最新專業(yè)調查報告優(yōu)秀范文

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　　最新專業(yè)調查報告優(yōu)秀范文篇1

　　韓山師范學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是粵東地區(qū)唯一一所開辦烹飪專業(yè)的高校，在廣東省有三所——湛江師范學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、韓山師范學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、順德職業(yè)技術學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。這將傳統(tǒng)的烹飪人才提升了一個檔次。古人云：君子遠庖廚。如今烹飪專業(yè)也提升到了大學這個層次，需要通過高考這個門檻才能接受教育，明顯地指出目前市場上需要的是不單單是有技藝的廚師，更需要的是有知識，有文化底蘊，有專業(yè)素質的廚師。

　　現(xiàn)代市場上出現(xiàn)的情況：

　　一、缺乏有知識的專業(yè)人才。民以食為天，在人民生活日新月異的今天，人們越來越最求的不只是吃得飽，更要吃得好，吃得健康，這也就給傳統(tǒng)廚師上了一個瓶頸，沒有科學的依據(jù)，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創(chuàng)新上難以給顧客一種說服力，需要學習專業(yè)理論知識，考取職業(yè)技能等級證書或者聘請專業(yè)人才。這就給這個專業(yè)騰出了發(fā)展空間。

　　二、陳舊的廚房管理?，F(xiàn)在廚房普遍的一個弊端，員工素質、文化普遍低下，不愿接受文化知識，單純最求技藝上的東西，很難有突出的創(chuàng)新改革。以及單純地做好自身的工作，沒有靈動地為酒店創(chuàng)造新的產(chǎn)品，開拓新的市場。這就是廚房沒有一套嚴密的管理系統(tǒng)，就像跟酒店脫節(jié)，無法接受酒店的企業(yè)文化。這便需要廚房管理這方面的人才，帶動廚房管理形成一套新型管理，與酒店接軌。

　　三、新一代人才的培養(yǎng)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一個新興專業(yè)，對比與傳統(tǒng)廚師，這個專業(yè)的學生多了更多理論性強、科學性強的專業(yè)知識。但是有一個共同點就是在技藝上，目前烹飪教育人才缺乏專業(yè)導師，技藝方面大多聘請行業(yè)上的老廚師作為教師，他們的技藝固然是好，但是授予的菜肴和方法沒能與學生學到的理論知識達成科學性的結合。這就需要烹飪專業(yè)的學生自主創(chuàng)新，能夠形成自己一套獨特的教學理念，達成技藝與科學理論的一個結合授予新一代的烹飪專業(yè)學生。

　　針對目前市場上出現(xiàn)的情況，很明顯地說明烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場上需要這方面的專業(yè)人才。我個人認為，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展有三個方向：培養(yǎng)營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師;管理型廚師;將傳統(tǒng)技藝與理論知識結合的廚師教師。

　　很明顯，我指出的三個方向都離不開廚師，因為我想，我們學的是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，烹飪，本身就是一種技藝，但是社會發(fā)展到今天，單純的技藝是不能滿足社會需求，要做個一個社會需要的新型人才，那么技藝還是基礎，做到技藝與專業(yè)科學理論知識的結合讓我們更有說服力，市場很大，需要我們去開拓。

　　營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師。為什么要這個與其它兩個方向不同，要強調技藝精湛呢?我認為：針對上述第一點闡述的弊端，“沒有科學的依據(jù)，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創(chuàng)新上難以給顧客一種說服力”。我們要以一股新生的力量闖進傳統(tǒng)廚房，技藝是我們的先鋒隊，只有在技藝上得到肯定，我們不僅能科學地在技藝上將菜肴創(chuàng)新，運用廣闊的見識在菜肴美觀上創(chuàng)新，更能將營養(yǎng)知識滲入其中，做到菜肴的營養(yǎng)搭配，針對不同群體的營養(yǎng)方案。做出一個新興的菜肴評價標準：色、香、味、型、營養(yǎng)面面具備。

