飯店服務員職責范文最新
雖然每個餐廳都有自己的服務原則，但是不要被程序性的東西所困擾，記住規(guī)定是死的，人是活的，餐飲服務要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實際上只有三種方法：對的、錯的和最好的。下面,小編給大家介紹一下關于服務員職責范文5篇,歡迎大家閱讀.
飯店服務員職責1
服務的三環(huán)節(jié)是指一個服務員一天工作的程序分別是：
一、開市前的準備工作(11：00或5：00以前，即上班后到客來之前)
二、市中接待工作(11：00-13：30，5：00-20：30從客人進門到客人出門這段時間)
三、收市整理工作(13：30或8：30以后，即客人走后到下班)
一、開市前的準備工作
1、個人準備2、環(huán)境準備3、衛(wèi)生準備4、物品準備
(一)、個人準備：
1、儀容儀表：頭發(fā)、口紅、胡須、首飾、指甲、工服、工牌、領帶(結)、工襪、工鞋等(具體參照禮貌培訓)。
2、心態(tài)：把煩惱放家里，高高興興來上班;
3、身體：
A、前天晚上要休息好，晚11：30要上床;
B、注意不要感冒;
C要把體內排空，不能一上班就上廁所。
(二)、環(huán)境準備：
1、空氣(清新度、氣味、溫度、濕度);
2、布局(所有物品按規(guī)定要求擺放);
3、光線(沒有壞的燈泡、光線對著轉盤)
4、蒼蠅(房間發(fā)現(xiàn)一個扣5元，公共區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩個扣5元) 。
(三)、衛(wèi)生準備：天、地、人(中)和標準。
天：天花板→燈及燈罩→排風口→空調口→蜘蛛網;
地：地角線→地面衛(wèi)生→桌下衛(wèi)生→椅子腿→桌子腿→垃圾簍;
人(中)：傳菜口→門→操作臺(傢俬柜及里面的物品物料)→暖水瓶→桌面餐具→椅套、椅子→壁燈→壁畫→窗臺→玻璃→窗簾→窗紗→壁燈→衣架→花草→電視及相應的電器設備。要求不留下死角，懂得“100-1=0”的道理。
(四)、物品準備：三大類，兩個原則：
第一類：服務工具：1、四小件(筆、酒啟、小筆記本、打火機)2、茶單3、酒水單4、托盤5、茶壺、茶墊6、香巾托、香巾夾7、骨頭夾8、一次性手套9、一次性筷子10、打包盒11、打包袋;12、牙簽13、BB椅，兒童餐具14、長柄湯勺，長柄漏勺15、老人背靠墊16、披肩17、手機套18、衣套19、暖水瓶(飲水機)20、擦眼鏡的布;
第二類：備用餐具(桌面餐具)：骨碟(一備二)、湯碗(備二)、茶杯(備二)、小勺(備二)、筷子(備二)、酒杯(備二)、煙盅(一倍);
第三類：衛(wèi)生工具：小紅桶、洗碗盆、鋼絲球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作臺的抹布、洗潔精、去污粉、84消毒液、蒼蠅拍。要求物品齊全，干凈衛(wèi)生，擺放規(guī)范。
原則一：手用的和客人進口的要分開;原則二：有水的和沒水要分開;
記住：做好了開市前的準備工作，就等于整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成為一體的。收市重在做，而開市前重在查。它們都是為侍中接待工作服務的,最終的目的是為顧客提供一個優(yōu)質、滿意的服務。
二、市中接待工作
市中接待工作(即服務程序)是指客人從進門到出門這段時間里受到的服務流程和次序。分：席前服務、席中服務和席后服務。
1、 席前服務是指客人從進停車場到開始喝第一口酒或吃第一口菜的服務;
2、 席中服務是指客人從吃第一口菜或喝第一口酒到上果盤(或上完面食);
3、 席后服務是指從上果盤到把客人送出大門或送上車并揮手道別。
用圖表示是：
1 | (1)迎客問好à(2)介紹點菜à(3)迎賓帶位à(4)拉椅讓座à(5)接掛衣帽à(6)發(fā)派香巾à(7)問茶斟茶à(8)自我介紹（上服務牌）à(9)整理餐具à(10)問酒斟酒 |
2 | (11)見菜上菜à(12)斟倒酒水à(13)斟倒茶水à(14)更換香巾à(15)更換骨碟à(16)更換煙盅à(17)介紹面食à(18)主動撤臺à(19)贈送果盤à |
3 | à(20)征詢意見(21)主動打包à(22)主動打單à(23)進行結帳à(24)送客道別 |
注：
(一)、在整個服務中注意十個原則：
1、微笑服務;熱情周到;
2、規(guī)范服務;大方得體;
3、快速服務;熟練穩(wěn)重;
4、有聲服務;充滿活力;
5、走動式服務：從客人進門，就不許在一個地方呆站60秒。
6第一時間獲得并使用客人的姓氏。
7、要為客人的就餐提供最大方便，把客人需要的東西以第一速度上到桌上或客人面前，把用不上的東西以最快的速度撤下來;
8、臺面、地面隨時隨地要保持整潔，無雜物，無油跡，給客人以舒適感;菜品擺放要均勻、要合理搭配，如葷素、顏色等;
9、我所做的一切都是為了方便客人;我所做的一切都是為了服務客人;
10、雖然每個餐廳都有自己的服務原則，但是不要被程序性的東西所困擾，記住規(guī)定是死的，人是活的，餐飲服務要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實際上只有三種方法：對的、錯的和最好的。
A、對的方法就是遵守已經建立的管理原則;
A、 錯的方法就是沒有特殊理由就漠視餐廳制度;
B、 最好的方法就是根據(jù)唯一不可預知的情況做出讓顧客超期待滿意;
例如，通常服務員被指示從右邊清除弄臟的碗碟：這是正確的。錯誤的方法就是從左邊清除碗碟。從另一方面講，如果兩個客人靠在一起正在交談，清除弄臟碗碟但又不會打斷談話的唯一方法就是從左邊，這就是最好的。
有的服務程序可以調動。但有的調動后不好。如香巾不能在斟茶后;斟茶不能在整理餐具后(除了提前做好)。
在實際操作過程中，席前服務都是兩個人，幫助的人負責出門拿香巾、拿茶葉、拿酒水，而負責服務的人最好是從頭到尾不要離開客人半步。
(二)、服務時間量化標準
1、電話在3聲之內接起;
2、點菜5分鐘之內完成;給同一客人推銷同一個菜品不能超過2次;
3、客人點完菜后10分鐘之內上第一道熱菜。
4、席前服務控制在10分鐘之內;
5、拿酒水不能超過3分鐘;
6、大廳：從傳菜員托盤上把菜上到桌面，讓傳菜員等待時間不能超過30秒;
7、香巾每餐至少換(洗)1次，一次性的香巾不需要更換;
8、煙盅中超過2個煙頭必須更換，超過2個煙頭或有很多明顯菜漬或雜物時視為不禮貌;
