六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦>實(shí)用范文>辦公文秘>方案大全>

2020年最新餐飲店策劃范文

時(shí)間: 燕琳1290 分享

  餐廳也是社區(qū)的一分子,應(yīng)該和社區(qū)互動(dòng)起來,而不僅僅是個(gè)孤立的組織,下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.

  餐飲店策劃范文1

  溝通走訪做到第一

  通過與就餐顧客溝通,了解顧客對(duì)店面菜品和服務(wù)的意見和建議;通過實(shí)地調(diào)查了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店面的經(jīng)營(yíng)狀況、生產(chǎn)能力、資金需求情況,做到知己知彼,完善自身的服務(wù)管理。

  • 產(chǎn)品策劃

  菜品特色做到第一

  不同的菜品都有自己的市場(chǎng),只是各大菜系及跨界創(chuàng)新品類在市場(chǎng)中的比重不同。對(duì)于一個(gè)社區(qū)來說,也存在這種菜品品類的競(jìng)爭(zhēng)。如何獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?菜品做出特色,做到3公里獨(dú)一無二,這就是特色取勝。

  限時(shí)特價(jià)菜品

  對(duì)于餐館具有吸引力的招牌菜可以推出某個(gè)時(shí)段特價(jià)菜品,吸引新老顧客的“搶”風(fēng)暴,讓好消息在朋友圈轉(zhuǎn)動(dòng)起來,包括微博、微信和餐飲lbs應(yīng)用(如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng))。團(tuán)購也是社會(huì)化的一種應(yīng)用。

  贈(zèng)送感動(dòng)服務(wù)

  吸引顧客到店以后,重點(diǎn)就要在服務(wù)上做出創(chuàng)新,服務(wù)營(yíng)銷核心就是超出顧客期望,瞬間讓顧客感動(dòng)的“淚流滿面”。海底撈的成功就在于此,不經(jīng)意間超越了顧客對(duì)服務(wù)的期望,這無論誰也會(huì)感動(dòng)的。客戶一感動(dòng),一定會(huì)把這種“驚喜”分享出去,也許是微博,也許是微信朋友圈,也許是在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上給個(gè)好評(píng),等等,這些就是社會(huì)化營(yíng)銷。

  鼓勵(lì)顧客分享

  鼓勵(lì)顧客分享,一定是分享”有價(jià)值的東西”,比如在微博發(fā)布“我在海底撈”照片,這就會(huì)提高曝光率,同時(shí)會(huì)給社交朋友進(jìn)行了一次推薦;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖,一定招來一批點(diǎn)評(píng)客,圍觀的力量超級(jí)大,無形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了。對(duì)于這種分享,餐館可以贈(zèng)送菜品、積累積分等等,這就形成了良性的循環(huán)。

  餐飲店策劃范文2

  無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個(gè)至關(guān)重要的點(diǎn),一個(gè)好的店鋪設(shè)計(jì)可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設(shè)計(jì)了!現(xiàn)中然裝飾設(shè)計(jì)帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設(shè)計(jì):

  餐飲店面設(shè)計(jì),門頭設(shè)計(jì)至關(guān)重要,餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間,如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應(yīng)具有開敞、靈活、方便購物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點(diǎn)。

  大廳吧臺(tái)效果圖

  就餐區(qū)效果圖

  餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風(fēng)格應(yīng)基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合,應(yīng)做到重點(diǎn)突出,主從明確,對(duì)比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。

  餐飲店設(shè)計(jì)在考慮建筑的藝術(shù)處理問題時(shí),還必須弄清建筑藝術(shù)的特點(diǎn)與形式美的內(nèi)容。建筑藝術(shù)不同于其他作品的藝術(shù)形式,即建筑不能像其他藝術(shù)形式那樣再現(xiàn)生活,它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質(zhì)感等方面構(gòu)成的藝術(shù)形象表達(dá)某些抽象的思想內(nèi)容。 餐飲店設(shè)計(jì)上具有使用功能和使用空間,這一點(diǎn)也是建筑藝術(shù)區(qū)別于其他藝術(shù)品的最大特點(diǎn)。

  作為一個(gè)整體,餐飲店的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。原則上說,餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的,但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循,并能根據(jù)這些規(guī)律,創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。

  安全隱患:裝修過程容易引起火災(zāi)的部分,在做餐飲店裝修的過程中,常常會(huì)使用到的一些材料屬于易燃物品,一定要注意材料的擺放,保證這些材料遠(yuǎn)離火源,餐飲店裝修時(shí)不僅有易燃物品,更是會(huì)長(zhǎng)生一些易燃?xì)怏w,所以裝修時(shí)要注意保持良好的通風(fēng)條件,防范于未然是不變的真理。

  餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點(diǎn)部位,其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標(biāo)志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識(shí)別性與導(dǎo)向性。

  你想經(jīng)營(yíng)一個(gè)好的店鋪!裝修的一個(gè)定位一定要精準(zhǔn)!餐飲店面設(shè)計(jì)餐飲店面裝修的要點(diǎn)是:有創(chuàng)意,有個(gè)性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設(shè)計(jì),為你提供專業(yè)店鋪設(shè)計(jì)服務(wù)!

  餐飲店策劃范文3

  一、餐飲店內(nèi)促銷

  餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動(dòng)。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點(diǎn)已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè),除了提供餐飲服務(wù)外,首先它是客人交際、溝通的場(chǎng)所。也就是說,餐飲業(yè)應(yīng)該是營(yíng)造場(chǎng)所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意,餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

  (一) 店內(nèi)促銷活動(dòng)的原則

  店內(nèi)促銷范圍受到限制,活動(dòng)的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。

  1、活動(dòng)要具有話題性

  舉辦的食品促銷活動(dòng)要具有新聞性,能夠產(chǎn)生話題,引起大眾傳播媒介的興趣,從而引起各方面的注意,吸引客人。

  2、活動(dòng)要帶有新潮性

  餐飲促銷活動(dòng)要有現(xiàn)代感,陳詞濫調(diào)的花樣,非但不能起到促銷的作用,還可能影響餐飲的聲譽(yù)。

  3、活動(dòng)應(yīng)突出新奇性、戲劇性

  人們普遍有好奇的心理,一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長(zhǎng)的面條也具有同樣的推廣效果。

  4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性

  既是促銷活動(dòng),一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果,否則就毫無話題性、新奇性可言了。

  5、活動(dòng)要強(qiáng)調(diào)單純性

  要突出活動(dòng)的主題,有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷活動(dòng),卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù),或拘泥過多細(xì)節(jié),而變得復(fù)雜化,失去了效果。

  6、活動(dòng)要富有參與性

  舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與,以提高客人興趣和加深印象,歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高,后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。

  (二)店內(nèi)促銷活動(dòng)的方式

  店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題,可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。

  1、節(jié)日促銷

  產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購買,以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī),餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃,尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃,使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑,富有創(chuàng)意,以取得較好的促銷效果。

  (1)春節(jié):這是中國(guó)的民方族傳統(tǒng)節(jié)日,也是讓在中國(guó)過年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日推出中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴,特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng),豐富春節(jié)期間人們的生活,用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。

  (2)元宵節(jié):農(nóng)歷正月十五日,可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等,參加民族傳統(tǒng)慶?;顒?dòng),可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動(dòng)。

  (3)“七夕”中國(guó)情人節(jié):農(nóng)歷七月初七鵲橋相會(huì),這是一個(gè)流傳已遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染,印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人,再在餐廳扎座鵲橋,讓男女賓客分別從兩門進(jìn)入餐廳,在鵲橋上相會(huì)、攝影,再到餐廳享用情侶套餐,選用彩鳳新巢、鴛鴦對(duì)蝦等特選菜式,無疑別有一番情趣。

  (4)中秋節(jié):中秋晚會(huì),可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月,增添古箏、吹簫和民樂,推出精美月餅自助餐,品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食,共享親人團(tuán)聚之樂。

  (5)圣誕節(jié):12月25日,是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝,互贈(zèng)禮品,盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里,一般都布置圣誕樹和小鹿,有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行促銷的大好時(shí)機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人,推出圣誕特選菜肴,如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等,唱圣誕歌,組織舉辦化裝舞會(huì)、抽獎(jiǎng)等各種慶?;顒?dòng)。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天,餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐,擴(kuò)大銷售。

  (6)復(fù)活節(jié):每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié),可繪制彩蛋出售或贈(zèng)送,推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕,推行復(fù)活節(jié)套餐,舉行木偶戲表演和當(dāng)工工藝展銷等活動(dòng)。

  (7)情人節(jié):2月14日。這是一個(gè)浪漫的節(jié)日,餐飲企業(yè)可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級(jí)巧克力,展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”型自助餐臺(tái),推銷特別情人自選食品,會(huì)有良好的促銷效果。

