2020年超全餐飲店策劃范文5篇
餐廳店面設(shè)計(jì)是一個(gè)創(chuàng)造具有廣泛用途的空間藝術(shù)的過(guò)程。但餐飲店面設(shè)計(jì)有著很強(qiáng)的目的性，那就是追求最大化的運(yùn)營(yíng)效益,下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.
餐飲店策劃范文1
第一 餐飲市場(chǎng)分析說(shuō)明
一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。
2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
一)目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場(chǎng)的投資狀況。
3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。
4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。
6、消費(fèi)者受教育程度。
7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。
8、消費(fèi)者人均收入。
二)產(chǎn)業(yè)環(huán)境
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
三)社會(huì)環(huán)境
1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。
2、歷史文化。
3、民族結(jié)構(gòu)。
4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析
1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?);經(jīng)營(yíng)管理水平高低;經(jīng)營(yíng)檔次高低;菜系地位。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：
A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因：管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因：菜品出問(wèn)題?運(yùn)行機(jī)制故障等?
B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì);位置優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì)。
C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。關(guān)注微信“大海、旅游、人”
4、消費(fèi)者分析：
A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。
C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。
5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛(ài);建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
第二、選址優(yōu)化方案說(shuō)明
一、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。
3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
二、本地商業(yè)狀況
注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。
三、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估
1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。
四、規(guī)模與外觀
1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。
2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。
3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。
五、地價(jià)
1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。
2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。
3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
六、能源供應(yīng)
1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。
2、水的質(zhì)量。
3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。
七、街道與交通
1、是否是居民社區(qū)街道?
2、是否是商業(yè)街通道?
3、街道是否便利車輛來(lái)回通過(guò)和泊車?
4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐?
八、旅游資源
根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>
九、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)
1、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。
2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。
十、交通狀況
1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。
2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午(周末)、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。
3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。
4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。
十一、餐廳可見(jiàn)度
1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。
2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。
3、從駕車或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。
十二、公共服務(wù)
1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。
2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。
3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
十三、營(yíng)業(yè)面積
1、面積標(biāo)準(zhǔn)300——1000平方米。
2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。
3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。
第三 新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考
一、顧客使用區(qū)域
1、每餐位約1.5----2.5平方米。
2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
二、辦公前廳區(qū)域
前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米/每餐位 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等。
第四 員工定額參考
1、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：1：10
服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái)
包間1桌配1—3名服務(wù)員
傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定
2、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
餐飲店策劃范文2
無(wú)論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個(gè)至關(guān)重要的點(diǎn)，一個(gè)好的店鋪設(shè)計(jì)可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺(jué)耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設(shè)計(jì)了!現(xiàn)中然裝飾設(shè)計(jì)帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設(shè)計(jì)：
餐飲店面設(shè)計(jì)，門頭設(shè)計(jì)至關(guān)重要，餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間，如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應(yīng)具有開(kāi)敞、靈活、方便購(gòu)物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點(diǎn)。
大廳吧臺(tái)效果圖
就餐區(qū)效果圖
餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風(fēng)格應(yīng)基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合，應(yīng)做到重點(diǎn)突出，主從明確，對(duì)比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。
餐飲店設(shè)計(jì)在考慮建筑的藝術(shù)處理問(wèn)題時(shí)，還必須弄清建筑藝術(shù)的特點(diǎn)與形式美的內(nèi)容。建筑藝術(shù)不同于其他作品的藝術(shù)形式，即建筑不能像其他藝術(shù)形式那樣再現(xiàn)生活，它只能通過(guò)一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質(zhì)感等方面構(gòu)成的藝術(shù)形象表達(dá)某些抽象的思想內(nèi)容。 餐飲店設(shè)計(jì)上具有使用功能和使用空間，這一點(diǎn)也是建筑藝術(shù)區(qū)別于其他藝術(shù)品的最大特點(diǎn)。
作為一個(gè)整體，餐飲店的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。原則上說(shuō)，餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的，但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。
安全隱患：裝修過(guò)程容易引起火災(zāi)的部分，在做餐飲店裝修的過(guò)程中，常常會(huì)使用到的一些材料屬于易燃物品，一定要注意材料的擺放，保證這些材料遠(yuǎn)離火源，餐飲店裝修時(shí)不僅有易燃物品，更是會(huì)長(zhǎng)生一些易燃?xì)怏w，所以裝修時(shí)要注意保持良好的通風(fēng)條件，防范于未然是不變的真理。
餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點(diǎn)部位，其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標(biāo)志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識(shí)別性與導(dǎo)向性。
你想經(jīng)營(yíng)一個(gè)好的店鋪!裝修的一個(gè)定位一定要精準(zhǔn)!餐飲店面設(shè)計(jì)餐飲店面裝修的要點(diǎn)是:有創(chuàng)意,有個(gè)性,搶眼睛,讓過(guò)路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設(shè)計(jì)，為你提供專業(yè)店鋪設(shè)計(jì)服務(wù)!
