大學生餐飲店策劃范文5篇
餐廳店面設(shè)計是一個創(chuàng)造具有廣泛用途的空間藝術(shù)的過程。但餐飲店面設(shè)計有著很強的目的性，那就是追求最大化的運營效益。下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.
餐飲店策劃范文1
一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)
確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;
設(shè)計餐廳組織機構(gòu)
要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
設(shè)計餐廳組織機構(gòu)
要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
制定物品采購清單
開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,采購并完成此項任務(wù)難度很大,各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
(2).行業(yè)標準和市場定位。
(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。應(yīng)從本店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的檔次標準,同時還應(yīng)根據(jù)本店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。
(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。
(5).其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準
。5、員工制服的設(shè)計與制作,餐廳的崗位較多,為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》
運轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和實施的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
7、員工的招聘
餐廳的員工招聘與培訓,在員工招聘過程中,根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選、把好錄取關(guān)。
8、抓好開業(yè)前培訓工作
開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù),需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的培訓計劃,編寫具體的授課計劃、培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內(nèi)容有:
●—餐飲的基礎(chǔ)理論知識;
●—基本功練習;
●—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練;
●—酒店主菜單培訓;
●—培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
●培訓結(jié)束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。
10、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳在各項準備工作基本到位后,即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃
(一)開業(yè)前第5 周
餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第5 周至第4周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。
4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6.了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。
9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
11.落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第4周至第3周
1.按照餐廳的設(shè)計要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標準。
2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
4.制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
5. 建立餐廳質(zhì)量管理制度。
6,制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
(四)開業(yè)前第3 周至第2周
1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進店安裝落實。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。
3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。
5、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
6、商定員工食堂的開出方案。
7、展開原材料市場調(diào)查分析;指定原料供應(yīng)商。
8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復討論,方案制訂。菜單設(shè)計程序:
①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)
?、诮?jīng)營思路的目標客戶群
③原料供應(yīng)方案
?、軓N師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
?、抻∷?要求開業(yè)一周前印刷品到位。
9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商;合理定價。
10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。
11、制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。
12、財務(wù)管理制訂培訓。
13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。
14、與布草商制訂布草送洗程序。
15、與前廳管理反饋程序。
16、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓練。
(五)開業(yè)前第2周
1、根據(jù)預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。
4、確定庫房物品存放標準。
5、確保所有物品按規(guī)范和標準上架存放。
6、繼續(xù)實施員工培訓計劃,著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
(六)開業(yè)前第1 周
1、全面清理餐廳區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單、樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
三、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間,應(yīng)特別注意以下問題:
(一)持積極的態(tài)度
在餐廳進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進
行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上,而應(yīng)研究問題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制
開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對成品保護的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護,餐飲部管理人員可采取以下措施:
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域,加強管理,要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責任。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。
(六)確定物品擺放規(guī)格
在接手了包間后,馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。
(七)注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間餐廳工作繁雜,應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,應(yīng)特別注意以下的問題:
1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。
2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。
3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。
(八)加強安全意識培訓,嚴防各種事故發(fā)生。
(九)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓,加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時間,服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓。
