工商管理專業(yè)大學(xué)實習(xí)報告
畢業(yè)實習(xí)是大學(xué)生在校最后一個學(xué)期的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié),對于即將畢業(yè)走向社會的大學(xué)生來說,畢業(yè)實習(xí)是一個十分重要的學(xué)習(xí)階段。學(xué)生通過畢業(yè)實習(xí),要把幾年來學(xué)習(xí)的知識和專業(yè)技能應(yīng)用于實踐,解決生產(chǎn)或社會中的實際問題,實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合,從而使自己的專業(yè)技術(shù)和分析問題、解決問題的能力得到鍛煉和提高。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了工商管理專業(yè)大學(xué)實習(xí)報告，歡迎參考。
工商管理專業(yè)大學(xué)實習(xí)報告篇一
一、實習(xí)目的
畢業(yè)實習(xí)是每個學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，受益匪淺，也打開了視野，增長了見識，使我認(rèn)識到將所學(xué)的知識具體應(yīng)用到工作中去，就會為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，只有在實習(xí)期間盡快調(diào)整好自己的學(xué)習(xí)方式，適應(yīng)社會，才能被這個社會所接納，進(jìn)而生存發(fā)展。剛進(jìn)入單位的時候我有些擔(dān)心，經(jīng)歷了一連串的實習(xí)之后，我努力調(diào)整觀念，正確認(rèn)識了單位和個人的地位以及發(fā)展方向，我相信只要我們立足于現(xiàn)實，改變和調(diào)整看問題的角度，銳意進(jìn)取，在成才的道路上不斷攀登，有朝一日，那些成才的機(jī)遇就會紛至沓來，促使我們成為世界公認(rèn)的人才。
二、實習(xí)單位簡介
渭南央美建筑設(shè)計有限公司位于秦東大地三賢故里的陜西省渭南市，始終堅持以“三服務(wù)、四育人”為宗旨，樹立“勤奮務(wù)實，開拓創(chuàng)新，以人為本，規(guī)范服務(wù)”的管理經(jīng)營理念，培養(yǎng)了一支精業(yè)務(wù)、高效率的服務(wù)隊伍，建立了規(guī)范運行、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的管理機(jī)制，公司的建設(shè)發(fā)展提供了堅實可靠的后勤保障。公司成立于2001年，負(fù)責(zé)學(xué)院的后勤服務(wù)工作，現(xiàn)有員工275人，其中干部7人，全民工56人，集體工20人，外聘員工192人。公司下轄公寓管理中心、保潔隊、水電隊、維修隊、綠化隊、供熱中心、招待所、衛(wèi)生所、工貿(mào)區(qū)、北區(qū)物業(yè)隊10個服務(wù)實體，公司黨支部、工會組織健全。公司要求全體干部職工服務(wù)態(tài)度以 “四心”(誠心、熱心、細(xì)心，耐心);服務(wù)行為以“四勤”(腿勤、眼勤、嘴勤、手勤)，為服務(wù)指導(dǎo)原則，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
沃土綠蔭，碩果累累。2004年公司被渭南市臨渭區(qū)區(qū)建設(shè)局授予首批臨渭區(qū)園林單位;2005年元月公司被渭南市授予先進(jìn)單位;2006年公司被授予黨風(fēng)廉政建設(shè)先進(jìn)集體;2007年5月公司衛(wèi)生所獲得省教育廳預(yù)防艾滋病健康教育實踐活動優(yōu)秀組織獎及省學(xué)校衛(wèi)生協(xié)會頒發(fā)的先進(jìn)單位稱號;2007年5月公寓管理中心被渭南韓城市政府授予“文明窗口單位”;2007年6月公司被授予學(xué)院黨風(fēng)廉政建設(shè)先進(jìn)集體。旭日東升，桃李飄香。發(fā)展日趨成熟穩(wěn)健的渭南央美建筑設(shè)計有限公司將繼續(xù)緊抓西部大開發(fā)歷史機(jī)遇，以提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)于廣大客戶。
三、實習(xí)內(nèi)容
通過在渭南央美建筑設(shè)計有限公司各處的實習(xí)，我對各管理情況有了初步的了解。在這一過程中，我學(xué)到了管理工作中的具體業(yè)務(wù)知識，豐富了所學(xué)的專業(yè)知識。為以后正常工作的展開奠定了堅實的基礎(chǔ)。在實習(xí)期間，我深深體會到了渭南央美建筑設(shè)計有限公司管理的優(yōu)勢，以及在全國的影響地位。雖然渭南央美建筑設(shè)計有限公司僅經(jīng)過了短短幾年的發(fā)展，卻取得了如此大的成績，這與管理人員辛勤工作勇于創(chuàng)新，敢于挑戰(zhàn)的精神是分不開的。
(一)工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)全體員工的后勤保障工作，服務(wù)，為培養(yǎng)合格人才作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
2、負(fù)責(zé)公司的水、電、氣供應(yīng)
3、做好防疫保健及疾病防治知識的宣傳工作。
4、負(fù)責(zé)全體員工公寓樓管理工作。
9、做好培訓(xùn)學(xué)員和外來參觀人員的住宿安排工作。
(二)在實渭南央美建筑設(shè)計有限公司實習(xí)期間，我對公司各個崗位的工作都有了一定的了解，并且都親自進(jìn)行了實踐。