餐飲店策劃范文3
一、餐飲店內(nèi)促銷
餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動(dòng)。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點(diǎn)已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務(wù)外，首先它是客人交際、溝通的場(chǎng)所。也就是說(shuō)，餐飲業(yè)應(yīng)該是營(yíng)造場(chǎng)所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來(lái)越豐富。
(一) 店內(nèi)促銷活動(dòng)的原則
店內(nèi)促銷范圍受到限制，活動(dòng)的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。
1、活動(dòng)要具有話題性
舉辦的食品促銷活動(dòng)要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。
2、活動(dòng)要帶有新潮性
餐飲促銷活動(dòng)要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽(yù)。
3、活動(dòng)應(yīng)突出新奇性、戲劇性
人們普遍有好奇的心理，一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長(zhǎng)的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性
既是促銷活動(dòng)，一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果，否則就毫無(wú)話題性、新奇性可言了。
5、活動(dòng)要強(qiáng)調(diào)單純性
要突出活動(dòng)的主題，有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷活動(dòng)，卻由于過(guò)多地?fù)诫s其他官方事務(wù)，或拘泥過(guò)多細(xì)節(jié)，而變得復(fù)雜化，失去了效果。
6、活動(dòng)要富有參與性
舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。
(二)店內(nèi)促銷活動(dòng)的方式
店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。
1、節(jié)日促銷
產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī)，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃，使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。
(1)春節(jié)：這是中國(guó)的民方族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日推出中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節(jié)期間人們的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五日，可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)，可開(kāi)展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動(dòng)。
(3)“七夕”中國(guó)情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相會(huì)，這是一個(gè)流傳已遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門進(jìn)入餐廳，在鵲橋上相會(huì)、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對(duì)蝦等特選菜式，無(wú)疑別有一番情趣。
(4)中秋節(jié)：中秋晚會(huì)，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂(lè)，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食，共享親人團(tuán)聚之樂(lè)。
(5)圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行促銷的大好時(shí)機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化裝舞會(huì)、抽獎(jiǎng)等各種慶?；顒?dòng)。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐，擴(kuò)大銷售。
(6)復(fù)活節(jié)：每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈(zèng)送，推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推行復(fù)活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當(dāng)工工藝展銷等活動(dòng)。
(7)情人節(jié)：2月14日。這是一個(gè)浪漫的節(jié)日，餐飲企業(yè)可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級(jí)巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”型自助餐臺(tái)，推銷特別情人自選食品，會(huì)有良好的促銷效果。
中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開(kāi)齋節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘，就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩(shī)情畫意的餐飲促銷活動(dòng)，以借機(jī)擴(kuò)大銷售。
2、內(nèi)部宣傳促銷
在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品和方式有：
(1)定期活動(dòng)節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書(shū)寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD\VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。
(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來(lái)推廣銷售等。
(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷的作用。
(4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來(lái)做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的，周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。
(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)很理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前，應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi)，可以尋找購(gòu)買價(jià)廉而又富有意義的物品?！皟r(jià)廉”并不意味著低質(zhì)，尤其在預(yù)算開(kāi)支、選擇禮品更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購(gòu)的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。
另外，內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺(jué)形象的宣傳。
3、服務(wù)技巧促銷
寓促銷于服務(wù)中，是常見(jiàn)而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
(1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷?？腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法：
Ø 形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，用生動(dòng)的語(yǔ)言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。
Ø 除法技術(shù)。對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)，有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會(huì)感到太貴，服務(wù)員即可向客人解釋，這個(gè)菜可供10個(gè)人食用，平均每人花費(fèi)還不到19元，這樣客人就會(huì)覺(jué)得并不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買欲望。
Ø 提供兩種可能性。針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，任其挑選，由此滿足不同的需求。
Ø 利用第三者的意見(jiàn)。即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理，值得購(gòu)買。
Ø 代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí)，服務(wù)員可說(shuō)“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿意。”