　　管理型廚師?，F(xiàn)代廚房管理需要一套新的理念。造就一支優(yōu)秀的廚房員工隊伍。廚房人員管理就是要廣納賢才，注重培養(yǎng)和提高廚房員工的素質，使廚房員工隊伍不僅在數(shù)量上而且質量上保證飯店業(yè)務活動的進行。措施：完善制度。對于現(xiàn)代酒店，嚴格的制度是企業(yè)成功的一半，制度建立起來后，根據(jù)運作情況來逐步完善，明確廚工的獎罰制度，制定科學的激勵機制。為了避免制度流于形式，還要加強督查力度，設置督查管理人員。改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚房的規(guī)章制度是廚工工作的指導，規(guī)定了崗位職責、規(guī)章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。創(chuàng)造最優(yōu)化的勞動組織。一支優(yōu)秀的廚房員工隊伍必須做到有機地結合，否則便會一盤散沙。廚房人員管理的目的，就是要通過科學的排列組合，使員工做到職責分明、能位相稱，人盡其才、才盡其用，形成一個精干、有序、高效的勞動組織。措施：明確崗位責職，廚房各部門的主管、領班要配備好，做到分工明確，各行其職。根據(jù)廚師的特點，決定各崗位的人員安排和調動，使之協(xié)調、和諧工作。也能使廚房的各項工作有條不紊的進行。創(chuàng)造“自動自發(fā)”的人事環(huán)境。人的管理的實質，并非“管人”，而在于“得人”，謀求人和事的最佳配合。古人云：“天時不如地利，地利不如人和。”一旦企業(yè)失去人才和人心，哪怕企業(yè)資金再雄厚、設備再先進，也必然導致慘敗。廚房人員管理的目的，就是要通過各種有效的激勵措施，創(chuàng)造良好的人事環(huán)境，使廚房員工安心工作、樂于工作，最大限度地把自己的聰明才智和積極性發(fā)揮出來。措施：實行“無情管理，有情領導”。在教育廚工遵紀守法的同時，要做好廚工的思想工作，應經(jīng)常聊天談心，上級要經(jīng)常關心下屬，相互建立感情，并盡量解決他們工作和生活中的困難，引導廚工樹立起為一切為了酒店的服務理念。對于表現(xiàn)好的廚工一定要給予表揚，對于不守紀律有損酒店形象和利益者給予批評教育，做到獎罰分明，使廚工心情舒暢，工作有勁，感到廚房就是一個溫暖的大家庭。

　　將傳統(tǒng)技藝與理論知識結合的廚師教師。因為市場上缺乏營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師、管理型廚師，那么烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的招生只會越來越多，因為這方面的人才實用性強，市場上極其缺乏，要將現(xiàn)代廚房做出新的改革，他們是最強大的力量，那么這種類型的教師更要注重培養(yǎng)，只有將傳統(tǒng)技藝與理論知識進行科學地有機結合，創(chuàng)造出一套新的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學系統(tǒng)，那么不久，廚房業(yè)也將會出現(xiàn)一個新的局面，社會又將有一次飛躍性的進步。

　　我愛我的專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)，這三年來他教我做人看問題，它讓我學習到的不單只是烹飪方面的知識與技藝，更多的是我學會從更高的一個角度去看問題，這個專業(yè)尚有很大的空間，他的進步和發(fā)展會帶領廚房業(yè)進入一個新的局面，讓社會出現(xiàn)一次飛躍性的進步。當然，這也只是我這個剛進入社會的牛犢的一點感言，一點自己的看法。

　　最新專業(yè)調查報告優(yōu)秀范文篇2

　　經(jīng)歷殘酷的高考選拔，而進入大學，現(xiàn)在回想起來已經(jīng)是三年前的事情了。還有一年就要畢業(yè)之際，正是檢驗我們學習成果的時候了。學院給我們安排了一次畢業(yè)實習，在實習前我做了一次關于農(nóng)村消費者及市場食品安全狀況的調查。經(jīng)過此次的調查，不僅讓我真切的了解到了云南省賓川縣周邊農(nóng)村食品情況，而且為我的畢業(yè)實習指明了方向，將給我以后的實習工作做好準備。

　　一、調查簡介

　　隨著生活水平的提高，食品市場的安全問題已引起了人們越來越多的關注，從食品的包裝到食品的貯藏，各環(huán)節(jié)都開始進入到人們的視線當中。但當城市對于食品的關注越來越多、要求越來越高的時候，農(nóng)村的情況又是如何呢?我利用這次實習的機會對農(nóng)村食品市場安全狀況進行了調查，經(jīng)過調查以及資料整理，對農(nóng)村的食品安全情況有了更多的了解，在實際操作的同時，給了把理論用于實踐的機會，提示我個人的能力。

