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餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板

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餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板

  以下的餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃是小編精心整理的,希望能對(duì)你有所幫助!

  餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板一

  1、總體目標(biāo)

  培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),能夠運(yùn)用基本技能,獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

  2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

  通過培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對(duì)企業(yè)的忠誠度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

  3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

  通過培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,為客人提供滿意的服務(wù)。

  二、 教學(xué)要求

  (一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

  1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

  2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

  3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

  4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

  5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

  6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

  7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

  8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

  (二)、操作技能培訓(xùn)要求

  1、托盤的基本要領(lǐng)

  2、餐巾折花

  3、中餐擺臺(tái)

  4、斟酒、上菜、分菜

  5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

  6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

  三、教學(xué)計(jì)劃安排

  總課時(shí)數(shù):140課時(shí)。

  專業(yè)理論:10課時(shí)。

  專業(yè)技能:60課時(shí);

  餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板二

  一、培訓(xùn)目標(biāo)

  根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

  二、培訓(xùn)對(duì)象

  公司各店在職服務(wù)人員。

  三、培訓(xùn)課程

  崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

  四、培訓(xùn)形式

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

  五、培訓(xùn)內(nèi)容

  1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

  (1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

  (2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

  2 公司員工手冊(cè)

  3 公司管理制度

  2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

  2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé):餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

  2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

  2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí):公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

  2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

  2.5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

  3、餐飲服務(wù)基本技能

  3.1 端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

  3.2 餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

  3.3 擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

  4、酒水服務(wù)

  4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn):了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

  4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

  5、上菜及分菜

  5.1了解菜品知識(shí):了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

  5.2 上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

  6、撤換餐用具

  6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

  6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

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