(2)餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)促銷。餐廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，將部分菜肴的烹調(diào)過(guò)程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過(guò)程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調(diào)過(guò)程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。
(3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場(chǎng)加工促銷。對(duì)于一些需要特別推銷的菜點(diǎn)，可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點(diǎn)，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且名貴的原料，在客人確認(rèn)之后，當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
二、餐飲店外促銷
餐飲店外促銷指為開(kāi)拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購(gòu)買欲望，進(jìn)而促成購(gòu)買行為的系列活動(dòng)。
(一)外賣活動(dòng)
外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場(chǎng)所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動(dòng)，它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場(chǎng)地，可以提高銷售量，擴(kuò)大餐飲營(yíng)業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場(chǎng)地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機(jī)會(huì)，使生意相對(duì)平穩(wěn)。
1、外賣促銷的對(duì)象
(1)駐本國(guó)的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國(guó)駐本國(guó)的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來(lái)往會(huì)給飯店帶來(lái)許多生意，在他們的住所舉辦宴會(huì)比較隨便、隱蔽。
(3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會(huì)舉行一些活動(dòng)來(lái)慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模，場(chǎng)地條件好，是外賣的好買主。
(4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動(dòng)也較多，尤其是銀行的年會(huì)等，對(duì)中、外金融機(jī)構(gòu)，都有銷售的機(jī)會(huì)。
(5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè)，機(jī)會(huì)、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象，但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會(huì)，既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。
(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開(kāi)學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時(shí)候舉行。
(7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場(chǎng)。
2、外賣促銷的注意事項(xiàng)
在選擇外賣促銷對(duì)象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃，包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場(chǎng)地的布置，以及衛(wèi)生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次，要有針對(duì)性制定好外賣宴會(huì)、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員，可雇用鐘點(diǎn)工，但必須招之即來(lái);貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備，以保證食品質(zhì)量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果，同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機(jī)會(huì)，應(yīng)注意外賣貨車及開(kāi)餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。
(二)兒童促銷
根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結(jié)果。針對(duì)兒童促銷有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1、
提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致，而吃起來(lái)又比較方便省事的菜點(diǎn)，多給一些特別的關(guān)照會(huì)使兒童的家長(zhǎng)備感親切而經(jīng)常光顧。
2、
提供兒童服務(wù)的設(shè)施
為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂(lè)的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。
3、
贈(zèng)送兒童小禮物
禮物對(duì)兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷效果。
4、
娛樂(lè)活動(dòng)
兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開(kāi)設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公，電臺(tái)、電視臺(tái)深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面，對(duì)兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用，是兒童盡情玩耍的時(shí)候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、
兒童生日促銷
對(duì)兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后，可以針對(duì)不同月份過(guò)生日的兒童，印制生日菜單進(jìn)行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠?，F(xiàn)在兒童生日越來(lái)越受家長(zhǎng)的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì)”
等等。
6、
抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品
常見(jiàn)的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，以增加兒童樂(lè)趣。孩子離開(kāi)餐廳時(shí)，也可送一個(gè)印有餐廳名稱的氣球，作為紀(jì)念。
(三)旅行團(tuán)促銷
團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來(lái)源之一，尤其是在經(jīng)營(yíng)的淡季，餐廳有足夠的場(chǎng)地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動(dòng)和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作，必須注意以下要點(diǎn)：
(1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn)，包括其客源國(guó)、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們，使他們滿意。
(2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合，主動(dòng)征求意見(jiàn)，提高菜點(diǎn)質(zhì)量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。
(3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線和各站的接待情況，做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí)，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個(gè)團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時(shí)又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主，希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時(shí)，可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng)，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會(huì)起到更佳的效果。同時(shí)，增加一些特別娛樂(lè)活動(dòng)，也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會(huì)，使旅行團(tuán)客人花了錢又開(kāi)心。
