快餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文(2)

時(shí)間：2016-08-05 18:14:07 雪錦826由分享

　　五、金融危機(jī)對(duì)快餐產(chǎn)品價(jià)格的影響

　　六、2009-2012年快餐產(chǎn)品價(jià)格變化趨勢(shì)

　　第七章快餐產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)分析

　　一、競(jìng)爭(zhēng)分析理論基礎(chǔ)

　　二、快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　三、競(jìng)爭(zhēng)組群分析

　　四、快餐行業(yè)市場(chǎng)集中度分析

　　五、競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素

　　第八章快餐產(chǎn)品工藝技術(shù)發(fā)展分析

　　一、快餐產(chǎn)品工藝技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

　　二、快餐產(chǎn)品工藝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

　　第九章快餐產(chǎn)品進(jìn)出口分析

　　一、出口分析

　　1.我國(guó)快餐產(chǎn)品出口總量及增長(zhǎng)情況

　　2.快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)海外市場(chǎng)的主要

　　快餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文3：

　　一、調(diào)查目標(biāo)

　　通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)與實(shí)際的結(jié)合，驗(yàn)證和鞏固充實(shí)所學(xué)理論知識(shí)，加深對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解，接觸課堂以外的實(shí)踐知識(shí)，加深了解社會(huì)對(duì)本專業(yè)的需要。培養(yǎng)獨(dú)立進(jìn)行資料收集和解決問(wèn)題的能力，并開(kāi)闊眼界及思路，為今后步入社會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)。

　　二、調(diào)查時(shí)間

　　2014年8月10日至2014年8月15日

　　三、調(diào)查對(duì)象

　　調(diào)查對(duì)象選擇為前往必勝客就餐的人群，其中年輕人居多，但也不泛有中年人和小孩。此次調(diào)查問(wèn)卷采取由被調(diào)查者自行填寫，調(diào)查者監(jiān)督的方式。四、調(diào)查方式

　　(1)問(wèn)卷調(diào)查法 (2)實(shí)地調(diào)查法

　　(3)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法

　　必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一，它的標(biāo)識(shí)特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家，每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客在洋快餐中也是很具有代表性的，我們把必勝客作為我們的調(diào)查對(duì)象。為了更好的了解消費(fèi)者在必勝客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，我們進(jìn)行了此次的問(wèn)卷調(diào)查。

　　必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營(yíng)造“歡樂(lè)休閑”“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化。讓員工接受并認(rèn)同這種企業(yè)文化，使員工不經(jīng)意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產(chǎn)生完美的結(jié)合。

　　(1)能力優(yōu)勢(shì)：每一家必勝客歡樂(lè)餐廳每天都以嶄新的姿態(tài)、悅目的裝潢、舒適的設(shè)計(jì)、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員、再加上風(fēng)味迥異、營(yíng)養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、新鮮自助沙拉等美食招待喜愛(ài)它的顧客。 (2)理念優(yōu)勢(shì)：必勝客還為中國(guó)的消費(fèi)者和中式餐飲業(yè)帶來(lái)了另一種全新的，不同與肯德基快餐式的服務(wù),“它的特色在于：通過(guò)顧客進(jìn)門，在“必勝客歡樂(lè)餐廳”，不僅新鮮烹制的比薩、品質(zhì)上乘的特色食品有與他人共同分享的愉悅。

　　(3)硬件優(yōu)勢(shì)：必勝客歡樂(lè)餐廳的氛圍從視覺(jué)、心境讓人感到賞心悅目：熱情周到的服務(wù)，餐廳燈光柔和溫馨，音樂(lè)優(yōu)雅悅耳，內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致?？傊?ldquo;必勝客歡樂(lè)餐廳”會(huì)令每個(gè)人感覺(jué)開(kāi)心愉快、輕松愜意，是一個(gè)適合朋友、家人聚會(huì)，盡享舒適快樂(lè)時(shí)光的理想場(chǎng)所。即使到下一世紀(jì)，這一全新的餐飲模式也將繼續(xù)作為必勝客可持續(xù)發(fā)展的典范。

　　經(jīng)我們調(diào)查，必勝客的推廣劣勢(shì)價(jià)格上處于弱勢(shì)，由于生產(chǎn)成本較高使得在價(jià)格上偏貴導(dǎo)致一部分顧客流失;其次從2010的“飲料門”過(guò)后，必勝客品牌信譽(yù)度下降又導(dǎo)致一部分顧客流失。以至于市場(chǎng)份額不大。

　　它在本土文化上下功夫。首先，歡樂(lè)美食。這里的消費(fèi)群以年輕一族為主，時(shí)尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂(lè)的背景。沒(méi)有嗆人的油煙，沒(méi)有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。其次，歡樂(lè)環(huán)境。為突出歡樂(lè)氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺(tái)、隨處可見(jiàn)的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項(xiàng)目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。再次，歡樂(lè)服務(wù)。在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺(tái)前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無(wú)距離。服務(wù)生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時(shí)，他們會(huì)從客人的眼神、表情或動(dòng)作中讀出客人的期待，適時(shí)提供服務(wù)。正是由于這一系列歡樂(lè)元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出來(lái)，才使得一個(gè)洋品牌在古老的中國(guó)大地上生根發(fā)芽。

