2020年城市餐飲店策劃范文
所有的活動策劃大抵都離不開這幾個主要環(huán)節(jié)：調研、線上渠道匯總、線上活動設計、線下渠道匯總、線下活動設計、執(zhí)行所需、其他等 ,下面,小編給大家介紹一下關于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.
餐飲店策劃范文1
第一 餐飲市場分析說明
一、目標市場地理環(huán)境
1、市場地理特點：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。
2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
一)目標市場主要經濟指標
1、企業(yè)所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農業(yè)人口及農業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
二)產業(yè)環(huán)境
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
三)社會環(huán)境
1、當?shù)仫L俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1、經濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網點數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場的餐飲業(yè)經營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。
3、競爭對手分析：
A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析;成功原因：管理水平先進?服務優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因：菜品出問題?運行機制故障等?
B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢;經營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。
C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內面積分布等。關注微信“大海、旅游、人”
4、消費者分析：
A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費(含婚宴)、游客。
5、在該地開店的優(yōu)勢策略：競爭策略：市場最佳切入點;營銷策略：宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立?？途W絡關系。
第二、選址優(yōu)化方案說明
一、政府拆遷風險防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2、確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。
3、避免在有產權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
二、本地商業(yè)狀況
注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。
三、競爭性質評估
1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。
2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。
四、規(guī)模與外觀
1、停車場與其他設施應給予足夠規(guī)模容量。
2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。
3、要考慮未來消費者的可接受能力。
五、地價
1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。
2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。
3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產出產生較大影響。
六、能源供應
1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。
2、水的質量。
3、注意作經濟核算。
七、街道與交通
1、是否是居民社區(qū)街道?
2、是否是商業(yè)街通道?
3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?
4、是否吸引和便利旅游者來就餐?
八、旅游資源
根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢谩?/p>
九、商業(yè)與娛樂區(qū)關聯(lián)
1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。
2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。
十、交通狀況
1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關。
2、自己統(tǒng)計方式：以中午(周末)、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。
3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。
4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。
十一、餐廳可見度
1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。
2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。
3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。
十二、公共服務
1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。
2、同樣要評估服務設施、費用及質量。
3、公共服務信息情況可從政府取得。
十三、營業(yè)面積
1、面積標準300——1000平方米。
2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。
3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。
第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考
一、顧客使用區(qū)域
1、每餐位約1.5----2.5平方米。
2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
二、辦公前廳區(qū)域
前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米/每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
第四 員工定額參考
1、餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：1：10
服務人員大廳1人看2—4張臺
包間1桌配1—3名服務員
傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定
2、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
餐飲店策劃范文2
無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個至關重要的點，一個好的店鋪設計可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設計了!現(xiàn)中然裝飾設計帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設計：
餐飲店面設計，門頭設計至關重要，餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間，如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應具有開敞、靈活、方便購物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點。
大廳吧臺效果圖
就餐區(qū)效果圖
餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風格應基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合，應做到重點突出，主從明確，對比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。
餐飲店設計在考慮建筑的藝術處理問題時，還必須弄清建筑藝術的特點與形式美的內容。建筑藝術不同于其他作品的藝術形式，即建筑不能像其他藝術形式那樣再現(xiàn)生活，它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質感等方面構成的藝術形象表達某些抽象的思想內容。 餐飲店設計上具有使用功能和使用空間，這一點也是建筑藝術區(qū)別于其他藝術品的最大特點。
作為一個整體，餐飲店的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說，餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是它確實也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當可靠的平面布局效果。
安全隱患：裝修過程容易引起火災的部分，在做餐飲店裝修的過程中，常常會使用到的一些材料屬于易燃物品，一定要注意材料的擺放，保證這些材料遠離火源，餐飲店裝修時不僅有易燃物品，更是會長生一些易燃氣體，所以裝修時要注意保持良好的通風條件，防范于未然是不變的真理。
餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點部位，其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識別性與導向性。
你想經營一個好的店鋪!裝修的一個定位一定要精準!餐飲店面設計餐飲店面裝修的要點是:有創(chuàng)意,有個性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設計，為你提供專業(yè)店鋪設計服務!