9、骨碟在骨頭有1/3時更換，超過2/3時視為服務不及時;
10、斟茶、斟酒：一般情況下，喝一半斟一半，喝完及時斟上。如果出現(xiàn)客人喊服務員斟酒則是服務不及時;
11、服務員因故要離開房間時，要把酒、茶斟滿，湯加滿，菜擺好，骨碟、煙盅換好，再把茶壺斟滿開水，把酒開兩瓶，都放在桌上，并對客人說明離開的原因和時間，方可離開。
12、服務員每次離開房間的時間不能超過3分鐘，總共不能超過10分鐘，最好是從頭至尾不要離開房間。一個人看兩個房間時例外。
注：為避免服務員離開房間而造成服務質量下降，很多酒店都按裝了內線電話，酒吧臺有專人送酒，有專人清洗前廳的餐具，每個樓層加一個機動人員。
三、收市整理工作的八個步驟
1、登記：把客人送走后，回來第一件事就是到營業(yè)臺的筆記本登記(登記項目有：房間號、人數(shù)、消費金額、送客時間、送客人);第二件事才是回房間。注意收臺前要確認客人不會再回來吃飯。
2、安全、節(jié)約：回房間的第一件事就是先關門，再關吊燈、射燈、電視機、排風、空調、香巾柜等所有電用品的電源，并拔掉電源插座，節(jié)約用電。同時開窗通風，檢查地面是否有煙頭。
3、形象：再擺椅子：大廳要求恢復到開市狀，廳房把椅子撤到墻邊，注意不要靠墻，要求與墻相距5—10厘米，以防把墻紙擦壞。
4、衛(wèi)生：做衛(wèi)生時要遵循先外后里、先整體后細節(jié)的原則，應先擦廳房外地角線，傳菜口然后做房間里面的衛(wèi)生、清掃地面。
5、整理桌面：五個分開：
(1)可回收的與不可回收的要分開：把可再利用的菜、牙簽、餐巾紙包裝袋等收好，交到相應部門。
(2) 易洗的與不易洗的要分開：如藤器、木器、臺布、口布等，并及時送走香巾、臺布、口布、臺裙等要洗之物，并以臟換新。送和換時都要注意臺布、臺裙是否是好的，有沒有被客人燒一個洞。如果有燒洞是要陪錢的，這就要求我們服務中要特別留心，及時添加和更換煙盅。
(3) 前廳與后廚的餐具要分開：收餐具時要分類碼放，把廚房餐具和前廳餐具分開，先收骨碟、瓷碗、湯碗、瓷羹等小餐具。前廳餐具登記好數(shù)量由服務員用臉盆送到洗碗間專門清洗前廳餐具的人員，并做好交接，廚房餐具由傳菜員送往洗碗間。在送鍋時要先把湯汁倒在指定的桶內，酒瓶要按白酒瓶、啤酒瓶、紙箱等分類擺放。
(4) 餐具與菜渣要分開：把菜渣集中倒在垃圾簍。
(5) 易碎的與不易碎的要分開。
6、做好五常：物品歸家，打掃重點衛(wèi)生，安全檢查;
7、擺臺：把酒精爐擦干凈，及時添加酒精;領回餐具，擦干凈，按標準要求進行擺臺。
8、清理地面：首先將地面先清掃一次，確保無垃圾、無碎屑后，再將拖把用中性清潔劑清洗后拖地面，用清水涮凈拖把扎干后再拖一遍，最后用干拖布拖干。
9、整個過程控制在30分鐘內，在收臺前不能休息，要一鼓作氣，整理完畢，找領班檢查，準備下班或去幫其他同事。
飯店服務員職責2
1、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務。
2、保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。
3、按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房內設備有損壞應立即匯報，房間布置做好規(guī)格化、標準化、熟悉房間的各種設備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設備運轉情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時通知服務臺，報有關部門進行維修，并做好記錄。
4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。
5、保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。
6、完成直接上級交辦的其他工作事項。
7、向直接上級匯報工作中遇到的問題。
8、參加班組培訓，提高工作技能，滿足賓客需求。
9、熟悉酒店服務項目、服務時間及電話號碼;熟悉客人情況。
10、按要求標準負責所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補充工作，負責客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。
11、掌握所負責房間的住客情況，對住客房內的貴重，自攜電器及民常情況要細心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。
12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。
飯店服務員職責3
職務名稱：服務員
直接上級：店務部長
1接受部長分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質服務。
2負責開餐前的準備工作.
3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
5保證各種用品、調料的清潔和充足.
6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務
7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
9熱情接待每一位客人。
10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
11隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
12將客人的要求傳遞給廚房。
13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。
20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
餐前準備
1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置.
2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.