(十)模擬開業(yè)日程安排:
初級階段:
前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地,熟悉餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時間。廚師進場后,對設(shè)備熟練使用。
前6天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。
前5天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。
前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段:
前3天流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。
前天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓;并適當提高勞動強度。
熟悉階段:
前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。
籌備開業(yè):
前1天全面籌備開業(yè)
模擬開業(yè)階段,要按正常運作召開班前例會,擺臺、清理等;并在每次模擬后,召開分析會,并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、總經(jīng)理、部長、培訓員等人員組成,客觀評價餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯誤碼,保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期,可邀請投資人、總經(jīng)理等進行試菜,對菜式進行指導。
四、具體籌備期間計劃表在之后與相關(guān)人員到位后進行協(xié)商制定。
餐飲店策劃范文2
無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個至關(guān)重要的點，一個好的店鋪設(shè)計可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設(shè)計了!現(xiàn)中然裝飾設(shè)計帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設(shè)計：
餐飲店面設(shè)計，門頭設(shè)計至關(guān)重要，餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間，如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應(yīng)具有開敞、靈活、方便購物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點。
大廳吧臺效果圖
就餐區(qū)效果圖
餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風格應(yīng)基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合，應(yīng)做到重點突出，主從明確，對比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。
餐飲店設(shè)計在考慮建筑的藝術(shù)處理問題時，還必須弄清建筑藝術(shù)的特點與形式美的內(nèi)容。建筑藝術(shù)不同于其他作品的藝術(shù)形式，即建筑不能像其他藝術(shù)形式那樣再現(xiàn)生活，它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質(zhì)感等方面構(gòu)成的藝術(shù)形象表達某些抽象的思想內(nèi)容。 餐飲店設(shè)計上具有使用功能和使用空間，這一點也是建筑藝術(shù)區(qū)別于其他藝術(shù)品的最大特點。
作為一個整體，餐飲店的空間設(shè)計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。原則上說，餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是它確實也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當可靠的平面布局效果。
安全隱患：裝修過程容易引起火災(zāi)的部分，在做餐飲店裝修的過程中，常常會使用到的一些材料屬于易燃物品，一定要注意材料的擺放，保證這些材料遠離火源，餐飲店裝修時不僅有易燃物品，更是會長生一些易燃氣體，所以裝修時要注意保持良好的通風條件，防范于未然是不變的真理。
餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點部位，其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識別性與導向性。
你想經(jīng)營一個好的店鋪!裝修的一個定位一定要精準!餐飲店面設(shè)計餐飲店面裝修的要點是:有創(chuàng)意,有個性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設(shè)計，為你提供專業(yè)店鋪設(shè)計服務(wù)!
餐飲店策劃范文3
一、餐飲店內(nèi)促銷
餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務(wù)外，首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說，餐飲業(yè)應(yīng)該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。
(一) 店內(nèi)促銷活動的原則
店內(nèi)促銷范圍受到限制，活動的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。
1、活動要具有話題性
舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。
2、活動要帶有新潮性
餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。
3、活動應(yīng)突出新奇性、戲劇性
人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動要注意即興性和非日常性
既是促銷活動，一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。
5、活動要強調(diào)單純性
要突出活動的主題，有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動，卻由于過多地摻雜其他官方事務(wù)，或拘泥過多細節(jié)，而變得復雜化，失去了效果。
6、活動要富有參與性
舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。
(二)店內(nèi)促銷活動的方式
店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。
1、節(jié)日促銷
產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。
(1)春節(jié)：這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)期間人們的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五日，可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?，可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。
(3)“七夕”中國情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相會，這是一個流傳已遠的民間故事。將“七夕”進行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門進入餐廳，在鵲橋上相會、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無疑別有一番情趣。
(4)中秋節(jié)：中秋晚會，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食，共享親人團聚之樂。
(5)圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進行促銷的大好時機。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化裝舞會、抽獎等各種慶?；顒印ＪフQ活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷售。
(6)復活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復活節(jié)。復活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推行復活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當工工藝展銷等活動。
(7)情人節(jié)：2月14日。這是一個浪漫的節(jié)日，餐飲企業(yè)可設(shè)計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計布置“心”型自助餐臺，推銷特別情人自選食品，會有良好的促銷效果。
中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認真加以挖掘，就能設(shè)計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以借機擴大銷售。
2、內(nèi)部宣傳促銷
在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有：
