辦公設(shè)備、教學(xué)物資的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)工作；

（3）、每月申報(bào)本部門(mén)辦公用品及教學(xué)所需物資，并將本部門(mén)留存剩余物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；

（4）、負(fù)責(zé)建立本部門(mén)辦公用品、設(shè)備、教學(xué)物資臺(tái)帳，每月與行政支出總賬核對(duì)；

（5）、領(lǐng)取本部門(mén)所需辦公用品、設(shè)備、教學(xué)物資等相關(guān)用品，行政部只面對(duì)各部門(mén)行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員工作；

（6）、各部門(mén)行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員有責(zé)任和義務(wù)協(xié)助行政人員檢查本部門(mén)臺(tái)帳并進(jìn)行核對(duì)。

4、每月各部門(mén)行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員將本部門(mén)的物資臺(tái)帳與當(dāng)月需要進(jìn)行采買(mǎi)的行政用品一并交與行政部進(jìn)行核對(duì)，并統(tǒng)計(jì)其當(dāng)月成本費(fèi)用。

5、行政部每半年將做一詳細(xì)的成本費(fèi)用表，呈報(bào)會(huì)計(jì)部，用以核查成本費(fèi)用。表格所顯示的范圍包括：各部門(mén)半年內(nèi)成本費(fèi)用概況、所消耗物品名稱(chēng)及費(fèi)用等。

通過(guò)這種方式，我們可以大大加強(qiáng)對(duì)各運(yùn)營(yíng)部門(mén)的監(jiān)管力度，減少了不必要的浪費(fèi)。同時(shí)節(jié)約了成本開(kāi)支和人員浪費(fèi)。各行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員在維持自身的工作同時(shí)不需要投入過(guò)多的時(shí)間與經(jīng)歷去完成行政工作，只需要將本部門(mén)的相關(guān)用品、設(shè)備、物資等用品在每個(gè)月做一統(tǒng)計(jì)并登記造冊(cè)即可。

當(dāng)然我們也會(huì)擔(dān)心如果將此項(xiàng)工作下放到各部門(mén)員工手中是否會(huì)出現(xiàn)一些我們不愿意看到的事情。依我的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)答案是否定的，因?yàn)槲镔Y臺(tái)帳不只一本，我們也不可能只看各個(gè)部門(mén)行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員手中的臺(tái)帳，行政部是通過(guò)各部門(mén)的臺(tái)帳與自己手中每月出庫(kù)入庫(kù)的總賬比對(duì)之后核算各部門(mén)的成本費(fèi)用的。同時(shí)，行政部也避免了與一個(gè)部門(mén)的多個(gè)工作人員同時(shí)進(jìn)行物資申領(lǐng)的局面，也就是說(shuō)，行政部未來(lái)只會(huì)面對(duì)各個(gè)部門(mén)的行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員，我們的工作只對(duì)其一個(gè)或者兩個(gè)人負(fù)責(zé)，相對(duì)而言，各個(gè)部門(mén)的管理者直接面對(duì)行政的幾率也會(huì)有一定的降低，他們可以有更多的時(shí)間去考慮如何增加公司的效益。如此一來(lái)賬目清楚了，部門(mén)間的協(xié)調(diào)問(wèn)題有專(zhuān)人可以解決了，同時(shí)也為運(yùn)營(yíng)部門(mén)贏得了相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間去完成自己應(yīng)該去完成工作。

另外，由于公司所涉及的客戶(hù)群的特殊性，部分采買(mǎi)過(guò)程所需要采買(mǎi)的物品如節(jié)日禮品等需要相關(guān)部門(mén)自己去選購(gòu)，這必然是一個(gè)無(wú)法避免的問(wèn)題，畢竟對(duì)于運(yùn)營(yíng)部門(mén)來(lái)說(shuō)他們更了解我們的客戶(hù)欣賞什么樣的禮品。對(duì)此，我的看法是，可以由之前已經(jīng)認(rèn)定的行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員通過(guò)多種渠道選定所需采購(gòu)的禮品的樣式和種類(lèi)，經(jīng)公司高管統(tǒng)一同意后自行購(gòu)買(mǎi)，但必須登入本部門(mén)行政協(xié)調(diào)專(zhuān)員手中的《部門(mén)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用表》中。

成本控制方案 篇11

廚房成本控制管理是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中非常重要的一環(huán)。廚房成本包括原材料、人工、能源、設(shè)備、管理等各方面的費(fèi)用。如何控制這些成本，在提高餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的同時(shí)，又不影響食品品質(zhì)，是每個(gè)餐飲業(yè)主的關(guān)注重點(diǎn)。下面將就廚房成本控制管理方案進(jìn)行闡述。

1.合理采購(gòu)原材料

食品是餐飲業(yè)的核心，原材料的采購(gòu)成本是控制成本的重點(diǎn)。餐飲業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)，找到多個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)，以獲得最低價(jià)格。同時(shí)，那些價(jià)格過(guò)低或過(guò)高的供應(yīng)商應(yīng)該盡量避免。此外，在采購(gòu)之前，應(yīng)該了解市場(chǎng)的行情和品質(zhì)狀況，如生產(chǎn)地、加工方式、含量等等。同時(shí)，餐飲業(yè)主可以和供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取更好的價(jià)格和服務(wù)。