(5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務(wù)社會(huì)，成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn)，從桌次安排到時(shí)間控制，從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌，都會(huì)反映對(duì)旅行團(tuán)生意的重視程度，這直接會(huì)影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。
(四)優(yōu)待促銷
通過(guò)各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來(lái)餐廳就餐，在一定程度上對(duì)廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：
1、
打折優(yōu)待
為加速客人流動(dòng)，提高餐廳翻臺(tái)率，利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄，凡用餐時(shí)間不超過(guò)一定時(shí)限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他
打折優(yōu)待的方法：
(1)自助餐方式，降低價(jià)格;
(2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià)，以吸引更多客人用餐;
(4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;
(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
(6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、
舉辦優(yōu)待日活動(dòng)
為了吸引和穩(wěn)定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng)，如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對(duì)不同節(jié)日、不同對(duì)像，開(kāi)展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽(yáng)節(jié)老年人一律半價(jià)優(yōu)待。
3、
優(yōu)待時(shí)間
為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏，減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象，可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時(shí)候，凡在場(chǎng)的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時(shí)段，凡此段時(shí)間光臨的客人，可獲得免費(fèi)贈(zèng)送的調(diào)味小菜或飲料等。
4、
獎(jiǎng)品優(yōu)待
法國(guó)某著名餐廳，自開(kāi)業(yè)起贈(zèng)送首次光臨的客人編有連續(xù)號(hào)碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎(jiǎng)品優(yōu)待的做法有：
(1)凡第一位或第一萬(wàn)位光臨的客人，免費(fèi)贈(zèng)送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;
(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開(kāi)抽獎(jiǎng)贈(zèng)送活動(dòng)，趁此機(jī)會(huì)可以收集顧客的名錄;
(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈(zèng)品的活動(dòng)。
餐飲店策劃范文4
餐廳店面設(shè)計(jì)的初步場(chǎng)地分析
1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點(diǎn)到餐廳店面的距離、時(shí)間和成本。在分析中，詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢(shì)，并通過(guò)客流獲得了下一個(gè)設(shè)計(jì)的一些因素，如行人和車輛、停車場(chǎng)、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級(jí)和二級(jí)入口等。應(yīng)該注意的是，可達(dá)性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時(shí)間距離?？傊?，餐廳店面設(shè)計(jì)應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中，以分析設(shè)計(jì)場(chǎng)地。
2、相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。在確定餐廳店面設(shè)計(jì)的位置后，我們開(kāi)始分析周圍的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設(shè)計(jì)構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面，在同一個(gè)商業(yè)圈，我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競(jìng)爭(zhēng)，積極占領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)，形成一個(gè)特殊的餐廳設(shè)計(jì)。另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。此外，不同的餐廳形式也可以通過(guò)公共商業(yè)區(qū)的互助來(lái)補(bǔ)充。此外，還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和餐館。
餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的市場(chǎng)研究和研究
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段是市場(chǎng)調(diào)查階段，也可以與現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查同時(shí)進(jìn)行。市場(chǎng)研究和研究的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會(huì)因素和文化因素，包括四個(gè)方面。
1、定義餐廳商店設(shè)計(jì)的功能定位，這將決定客戶體驗(yàn)
2、為了避免設(shè)計(jì)的相似性和重復(fù)性，市場(chǎng)在餐廳商店設(shè)計(jì)之前進(jìn)行調(diào)查，包括社會(huì)評(píng)價(jià)、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計(jì)風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費(fèi)類型和公共設(shè)施。
3.餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)的國(guó)家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開(kāi)展相應(yīng)的研究，以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計(jì)。
4、主機(jī)和客戶群體的心理感受、市場(chǎng)正在調(diào)查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的消費(fèi)水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说墓δ苄枨?。精神需求和心理需求，滿足他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒。
除了對(duì)周圍環(huán)境的研究和分析之外，餐廳店面的場(chǎng)地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計(jì)基于設(shè)計(jì)師對(duì)場(chǎng)地，消費(fèi)者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查，以及對(duì)餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級(jí)及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。
餐飲店策劃范文5
餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動(dòng)。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務(wù)外，首先它是客人交際、溝通的場(chǎng)所，餐飲的其他功能也正顯得越來(lái)越豐富。
(一)店內(nèi)促銷活動(dòng)的原則
店內(nèi)促銷范圍受到限制，活動(dòng)的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。
1、活動(dòng)要具有話題性
舉辦的食品促銷活動(dòng)要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。
2、活動(dòng)要帶有新潮性
餐飲促銷活動(dòng)要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽(yù)。
3、活動(dòng)應(yīng)突出新奇性、戲劇性
