2020年城市餐飲店策劃范文
所有的活動策劃大抵都離不開這幾個主要環(huán)節(jié)：調(diào)研、線上渠道匯總、線上活動設(shè)計(jì)、線下渠道匯總、線下活動設(shè)計(jì)、執(zhí)行所需、其他等 ,下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.
餐飲店策劃范文1
第一 餐飲市場分析說明
一、目標(biāo)市場地理環(huán)境
1、市場地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。
2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
一)目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。
6、消費(fèi)者受教育程度。
7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。
8、消費(fèi)者人均收入。
二)產(chǎn)業(yè)環(huán)境
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
三)社會環(huán)境
1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。
2、歷史文化。
3、民族結(jié)構(gòu)。
4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場分析
1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。
3、競爭對手分析：
A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因：管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因：菜品出問題?運(yùn)行機(jī)制故障等?
B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。
C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。關(guān)注微信“大海、旅游、人”
4、消費(fèi)者分析：
A、該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。
C、目標(biāo)市場消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。
5、在該地開店的優(yōu)勢策略：競爭策略：市場最佳切入點(diǎn);營銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
第二、選址優(yōu)化方案說明
一、政府拆遷風(fēng)險防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。
3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
二、本地商業(yè)狀況
注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評估。
三、競爭性質(zhì)評估
1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。
2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競爭。
四、規(guī)模與外觀
1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。
2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。
3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。
五、地價
1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實(shí)價值之綜合評估。
2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。
3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
六、能源供應(yīng)
1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。
2、水的質(zhì)量。
3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。
七、街道與交通
1、是否是居民社區(qū)街道?
2、是否是商業(yè)街通道?
3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?
4、是否吸引和便利旅游者來就餐?
八、旅游資源
根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>
九、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)
1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。
2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。
十、交通狀況
1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。
2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午(周末)、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。
3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。
4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。
十一、餐廳可見度
1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。
2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識，視為最佳地址。
3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。
十二、公共服務(wù)
1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。
2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。
3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
十三、營業(yè)面積
1、面積標(biāo)準(zhǔn)300——1000平方米。
2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。
3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。
第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考
一、顧客使用區(qū)域
1、每餐位約1.5----2.5平方米。
2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
二、辦公前廳區(qū)域
前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米/每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
第四 員工定額參考
1、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：1：10
服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺
包間1桌配1—3名服務(wù)員
傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定
2、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
餐飲店策劃范文2
無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個至關(guān)重要的點(diǎn)，一個好的店鋪設(shè)計(jì)可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設(shè)計(jì)了!現(xiàn)中然裝飾設(shè)計(jì)帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設(shè)計(jì)：
餐飲店面設(shè)計(jì)，門頭設(shè)計(jì)至關(guān)重要，餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間，如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應(yīng)具有開敞、靈活、方便購物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點(diǎn)。
大廳吧臺效果圖
就餐區(qū)效果圖
餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風(fēng)格應(yīng)基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合，應(yīng)做到重點(diǎn)突出，主從明確，對比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。
餐飲店設(shè)計(jì)在考慮建筑的藝術(shù)處理問題時，還必須弄清建筑藝術(shù)的特點(diǎn)與形式美的內(nèi)容。建筑藝術(shù)不同于其他作品的藝術(shù)形式，即建筑不能像其他藝術(shù)形式那樣再現(xiàn)生活，它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質(zhì)感等方面構(gòu)成的藝術(shù)形象表達(dá)某些抽象的思想內(nèi)容。 餐飲店設(shè)計(jì)上具有使用功能和使用空間，這一點(diǎn)也是建筑藝術(shù)區(qū)別于其他藝術(shù)品的最大特點(diǎn)。
作為一個整體，餐飲店的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。原則上說，餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的，但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。
安全隱患：裝修過程容易引起火災(zāi)的部分，在做餐飲店裝修的過程中，常常會使用到的一些材料屬于易燃物品，一定要注意材料的擺放，保證這些材料遠(yuǎn)離火源，餐飲店裝修時不僅有易燃物品，更是會長生一些易燃?xì)怏w，所以裝修時要注意保持良好的通風(fēng)條件，防范于未然是不變的真理。
餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點(diǎn)部位，其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標(biāo)志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識別性與導(dǎo)向性。
你想經(jīng)營一個好的店鋪!裝修的一個定位一定要精準(zhǔn)!餐飲店面設(shè)計(jì)餐飲店面裝修的要點(diǎn)是:有創(chuàng)意,有個性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設(shè)計(jì)，為你提供專業(yè)店鋪設(shè)計(jì)服務(wù)!