  中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多,如清明節(jié)、端午節(jié)重陽節(jié)、感恩節(jié)萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等,只要精心設(shè)計(jì),認(rèn)真加以挖掘,就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動(dòng),以借機(jī)擴(kuò)大銷售。

  2、內(nèi)部宣傳促銷

  在店內(nèi)餐飲促銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有:

  (1)定期活動(dòng)節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理,例如:寫在口布上,寫在扇子上,印染或書寫在布簾上,直接寫在桌面,寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上,寫在CD\VCD封套上,寫在茶懷墊上,寫在服務(wù)員制服上等等,以引起客人關(guān)注,增加宣傳效果。

  (2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市,在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。

  (3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷的作用。

  (4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的,周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力,也能取得較好的宣傳效果。

  (5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間,甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì),根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送,其效果會(huì)很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購買價(jià)廉而又富有意義的物品?!皟r(jià)廉”并不意味著低質(zhì),尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。

  另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。

  3、服務(wù)技巧促銷

  寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方式,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

  (1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷??腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法:

  Ø 形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),用生動(dòng)的語言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色,使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。

  Ø 除法技術(shù)。對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn),有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會(huì)感到太貴,服務(wù)員即可向客人解釋,這個(gè)菜可供10個(gè)人食用,平均每人花費(fèi)還不到19元,這樣客人就會(huì)覺得并不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。

  Ø 提供兩種可能性。針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理,為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn),任其挑選,由此滿足不同的需求。

  Ø 利用第三者的意見。即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià),來證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理,值得購買。

  Ø 代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí),服務(wù)員可說“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意?!?/p>

  (2)餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)促銷。餐廳營(yíng)業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,賞其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。

  (3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場(chǎng)加工促銷。對(duì)于一些需要特別推銷的菜點(diǎn),可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點(diǎn),如喜歡就現(xiàn)點(diǎn),不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且名貴的原料,在客人確認(rèn)之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

  二、餐飲店外促銷

  餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望,進(jìn)而促成購買行為的系列活動(dòng)。

  (一)外賣活動(dòng)

  外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場(chǎng)所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動(dòng),它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場(chǎng)地,可以提高銷售量,擴(kuò)大餐飲營(yíng)業(yè)收入,在旺季可以解決就餐場(chǎng)地不足的矛盾,在淡季也可增加銷售機(jī)會(huì),使生意相對(duì)平穩(wěn)。

  1、外賣促銷的對(duì)象

  (1)駐本國(guó)的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。

  (2)外國(guó)駐本國(guó)的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會(huì)給飯店帶來許多生意,在他們的住所舉辦宴會(huì)比較隨便、隱蔽。

  (3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會(huì)舉行一些活動(dòng)來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模,場(chǎng)地條件好,是外賣的好買主。

  (4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動(dòng)也較多,尤其是銀行的年會(huì)等,對(duì)中、外金融機(jī)構(gòu),都有銷售的機(jī)會(huì)。

  (5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè),機(jī)會(huì)、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象,但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會(huì),既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用,也不違背廉政政策。

  (6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等,通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時(shí)候舉行。

  (7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善,家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場(chǎng)。

  2、外賣促銷的注意事項(xiàng)

  在選擇外賣促銷對(duì)象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃,包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場(chǎng)地的布置,以及衛(wèi)生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次,要有針對(duì)性制定好外賣宴會(huì)、自助餐等菜單,盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品,然后再到食用單位烹制或組裝,而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員,可雇用鐘點(diǎn)工,但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備,以保證食品質(zhì)量。再次,外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此,外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果,同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機(jī)會(huì),應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。

  (二)兒童促銷

  根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐,常常是因兒童要求的結(jié)果。針對(duì)兒童促銷有以下幾個(gè)要點(diǎn):

  1、

  提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

  盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致,而吃起來又比較方便省事的菜點(diǎn),多給一些特別的關(guān)照會(huì)使兒童的家長(zhǎng)備感親切而經(jīng)常光顧。

  2、

  提供兒童服務(wù)的設(shè)施

  為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛,提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具,一視同仁地接待小客人。

  3、

  贈(zèng)送兒童小禮物

  禮物對(duì)兒童的影響很大,要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品,以起到良好的促銷效果。

  4、

  娛樂活動(dòng)

  兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣,重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng),放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等,尤其在周末、周日,這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公,電臺(tái)、電視臺(tái)深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面,對(duì)兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外,餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用,是兒童盡情玩耍的時(shí)候,其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