　　必勝客形象的二度定位，無(wú)疑是擴(kuò)大了消費(fèi)群，目標(biāo)明確地指向年輕人、白領(lǐng)和家庭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會(huì)、家庭聚餐、情侶約會(huì)為主。尤其引人注目的是調(diào)整后的部分地區(qū)必勝客在產(chǎn)品價(jià)格上給消費(fèi)者帶來(lái)了新驚喜：各類產(chǎn)品降幅達(dá)到15%，算是“歡樂(lè)價(jià)格”吧。必勝客的裝潢更加偏重情調(diào)，昏黃幽暗的燈光流瀉下來(lái)，映照在附著于墻壁上的抽象油畫上，形成一圈一圈暗昧的影像，給人一種朦朧的溫暖，仿佛某一個(gè)散淡的黃昏里一場(chǎng)波瀾不驚的巧遇：只有一張比薩的距離，美食與文化的邂逅。溫馨舒適的餐廳讓您在享受咖啡茶點(diǎn)的同時(shí)，也享受必勝客帶給您的環(huán)境和品位。三五知己圍坐一圈，品咖啡紅茶，佐以精致的小食，或聊天，或看雜志，輕松愉快，愜意非常。必勝客有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，肯德基?？系禄笠?guī)模的開(kāi)店，已經(jīng)進(jìn)入三線城市，選址通常在當(dāng)?shù)氐拇蟀儇洺?，人流量大的地區(qū)。全球有12000家左右店鋪?？系钠贩N越來(lái)越豐富，而且很多東西都在中國(guó)人的口味上做，或者更改，一直致力于開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。廣告效應(yīng)，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。非?？量痰囊螅诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)上。

　　根據(jù)經(jīng)理人的回答，必勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市布局的同時(shí)，已開(kāi)始大舉進(jìn)軍中國(guó)的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國(guó)市場(chǎng)分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州、天津等大城市屬于一線市場(chǎng);南京、杭州、合肥、濟(jì)南等省會(huì)城市屬于二線市場(chǎng);蘇州、徐州、常州、溫州、寧波、金華、湖州、海拉爾、嘉興等地級(jí)市屬于三線市場(chǎng);而余姚、常熟郴州等縣級(jí)市屬于四線市場(chǎng)。必勝客在中國(guó)的連鎖店全部采取直營(yíng)模式，開(kāi)設(shè)一家連鎖店的投資大約在500萬(wàn)元人民幣左右。在調(diào)查時(shí)，我們也從經(jīng)理人嘴里偶然得知必勝客在2004年5月下旬，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)宣布：國(guó)內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)已全部收回必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營(yíng)的模式，而是由百盛總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴(kuò)張，必勝客目前尚未達(dá)到規(guī)模效益，叫停加盟是為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。但，特許經(jīng)營(yíng)之門不會(huì)永久性關(guān)閉，停止代理加盟，是想依靠百勝集團(tuán)雄厚的實(shí)力、豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，先把品牌做大做強(qiáng)。至于重新開(kāi)放的時(shí)間表，誰(shuí)也說(shuō)不清。必勝客的營(yíng)銷戰(zhàn)略呢，百勝全球餐飲集團(tuán)當(dāng)從集團(tuán)角度將必勝客的市場(chǎng)定位確定后，隨后的各項(xiàng)操作將都會(huì)圍繞著這個(gè)定位進(jìn)行。我們甚至可以猜想到，其選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，以使消費(fèi)者能對(duì)這個(gè)定位有充分的了解。強(qiáng)化必勝客是幽雅的休閑餐廳，便是該集團(tuán)希望消費(fèi)者對(duì)必勝客的休閑有更加深刻的記憶。引導(dǎo)目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者能力的企業(yè)將贏得市場(chǎng)。

　　圖1.0相比較而言：18歲--25歲是必勝客的主要消費(fèi)者，其中18歲以下和26歲--40歲的消費(fèi)者也占有一定的比例。他們大多是學(xué)生和上班族這類群體。這個(gè)結(jié)論也從職業(yè)表圖2.0中反映出來(lái)。因?yàn)樗麄兊臅r(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)不是很充裕，所以選擇快解決吃飯問(wèn)題。從圖3.0收入情況來(lái)看，沒(méi)有收入的群體占大多數(shù)，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者都是學(xué)生群體，這更加表征信息反饋的可靠性。并且從1000-4000的比例來(lái)看，中等收入的上班族也是必勝客很大一部分的顧客。

　　圖1.0(消費(fèi)人群年齡)

　　圖2.0(消費(fèi)人群職業(yè))

　　圖3.0(個(gè)人月收入情況)

　　由表4.0可知，必勝客主要是以其良好的服務(wù)態(tài)度來(lái)吸引顧客，其次是其優(yōu)美的環(huán)境和可口的食物。其中前者是給消費(fèi)者留下良好品牌形象的主要原因。