人們普遍有好奇的心理，一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長(zhǎng)的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性
既是促銷活動(dòng)，一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果，否則就毫無(wú)話題性、新奇性可言了。
5、活動(dòng)要強(qiáng)調(diào)單純性
要突出活動(dòng)的主題，有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷活動(dòng)，卻由于過(guò)多地?fù)诫s其他官方事務(wù)，或拘泥過(guò)多細(xì)節(jié)，而變得復(fù)雜化，失去了效果。
6、活動(dòng)要富有參與性
舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。
(二)店內(nèi)促銷活動(dòng)的方式
店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。
1、節(jié)日促銷
產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī)，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃，使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。
比如像中秋節(jié)即將來(lái)臨，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂(lè)，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食，共享親人團(tuán)聚之樂(lè)。只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘，就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩(shī)情畫意的餐飲促銷活動(dòng)，以借機(jī)擴(kuò)大銷售。
2、內(nèi)部宣傳促銷
在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品和方式有：
(1)定期活動(dòng)節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書(shū)寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD\VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。
(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來(lái)推廣銷售等。
(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷的作用。
(4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來(lái)做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的，周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。
(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)很理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前，應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi)，可以尋找購(gòu)買價(jià)廉而又富有意義的物品。“價(jià)廉”并不意味著低質(zhì)，尤其在預(yù)算開(kāi)支、選擇禮品更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購(gòu)的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。
另外，內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺(jué)形象的宣傳。
3、服務(wù)技巧促銷
寓促銷于服務(wù)中，是常見(jiàn)而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
(1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷?？腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法：
Ø形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，用生動(dòng)的語(yǔ)言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。
Ø除法技術(shù)。對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)，有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會(huì)感到太貴，服務(wù)員即可向客人解釋，這個(gè)菜可供10個(gè)人食用，平均每人花費(fèi)還不到19元，這樣客人就會(huì)覺(jué)得并不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買欲望。
Ø提供兩種可能性。針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，任其挑選，由此滿足不同的需求。
Ø利用第三者的意見(jiàn)。即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理，值得購(gòu)買。
Ø代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí)，服務(wù)員可說(shuō)“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿意?！?/p>
(2)餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)促銷。餐廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，將部分菜肴的烹調(diào)過(guò)程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過(guò)程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調(diào)過(guò)程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。
(3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場(chǎng)加工促銷。對(duì)于一些需要特別推銷的菜點(diǎn)，可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點(diǎn)，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且名貴的原料，在客人確認(rèn)之后，當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
二、餐飲店外促銷
餐飲店外促銷指為開(kāi)拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購(gòu)買欲望，進(jìn)而促成購(gòu)買行為的系列活動(dòng)。
(一)外賣活動(dòng)
外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場(chǎng)所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動(dòng)，它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場(chǎng)地，可以提高銷售量，擴(kuò)大餐飲營(yíng)業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場(chǎng)地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機(jī)會(huì)，使生意相對(duì)平穩(wěn)。
1、外賣促銷的對(duì)象
(1)駐本國(guó)的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國(guó)駐本國(guó)的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來(lái)往會(huì)給飯店帶來(lái)許多生意，在他們的住所舉辦宴會(huì)比較隨便、隱蔽。
(3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會(huì)舉行一些活動(dòng)來(lái)慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模，場(chǎng)地條件好，是外賣的好買主。
(4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動(dòng)也較多，尤其是銀行的年會(huì)等，對(duì)中、外金融機(jī)構(gòu)，都有銷售的機(jī)會(huì)。
(5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè)，機(jī)會(huì)、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象，但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會(huì)，既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。
(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開(kāi)學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時(shí)候舉行。
(7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場(chǎng)。
2、外賣促銷的注意事項(xiàng)