  5、

  兒童生日促銷

  對(duì)兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后,可以針對(duì)不同月份過生日的兒童,印制生日菜單進(jìn)行宣傳,給予一貫性的優(yōu)惠?,F(xiàn)在兒童生日越來越受家長(zhǎng)的重視,餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有:“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì)”

  等等。

  6、

  抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品

  常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫,讓兒童用蠟筆涂上顏色,進(jìn)行比賽,給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品,以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時(shí),也可送一個(gè)印有餐廳名稱的氣球,作為紀(jì)念。

  (三)旅行團(tuán)促銷

  團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一,尤其是在經(jīng)營(yíng)的淡季,餐廳有足夠的場(chǎng)地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動(dòng)和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作,必須注意以下要點(diǎn):

  (1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn),包括其客源國(guó)、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求,才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們,使他們滿意。

  (2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系,特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合,主動(dòng)征求意見,提高菜點(diǎn)質(zhì)量,保證客人用餐滿意。只有這樣,才能取得旅行社的支持。

  (3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線和各站的接待情況,做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí),才能給客人留下深刻的印象。因此,每個(gè)團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì),避免與前一站或前幾站的菜單雷同,同時(shí)又能反映出地方特色。

  (4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主,希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時(shí),可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng),讓他們邊享有餐飲,邊欣賞演出,會(huì)起到更佳的效果。同時(shí),增加一些特別娛樂活動(dòng),也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會(huì),使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。

  (5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品,也是廚房的一筆可觀的收入,飯盒推銷還可服務(wù)社會(huì),成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

  在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn),從桌次安排到時(shí)間控制,從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌,都會(huì)反映對(duì)旅行團(tuán)生意的重視程度,這直接會(huì)影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。

  (四)優(yōu)待促銷

  通過各種優(yōu)待的方式,吸引客人前來餐廳就餐,在一定程度上對(duì)廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種:

  1、

  打折優(yōu)待

  為加速客人流動(dòng),提高餐廳翻臺(tái)率,利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄,凡用餐時(shí)間不超過一定時(shí)限的客人,折扣優(yōu)待,極具吸引力。除此之外,還有其他

  打折優(yōu)待的方法:

  (1)自助餐方式,降低價(jià)格;

  (2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;

  (3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià),以吸引更多客人用餐;

  (4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;

  (5)每月x日,凡是x歲的客人八折優(yōu)待;

  (6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;

  2、

  舉辦優(yōu)待日活動(dòng)

  為了吸引和穩(wěn)定客源,可借各種名義酬謝老主顧,定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng),如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對(duì)不同節(jié)日、不同對(duì)像,開展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽節(jié)老年人一律半價(jià)優(yōu)待。

  3、

  優(yōu)待時(shí)間

  為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏,減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象,可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時(shí)候,凡在場(chǎng)的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時(shí)段,凡此段時(shí)間光臨的客人,可獲得免費(fèi)贈(zèng)送的調(diào)味小菜或飲料等。

  4、

  獎(jiǎng)品優(yōu)待

  法國(guó)某著名餐廳,自開業(yè)起贈(zèng)送首次光臨的客人編有連續(xù)號(hào)碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎(jiǎng)品優(yōu)待的做法有:

  (1)凡第一位或第一萬位光臨的客人,免費(fèi)贈(zèng)送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;

  (2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址,每月舉辦公開抽獎(jiǎng)贈(zèng)送活動(dòng),趁此機(jī)會(huì)可以收集顧客的名錄;

  (3)連鎖的餐飲店,可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者,可獲精美贈(zèng)品的活動(dòng)。

  餐飲店策劃范文4

  一、創(chuàng)業(yè)診斷

  1·創(chuàng)業(yè)須知

  (1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

  (2)毛利極高、凈利極少

  (3)資本回收時(shí)間,必須越短越好

  (4)完全回收資本須五-六年的時(shí)間

  (5)成本控制

  A·直接成本

  a·主要材料、配味料、裝飾材料

  b·約占營(yíng)業(yè)額的35%,但不可超過40%

  c·提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費(fèi)支出

  B·間接成本

  a·人事費(fèi):約占營(yíng)業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并,不得高于營(yíng)業(yè)額的60%

  b·租金: 約占營(yíng)業(yè)額的10-12%

  c·水電燃料費(fèi):以5%為上限

  d·消耗品費(fèi):約占營(yíng)業(yè)額的4-5%

  e·稅金:約占營(yíng)業(yè)額的5%

  f·雜費(fèi):包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志,約占營(yíng)業(yè)額的5-8%

  g·資本利息:約占營(yíng)業(yè)額的4%

  h·設(shè)備折舊:保留5%資金,以備未來設(shè)備與裝璜之整修

  (6)做好計(jì)算管理

  A·營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)周轉(zhuǎn)率每人平均消費(fèi)額一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù)