(1)定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動信息進行特別設(shè)計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD\VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。
(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。
(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。
(4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的，周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。
(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應(yīng)進行必要的預算。在有限的預算范圍內(nèi)，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品?！皟r廉”并不意味著低質(zhì)，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)特別注意其設(shè)計或選購的獨創(chuàng)性、紀念性和實用性。
另外，內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。
3、服務(wù)技巧促銷
寓促銷于服務(wù)中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
(1)利用客人點菜的機會促銷?？腿它c菜是服務(wù)員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法：
Ø 形象解剖法。服務(wù)員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的。
Ø 除法技術(shù)。對一些價格較高的菜點，有些客人會產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務(wù)員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得并不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。
Ø 提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。
Ø 利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質(zhì)量高、價格合理，值得購買。
Ø 代客下決心。當客人想點某道菜但心里或多或少還有點猶豫時，服務(wù)員可說“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿意?！?/p>
(2)餐廳現(xiàn)場烹調(diào)促銷。餐廳營業(yè)過程中，將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調(diào)過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。
(3)菜點成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點，可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點，如喜歡就現(xiàn)點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之后，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
二、餐飲店外促銷
餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴大產(chǎn)品銷售所進行的向目標顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望，進而促成購買行為的系列活動。
(一)外賣活動
外賣間指在餐飲企業(yè)消費場所之外進行的餐飲銷售、服務(wù)活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不占用企業(yè)自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩(wěn)。
1、外賣促銷的對象
(1)駐本國的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。
(3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模，場地條件好，是外賣的好買主。
(4)金融機構(gòu)。金融機構(gòu)舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構(gòu)，都有銷售的機會。
(5)政府機構(gòu)。政府抓廉政建設(shè)，機會、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費現(xiàn)象，但如果在本單位舉辦適當規(guī)模的餐會，既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。
(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時候舉行。
(7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。
2、外賣促銷的注意事項
在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的布置，以及衛(wèi)生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機及裝卸人員，可雇用鐘點工，但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備，以保證食品質(zhì)量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。
(二)兒童促銷
根據(jù)統(tǒng)計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結(jié)果。針對兒童促銷有以下幾個要點：
1、
提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關(guān)照會使兒童的家長備感親切而經(jīng)常光顧。
2、
提供兒童服務(wù)的設(shè)施
為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。
3、
贈送兒童小禮物
禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷效果。
4、
娛樂活動
兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公，電臺、電視臺深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、
兒童生日促銷
對兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后，可以針對不同月份過生日的兒童，印制生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠?，F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”
等等。
6、
抽獎與贈品
常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。
(三)旅行團促銷
團隊生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一，尤其是在經(jīng)營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：
(1)了解旅行團的構(gòu)成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們，使他們滿意。
(2)加強與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合，主動征求意見，提高菜點質(zhì)量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。
(3)了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團都以觀光為主，希望多了解當?shù)氐娘L士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創(chuàng)造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。
(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務(wù)社會，成為餐飲企業(yè)的一項正常生產(chǎn)和經(jīng)營項目。
在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業(yè)務(wù)的促銷。
(四)優(yōu)待促銷
通過各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：
1、
打折優(yōu)待
為加速客人流動，提高餐廳翻臺率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他
打折優(yōu)待的方法：
(1)自助餐方式，降低價格;
(2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價，以吸引更多客人用餐;
(4)采取團體優(yōu)待制度;
(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
(6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、