　　此次調查是以云南省思茅市景東縣文井鎮(zhèn)為中心點展開的。調查由兩部分組成：一部分是以進戶與農(nóng)村居民聊天，然后總結歸納到調查表上;而另一部分則是直接由農(nóng)村居民填寫調查表。

　　二、地區(qū)認識

　　我這次實習的地方是賓川縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局，我去報到后，通過征求領導建議以及實際情況，我選擇調查的地點是云南省思茅市景東縣文井鎮(zhèn)。我通過上網(wǎng)查找資料，以及到當?shù)卣私馇闆r，對文井鎮(zhèn)的情況有了一定的了解。

　　文井鎮(zhèn)總面積854平方公里。全鎮(zhèn)共轄24個村民委員會304個村民小組18840戶、71257人，其中非農(nóng)業(yè)人口3976人，易地移民7569人。有漢、彝、苗、傣、白、哈尼等20種少數(shù)民族總耕地面積86956畝，主要糧食作物以水稻、玉米、小麥、大豆、油菜等為主;經(jīng)濟作物以甘蔗、茶葉、蠶桑、核桃、花生、油菜，冬早蔬菜為主。按照全鎮(zhèn)“一村一品，一組一特色，一戶一重點”的經(jīng)濟發(fā)展思路，文井鎮(zhèn)大力調整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構著重培育壯大了甘蔗蠶?？緹熜竽敛枞~核桃等產(chǎn)業(yè)。經(jīng)多年的不懈努力，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的基礎上，培植出了烤煙、蠶桑等規(guī)模較大、增收明顯的新興產(chǎn)業(yè)2008年，全鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟總收入完成20744.98萬元，比上年增加3675.47萬元，增長21%;實現(xiàn)農(nóng)民人均純收入2577元，比上年增加604元，增長30.6%。糧食總產(chǎn)量2.8萬噸，人均有糧473公斤。

　　三、調查經(jīng)歷

　　此次調查是九月中旬進行的，為期四天，包括下鄉(xiāng)走訪，政府咨詢、查詢資料、整理材料四個環(huán)節(jié)。其中主要是下鄉(xiāng)走訪。走訪的第一站是到文井鎮(zhèn)孟村市場，碰到了一個熱心且文化程度較高的阿姨，所以我的第一次嘗試就是在這樣的幸運中進行的，當然接下來的調查就沒有起初的那么順利了，但整體的感覺還是很好的，使我了解到文井鎮(zhèn)真實的食品安全的情況。在走訪過程中，進戶調查是一種很好的形式。印象最深的是其中一戶農(nóng)家，開始不讓我進他家門，當我亮出校徽、說明來意后，他們便熱情地接待了我。沒想到在那農(nóng)家院子里的小凳上我一坐就是兩個多小時，真誠的交流，是我平生第一次那么深刻的感受到農(nóng)民的樸實，使我難以忘懷。

　　四、調查結果

　　此次調查的內容，分為農(nóng)村市場食品安全和農(nóng)村消費者食品安全兩個方面。

　　(一)農(nóng)村市場食品安全

　　農(nóng)村市場食品安全，以孟村市場為例，可以歸納為以下四點：

　　1、市場基礎設施簡陋，沒有分類垃圾筒，僅有一些垃圾車的存在，這些也與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展落后有一定的聯(lián)系，且交易場所簡陋臟亂;

　　2、蔬果等產(chǎn)品幾乎都是自產(chǎn)自銷，所以這里的大部分食品上市前并沒有接受過正規(guī)的衛(wèi)生檢查，買家也以當?shù)鼐用駷橹?

