關于廚師長工作職責歸納整合
廚師長要具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練,以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長工作職責篇1
1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責篇2
1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負責醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質(zhì)量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責篇3
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作
3.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負責指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責篇4
1、負責團餐項目菜品質(zhì)量的出品把關;
2、負責團餐項目出品團隊的管理;
3、負責季度菜品開發(fā)及培訓;
4、負責項目后廚的整體管理;
廚師長工作職責篇5
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責篇6
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長工作職責篇7
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作
6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領導安排的其他工作;
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