2.控制人工成本

餐飲業(yè)的人工成本是非常高的。除了用工效益外，勞動(dòng)力管理也是控制人工成本的重要手段。首先，餐飲業(yè)應(yīng)該根據(jù)就餐的高峰期或低峰期，適時(shí)調(diào)整員工數(shù)量。合理排班、制定考勤制度、規(guī)范員工行為，還可以節(jié)省用工的成本。應(yīng)該加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保員工熟悉操作流程，掌握開(kāi)展工作所需的技能，減少由于員工操作失誤所導(dǎo)致的浪費(fèi)成本。

3.提高設(shè)備利用率和管理效率

提高設(shè)備使用效率和管理效率是控制廚房成本的關(guān)鍵措施。針對(duì)設(shè)備，一方面，應(yīng)該選擇高效、低耗、高品質(zhì)的設(shè)備，以減少能源和人力資源的浪費(fèi)；另一方面，要合理使用設(shè)備，比如合并設(shè)備使用等，并及時(shí)進(jìn)行設(shè)備維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。針對(duì)管理，一方面，要建立健全的廚房管理制度，如采購(gòu)管理、庫(kù)存管理、原材料檢測(cè)、設(shè)備管理等，可避免形成冗余和浪費(fèi)。另一方面，應(yīng)該提高員工管理能力，指導(dǎo)員工妥善使用設(shè)備等管理方法，降低成本損耗。

4.定期調(diào)整價(jià)格

為了增加深度的客戶(hù)忠誠(chéng)度，應(yīng)該對(duì)某些經(jīng)常消費(fèi)的菜品進(jìn)行科學(xué)的定價(jià)，以保證餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)不受損失。在定價(jià)過(guò)程中，應(yīng)該結(jié)合成本、食品供應(yīng)情況和客戶(hù)需求，進(jìn)行科學(xué)合理的定價(jià)。價(jià)格過(guò)高會(huì)減少消費(fèi)數(shù)，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致收益減少。同時(shí)，定價(jià)應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)變化動(dòng)態(tài)調(diào)整，以滿(mǎn)足客戶(hù)的不斷變化的需求。

5.提高服務(wù)水平

餐飲業(yè)的服務(wù)品質(zhì)對(duì)于客戶(hù)留存和增長(zhǎng)有著至關(guān)重要的作用，它不僅能夠樹(shù)立品牌形象，還能讓客戶(hù)體驗(yàn)到舒適和稱(chēng)心的就餐經(jīng)歷。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)還可以提高客戶(hù)的滿(mǎn)意度，讓客戶(hù)更愿意為了愉快的就餐經(jīng)歷再次選擇這家餐廳。相反，若服務(wù)品質(zhì)低劣，服務(wù)人員無(wú)禮、慢辦事，這樣的情況會(huì)讓客戶(hù)心生不滿(mǎn)?？蛻?hù)沒(méi)有愉快的就餐經(jīng)歷，會(huì)降低第二次光顧的意愿，甚至貽害經(jīng)營(yíng)。

綜上所述，餐飲業(yè)主要從采購(gòu)、用工、設(shè)備、管理、定價(jià)及服務(wù)水平等多個(gè)方面進(jìn)行廚房成本控制。通過(guò)對(duì)成本的全面監(jiān)控，精細(xì)化管理和節(jié)約浪費(fèi)，可以實(shí)現(xiàn)廚房成本的最大化控制，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，進(jìn)而促進(jìn)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

成本控制方案 篇12

三、改進(jìn)食品制作工藝。工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后，不僅可以增加產(chǎn)量，而且產(chǎn)品能夠順利銷(xiāo)售，這將大大節(jié)約成本，增加收入，其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見(jiàn)的。

四、合理購(gòu)置和使用設(shè)備、設(shè)施。在這方面，首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制?？少I(mǎi)可不買(mǎi)的工具、設(shè)備，買(mǎi)回來(lái)后閑置不用，卻要提取折舊，這就無(wú)形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次，有些工具、設(shè)備，要想方設(shè)法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎，時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法，從全盤(pán)工作著眼，抓住主要矛盾，合理調(diào)度人力，做到事事有人做，人人有事做。提倡一人多用，充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過(guò)控制人力編制，也能有效控制成本費(fèi)用。

菜價(jià)是按主材料成本+調(diào)料成本+人工燃料等費(fèi)用+一定的利潤(rùn)定的。要搞好食堂管理，主要從以下方面入手：

1、采購(gòu)進(jìn)來(lái)一定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，采購(gòu)驗(yàn)收單要公布。

2、建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報(bào)表公布。3、領(lǐng)導(dǎo)的家屬不要在食堂工作。

4、用于招待的開(kāi)支要從公司劃帳給食堂。

5、成立伙食管理委員會(huì)進(jìn)行監(jiān)督，代表員工反映問(wèn)題，提出建議。6、也可考慮進(jìn)行招投標(biāo)實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)（包括外聘）。