　　3、大部分農(nóng)民沒有要進行衛(wèi)生檢查的意識;

　　4、據(jù)反映，市場的衛(wèi)生監(jiān)督檢查非常少，每年僅有一兩次。

　　從這些情況中可以看出，農(nóng)民食品安全意識的淡薄，還有政府工作力度的薄弱;還因為農(nóng)村市場相對較偏避狹小而且分散，一般幾百平方米，所處地也離管理中心較遠，所以在管理上是十分欠缺的。

　　(二)農(nóng)村消費者食品安全

　　農(nóng)村消費者的調查整理了十份具有代表性的問卷，囊括各行各業(yè)，有農(nóng)村人口中文化素質比較高的醫(yī)務人員、初中老師、村委委員等，也包括文化素質較低的菜農(nóng)、商販等等。可以歸納為以下三點：

　　1、政府工作力度需加強。

　　主要表現(xiàn)為在和農(nóng)民溝通的形式上需要改變。大部分的農(nóng)民都對政府工作不太信任，對國家的法律法規(guī)等等也不了解，于是有些農(nóng)民就產(chǎn)生了對政府的抵制情緒。在調查問卷中食品投訴一欄大多數(shù)人都是選擇不投訴，認為部分政府工作人員不能吃苦，不愿意深入到鄉(xiāng)下來。政府工作需加強的主要在兩方面，一是食品安全的宣傳力度，大部分人表示，有些知識他們確實不知道，但如果政府愿意多花精力來宣傳關于食品安全方面的知識，他們是非常樂意了解;二是管理力度，混亂的市場，特別是一些變質過期的食品大量流入農(nóng)村市場這些方面也給農(nóng)村居民帶來了很多的麻煩。

　　2、安全衛(wèi)生意識有所加強。

　　在孟家市場調查中了解到，近年來生熟菜版的分開、食品的選擇等等方面，都有了很大的提高。大多數(shù)消費者不像過去一樣只是為了價格的便宜，如今更多的是側重于食品質量的保證。近一年內，家庭人員事物中毒的現(xiàn)象也幾乎是沒有的，從這些可以看出，農(nóng)村市場中對于食品的關注相對于以前是有很大提高的。

　　3、農(nóng)業(yè)技術指導需繼續(xù)增強。

　　相對于前幾年，在農(nóng)藥獸藥的使用方面有了較大的提高，農(nóng)民買噴灑劑的地方一般為農(nóng)業(yè)技術站，有專門的技術人員指導，所以在使用的過程中有了很大的提高，也有了一定的保障。但仍存在一些問題需要改進，也有些做的不是特別好的地方，技術人員應該努力加強自身素質，為農(nóng)民提供最好的服務。

　　通過調查我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的農(nóng)村食品市場是一個急需醫(yī)治的場所，市場情況比較混亂，且市場的規(guī)模一般也是自給自足一類。但值得欣慰的是工業(yè)污染源比較少，所以農(nóng)村食品有著它獨特的綠色性，但沒有工業(yè)產(chǎn)業(yè)的支撐，也是農(nóng)村發(fā)展的落后的主要原因之一，整體來說，要改善農(nóng)村食品市場是要政府和人民共同努力的，希望能一起攜手共創(chuàng)未來，給農(nóng)民的生活帶來真正的提高。

　　五、調查建議

　　1、政府在農(nóng)村的宣傳活動形式上應有所改變，應該更適應農(nóng)村人口這個群體，更注重群體特色，而不能只單單的以在城市宣傳的方法套用到農(nóng)村中。據(jù)調查所知，政府方面做了很多宣傳性的工作，但是在農(nóng)民方面來說，他們覺得沒有接受到什么知識性的指示，這是一個政府與農(nóng)民之間的“代溝”問題。所以具體的宣傳應該在對當?shù)厍闆r、人口素質等有一定調查了解的基礎上進行，那樣才會起到一定的效果。

　　2、食品包裝袋的保質期印制需要更加規(guī)范、更加簡單易辨。在調查過程中，走訪的幾個小食品店中，有小部分食品的保質期很難找到，有些就算能找到，也難以辨認。這個問題也不僅是存在于農(nóng)村，在城市中也有存在，特別是有的保質期印的地方特別偏僻而且不太清晰，給消費者的感覺就不太踏實了。政府應該在這方面進行一定的規(guī)劃，規(guī)定一下保質期的標定方法、標志地點等等。

　　3、政府在食品安全方面的監(jiān)管力度需加強，在進貨的源頭上把好食品安全衛(wèi)生這一關。在農(nóng)村地區(qū)，雖然大家都想吃有保障的食品，但是當那些過期或劣質的食品流入市場，由于大多數(shù)是帶著廉價的面具，在消費水平不高的情況下，這些食品成為大多數(shù)人的選擇對象是很正常的。所以在流入消費市場之前的控制是十分重要的，要投入更加大的人力物力。