職、責、權、利四項是每個工作崗位不可或缺的因素，責任到人，就必須權力到人，并使之與實際利益密切聯(lián)系，體現(xiàn)分配原則。下面是小編給大家?guī)淼膷徫宦氊煼侗?，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧!

　　廚房中工工作崗位職責(一)

　　涼菜中工

　　一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

　　料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

　　三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

　　四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

　　五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

　　七、完成涼菜主管下達的其他工作。

　　廚房中工工作崗位職責(二)

　　面點中工

　　一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

　　三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結合。

　　四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

　　五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

　　七、完成面點主管下達的其他工作。

　　廚房中工工作崗位職責(三)

　　火頭中工

　　一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關。

　　二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

　　三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

　　四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

　　五、服從火頭中工的領導，安排。協(xié)助做好出品工作。

　　六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

　　七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

　　八、完成火頭主管布置的其他工作。

　　廚房中工工作崗位職責(四)

　　沾板中工

　　一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關。

　　六、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

　　七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。

　　八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。

　　九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十、完成沾板主管布置的其他工作。

　　廚房中工工作崗位職責(五)

　　上什中工

　　一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

　　二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

　　三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。

　　六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。

　　七、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

　　八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

　　九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。

　　十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成上什主管布置的其他工作。

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