餐飲店策劃范文3
一、餐飲店內(nèi)促銷
餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點(diǎn)已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務(wù)外，首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說，餐飲業(yè)應(yīng)該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。
(一) 店內(nèi)促銷活動的原則
店內(nèi)促銷范圍受到限制，活動的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。
1、活動要具有話題性
舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。
2、活動要帶有新潮性
餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽(yù)。
3、活動應(yīng)突出新奇性、戲劇性
人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動要注意即興性和非日常性
既是促銷活動，一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。
5、活動要強(qiáng)調(diào)單純性
要突出活動的主題，有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動，卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù)，或拘泥過多細(xì)節(jié)，而變得復(fù)雜化，失去了效果。
6、活動要富有參與性
舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。
(二)店內(nèi)促銷活動的方式
店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。
1、節(jié)日促銷
產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會甚至創(chuàng)造機(jī)會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機(jī)，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。
(1)春節(jié)：這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)期間人們的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五日，可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?，可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。
(3)“七夕”中國情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相會，這是一個流傳已遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門進(jìn)入餐廳，在鵲橋上相會、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無疑別有一番情趣。
(4)中秋節(jié)：中秋晚會，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食，共享親人團(tuán)聚之樂。
(5)圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行促銷的大好時機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化裝舞會、抽獎等各種慶祝活動。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐，擴(kuò)大銷售。
(6)復(fù)活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推行復(fù)活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當(dāng)工工藝展銷等活動。
(7)情人節(jié)：2月14日。這是一個浪漫的節(jié)日，餐飲企業(yè)可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”型自助餐臺，推銷特別情人自選食品，會有良好的促銷效果。
中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘，就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以借機(jī)擴(kuò)大銷售。
2、內(nèi)部宣傳促銷
在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有：
(1)定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD\VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。
(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。
(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。
(4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的，周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。
(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前，應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi)，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”并不意味著低質(zhì)，尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。
另外，內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。
3、服務(wù)技巧促銷
寓促銷于服務(wù)中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
(1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會促銷?？腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時機(jī)。在客人點(diǎn)菜時，服務(wù)員應(yīng)主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價值更高。一般可采用以下方法：
Ø 形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時，用生動的語言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。
Ø 除法技術(shù)。對一些價格較高的菜點(diǎn)，有些客人會產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務(wù)員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費(fèi)還不到19元，這樣客人就會覺得并不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。
Ø 提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點(diǎn)，任其挑選，由此滿足不同的需求。
Ø 利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點(diǎn)的評價，來證明其質(zhì)量高、價格合理，值得購買。
Ø 代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時，服務(wù)員可說“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿意?！?/p>
(2)餐廳現(xiàn)場烹調(diào)促銷。餐廳營業(yè)過程中，將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調(diào)過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動進(jìn)而進(jìn)行決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會。
(3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點(diǎn)，可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點(diǎn)，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，不合口味則請點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認(rèn)之后，當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
二、餐飲店外促銷
餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望，進(jìn)而促成購買行為的系列活動。