餐飲店策劃范文3
一、餐飲店內促銷
餐飲店內促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點已經落后。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說，餐飲業(yè)應該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。
(一) 店內促銷活動的原則
店內促銷范圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創(chuàng)意。
1、活動要具有話題性
舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。
2、活動要帶有新潮性
餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。
3、活動應突出新奇性、戲劇性
人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動要注意即興性和非日常性
既是促銷活動，一般只能在短期內產生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。
5、活動要強調單純性
要突出活動的主題，有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動，卻由于過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節(jié)，而變得復雜化，失去了效果。
6、活動要富有參與性
舉辦的活努應盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調節(jié)氣氛。
(二)店內促銷活動的方式
店內促銷是一種經濟方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方式。
1、節(jié)日促銷
產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。
(1)春節(jié)：這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)期間人們的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)：農歷正月十五日，可在店內組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?，可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。
(3)“七夕”中國情人節(jié)：農歷七月初七鵲橋相會，這是一個流傳已遠的民間故事。將“七夕”進行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門進入餐廳，在鵲橋上相會、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無疑別有一番情趣。
(4)中秋節(jié)：中秋晚會，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食，共享親人團聚之樂。
(5)圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進行促銷的大好時機。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化裝舞會、抽獎等各種慶?；顒?。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷售。
(6)復活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復活節(jié)。復活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推行復活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當工工藝展銷等活動。
(7)情人節(jié)：2月14日。這是一個浪漫的節(jié)日，餐飲企業(yè)可設計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設計布置“心”型自助餐臺，推銷特別情人自選食品，會有良好的促銷效果。
中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等，只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以借機擴大銷售。
2、內部宣傳促銷
在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：
(1)定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動信息進行特別設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD\VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。
(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產廣告來推廣銷售等。
(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。
(4)電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周圍的文字能吸引轉移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。
(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算范圍內，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”并不意味著低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創(chuàng)性、紀念性和實用性。
另外，內部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。
3、服務技巧促銷
寓促銷于服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
(1)利用客人點菜的機會促銷?？腿它c菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法：
Ø 形象解剖法。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的。
Ø 除法技術。對一些價格較高的菜點，有些客人會產生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得并不貴，從而產生購買欲望。
Ø 提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。
Ø 利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質量高、價格合理，值得購買。
Ø 代客下決心。當客人想點某道菜但心里或多或少還有點猶豫時，服務員可說“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意。”
(2)餐廳現(xiàn)場烹調促銷。餐廳營業(yè)過程中，將部分菜肴的烹調過程放在餐廳里完成，或將某些菜點的最后烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產生沖動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。
(3)菜點成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點，如喜歡就現(xiàn)點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之后，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務。
二、餐飲店外促銷
餐飲店外促銷指為開拓餐飲產品銷路、擴大產品銷售所進行的向目標顧客傳遞產品信息、激發(fā)其購買欲望，進而促成購買行為的系列活動。
(一)外賣活動
外賣間指在餐飲企業(yè)消費場所之外進行的餐飲銷售、服務活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不占用企業(yè)自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩(wěn)。
1、外賣促銷的對象
(1)駐本國的使館和領事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。
(3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產品研制成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模，場地條件好，是外賣的好買主。
(4)金融機構。金融機構舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構，都有銷售的機會。
(5)政府機構。政府抓廉政建設，機會、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費現(xiàn)象，但如果在本單位舉辦適當規(guī)模的餐會，既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。
(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業(yè)、結業(yè)等時候舉行。
(7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。
2、外賣促銷的注意事項
在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業(yè)務的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的布置，以及衛(wèi)生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產品質量的品種;要有專用貨車、司機及裝卸人員，可雇用鐘點工，但必須招之即來;貨車應有低溫冷藏設備，以保證食品質量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。
(二)兒童促銷
根據(jù)統(tǒng)計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷有以下幾個要點：