  B·凈利=收益-費(fèi)用

  c·營(yíng)業(yè)額高,毛利多并不代表利潤(rùn)也多

  2·生意興隆之要訣

  (1)如何使店務(wù)欣欣向榮

  A·選擇有利的據(jù)點(diǎn)

  B·卓越的經(jīng)營(yíng)技巧-擬定經(jīng)營(yíng)方針

  賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面 賣什么

  ━━→ 商品的內(nèi)容

  價(jià)格多少━━━━━━━┓

  ┣→  銷售的技巧(包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等)

  如何賣 ━━━━━━━┛

  C·改正「只要有資本和場(chǎng)地,任何人都可以開店做生意」的觀念

  (2)迎合善變的顧客

  A·更新店鋪設(shè)計(jì)

  B·積極開發(fā)新商品

  C·加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如:改善服務(wù)態(tài)度)

  D·實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

  (3)確保店??生意興隆需:

  A·掌握合適之顧客層次

  B·確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

  C·信用

  3·經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

  (1)具經(jīng)營(yíng)能力

  (2)掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

  4·開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃

  (1)資金來源:本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

  (2)必須資金

  A·土地購買費(fèi)

  B·店??建筑費(fèi)

  a·硬體建筑費(fèi)

  b·電力工程費(fèi)

  c·供排水工程費(fèi)

  d·瓦斯工程費(fèi)

  e·空調(diào)工程費(fèi)

  C·裝璜費(fèi)

  D·廚房機(jī)械器具費(fèi)

  E·冷暖氣機(jī)費(fèi)

  F·桌椅等家具費(fèi)

  G·雜物備品費(fèi)

  H·消耗品費(fèi)

  I·其它費(fèi)用

  二、地點(diǎn)選擇

  1·一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn):

  (1)車站前的商店街

  (2)鬧區(qū)

  (3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

  (4)購物中心內(nèi)

  (5)批發(fā)商店街

  (6)商業(yè)區(qū)

  (7)學(xué)校附近

  (8)鐵、公路沿線

  (9)現(xiàn)有的商店街

  (10)住宅區(qū)

   并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn),因人口屬半固定性,缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

  2·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn):新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心,

  發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市)

  (1)因成敗風(fēng)險(xiǎn)大,需事先詳細(xì)調(diào)查,并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

  (2)著重新興社區(qū)的地點(diǎn)

  3·提高選擇地點(diǎn)的正確性:重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

  1)由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值,

  譬如:距離車站的遠(yuǎn)近,附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài),該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶之條件。

  (2)年年記錄,觀察商業(yè)環(huán)境之變化:掌握環(huán)境動(dòng)態(tài),嗅出前瞻性

  (3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。

  4·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

  (1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

  質(zhì):該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中,所占之比例。

  量:該地區(qū)「商圈的大小」,例如:面積大小、人口數(shù)多寡。

  (2)包括:

  A·有無同業(yè)(銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力)

  B·商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))

  C·客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

  D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

  E·商店街之知名度、形象

  F·與該都市中心的關(guān)系

  G·地價(jià)

  H·該街道的發(fā)展性、特性

  5·車站前的商店街

  (1)以流動(dòng)顧客居多,顧客層復(fù)雜

  (2)決定該地區(qū)繁榮與否之條件:

  A·商店與車站前馬路的關(guān)系

  B·車站前商店街的街道特性(如:馬路寬度、汽機(jī)車流量)

  C·有無通道至市中心

  6·住宅區(qū)

  (1)新店是否生意興隆,取決于:

  A·顧客的選擇

  B·商品的內(nèi)容

  C·服務(wù)態(tài)度

  (2)使店面繁容的方法:

  A·選擇住宅區(qū)前或中間之道路

  a·十字路口附近,行人流量大

  b·附近無競(jìng)爭(zhēng)商店

  B·向附近居民作促銷

  a·制作特殊DM

  b·突顯商店特性,內(nèi)部重點(diǎn)裝璜

  c·將商品包裝成禮盒,以便送人

  d·假日時(shí),顧客增加,增加服務(wù)速度

  e·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜

  f·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛

  g·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系,閑話家常

  7·商業(yè)大樓或百貨公司

  (1)租用商業(yè)大樓應(yīng)注意:

  A·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境

  B·大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆

  C·開店位置最好設(shè)于通道處較佳

  D·估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù),若大樓內(nèi)60%已成為顧客,再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

  E·其它店鋪之業(yè)種

  F·有無電梯、照明、招牌等

  G·設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

  H·營(yíng)業(yè)時(shí)間有無限制

  I·營(yíng)業(yè)保證金、租金

  (2)詳加考慮資金運(yùn)用-事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店,需等半年至一年生意方上軌道

  8·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

  (1)找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

  (2)簽定合約前,先取得房東同意

  A·合約上有?可轉(zhuǎn)讓?字樣

  B·租約期限5年以上

  (3)核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

  A·以種類為單位,如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

  B·再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

  C·損壞、不需要者,事先扣除

  (4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

  A·頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營(yíng)業(yè)權(quán)利)之差距,須慎重

  衡量

  B·將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

  C·請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往

  D·頂?shù)旰?,更換店名,并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

  9·簽定租貸契約時(shí)需注意

  (1)租金、押金應(yīng)給付多少

  (2)租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

  (3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

  (4)租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)

  (5)硬體設(shè)備是否完善

  10·購買營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

  (1)賣主是否為店鋪所有人

  (2)能否由所有人一人之意思出售、租借

  (3)買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

  (4)有無一屋兩賣之情形

  (5)合約書所載范圍是否明確

  餐飲店策劃范文5

  餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動(dòng)。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。如今的餐飲業(yè),除了提供餐飲服務(wù)外,首先它是客人交際、溝通的場(chǎng)所,餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

  (一)店內(nèi)促銷活動(dòng)的原則

  店內(nèi)促銷范圍受到限制,活動(dòng)的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。

  1、活動(dòng)要具有話題性

  舉辦的食品促銷活動(dòng)要具有新聞性,能夠產(chǎn)生話題,引起大眾傳播媒介的興趣,從而引起各方面的注意,吸引客人。

  2、活動(dòng)要帶有新潮性

  餐飲促銷活動(dòng)要有現(xiàn)代感,陳詞濫調(diào)的花樣,非但不能起到促銷的作用,還可能影響餐飲的聲譽(yù)。

  3、活動(dòng)應(yīng)突出新奇性、戲劇性

  人們普遍有好奇的心理,一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長(zhǎng)的面條也具有同樣的推廣效果。

  4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性

  既是促銷活動(dòng),一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果,否則就毫無話題性、新奇性可言了。

  5、活動(dòng)要強(qiáng)調(diào)單純性

  要突出活動(dòng)的主題,有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷活動(dòng),卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù),或拘泥過多細(xì)節(jié),而變得復(fù)雜化,失去了效果。

  6、活動(dòng)要富有參與性

  舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與,以提高客人興趣和加深印象,歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高,后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。

  (二)店內(nèi)促銷活動(dòng)的方式

  店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題,可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。

  1、節(jié)日促銷

  產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購買,以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī),餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃,尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃,使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑,富有創(chuàng)意,以取得較好的促銷效果。

  比如像中秋節(jié)即將來臨,可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月,增添古箏、吹簫和民樂,推出精美月餅自助餐,品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食,共享親人團(tuán)聚之樂。只要精心設(shè)計(jì),認(rèn)真加以挖掘,就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動(dòng),以借機(jī)擴(kuò)大銷售。

  2、內(nèi)部宣傳促銷

  在店內(nèi)餐飲促銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有:

  (1)定期活動(dòng)節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理,例如:寫在口布上,寫在扇子上,印染或書寫在布簾上,直接寫在桌面,寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上,寫在CD\VCD封套上,寫在茶懷墊上,寫在服務(wù)員制服上等等,以引起客人關(guān)注,增加宣傳效果。

  (2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市,在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。

  (3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷的作用。

  (4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的,周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力,也能取得較好的宣傳效果。

  (5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間,甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì),根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送,其效果會(huì)很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購買價(jià)廉而又富有意義的物品?!皟r(jià)廉”并不意味著低質(zhì),尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。

  另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。

  3、服務(wù)技巧促銷

  寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方式,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

  (1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷。客人點(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法:

  Ø形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),用生動(dòng)的語言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色,使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。

  Ø除法技術(shù)。對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn),有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會(huì)感到太貴,服務(wù)員即可向客人解釋,這個(gè)菜可供10個(gè)人食用,平均每人花費(fèi)還不到19元,這樣客人就會(huì)覺得并不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。