(一)外賣活動
外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動，它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場地，可以提高銷售量，擴(kuò)大餐飲營業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機(jī)會，使生意相對平穩(wěn)。
1、外賣促銷的對象
(1)駐本國的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。
(3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模，場地條件好，是外賣的好買主。
(4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機(jī)構(gòu)，都有銷售的機(jī)會。
(5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè)，機(jī)會、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象，但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會，既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。
(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時候舉行。
(7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。
2、外賣促銷的注意事項(xiàng)
在選擇外賣促銷對象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃，包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場地的布置，以及衛(wèi)生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員，可雇用鐘點(diǎn)工，但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備，以保證食品質(zhì)量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果，同時又是廣告宣傳的載體和機(jī)會，應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。
(二)兒童促銷
根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結(jié)果。針對兒童促銷有以下幾個要點(diǎn)：
1、
提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致，而吃起來又比較方便省事的菜點(diǎn)，多給一些特別的關(guān)照會使兒童的家長備感親切而經(jīng)常光顧。
2、
提供兒童服務(wù)的設(shè)施
為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。
3、
贈送兒童小禮物
禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷效果。
4、
娛樂活動
兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公，電臺、電視臺深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、
兒童生日促銷
對兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后，可以針對不同月份過生日的兒童，印制生日菜單進(jìn)行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠?，F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”
等等。
6、
抽獎與贈品
常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀(jì)念。
(三)旅行團(tuán)促銷
團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一，尤其是在經(jīng)營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作，必須注意以下要點(diǎn)：
(1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn)，包括其客源國、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們，使他們滿意。
(2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合，主動征求意見，提高菜點(diǎn)質(zhì)量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。
(3)了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主，希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時，可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會，使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。
(5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務(wù)社會，成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營項(xiàng)目。
在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn)，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌，都會反映對旅行團(tuán)生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。
(四)優(yōu)待促銷
通過各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：
1、
打折優(yōu)待
為加速客人流動，提高餐廳翻臺率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他
打折優(yōu)待的方法：
(1)自助餐方式，降低價格;
(2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價，以吸引更多客人用餐;
(4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;
(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
(6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、
舉辦優(yōu)待日活動
為了吸引和穩(wěn)定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動，如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對不同節(jié)日、不同對像，開展優(yōu)待活動。如重陽節(jié)老年人一律半價優(yōu)待。
3、
優(yōu)待時間
為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏，減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象，可選擇一定的時間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費(fèi)贈送的調(diào)味小菜或飲料等。
4、
獎品優(yōu)待
法國某著名餐廳，自開業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有：
(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費(fèi)贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;
(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機(jī)會可以收集顧客的名錄;
(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。
餐飲店策劃范文4
餐廳店面設(shè)計(jì)的初步場地分析
1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點(diǎn)到餐廳店面的距離、時間和成本。在分析中，詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢，并通過客流獲得了下一個設(shè)計(jì)的一些因素，如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應(yīng)該注意的是，可達(dá)性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時間距離?？傊?，餐廳店面設(shè)計(jì)應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中，以分析設(shè)計(jì)場地。