3. 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.
4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.
5. 領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.
6. 按點立崗定位
準備迎客. 服務員工作流程:
1.當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時,服務員應微笑點頭問好.
2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.
一、點菜:
3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水
4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),服務員姓名.
5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.
二、下單:
6.下單核對單據(jù)與預算是否一致.如有問題迅速解決.
三、餐中服務
7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.
8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.
9.服務員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區(qū).
10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.
四、收臺
12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.
13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。
飯店服務員職責4
1、禮貌、行動合乎情理;
2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象;
3、工作守時，有時間觀念;
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.
7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.
9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.
10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.
11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用;
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務 ，以更好的保持餐廳運轉
飯店服務員職責5
任職資格：
1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業(yè)務技能培訓
2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。
3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4.知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。
7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3.了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。
8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。
飯店服務員職責6
崗位職責：
1負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質服務形象；
.2服從前廳經理的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質按時完成上級交予的任務；
3每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作；
4前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時保修，確保正常運營；
5營業(yè)時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位；
6營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，盡快讓客人用餐；
7解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報；
8參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
9完成領導交辦的其他工作
任職要求：身體健康，性格開朗，能吃苦耐勞
飯店服務員職責7
崗位職責：1、在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。
2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。
3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。
6、嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。
8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務臺，盡快轉交客人。
9、在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
任職要求：1、年齡在25歲以下，有工作經驗者優(yōu)先
2、工作責任心強，有團隊意識
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