最新專業(yè)調(diào)查報告優(yōu)秀范文

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　　最新專業(yè)調(diào)查報告優(yōu)秀范文篇1

　　韓山師范學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是粵東地區(qū)唯一一所開辦烹飪專業(yè)的高校，在廣東省有三所——湛江師范學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、韓山師范學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。這將傳統(tǒng)的烹飪?nèi)瞬盘嵘艘粋€檔次。古人云：君子遠(yuǎn)庖廚。如今烹飪專業(yè)也提升到了大學(xué)這個層次，需要通過高考這個門檻才能接受教育，明顯地指出目前市場上需要的是不單單是有技藝的廚師，更需要的是有知識，有文化底蘊，有專業(yè)素質(zhì)的廚師。

　　現(xiàn)代市場上出現(xiàn)的情況：

　　一、缺乏有知識的專業(yè)人才。民以食為天，在人民生活日新月異的今天，人們越來越最求的不只是吃得飽，更要吃得好，吃得健康，這也就給傳統(tǒng)廚師上了一個瓶頸，沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創(chuàng)新上難以給顧客一種說服力，需要學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，考取職業(yè)技能等級證書或者聘請專業(yè)人才。這就給這個專業(yè)騰出了發(fā)展空間。

　　二、陳舊的廚房管理。現(xiàn)在廚房普遍的一個弊端，員工素質(zhì)、文化普遍低下，不愿接受文化知識，單純最求技藝上的東西，很難有突出的創(chuàng)新改革。以及單純地做好自身的工作，沒有靈動地為酒店創(chuàng)造新的產(chǎn)品，開拓新的市場。這就是廚房沒有一套嚴(yán)密的管理系統(tǒng)，就像跟酒店脫節(jié)，無法接受酒店的企業(yè)文化。這便需要廚房管理這方面的人才，帶動廚房管理形成一套新型管理，與酒店接軌。

　　三、新一代人才的培養(yǎng)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一個新興專業(yè)，對比與傳統(tǒng)廚師，這個專業(yè)的學(xué)生多了更多理論性強、科學(xué)性強的專業(yè)知識。但是有一個共同點就是在技藝上，目前烹飪教育人才缺乏專業(yè)導(dǎo)師，技藝方面大多聘請行業(yè)上的老廚師作為教師，他們的技藝固然是好，但是授予的菜肴和方法沒能與學(xué)生學(xué)到的理論知識達(dá)成科學(xué)性的結(jié)合。這就需要烹飪專業(yè)的學(xué)生自主創(chuàng)新，能夠形成自己一套獨特的教學(xué)理念，達(dá)成技藝與科學(xué)理論的一個結(jié)合授予新一代的烹飪專業(yè)學(xué)生。

　　針對目前市場上出現(xiàn)的情況，很明顯地說明烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場上需要這方面的專業(yè)人才。我個人認(rèn)為，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展有三個方向：培養(yǎng)營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師;管理型廚師;將傳統(tǒng)技藝與理論知識結(jié)合的廚師教師。

　　很明顯，我指出的三個方向都離不開廚師，因為我想，我們學(xué)的是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，烹飪，本身就是一種技藝，但是社會發(fā)展到今天，單純的技藝是不能滿足社會需求，要做個一個社會需要的新型人才，那么技藝還是基礎(chǔ)，做到技藝與專業(yè)科學(xué)理論知識的結(jié)合讓我們更有說服力，市場很大，需要我們?nèi)ラ_拓。

　　營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師。為什么要這個與其它兩個方向不同，要強調(diào)技藝精湛呢?我認(rèn)為：針對上述第一點闡述的弊端，“沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創(chuàng)新上難以給顧客一種說服力”。我們要以一股新生的力量闖進(jìn)傳統(tǒng)廚房，技藝是我們的先鋒隊，只有在技藝上得到肯定，我們不僅能科學(xué)地在技藝上將菜肴創(chuàng)新，運用廣闊的見識在菜肴美觀上創(chuàng)新，更能將營養(yǎng)知識滲入其中，做到菜肴的營養(yǎng)搭配，針對不同群體的營養(yǎng)方案。做出一個新興的菜肴評價標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、型、營養(yǎng)面面具備。