1、
提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關照會使兒童的家長備感親切而經常光顧。
2、
提供兒童服務的設施
為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。
3、
贈送兒童小禮物
禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷效果。
4、
娛樂活動
兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公，電臺、電視臺深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、
兒童生日促銷
對兒童的食品促銷不應僅僅局限于兒童節(jié)前后，可以針對不同月份過生日的兒童，印制生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠?，F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”
等等。
6、
抽獎與贈品
常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發(fā)獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。
(三)旅行團促銷
團隊生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一，尤其是在經營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：
(1)了解旅行團的構成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產品和服務去迎合他們，使他們滿意。
(2)加強與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合，主動征求意見，提高菜點質量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。
(3)了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產品和餐廳服務與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應經過精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團都以觀光為主，希望多了解當?shù)氐娘L士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創(chuàng)造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。
(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務社會，成為餐飲企業(yè)的一項正常生產和經營項目。
在服務接待上還要體現(xiàn)旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數(shù)量和質量到禮節(jié)禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業(yè)務的促銷。
(四)優(yōu)待促銷
通過各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：
1、
打折優(yōu)待
為加速客人流動，提高餐廳翻臺率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他
打折優(yōu)待的方法：
(1)自助餐方式，降低價格;
(2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價，以吸引更多客人用餐;
(4)采取團體優(yōu)待制度;
(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
(6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、
舉辦優(yōu)待日活動
為了吸引和穩(wěn)定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節(jié)日、不同對像，開展優(yōu)待活動。如重陽節(jié)老年人一律半價優(yōu)待。
3、
優(yōu)待時間
為調節(jié)客人就餐節(jié)奏，減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象，可選擇一定的時間進行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預定優(yōu)待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。
4、
獎品優(yōu)待
法國某著名餐廳，自開業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有：
(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;
(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄;
(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。
餐飲店策劃范文4
餐廳店面設計的初步場地分析
1、可達性分析。指周圍的交通關系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點到餐廳店面的距離、時間和成本。在分析中，詳細列出了各種交通狀況的趨勢，并通過客流獲得了下一個設計的一些因素，如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應該注意的是，可達性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時間距離。總之，餐廳店面設計應放置在周邊區(qū)域關系中，以分析設計場地。
2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設計的位置后，我們開始分析周圍的競爭產品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設計構成的基礎。一方面，在同一個商業(yè)圈，我們應該盡量避免"同質化"競爭，積極占領細分市場，形成一個特殊的餐廳設計。另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產生"規(guī)模效應"。此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補充。此外，還應具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和餐館。
餐廳規(guī)劃和設計的市場研究和研究
現(xiàn)場調查階段是市場調查階段，也可以與現(xiàn)場調查同時進行。市場研究和研究的具體目標是餐館店面周圍的社會因素和文化因素，包括四個方面。
1、定義餐廳商店設計的功能定位，這將決定客戶體驗
2、為了避免設計的相似性和重復性，市場在餐廳商店設計之前進行調查，包括社會評價、商業(yè)條件、空間布局、設計風格、路線規(guī)劃、消費類型和公共設施。
3.餐飲規(guī)劃設計的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開展相應的研究，以整合當?shù)匚幕厣M入餐廳店面設計。
4、主機和客戶群體的心理感受、市場正在調查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設計的消費水平可以滿足當?shù)厝说墓δ苄枨?。精神需求和心理需求，滿足他們的消費心理和消費情緒。
除了對周圍環(huán)境的研究和分析之外，餐廳店面的場地分析還應該調查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設計基于設計師對場地，消費者和餐廳形式的詳細調查，以及對餐廳商店內部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內容、餐廳等級及其與目標客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設計實現(xiàn)人類、產品與環(huán)境有機結合的基礎。
餐飲店策劃范文5
調研，如果是針對自己本身不了解的行業(yè)，那么我們還需要做一個行業(yè)的市場調研。如果對市場已經有了了解，那么直接針對門店做情況了解就可以了。
以下說的就是在已經了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業(yè)方案的時候，門店的裝修建設和人員籌備已經進入后期，因此下面的信息可以直接聯(lián)系門店負責人獲取。
一般門店開業(yè)活動時長，我們會規(guī)劃在一個月左右，這一個月里包括：試營業(yè)——開業(yè)當天——活動中期——活動結束，試營業(yè)的時間不會少于一周。
門店基礎情況調研
1.地理位置：
要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。
2.門店面積：
面積有多大?大的門店和小的門店在活動設計時有許多差異，部分活動設計有場地限制。
3.門店桌子數(shù)、包間數(shù)：
在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個的設計是否合理，桌子數(shù)過多還是過少還是正合適?包間數(shù)量有幾個，包間費用如何收取?此項為開業(yè)前準備調整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業(yè)后為食客帶來不便。
4.門店的裝修情況：
還有多久裝修全部完成?軟裝風格是否符合品牌調性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動的時間節(jié)點，門店裝修準備全部結束后，哪一天開始試營業(yè)。
5.門店的人員配置：
前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調性去看，如品牌的目標人群是年輕人，那么前廳服務員就要多年輕人。
在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數(shù)，根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看，這個人數(shù)是否合理，多了還是少了?