舉辦優(yōu)待日活動
為了吸引和穩(wěn)定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節(jié)日、不同對像，開展優(yōu)待活動。如重陽節(jié)老年人一律半價優(yōu)待。
3、
優(yōu)待時間
為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏，減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象，可選擇一定的時間進行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預定優(yōu)待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調(diào)味小菜或飲料等。
4、
獎品優(yōu)待
法國某著名餐廳，自開業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有：
(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;
(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄;
(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。
餐飲店策劃范文4
餐廳店面設(shè)計的初步場地分析
1、可達性分析。指周圍的交通關(guān)系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點到餐廳店面的距離、時間和成本。在分析中，詳細列出了各種交通狀況的趨勢，并通過客流獲得了下一個設(shè)計的一些因素，如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應(yīng)該注意的是，可達性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時間距離?？傊?，餐廳店面設(shè)計應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中，以分析設(shè)計場地。
2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設(shè)計的位置后，我們開始分析周圍的競爭產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設(shè)計構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面，在同一個商業(yè)圈，我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競爭，積極占領(lǐng)細分市場，形成一個特殊的餐廳設(shè)計。另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補充。此外，還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和餐館。
餐廳規(guī)劃和設(shè)計的市場研究和研究
現(xiàn)場調(diào)查階段是市場調(diào)查階段，也可以與現(xiàn)場調(diào)查同時進行。市場研究和研究的具體目標是餐館店面周圍的社會因素和文化因素，包括四個方面。
1、定義餐廳商店設(shè)計的功能定位，這將決定客戶體驗
2、為了避免設(shè)計的相似性和重復性，市場在餐廳商店設(shè)計之前進行調(diào)查，包括社會評價、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計風格、路線規(guī)劃、消費類型和公共設(shè)施。
3.餐飲規(guī)劃設(shè)計的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開展相應(yīng)的研究，以整合當?shù)匚幕厣M入餐廳店面設(shè)計。
4、主機和客戶群體的心理感受、市場正在調(diào)查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計的消費水平可以滿足當?shù)厝说墓δ苄枨?。精神需求和心理需求，滿足他們的消費心理和消費情緒。
除了對周圍環(huán)境的研究和分析之外，餐廳店面的場地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計基于設(shè)計師對場地，消費者和餐廳形式的詳細調(diào)查，以及對餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級及其與目標客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計實現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機結(jié)合的基礎(chǔ)。
餐飲店策劃范文5
調(diào)研，如果是針對自己本身不了解的行業(yè)，那么我們還需要做一個行業(yè)的市場調(diào)研。如果對市場已經(jīng)有了了解，那么直接針對門店做情況了解就可以了。
以下說的就是在已經(jīng)了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業(yè)方案的時候，門店的裝修建設(shè)和人員籌備已經(jīng)進入后期，因此下面的信息可以直接聯(lián)系門店負責人獲取。
一般門店開業(yè)活動時長，我們會規(guī)劃在一個月左右，這一個月里包括：試營業(yè)——開業(yè)當天——活動中期——活動結(jié)束，試營業(yè)的時間不會少于一周。
門店基礎(chǔ)情況調(diào)研
1.地理位置：
要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。
2.門店面積：
面積有多大?大的門店和小的門店在活動設(shè)計時有許多差異，部分活動設(shè)計有場地限制。
3.門店桌子數(shù)、包間數(shù)：
在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個的設(shè)計是否合理，桌子數(shù)過多還是過少還是正合適?包間數(shù)量有幾個，包間費用如何收取?此項為開業(yè)前準備調(diào)整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業(yè)后為食客帶來不便。
4.門店的裝修情況：
還有多久裝修全部完成?軟裝風格是否符合品牌調(diào)性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動的時間節(jié)點，門店裝修準備全部結(jié)束后，哪一天開始試營業(yè)。
5.門店的人員配置：
前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調(diào)性去看，如品牌的目標人群是年輕人，那么前廳服務(wù)員就要多年輕人。
在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數(shù)，根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看，這個人數(shù)是否合理，多了還是少了?
并且人員配置也決定了試營業(yè)的時長，試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務(wù)，如果招收完成的時間晚，相對的試營業(yè)時間就應(yīng)該拉長，員工培訓，員工磨合都需要時間。
6.門店的交通便利性：
附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費用是如何收取的?了解此項，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設(shè)計中為食客解決這個煩惱，如一定區(qū)域內(nèi)打車來店消費可報銷車費，停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。
7.門店直接競爭對手、間接競爭對手：
這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區(qū)域內(nèi)的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內(nèi)有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。
而間接競爭對手就是一定區(qū)域內(nèi)，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內(nèi)做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。
分析競爭對手，因為沒有辦法去到實地，因此只能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解后回來匯報。
在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內(nèi)容、客單價、優(yōu)惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設(shè)計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。
8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠?
這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。
9.門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓?
這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內(nèi)容。
10.門店周圍有無特色建筑或標志性區(qū)域?
如果有，可以把這作為亮點設(shè)計在活動中，也增加了宣傳時的亮點。
11.門店所在城市是否具特色性?