2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設(shè)計(jì)的位置后，我們開始分析周圍的競爭產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設(shè)計(jì)構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面，在同一個商業(yè)圈，我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競爭，積極占領(lǐng)細(xì)分市場，形成一個特殊的餐廳設(shè)計(jì)。另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補(bǔ)充。此外，還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和餐館。
餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的市場研究和研究
現(xiàn)場調(diào)查階段是市場調(diào)查階段，也可以與現(xiàn)場調(diào)查同時進(jìn)行。市場研究和研究的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會因素和文化因素，包括四個方面。
1、定義餐廳商店設(shè)計(jì)的功能定位，這將決定客戶體驗(yàn)
2、為了避免設(shè)計(jì)的相似性和重復(fù)性，市場在餐廳商店設(shè)計(jì)之前進(jìn)行調(diào)查，包括社會評價、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計(jì)風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費(fèi)類型和公共設(shè)施。
3.餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開展相應(yīng)的研究，以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計(jì)。
4、主機(jī)和客戶群體的心理感受、市場正在調(diào)查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的消費(fèi)水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说墓δ苄枨蟆＞裥枨蠛托睦硇枨?，滿足他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒。
除了對周圍環(huán)境的研究和分析之外，餐廳店面的場地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計(jì)基于設(shè)計(jì)師對場地，消費(fèi)者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查，以及對餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。
餐飲店策劃范文5
調(diào)研，如果是針對自己本身不了解的行業(yè)，那么我們還需要做一個行業(yè)的市場調(diào)研。如果對市場已經(jīng)有了了解，那么直接針對門店做情況了解就可以了。
以下說的就是在已經(jīng)了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業(yè)方案的時候，門店的裝修建設(shè)和人員籌備已經(jīng)進(jìn)入后期，因此下面的信息可以直接聯(lián)系門店負(fù)責(zé)人獲取。
一般門店開業(yè)活動時長，我們會規(guī)劃在一個月左右，這一個月里包括：試營業(yè)——開業(yè)當(dāng)天——活動中期——活動結(jié)束，試營業(yè)的時間不會少于一周。
門店基礎(chǔ)情況調(diào)研
1.地理位置：
要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。
2.門店面積：
面積有多大?大的門店和小的門店在活動設(shè)計(jì)時有許多差異，部分活動設(shè)計(jì)有場地限制。
3.門店桌子數(shù)、包間數(shù)：
在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個的設(shè)計(jì)是否合理，桌子數(shù)過多還是過少還是正合適?包間數(shù)量有幾個，包間費(fèi)用如何收取?此項(xiàng)為開業(yè)前準(zhǔn)備調(diào)整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業(yè)后為食客帶來不便。
4.門店的裝修情況：
還有多久裝修全部完成?軟裝風(fēng)格是否符合品牌調(diào)性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動的時間節(jié)點(diǎn)，門店裝修準(zhǔn)備全部結(jié)束后，哪一天開始試營業(yè)。
5.門店的人員配置：
前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調(diào)性去看，如品牌的目標(biāo)人群是年輕人，那么前廳服務(wù)員就要多年輕人。
在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計(jì)劃招收人數(shù)，根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看，這個人數(shù)是否合理，多了還是少了?
并且人員配置也決定了試營業(yè)的時長，試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務(wù)，如果招收完成的時間晚，相對的試營業(yè)時間就應(yīng)該拉長，員工培訓(xùn)，員工磨合都需要時間。
6.門店的交通便利性：
附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費(fèi)用是如何收取的?了解此項(xiàng)，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設(shè)計(jì)中為食客解決這個煩惱，如一定區(qū)域內(nèi)打車來店消費(fèi)可報銷車費(fèi)，停車費(fèi)用貴的可以門店提供免費(fèi)停車券等。
7.門店直接競爭對手、間接競爭對手：
這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區(qū)域內(nèi)的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內(nèi)有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。
而間接競爭對手就是一定區(qū)域內(nèi)，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內(nèi)做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。
分析競爭對手，因?yàn)闆]有辦法去到實(shí)地，因此只能通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評以及讓門店負(fù)責(zé)人安排員工去實(shí)地了解后回來匯報。
在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內(nèi)容、客單價、優(yōu)惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設(shè)計(jì)和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學(xué)習(xí)它們做得好的地方。
8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠(yuǎn)?
這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。
9.門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓?
這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內(nèi)容。
10.門店周圍有無特色建筑或標(biāo)志性區(qū)域?
如果有，可以把這作為亮點(diǎn)設(shè)計(jì)在活動中，也增加了宣傳時的亮點(diǎn)。
11.門店所在城市是否具特色性?
具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當(dāng)?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎酉埠?，抓住這些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設(shè)計(jì)活動時，往往會在表演中加入此項(xiàng)。
12.門店負(fù)責(zé)人有無餐飲業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)?
這一點(diǎn)主要是溝通上需要注意的。
如果門店負(fù)責(zé)人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，那么在做方案時就要更細(xì)致，溝通時也要多講解為什么，為什么要在這個地方投廣告等等。
不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經(jīng)驗(yàn)，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。
13.門店負(fù)責(zé)人除了本店以外還有無其他產(chǎn)業(yè)?