  Ø提供兩種可能性。針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理,為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn),任其挑選,由此滿足不同的需求。

  Ø利用第三者的意見。即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià),來證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理,值得購買。

  Ø代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí),服務(wù)員可說“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意?!?/p>

  (2)餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)促銷。餐廳營(yíng)業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,賞其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。

  (3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場(chǎng)加工促銷。對(duì)于一些需要特別推銷的菜點(diǎn),可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點(diǎn),如喜歡就現(xiàn)點(diǎn),不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且名貴的原料,在客人確認(rèn)之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

  二、餐飲店外促銷

  餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望,進(jìn)而促成購買行為的系列活動(dòng)。

  (一)外賣活動(dòng)

  外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場(chǎng)所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動(dòng),它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場(chǎng)地,可以提高銷售量,擴(kuò)大餐飲營(yíng)業(yè)收入,在旺季可以解決就餐場(chǎng)地不足的矛盾,在淡季也可增加銷售機(jī)會(huì),使生意相對(duì)平穩(wěn)。

  1、外賣促銷的對(duì)象

  (1)駐本國(guó)的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。

  (2)外國(guó)駐本國(guó)的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會(huì)給飯店帶來許多生意,在他們的住所舉辦宴會(huì)比較隨便、隱蔽。

  (3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會(huì)舉行一些活動(dòng)來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模,場(chǎng)地條件好,是外賣的好買主。

  (4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動(dòng)也較多,尤其是銀行的年會(huì)等,對(duì)中、外金融機(jī)構(gòu),都有銷售的機(jī)會(huì)。

  (5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè),機(jī)會(huì)、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象,但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會(huì),既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用,也不違背廉政政策。

  (6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等,通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時(shí)候舉行。

  (7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善,家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場(chǎng)。

  2、外賣促銷的注意事項(xiàng)

  在選擇外賣促銷對(duì)象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃,包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場(chǎng)地的布置,以及衛(wèi)生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次,要有針對(duì)性制定好外賣宴會(huì)、自助餐等菜單,盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品,然后再到食用單位烹制或組裝,而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員,可雇用鐘點(diǎn)工,但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備,以保證食品質(zhì)量。再次,外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此,外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果,同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機(jī)會(huì),應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。

  (二)兒童促銷

  根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐,常常是因兒童要求的結(jié)果。針對(duì)兒童促銷有以下幾個(gè)要點(diǎn):

  1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

  盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致,而吃起來又比較方便省事的菜點(diǎn),多給一些特別的關(guān)照會(huì)使兒童的家長(zhǎng)備感親切而經(jīng)常光顧。

  2、提供兒童服務(wù)的設(shè)施

  為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛,提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具,一視同仁地接待小客人。

  3、贈(zèng)送兒童小禮物

  禮物對(duì)兒童的影響很大,要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品,以起到良好的促銷效果。

  4、娛樂活動(dòng)

  兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣,重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng),放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等,尤其在周末、周日,這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公,電臺(tái)、電視臺(tái)深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面,對(duì)兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外,餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用,是兒童盡情玩耍的時(shí)候,其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

  5、兒童生日促銷

  對(duì)兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后,可以針對(duì)不同月份過生日的兒童,印制生日菜單進(jìn)行宣傳,給予一貫性的優(yōu)惠?,F(xiàn)在兒童生日越來越受家長(zhǎng)的重視,餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有:“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì)”等等。

  6、抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品

  常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫,讓兒童用蠟筆涂上顏色,進(jìn)行比賽,給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品,以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時(shí),也可送一個(gè)印有餐廳名稱的氣球,作為紀(jì)念。

  (三)旅行團(tuán)促銷

  團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一,尤其是在經(jīng)營(yíng)的淡季,餐廳有足夠的場(chǎng)地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動(dòng)和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作,必須注意以下要點(diǎn):

  (1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn),包括其客源國(guó)、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求,才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們,使他們滿意。

  (2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系,特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合,主動(dòng)征求意見,提高菜點(diǎn)質(zhì)量,保證客人用餐滿意。只有這樣,才能取得旅行社的支持。

  (3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線和各站的接待情況,做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí),才能給客人留下深刻的印象。因此,每個(gè)團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì),避免與前一站或前幾站的菜單雷同,同時(shí)又能反映出地方特色。

  (4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主,希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時(shí),可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng),讓他們邊享有餐飲,邊欣賞演出,會(huì)起到更佳的效果。同時(shí),增加一些特別娛樂活動(dòng),也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會(huì),使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。

