酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告
酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告
酒店(又稱(chēng)為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧，臺(tái)灣作飯店，港澳、馬來(lái)西亞、新加坡等作酒店)其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機(jī)構(gòu)。一般地說(shuō)來(lái)就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。接下來(lái)是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)?lái)的酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告，望大家喜歡。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告范文一
我們實(shí)習(xí)的單位:xx餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
xxxx飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的xx風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
xxxx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
xx是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告范文二
彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門(mén)走向社會(huì)一年了，這一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。
這一年我在一家酒店實(shí)習(xí)，對(duì)于這次在酒店一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿(mǎn)足。
而這次的實(shí)習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺(tái)服務(wù)和后臺(tái)服務(wù)，前臺(tái)服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預(yù)訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對(duì)賓客服務(wù)，而后臺(tái)服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過(guò)滿(mǎn)足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類(lèi)餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動(dòng)，休閑娛樂(lè)活動(dòng)在內(nèi)的綜合性多功能配套場(chǎng)所。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們勇敢的走向社會(huì)，磨煉自己成長(zhǎng)自己，我以后一定會(huì)再接再厲，做出更好的成績(jī)。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告范文三
一：目的
非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員，必須學(xué)到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。
二：時(shí)間(xx年xx月xx日—x月x日)
三：地點(diǎn)(xx中心大酒店餐飲部)
中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx，是一座裝修典雅、設(shè)施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3.8萬(wàn)平方米，擁有客房、餐飲、健身、美容、購(gòu)物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類(lèi)大型會(huì)議、宴會(huì)的專(zhuān)用設(shè)備，是xx最早的高星級(jí)酒店之一，也曾是中國(guó)酒店業(yè)管理人員培訓(xùn)的重要基地。
中心大酒店于1993年1月8日正式開(kāi)業(yè)，同時(shí)被國(guó)家旅游局批準(zhǔn)為四星級(jí)涉外旅游飯店。2006年初，酒店完成改制，并由xx酒店管理公司管理。近年來(lái)，酒店進(jìn)行了全面更新改造，整個(gè)酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新
形象——擁抱陽(yáng)光的馨城;同時(shí)，酒店致力于打造以主動(dòng)發(fā)現(xiàn)賓客需求，給賓客帶來(lái)驚喜為宗旨的禮儀行動(dòng)這一服務(wù)品牌，深受
廣大賓客的肯定與贊許。2010年3月酒店正式榮膺為五星級(jí)飯店。
四：學(xué)習(xí)感受
通過(guò)十天的跟蹤學(xué)習(xí)，感受到中心大酒店確實(shí)如外界的評(píng)論一樣，彬彬有禮、熱情周到的服務(wù)態(tài)度，孜孜不倦的工作作風(fēng)，及時(shí)
了解客人的需求，如同春風(fēng)拂面，溫暖親切讓人流連忘返。經(jīng)營(yíng)上，也如陸總的總結(jié)報(bào)告一樣2011年有五方面進(jìn)步與亮點(diǎn)值得肯定：(一)我店的客房間天創(chuàng)收躍居xx市十一家高端酒店前三名，比2010年前進(jìn)了兩位;(二)各部門(mén)制定、完善了sop，培訓(xùn)工作卓有成效;(三)禮儀行動(dòng)在賓客及業(yè)界影響進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)酒店增加客源、提高聲譽(yù)作用更加明顯;(四)“新五常法”管理有了進(jìn)一步提升，效果更為顯著;(五)八至十層行政房成了酒店一個(gè)新的亮店，使酒店朝著五星級(jí)酒店的精品的目標(biāo)又進(jìn)了一大步。
我認(rèn)為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績(jī)來(lái)自一下幾點(diǎn)：
1：優(yōu)秀團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)
十天的學(xué)習(xí)，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個(gè)非常團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，非常具有戰(zhàn)斗力，正如xx總廚所說(shuō)：要想做好每一集事情，都必須要團(tuán)結(jié)好每一個(gè)人，大家才會(huì)心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒，帶領(lǐng)百花園的員工認(rèn)真做好每一個(gè)準(zhǔn)備工作，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點(diǎn)的員工，都是認(rèn)真、細(xì)致的工作。
xx總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，認(rèn)真的把關(guān)做好每一道菜肴。高層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真復(fù)查，做到事無(wú)巨細(xì)。順利地做好服務(wù)保障工作，讓酒店的賓客非常滿(mǎn)意。正所謂：上下齊心，其利斷金。
2：服務(wù)制勝的法寶：禮儀行動(dòng)
現(xiàn)在的酒店競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，服務(wù)的好壞，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定，很大程度上，是酒店把服務(wù)做的更好。酒店的經(jīng)營(yíng)理念就是服務(wù)制勝，而禮儀行動(dòng)則是實(shí)現(xiàn)服務(wù)制勝的重要法寶。酒店以禮儀行動(dòng)以及禮儀大使的評(píng)選，帶動(dòng)了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建設(shè)，從而確立酒店的品牌價(jià)值和在行業(yè)中的地位。我在川菜館中發(fā)現(xiàn)，我們的服務(wù)員能夠主動(dòng)發(fā)現(xiàn)客人的需求，并且各崗點(diǎn)的員工相互聯(lián)動(dòng)，把服務(wù)做到極致，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務(wù)，讓客人感動(dòng)，并給客人帶來(lái)驚喜。
同時(shí)酒店將禮儀行動(dòng)和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結(jié)合起來(lái)，只要員工參與禮儀行動(dòng)，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個(gè)方面得到收獲。這樣的激勵(lì)機(jī)制讓員工覺(jué)得有前途，有發(fā)展，從而他們?cè)诠ぷ魃夏軌驘崆?，認(rèn)真的工作，真正做到以店為家，處處為家考慮，同時(shí)做到了快樂(lè)的工作和生活。
3：工作和服務(wù)的質(zhì)量的保護(hù)神：新五常法
在各崗點(diǎn)學(xué)習(xí)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)酒店的每一個(gè)員工一上班都會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)去做工作，在沒(méi)有特殊的要求下，能夠主動(dòng)的完成自己手中工作。同時(shí)，所有崗點(diǎn)的物品擺放都有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不管是前臺(tái)還是后場(chǎng)，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出“新五常法”的好處。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標(biāo)層級(jí)檢查、反饋，使酒店始終處于標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、高效運(yùn)行中，提升了酒店管理人員和員工的工作、服務(wù)質(zhì)量。為酒店發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、儲(chǔ)備了很多人才。酒店在“新五常法”的運(yùn)用中，是自上而下的執(zhí)行，定期的培訓(xùn)，定期評(píng)估，定期排名，自始自終的執(zhí)行“新五常法”。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣，以及自覺(jué)、自律的工作作風(fēng)。同時(shí)酒店也把“新五常法”運(yùn)用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也采取了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，做到了綜合利用，做到基本無(wú)浪費(fèi)。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻(xiàn)。
以上就是我在這幾天學(xué)習(xí)的感受，只能是一點(diǎn)點(diǎn)的淺見(jiàn)，望公司領(lǐng)導(dǎo)能夠指正與幫助，以便我在今后的工作中，能夠更上一層臺(tái)階，做一名合格、優(yōu)秀的管理人員，為公司，為業(yè)主做出貢獻(xiàn)。
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