具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎酉埠茫プ∵@些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設(shè)計活動時，往往會在表演中加入此項。
12.門店負責人有無餐飲業(yè)運營經(jīng)驗?
這一點主要是溝通上需要注意的。
如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運營經(jīng)驗，那么在做方案時就要更細致，溝通時也要多講解為什么，為什么要在這個地方投廣告等等。
不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經(jīng)驗，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。
13.門店負責人除了本店以外還有無其他產(chǎn)業(yè)?
這個主要就是為異業(yè)合作做準備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。
二、線上活動設(shè)計-可設(shè)計的渠道或平臺
1.美團、大眾點評、口碑
商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。
做餐飲的，這一塊是重中之重，現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團購美食平臺。因此，需要安排專人負責這一塊的運營，以及開通付費的推廣，合理合時的推出代金券等優(yōu)惠。
代金券的推出要根據(jù)活動時長來設(shè)計，試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動力度有所提高?；顒尤拷Y(jié)束后，回到正常的折扣價。
而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優(yōu)質(zhì)好評，注意不僅是好評數(shù)，更重要的是優(yōu)質(zhì)好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶，門店應(yīng)安排專人進行細致、周到的服務(wù)。
2.新浪微博——自營、大V
常規(guī)的活動設(shè)計是門店注冊自己的微博賬號，日常運營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。
聯(lián)系當?shù)氐拿朗炒骎進行推廣，餐飲店因為地理限制，所以目標消費人群是在當?shù)氐木用窕蛉ギ數(shù)芈糜蔚娜藗?，因此?lián)系的大V一般選取本地知名的。
3.微信——自營、大V
和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實數(shù)據(jù)。尤其是微博，粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重，因此主要看轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、評論數(shù)，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。
4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達人
一般不建議門店自營，因為自營需要專人負責運營，而餐飲門店，沒有必要做此項工作，因此聯(lián)系達人合作就可以了。
但是也可以提一句，有的門店負責人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運營一下。
5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參與、日常發(fā)布
針對這些平臺設(shè)計活動，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應(yīng)獎勵或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。
6.電視廣播電臺——美食類節(jié)目、廣播電臺
從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認證的美食門店，可以將素材在門店內(nèi)反復播放加深食客對門店的記憶。
其實線上的活動設(shè)計，說是活動，更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因為加盟商對這一類的認知有限，我們就沒有細分是活動還是宣傳，直接以活動統(tǒng)稱。
三、線下活動設(shè)計
1.門店折扣
這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設(shè)計就有一定的學問了。
試營業(yè)的折扣是最低的，因為那時門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動折扣設(shè)計有一個說法叫節(jié)節(jié)升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。
這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團購平臺的代金券、套餐等共享。
2.線下宣傳方式
電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內(nèi)部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊、開業(yè)商演)等。
這里需要注意的是，針對開業(yè)當天的活動策劃，我們一般會建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環(huán)節(jié)我們都能設(shè)計，但人員和表演安排等會額外花費精力，因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司，負責開業(yè)當天的活動安排。
3.店內(nèi)環(huán)境營造
歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況來設(shè)計。
4.異業(yè)合作
根據(jù)門店負責人的關(guān)系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：
在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券;
合作商以折扣價在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。
兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。
四、執(zhí)行所需
1.根據(jù)以上活動設(shè)計列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數(shù)量建議。
2.根據(jù)列出的清單填寫預算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數(shù)量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。
五、其他
1.活動執(zhí)行的監(jiān)管
為確保活動流程順暢，步步到位，建議活動發(fā)起方成立活動監(jiān)管小組，負責安排工作人員正確高效的執(zhí)行，避免疏忽和工作內(nèi)容遺漏。
2.服務(wù)
餐飲業(yè)里服務(wù)是重點，做得好是亮點，做得不好是槽點?，F(xiàn)如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環(huán)境和服務(wù)。這兩項能直接影響用戶用餐的心情，以及對門店的評價。
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