酒店餐飲工作報(bào)告
酒店餐飲部是滿足客人需求的主要服務(wù)部門在旅游者(住店客人)基本的需求“食、注行、游、購、娛”中，食占第一位，食是人類維持生命的第一需要。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你搜集的酒店餐飲工作報(bào)告，希望你喜歡!
酒店餐飲工作報(bào)告篇1
一、營業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元
(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右
3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.
四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.
下月工作計(jì)劃：
1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦
3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營銷工作。
酒店餐飲工作報(bào)告篇2
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。
20xx年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活動(dòng)，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部20xx年(數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到20xx年11月30日)營業(yè)收入同比20xx年業(yè)績?cè)鲩L16.97%，20xx年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較20xx年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?0xx年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
1)20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析;
)20xx年度餐飲部經(jīng)營情況分析;
3)開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營收;
4)積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)
到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié);
5)加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案;6)回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，
預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)20xx年餐飲市場(chǎng)的變化，制定20xx年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。
一、20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析;
20xx年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表
業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年?duì)I收小計(jì)------1-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------20xx年收入合計(jì)------20xx年度營業(yè)收入合計(jì)-數(shù)據(jù)分析：*餐飲部20xx年度營業(yè)收入總額為：人民幣*******元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的20xx年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。
20xx年度餐飲部經(jīng)營情況分析報(bào)告;1).20xx年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢(shì)分析;
由被動(dòng)變主動(dòng)的營銷方式
我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動(dòng)，到后來每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。
20xx年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。
實(shí)行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式
餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌。對(duì)于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，20xx年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。
針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。
積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營成本
為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營成本率，餐飲部通過20xx年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。
日常“水、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)(杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象)。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。
整體來說，20xx年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。
宴會(huì)銷售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)，
宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路;餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)域員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在20xx年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平。
中、西餐廳及宴會(huì)廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工VIP服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，20xx年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn);餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對(duì)客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn);由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對(duì)客服務(wù)英語水平，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向
三、開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營收;1)積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度;
20xx年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培
在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競(jìng)賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。
20xx年3月利用餐飲經(jīng)營淡季，及時(shí)調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個(gè)百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動(dòng)，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評(píng)，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。
20xx年宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定情況良好，幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍。
咖啡廳在20xx年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會(huì)，提前了解旅游團(tuán)的國籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。
20xx年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及20xx年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。酒店餐飲部作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。3).政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。
20xx年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請(qǐng)活動(dòng)為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請(qǐng)用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量。
四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié);
為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。
營項(xiàng)目成本，餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患;節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率;辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等;根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。
五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案;
培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在20xx年根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。
要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃，使得每個(gè)部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點(diǎn)來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服
再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對(duì)客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題
由于我酒店開業(yè)已五年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。
20xx年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)，同時(shí)努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。20xx年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證20xx年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ)
回顧20xx年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù)20xx年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對(duì)20xx年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定20xx年部門主要工作計(jì)劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時(shí)，提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。
1)擴(kuò)大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入;
20xx年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們?cè)诿髂甑墓ぷ髦信﹂_拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。
利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時(shí)，有效開展20xx年中秋月餅銷售推廣工作，保證20xx年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備20xx年圣誕晚會(huì)活動(dòng)策劃和20xx年圣誕票銷售工作，20xx年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開業(yè)，對(duì)于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保20xx年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會(huì)銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn)，積極開展銷售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶，加強(qiáng)大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷力度，保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)高檔宴請(qǐng)活動(dòng)服務(wù)質(zhì)量
2)調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新
為保證各種形式會(huì)議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會(huì)議餐菜單，以滿足各種形式會(huì)議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對(duì)客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。
3)提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度;
根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。
4)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度;
為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲(chǔ)藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時(shí)嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn)，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)各項(xiàng)防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定
5)以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流;
成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。
6)20xx年餐飲部經(jīng)營展望。
20xx年對(duì)餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)周邊市場(chǎng)環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性的同時(shí)努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項(xiàng)工作，化危為機(jī)、把握市場(chǎng)時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實(shí)的投身到各項(xiàng)實(shí)際工作去，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時(shí)積極開拓餐飲客源市場(chǎng)，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅(jiān)信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對(duì)一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。
酒店餐飲工作報(bào)告篇3
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《**景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四星級(jí)酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
九、20xx年工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。總結(jié)過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
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