　　管理型廚師。現(xiàn)代廚房管理需要一套新的理念。造就一支優(yōu)秀的廚房員工隊伍。廚房人員管理就是要廣納賢才，注重培養(yǎng)和提高廚房員工的素質(zhì)，使廚房員工隊伍不僅在數(shù)量上而且質(zhì)量上保證飯店業(yè)務(wù)活動的進(jìn)行。措施：完善制度。對于現(xiàn)代酒店，嚴(yán)格的制度是企業(yè)成功的一半，制度建立起來后，根據(jù)運作情況來逐步完善，明確廚工的獎罰制度，制定科學(xué)的激勵機制。為了避免制度流于形式，還要加強督查力度，設(shè)置督查管理人員。改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實。廚房的規(guī)章制度是廚工工作的指導(dǎo)，規(guī)定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強對人員的管理時就有章可循了。創(chuàng)造最優(yōu)化的勞動組織。一支優(yōu)秀的廚房員工隊伍必須做到有機地結(jié)合，否則便會一盤散沙。廚房人員管理的目的，就是要通過科學(xué)的排列組合，使員工做到職責(zé)分明、能位相稱，人盡其才、才盡其用，形成一個精干、有序、高效的勞動組織。措施：明確崗位責(zé)職，廚房各部門的主管、領(lǐng)班要配備好，做到分工明確，各行其職。根據(jù)廚師的特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動，使之協(xié)調(diào)、和諧工作。也能使廚房的各項工作有條不紊的進(jìn)行。創(chuàng)造“自動自發(fā)”的人事環(huán)境。人的管理的實質(zhì)，并非“管人”，而在于“得人”，謀求人和事的最佳配合。古人云：“天時不如地利，地利不如人和。”一旦企業(yè)失去人才和人心，哪怕企業(yè)資金再雄厚、設(shè)備再先進(jìn)，也必然導(dǎo)致慘敗。廚房人員管理的目的，就是要通過各種有效的激勵措施，創(chuàng)造良好的人事環(huán)境，使廚房員工安心工作、樂于工作，最大限度地把自己的聰明才智和積極性發(fā)揮出來。措施：實行“無情管理，有情領(lǐng)導(dǎo)”。在教育廚工遵紀(jì)守法的同時，要做好廚工的思想工作，應(yīng)經(jīng)常聊天談心，上級要經(jīng)常關(guān)心下屬，相互建立感情，并盡量解決他們工作和生活中的困難，引導(dǎo)廚工樹立起為一切為了酒店的服務(wù)理念。對于表現(xiàn)好的廚工一定要給予表揚，對于不守紀(jì)律有損酒店形象和利益者給予批評教育，做到獎罰分明，使廚工心情舒暢，工作有勁，感到廚房就是一個溫暖的大家庭。

　　將傳統(tǒng)技藝與理論知識結(jié)合的廚師教師。因為市場上缺乏營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師、管理型廚師，那么烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的招生只會越來越多，因為這方面的人才實用性強，市場上極其缺乏，要將現(xiàn)代廚房做出新的改革，他們是最強大的力量，那么這種類型的教師更要注重培養(yǎng)，只有將傳統(tǒng)技藝與理論知識進(jìn)行科學(xué)地有機結(jié)合，創(chuàng)造出一套新的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)系統(tǒng)，那么不久，廚房業(yè)也將會出現(xiàn)一個新的局面，社會又將有一次飛躍性的進(jìn)步。

　　我愛我的專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)，這三年來他教我做人看問題，它讓我學(xué)習(xí)到的不單只是烹飪方面的知識與技藝，更多的是我學(xué)會從更高的一個角度去看問題，這個專業(yè)尚有很大的空間，他的進(jìn)步和發(fā)展會帶領(lǐng)廚房業(yè)進(jìn)入一個新的局面，讓社會出現(xiàn)一次飛躍性的進(jìn)步。當(dāng)然，這也只是我這個剛進(jìn)入社會的牛犢的一點感言，一點自己的看法。

　　最新專業(yè)調(diào)查報告優(yōu)秀范文篇2

　　經(jīng)歷殘酷的高考選拔，而進(jìn)入大學(xué)，現(xiàn)在回想起來已經(jīng)是三年前的事情了。還有一年就要畢業(yè)之際，正是檢驗我們學(xué)習(xí)成果的時候了。學(xué)院給我們安排了一次畢業(yè)實習(xí)，在實習(xí)前我做了一次關(guān)于農(nóng)村消費者及市場食品安全狀況的調(diào)查。經(jīng)過此次的調(diào)查，不僅讓我真切的了解到了云南省賓川縣周邊農(nóng)村食品情況，而且為我的畢業(yè)實習(xí)指明了方向，將給我以后的實習(xí)工作做好準(zhǔn)備。

　　一、調(diào)查簡介

　　隨著生活水平的提高，食品市場的安全問題已引起了人們越來越多的關(guān)注，從食品的包裝到食品的貯藏，各環(huán)節(jié)都開始進(jìn)入到人們的視線當(dāng)中。但當(dāng)城市對于食品的關(guān)注越來越多、要求越來越高的時候，農(nóng)村的情況又是如何呢?我利用這次實習(xí)的機會對農(nóng)村食品市場安全狀況進(jìn)行了調(diào)查，經(jīng)過調(diào)查以及資料整理，對農(nóng)村的食品安全情況有了更多的了解，在實際操作的同時，給了把理論用于實踐的機會，提示我個人的能力。