這個主要就是為異業(yè)合作做準(zhǔn)備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。
二、線上活動設(shè)計(jì)-可設(shè)計(jì)的渠道或平臺
1.美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、口碑
商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達(dá)人試吃點(diǎn)評。
做餐飲的，這一塊是重中之重，現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團(tuán)購美食平臺。因此，需要安排專人負(fù)責(zé)這一塊的運(yùn)營，以及開通付費(fèi)的推廣，合理合時的推出代金券等優(yōu)惠。
代金券的推出要根據(jù)活動時長來設(shè)計(jì)，試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動力度有所提高?；顒尤拷Y(jié)束后，回到正常的折扣價。
而霸王餐和星級達(dá)人的試吃主要是為了積累優(yōu)質(zhì)好評，注意不僅是好評數(shù)，更重要的是優(yōu)質(zhì)好評。因此針對霸王餐和星級達(dá)人來的用戶，門店應(yīng)安排專人進(jìn)行細(xì)致、周到的服務(wù)。
2.新浪微博——自營、大V
常規(guī)的活動設(shè)計(jì)是門店注冊自己的微博賬號，日常運(yùn)營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴(kuò)大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拿朗炒骎進(jìn)行推廣，餐飲店因?yàn)榈乩硐拗?，所以目?biāo)消費(fèi)人群是在當(dāng)?shù)氐木用窕蛉ギ?dāng)?shù)芈糜蔚娜藗?，因此?lián)系的大V一般選取本地知名的。
3.微信——自營、大V
和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實(shí)數(shù)據(jù)。尤其是微博，粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重，因此主要看轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、評論數(shù)，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。
4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達(dá)人
一般不建議門店自營，因?yàn)樽誀I需要專人負(fù)責(zé)運(yùn)營，而餐飲門店，沒有必要做此項(xiàng)工作，因此聯(lián)系達(dá)人合作就可以了。
但是也可以提一句，有的門店負(fù)責(zé)人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運(yùn)營一下。
5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參與、日常發(fā)布
針對這些平臺設(shè)計(jì)活動，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應(yīng)獎勵或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。
6.電視廣播電臺——美食類節(jié)目、廣播電臺
從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認(rèn)證的美食門店，可以將素材在門店內(nèi)反復(fù)播放加深食客對門店的記憶。
其實(shí)線上的活動設(shè)計(jì)，說是活動，更多的是宣傳推廣。因?yàn)椴惋嬮T店是實(shí)體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因?yàn)榧用松虒@一類的認(rèn)知有限，我們就沒有細(xì)分是活動還是宣傳，直接以活動統(tǒng)稱。
三、線下活動設(shè)計(jì)
1.門店折扣
這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點(diǎn)也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設(shè)計(jì)就有一定的學(xué)問了。
試營業(yè)的折扣是最低的，因?yàn)槟菚r門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗(yàn)不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動折扣設(shè)計(jì)有一個說法叫節(jié)節(jié)升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。
這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團(tuán)購平臺的代金券、套餐等共享。
2.線下宣傳方式
電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內(nèi)部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊(duì)、開業(yè)商演)等。
這里需要注意的是，針對開業(yè)當(dāng)天的活動策劃，我們一般會建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環(huán)節(jié)我們都能設(shè)計(jì)，但人員和表演安排等會額外花費(fèi)精力，因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司，負(fù)責(zé)開業(yè)當(dāng)天的活動安排。
3.店內(nèi)環(huán)境營造
歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來設(shè)計(jì)。
4.異業(yè)合作
根據(jù)門店負(fù)責(zé)人的關(guān)系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：
在合作商處放置門店宣傳資料以及免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券;
合作商以折扣價在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費(fèi)達(dá)一定金額時送出。
兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。
四、執(zhí)行所需
1.根據(jù)以上活動設(shè)計(jì)列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數(shù)量建議。
2.根據(jù)列出的清單填寫預(yù)算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數(shù)量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預(yù)算。
五、其他
1.活動執(zhí)行的監(jiān)管
為確保活動流程順暢，步步到位，建議活動發(fā)起方成立活動監(jiān)管小組，負(fù)責(zé)安排工作人員正確高效的執(zhí)行，避免疏忽和工作內(nèi)容遺漏。
2.服務(wù)
餐飲業(yè)里服務(wù)是重點(diǎn)，做得好是亮點(diǎn)，做得不好是槽點(diǎn)。現(xiàn)如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環(huán)境和服務(wù)。這兩項(xiàng)能直接影響用戶用餐的心情，以及對門店的評價。
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