在選擇外賣促銷對(duì)象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃，包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場(chǎng)地的布置，以及衛(wèi)生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次，要有針對(duì)性制定好外賣宴會(huì)、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員，可雇用鐘點(diǎn)工，但必須招之即來(lái);貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備，以保證食品質(zhì)量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果，同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機(jī)會(huì)，應(yīng)注意外賣貨車及開(kāi)餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。
(二)兒童促銷
根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結(jié)果。針對(duì)兒童促銷有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致，而吃起來(lái)又比較方便省事的菜點(diǎn)，多給一些特別的關(guān)照會(huì)使兒童的家長(zhǎng)備感親切而經(jīng)常光顧。
2、提供兒童服務(wù)的設(shè)施
為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂(lè)的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。
3、贈(zèng)送兒童小禮物
禮物對(duì)兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷效果。
4、娛樂(lè)活動(dòng)
兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開(kāi)設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公，電臺(tái)、電視臺(tái)深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面，對(duì)兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用，是兒童盡情玩耍的時(shí)候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、兒童生日促銷
對(duì)兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后，可以針對(duì)不同月份過(guò)生日的兒童，印制生日菜單進(jìn)行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠?，F(xiàn)在兒童生日越來(lái)越受家長(zhǎng)的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì)”等等。
6、抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品
常見(jiàn)的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，以增加兒童樂(lè)趣。孩子離開(kāi)餐廳時(shí)，也可送一個(gè)印有餐廳名稱的氣球，作為紀(jì)念。
(三)旅行團(tuán)促銷
團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來(lái)源之一，尤其是在經(jīng)營(yíng)的淡季，餐廳有足夠的場(chǎng)地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動(dòng)和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作，必須注意以下要點(diǎn)：
(1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn)，包括其客源國(guó)、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們，使他們滿意。
(2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩纭２惋嬈髽I(yè)要與旅行社密切配合，主動(dòng)征求意見(jiàn)，提高菜點(diǎn)質(zhì)量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。
(3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線和各站的接待情況，做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí)，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個(gè)團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時(shí)又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主，希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時(shí)，可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng)，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會(huì)起到更佳的效果。同時(shí)，增加一些特別娛樂(lè)活動(dòng)，也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會(huì)，使旅行團(tuán)客人花了錢又開(kāi)心。
(5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務(wù)社會(huì)，成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn)，從桌次安排到時(shí)間控制，從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌，都會(huì)反映對(duì)旅行團(tuán)生意的重視程度，這直接會(huì)影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。
(四)優(yōu)待促銷
通過(guò)各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來(lái)餐廳就餐，在一定程度上對(duì)廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：
1、打折優(yōu)待
為加速客人流動(dòng)，提高餐廳翻臺(tái)率，利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄，凡用餐時(shí)間不超過(guò)一定時(shí)限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他
打折優(yōu)待的方法：
(1)自助餐方式，降低價(jià)格;
(2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià)，以吸引更多客人用餐;
(4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;
(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
(6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、舉辦優(yōu)待日活動(dòng)
為了吸引和穩(wěn)定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng)，如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對(duì)不同節(jié)日、不同對(duì)像，開(kāi)展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽(yáng)節(jié)老年人一律半價(jià)優(yōu)待。
3、優(yōu)待時(shí)間
為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏，減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象，可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時(shí)候，凡在場(chǎng)的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時(shí)段，凡此段時(shí)間光臨的客人，可獲得免費(fèi)贈(zèng)送的調(diào)味小菜或飲料等。
4、獎(jiǎng)品優(yōu)待
法國(guó)某著名餐廳，自開(kāi)業(yè)起贈(zèng)送首次光臨的客人編有連續(xù)號(hào)碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎(jiǎng)品優(yōu)待的做法有：
(1)凡第一位或第一萬(wàn)位光臨的客人，免費(fèi)贈(zèng)送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;
(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開(kāi)抽獎(jiǎng)贈(zèng)送活動(dòng)，趁此機(jī)會(huì)可以收集顧客的名錄;
(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈(zèng)品的活動(dòng)。
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