　　此次調(diào)查是以云南省思茅市景東縣文井鎮(zhèn)為中心點展開的。調(diào)查由兩部分組成：一部分是以進(jìn)戶與農(nóng)村居民聊天，然后總結(jié)歸納到調(diào)查表上;而另一部分則是直接由農(nóng)村居民填寫調(diào)查表。

　　二、地區(qū)認(rèn)識

　　我這次實習(xí)的地方是賓川縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局，我去報到后，通過征求領(lǐng)導(dǎo)建議以及實際情況，我選擇調(diào)查的地點是云南省思茅市景東縣文井鎮(zhèn)。我通過上網(wǎng)查找資料，以及到當(dāng)?shù)卣私馇闆r，對文井鎮(zhèn)的情況有了一定的了解。

　　文井鎮(zhèn)總面積854平方公里。全鎮(zhèn)共轄24個村民委員會304個村民小組18840戶、71257人，其中非農(nóng)業(yè)人口3976人，易地移民7569人。有漢、彝、苗、傣、白、哈尼等20種少數(shù)民族總耕地面積86956畝，主要糧食作物以水稻、玉米、小麥、大豆、油菜等為主;經(jīng)濟作物以甘蔗、茶葉、蠶桑、核桃、花生、油菜，冬早蔬菜為主。按照全鎮(zhèn)“一村一品，一組一特色，一戶一重點”的經(jīng)濟發(fā)展思路，文井鎮(zhèn)大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)著重培育壯大了甘蔗蠶?？緹熜竽敛枞~核桃等產(chǎn)業(yè)。經(jīng)多年的不懈努力，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，培植出了烤煙、蠶桑等規(guī)模較大、增收明顯的新興產(chǎn)業(yè)2008年，全鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟總收入完成20744.98萬元，比上年增加3675.47萬元，增長21%;實現(xiàn)農(nóng)民人均純收入2577元，比上年增加604元，增長30.6%。糧食總產(chǎn)量2.8萬噸，人均有糧473公斤。

　　三、調(diào)查經(jīng)歷

　　此次調(diào)查是九月中旬進(jìn)行的，為期四天，包括下鄉(xiāng)走訪，政府咨詢、查詢資料、整理材料四個環(huán)節(jié)。其中主要是下鄉(xiāng)走訪。走訪的第一站是到文井鎮(zhèn)孟村市場，碰到了一個熱心且文化程度較高的阿姨，所以我的第一次嘗試就是在這樣的幸運中進(jìn)行的，當(dāng)然接下來的調(diào)查就沒有起初的那么順利了，但整體的感覺還是很好的，使我了解到文井鎮(zhèn)真實的食品安全的情況。在走訪過程中，進(jìn)戶調(diào)查是一種很好的形式。印象最深的是其中一戶農(nóng)家，開始不讓我進(jìn)他家門，當(dāng)我亮出?；铡⒄f明來意后，他們便熱情地接待了我。沒想到在那農(nóng)家院子里的小凳上我一坐就是兩個多小時，真誠的交流，是我平生第一次那么深刻的感受到農(nóng)民的樸實，使我難以忘懷。

　　四、調(diào)查結(jié)果

　　此次調(diào)查的內(nèi)容，分為農(nóng)村市場食品安全和農(nóng)村消費者食品安全兩個方面。

　　(一)農(nóng)村市場食品安全

　　農(nóng)村市場食品安全，以孟村市場為例，可以歸納為以下四點：

　　1、市場基礎(chǔ)設(shè)施簡陋，沒有分類垃圾筒，僅有一些垃圾車的存在，這些也與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展落后有一定的聯(lián)系，且交易場所簡陋臟亂;

　　2、蔬果等產(chǎn)品幾乎都是自產(chǎn)自銷，所以這里的大部分食品上市前并沒有接受過正規(guī)的衛(wèi)生檢查，買家也以當(dāng)?shù)鼐用駷橹?