　　圖4.0

　　再?gòu)谋?.0中可以看出，在必勝客的消費(fèi)金額主要在50~120元和120元以上，其中120元以上多些，這也反映出消費(fèi)者對(duì)必勝客整體品牌的一個(gè)認(rèn)知度。即必勝客是一個(gè)以優(yōu)美的環(huán)境、良好服務(wù)態(tài)度為出發(fā)點(diǎn)為消費(fèi)者提供暫時(shí)休息、可口食物的中高檔快餐場(chǎng)所。這也反映出好多消費(fèi)者并不是經(jīng)常來(lái)這兒消費(fèi)的人群，很多人會(huì)選擇定期如1個(gè)月來(lái)消費(fèi)一次，這在后面的品牌接觸一欄中有所反映。且大部分人都會(huì)選擇在店內(nèi)就餐，以感受其優(yōu)美的環(huán)境和良好的服務(wù)態(tài)度。

　　圖5.0

　　表6.1顯示消費(fèi)者大多數(shù)選擇1次/半個(gè)月和1次/半年去必勝客消費(fèi)，從這個(gè)頻率來(lái)看消費(fèi)者并不是經(jīng)常去必勝客消費(fèi)的。

　　從圖7.0上可以看出大多數(shù)消費(fèi)者都是為了跟朋友約會(huì)而選擇去必勝客，其中青年朋友較多，在實(shí)際的調(diào)查對(duì)象中，成對(duì)的情侶居多，這也與前面的信息甄別相符。此外，也有很大部分的中年消費(fèi)者是為了滿足孩子的欲望而選擇周末或節(jié)假日去必勝客的，這類人多為上班族。

　　圖7.0

　　在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎每家必勝客的旁邊都有一家肯德基快餐店。面對(duì)相同的目標(biāo)群體，表7.1表明，必勝客有自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其食物的可口美味、環(huán)境的優(yōu)美、品牌的知名度都成為人們選擇必勝客的主要原因。

　　打造優(yōu)美的環(huán)境、良好的服務(wù)態(tài)度、可口美味的食品，始終是必勝客的核心競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)不同的消費(fèi)群體，側(cè)重點(diǎn)應(yīng)有不同：針對(duì)年輕的學(xué)生群體，尤其是情侶，更應(yīng)注重環(huán)境氛圍以及良好的服務(wù);對(duì)于領(lǐng)著孩子的工薪群體，更應(yīng)注重高效性和食物的可口美味。對(duì)于那些因累了找地休息的人群，服務(wù)一定要到位，在排號(hào)等候區(qū)一定要有足夠的座椅供人休息，并可在等候區(qū)提供食譜，便于人們點(diǎn)餐，節(jié)省時(shí)間。

　　經(jīng)過(guò)這次對(duì)必勝客店的調(diào)查，讓我更好的理解并感悟了必勝客的經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)銷手段等一系列情況，通過(guò)這次的調(diào)查也讓我感受到了一個(gè)企業(yè)的成功不僅僅要有優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者，更重要的是要有優(yōu)秀有能力的管理者。就我們的調(diào)查的而言，一個(gè)小小連鎖店的大堂經(jīng)理竟然對(duì)必勝客有著這么深入細(xì)致的了解，可見(jiàn)必勝客本身的員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)是極其高的。正是因?yàn)楸貏倏陀兄鴩?yán)格的管理手段規(guī)章制度，必勝客餐飲集團(tuán)的發(fā)展才會(huì)如此之迅速。通過(guò)這次對(duì)大堂經(jīng)理的詢問(wèn)及自己的觀察，讓我深深的感悟到是每一個(gè)工作崗位都是不容易的，沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)力根本無(wú)法勝任任何一個(gè)工作，不管是大堂經(jīng)理也罷，服務(wù)員也罷，每個(gè)崗位都有自己必須完成的事情，只有每個(gè)人都把自己手頭上的事情完成好，公司也好，企業(yè)也好，才能很好的運(yùn)行起來(lái)。這次的調(diào)查讓我收獲了很多，體驗(yàn)了很多„„

　　必勝客市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查

　　為了了解消費(fèi)者在必勝客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，學(xué)校組織我們進(jìn)行這次問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)。此調(diào)查問(wèn)卷僅做研究使用，我們將對(duì)您的隱私嚴(yán)格保密。希望您能幫助填寫此問(wèn)卷，我們將對(duì)您的合作表示衷心的感謝! 請(qǐng)?jiān)诜夏闆r的項(xiàng)目標(biāo)號(hào)上打?qū)μ?hào)

　　1、請(qǐng)問(wèn)您的性別是?

　　A.男 B.女

　　2、您的年齡是?

　　A .18歲以下 B .18歲—25歲 C .26歲—32歲

　　D .33歲—40歲 E. 40歲以上

　　3、您的職業(yè)是?

　　A. 學(xué)生 B.上班族 C.自由職業(yè) D.其他

　　4、您的月收入是?

　　A .沒(méi)有 B.1000以下 C.1000—2000 D.2000—4000 E4.000以上

　　5、您是從哪個(gè)途徑了解必勝客的?

　　A.街頭廣告 B.電視宣傳 C.朋友介紹 D.網(wǎng)絡(luò) E.其他

　　6、您去必勝客的頻率是?