  (5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品,也是廚房的一筆可觀的收入,飯盒推銷還可服務(wù)社會(huì),成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

  在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn),從桌次安排到時(shí)間控制,從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌,都會(huì)反映對(duì)旅行團(tuán)生意的重視程度,這直接會(huì)影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。

  (四)優(yōu)待促銷

  通過各種優(yōu)待的方式,吸引客人前來餐廳就餐,在一定程度上對(duì)廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種:

  1、打折優(yōu)待

  為加速客人流動(dòng),提高餐廳翻臺(tái)率,利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄,凡用餐時(shí)間不超過一定時(shí)限的客人,折扣優(yōu)待,極具吸引力。除此之外,還有其他

  打折優(yōu)待的方法:

  (1)自助餐方式,降低價(jià)格;

  (2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;

  (3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià),以吸引更多客人用餐;

  (4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;

  (5)每月x日,凡是x歲的客人八折優(yōu)待;

  (6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;

  2、舉辦優(yōu)待日活動(dòng)

  為了吸引和穩(wěn)定客源,可借各種名義酬謝老主顧,定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng),如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對(duì)不同節(jié)日、不同對(duì)像,開展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽節(jié)老年人一律半價(jià)優(yōu)待。

  3、優(yōu)待時(shí)間

  為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏,減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象,可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時(shí)候,凡在場(chǎng)的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時(shí)段,凡此段時(shí)間光臨的客人,可獲得免費(fèi)贈(zèng)送的調(diào)味小菜或飲料等。

  4、獎(jiǎng)品優(yōu)待

  法國(guó)某著名餐廳,自開業(yè)起贈(zèng)送首次光臨的客人編有連續(xù)號(hào)碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎(jiǎng)品優(yōu)待的做法有:

  (1)凡第一位或第一萬位光臨的客人,免費(fèi)贈(zèng)送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;

  (2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址,每月舉辦公開抽獎(jiǎng)贈(zèng)送活動(dòng),趁此機(jī)會(huì)可以收集顧客的名錄;

  (3)連鎖的餐飲店,可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者,可獲精美贈(zèng)品的活動(dòng)。


相關(guān)文章

1.餐飲開店計(jì)劃書范文

2.餐飲策劃方案范文4篇

3.2020餐飲企業(yè)策劃方案范文4篇

4.大學(xué)生餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書

5.餐飲策劃書范文4篇

6.餐飲策劃方案大全范文4篇

7.餐飲營(yíng)銷策劃書方案

2020年最新餐飲店策劃范文

餐廳也是社區(qū)的一分子,應(yīng)該和社區(qū)互動(dòng)起來,而不僅僅是個(gè)孤立的組織,下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀. 餐飲店策劃范文1 溝通走訪做到第一 通過與就餐顧客溝通,了解顧客對(duì)店面菜品和服務(wù)的意見和建議;
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 好玩的親子游戲策劃活動(dòng)范文
    好玩的親子游戲策劃活動(dòng)范文

    我們的親子游戲可以讓寶寶和家長(zhǎng)在玩中學(xué),在學(xué)中玩。不僅提升家長(zhǎng)教育水平,而且讓寶寶接觸更多的人和事,游戲中培養(yǎng)寶寶的各種行為習(xí)慣、智力開

  • 0-3歲親子活動(dòng)策劃范文
    0-3歲親子活動(dòng)策劃范文

    通過家長(zhǎng)與孩子間的互動(dòng)游戲,讓廣大家長(zhǎng)了解和初步體驗(yàn)親子園教育,感受親子 園教育給寶寶帶來的重大影響。下面,小編給大家介紹一下關(guān)于1歲親子活

  • 6歲親子活動(dòng)范文
    6歲親子活動(dòng)范文

    幼兒與家長(zhǎng)積極嘗試用大紙箱玩各種游戲,下面,小編給大家介紹一下關(guān)于1歲親子活動(dòng)方案范文5篇,歡迎大家閱讀. 1歲親子活動(dòng)范文1 【活動(dòng)目標(biāo)】 1、幼兒與

  • 2020年小學(xué)生親子活動(dòng)范文
    2020年小學(xué)生親子活動(dòng)范文

    親子活動(dòng)通過親子群體間的活動(dòng)交流,增進(jìn)親情,開拓兒童的生活領(lǐng)域,讓孩子在家長(zhǎng)的配合和教師的指導(dǎo)下接觸大自然,增進(jìn)教師、家長(zhǎng)及孩子間的感情

311161