并且人員配置也決定了試營業(yè)的時長，試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務，如果招收完成的時間晚，相對的試營業(yè)時間就應該拉長，員工培訓，員工磨合都需要時間。
6.門店的交通便利性：
附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費用是如何收取的?了解此項，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設計中為食客解決這個煩惱，如一定區(qū)域內打車來店消費可報銷車費，停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。
7.門店直接競爭對手、間接競爭對手：
這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區(qū)域內的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。
而間接競爭對手就是一定區(qū)域內，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。
分析競爭對手，因為沒有辦法去到實地，因此只能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解后回來匯報。
在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內容、客單價、優(yōu)惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。
8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠?
這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。
9.門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓?
這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內容。
10.門店周圍有無特色建筑或標志性區(qū)域?
如果有，可以把這作為亮點設計在活動中，也增加了宣傳時的亮點。
11.門店所在城市是否具特色性?
具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎酉埠?，抓住這些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設計活動時，往往會在表演中加入此項。
12.門店負責人有無餐飲業(yè)運營經驗?
這一點主要是溝通上需要注意的。
如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運營經驗，那么在做方案時就要更細致，溝通時也要多講解為什么，為什么要在這個地方投廣告等等。
不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經驗，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。
13.門店負責人除了本店以外還有無其他產業(yè)?
這個主要就是為異業(yè)合作做準備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。
二、線上活動設計-可設計的渠道或平臺
1.美團、大眾點評、口碑
商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。
做餐飲的，這一塊是重中之重，現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團購美食平臺。因此，需要安排專人負責這一塊的運營，以及開通付費的推廣，合理合時的推出代金券等優(yōu)惠。
代金券的推出要根據(jù)活動時長來設計，試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動力度有所提高。活動全部結束后，回到正常的折扣價。
而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優(yōu)質好評，注意不僅是好評數(shù)，更重要的是優(yōu)質好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶，門店應安排專人進行細致、周到的服務。
2.新浪微博——自營、大V
常規(guī)的活動設計是門店注冊自己的微博賬號，日常運營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。
聯(lián)系當?shù)氐拿朗炒骎進行推廣，餐飲店因為地理限制，所以目標消費人群是在當?shù)氐木用窕蛉ギ數(shù)芈糜蔚娜藗儯虼寺?lián)系的大V一般選取本地知名的。
3.微信——自營、大V
和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實數(shù)據(jù)。尤其是微博，粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重，因此主要看轉發(fā)數(shù)、評論數(shù)，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。
4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達人
一般不建議門店自營，因為自營需要專人負責運營，而餐飲門店，沒有必要做此項工作，因此聯(lián)系達人合作就可以了。
但是也可以提一句，有的門店負責人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經理或其他員工偶爾操作運營一下。
5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參與、日常發(fā)布
針對這些平臺設計活動，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應獎勵或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。
6.電視廣播電臺——美食類節(jié)目、廣播電臺
從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認證的美食門店，可以將素材在門店內反復播放加深食客對門店的記憶。
其實線上的活動設計，說是活動，更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因為加盟商對這一類的認知有限，我們就沒有細分是活動還是宣傳，直接以活動統(tǒng)稱。
三、線下活動設計
1.門店折扣
這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設計就有一定的學問了。
試營業(yè)的折扣是最低的，因為那時門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動折扣設計有一個說法叫節(jié)節(jié)升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。
這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團購平臺的代金券、套餐等共享。
2.線下宣傳方式
電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊、開業(yè)商演)等。
這里需要注意的是，針對開業(yè)當天的活動策劃，我們一般會建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環(huán)節(jié)我們都能設計，但人員和表演安排等會額外花費精力，因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司，負責開業(yè)當天的活動安排。
3.店內環(huán)境營造
歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況來設計。
4.異業(yè)合作
根據(jù)門店負責人的關系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：
在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券;
合作商以折扣價在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。
兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。
四、執(zhí)行所需
1.根據(jù)以上活動設計列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數(shù)量建議。
2.根據(jù)列出的清單填寫預算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數(shù)量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。
五、其他
1.活動執(zhí)行的監(jiān)管
為確?；顒恿鞒添槙?，步步到位，建議活動發(fā)起方成立活動監(jiān)管小組，負責安排工作人員正確高效的執(zhí)行，避免疏忽和工作內容遺漏。
2.服務
餐飲業(yè)里服務是重點，做得好是亮點，做得不好是槽點?，F(xiàn)如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環(huán)境和服務。這兩項能直接影響用戶用餐的心情，以及對門店的評價。
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