　　3、大部分農(nóng)民沒有要進(jìn)行衛(wèi)生檢查的意識;

　　4、據(jù)反映，市場的衛(wèi)生監(jiān)督檢查非常少，每年僅有一兩次。

　　從這些情況中可以看出，農(nóng)民食品安全意識的淡薄，還有政府工作力度的薄弱;還因為農(nóng)村市場相對較偏避狹小而且分散，一般幾百平方米，所處地也離管理中心較遠(yuǎn)，所以在管理上是十分欠缺的。

　　(二)農(nóng)村消費者食品安全

　　農(nóng)村消費者的調(diào)查整理了十份具有代表性的問卷，囊括各行各業(yè)，有農(nóng)村人口中文化素質(zhì)比較高的醫(yī)務(wù)人員、初中老師、村委委員等，也包括文化素質(zhì)較低的菜農(nóng)、商販等等?？梢詺w納為以下三點：

　　1、政府工作力度需加強。

　　主要表現(xiàn)為在和農(nóng)民溝通的形式上需要改變。大部分的農(nóng)民都對政府工作不太信任，對國家的法律法規(guī)等等也不了解，于是有些農(nóng)民就產(chǎn)生了對政府的抵制情緒。在調(diào)查問卷中食品投訴一欄大多數(shù)人都是選擇不投訴，認(rèn)為部分政府工作人員不能吃苦，不愿意深入到鄉(xiāng)下來。政府工作需加強的主要在兩方面，一是食品安全的宣傳力度，大部分人表示，有些知識他們確實不知道，但如果政府愿意多花精力來宣傳關(guān)于食品安全方面的知識，他們是非常樂意了解;二是管理力度，混亂的市場，特別是一些變質(zhì)過期的食品大量流入農(nóng)村市場這些方面也給農(nóng)村居民帶來了很多的麻煩。

　　2、安全衛(wèi)生意識有所加強。

　　在孟家市場調(diào)查中了解到，近年來生熟菜版的分開、食品的選擇等等方面，都有了很大的提高。大多數(shù)消費者不像過去一樣只是為了價格的便宜，如今更多的是側(cè)重于食品質(zhì)量的保證。近一年內(nèi)，家庭人員事物中毒的現(xiàn)象也幾乎是沒有的，從這些可以看出，農(nóng)村市場中對于食品的關(guān)注相對于以前是有很大提高的。

　　3、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)需繼續(xù)增強。

　　相對于前幾年，在農(nóng)藥獸藥的使用方面有了較大的提高，農(nóng)民買噴灑劑的地方一般為農(nóng)業(yè)技術(shù)站，有專門的技術(shù)人員指導(dǎo)，所以在使用的過程中有了很大的提高，也有了一定的保障。但仍存在一些問題需要改進(jìn)，也有些做的不是特別好的地方，技術(shù)人員應(yīng)該努力加強自身素質(zhì)，為農(nóng)民提供最好的服務(wù)。

　　通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的農(nóng)村食品市場是一個急需醫(yī)治的場所，市場情況比較混亂，且市場的規(guī)模一般也是自給自足一類。但值得欣慰的是工業(yè)污染源比較少，所以農(nóng)村食品有著它獨特的綠色性，但沒有工業(yè)產(chǎn)業(yè)的支撐，也是農(nóng)村發(fā)展的落后的主要原因之一，整體來說，要改善農(nóng)村食品市場是要政府和人民共同努力的，希望能一起攜手共創(chuàng)未來，給農(nóng)民的生活帶來真正的提高。

　　五、調(diào)查建議

　　1、政府在農(nóng)村的宣傳活動形式上應(yīng)有所改變，應(yīng)該更適應(yīng)農(nóng)村人口這個群體，更注重群體特色，而不能只單單的以在城市宣傳的方法套用到農(nóng)村中。據(jù)調(diào)查所知，政府方面做了很多宣傳性的工作，但是在農(nóng)民方面來說，他們覺得沒有接受到什么知識性的指示，這是一個政府與農(nóng)民之間的“代溝”問題。所以具體的宣傳應(yīng)該在對當(dāng)?shù)厍闆r、人口素質(zhì)等有一定調(diào)查了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行，那樣才會起到一定的效果。

　　2、食品包裝袋的保質(zhì)期印制需要更加規(guī)范、更加簡單易辨。在調(diào)查過程中，走訪的幾個小食品店中，有小部分食品的保質(zhì)期很難找到，有些就算能找到，也難以辨認(rèn)。這個問題也不僅是存在于農(nóng)村，在城市中也有存在，特別是有的保質(zhì)期印的地方特別偏僻而且不太清晰，給消費者的感覺就不太踏實了。政府應(yīng)該在這方面進(jìn)行一定的規(guī)劃，規(guī)定一下保質(zhì)期的標(biāo)定方法、標(biāo)志地點等等。

　　3、政府在食品安全方面的監(jiān)管力度需加強，在進(jìn)貨的源頭上把好食品安全衛(wèi)生這一關(guān)。在農(nóng)村地區(qū)，雖然大家都想吃有保障的食品，但是當(dāng)那些過期或劣質(zhì)的食品流入市場，由于大多數(shù)是帶著廉價的面具，在消費水平不高的情況下，這些食品成為大多數(shù)人的選擇對象是很正常的。所以在流入消費市場之前的控制是十分重要的，要投入更加大的人力物力。