第一周經(jīng)理安排我熟悉公司情況和各項規(guī)章制度，了解整個公司的整體情況，以及各個部門的工作內(nèi)容。通過和同事交流及對校區(qū)的參觀，對公司和整個校區(qū)有了一個全面的認(rèn)識。第二周經(jīng)理分配給我一些簡單的工作，主要是協(xié)助其他同事工作，如：整理資料，張貼一些通知、規(guī)章制度等，幫助房屋管理員聯(lián)系維修師傅，在監(jiān)控室?guī)椭O(jiān)控員監(jiān)控小區(qū)情況等。第三周經(jīng)理安排我接聽電話，要求我做好記錄，及時向綜合部或經(jīng)理匯報情況。同時經(jīng)理還教我如何和業(yè)主溝通，如何解決一些問題等。第四周至第六周我被安排到各個部門去了解各崗位的具體工作，我先后去了監(jiān)控室、保安隊、保潔部、維修部、綠化部。在監(jiān)控室我了解了我們小區(qū)的各種智能化設(shè)備，同時認(rèn)識了小區(qū)內(nèi)安裝的八大系統(tǒng)，通過在監(jiān)控室的學(xué)習(xí)對智能化管理有了一個全新的認(rèn)識。在保安隊、保潔部、綠化部了解了各個崗位的具體職責(zé)和工作內(nèi)容。在維修部過的最有意思，每天跟著維修師傅去給業(yè)主修東西，使課上學(xué)到的許多設(shè)備設(shè)施的知識在實際生活中都得到了運用。
維修師傅還會定期對小區(qū)內(nèi)的各種設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，維護(hù)保養(yǎng)等。 總之，實習(xí)這段時間，接觸到了很多東西，也學(xué)到了很多東西，第一次真正的感受到了工作中的苦與樂。管理工作中遇到的好多事情都很小、很繁瑣，但每一件事情都需要我們認(rèn)真的去對待，任何一個小的疏漏都會使小事變成大事。
三、 實習(xí)收獲
通過在公司一個多月的實習(xí)，我認(rèn)識到要做好管理工作，既要注重管理理論知識的學(xué)習(xí)，更重要的是要把實踐與理論兩者緊密相結(jié)合。管理作為微利性服務(wù)行業(yè)，它所提供的產(chǎn)品是無形的服務(wù)，管理是一種全方位、多功能的管理，同時也是一種平凡、瑣碎、辛苦的服務(wù)性工作。因此，在管理實際工作中，要時刻牢記管理無小事，以業(yè)主的需求為中心，一切從業(yè)主需求出發(fā)，樹立“想業(yè)主之所想，急業(yè)主之所急，做業(yè)主之所需”服務(wù)宗旨，不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，為業(yè)主提供整潔、優(yōu)美、安全、溫馨、舒適的居住環(huán)境。
在公司實習(xí)這段時間，我接觸到了管理中的各種工作，并在同事的幫助下都親自實踐了一遍。在這一過程中，我學(xué)到了管理工作中的具體業(yè)務(wù)知識，豐富了我所學(xué)的專業(yè)知識，也為以后的工作奠定了基礎(chǔ)。在實習(xí)期間，我也體會到了優(yōu)勢，這與央美人辛勤工作、勇于創(chuàng)新、與時俱進(jìn)、敢于挑戰(zhàn)的精神是分不開的。由此我們可以聯(lián)想到家裝做為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，需要的不正是這種精神嗎!
在公司的實習(xí)過程中，我還學(xué)到許多智能化管理的知識，課本上的那些理論知識得到了很好的實踐，如：保安對講系統(tǒng)、出入口控制系統(tǒng)、停車庫管理系統(tǒng)、電視監(jiān)控系統(tǒng)、防盜報警系統(tǒng)及巡更系統(tǒng)等，這些樓宇智能化設(shè)備的使用，大大增強了公司內(nèi)的安全性，也提高了安防管理的質(zhì)量。
四、 實習(xí)體會及建議
?、?實習(xí)體會
1. 通過實習(xí)，我認(rèn)識到公司要通過不斷培育自身核心專長，創(chuàng)特色服務(wù)，以此來提升其核心競爭力。
企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)、電子商務(wù)、科技手段來提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，有效地開發(fā)、整合、利用客戶資源的資迅系統(tǒng)。管理處全面提倡“一站式服務(wù)”、“最佳保安”的特色管理服務(wù)。從而，實現(xiàn)了高效的管理運作，解決了學(xué)院各個部門教職工的奔波之苦，創(chuàng)造了一種無微不至、無所不在的服務(wù)，提升了服務(wù)效率，提高了師生滿意度，提升了管理服務(wù)的水平和服務(wù)質(zhì)量，最終提升了公司在激烈的市場競爭中的核心競爭力。
2. 服務(wù)企業(yè)要重視對設(shè)備的日常管理。
對于設(shè)備管理，要建立設(shè)備卡片，做好設(shè)備的日常檢查巡視，定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)、維修、清潔，并認(rèn)真作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3. 服務(wù)企業(yè)要建立完善的安保隊伍。
安全管理處的保安管理設(shè)巡邏崗、監(jiān)控崗、指揮崗，崗與崗之間密切聯(lián)系，對校區(qū)實行24小時的安全保衛(wèi)。建立并完善各項治安管理規(guī)章制度，對新招聘的安保員進(jìn)行上崗前崗位的基本知識和操作技能培訓(xùn)，注重崗位形象、禮節(jié)禮貌、應(yīng)急處理能力等。強化其服務(wù)意識，樹立“友善與威嚴(yán)共存、服務(wù)與警衛(wèi)并在”的服務(wù)職責(zé)，安保人員在做好治安管理工作外，還應(yīng)為師生提供各種服務(wù)。
?、?管理工作中存在的問題及建議
1. 管理中存在的問題
?、?內(nèi)部管理不規(guī)范。由于部門分工不明確，制度不夠健全，一些程序化、規(guī)范化的工作流程缺失，其管理不夠精細(xì)，再加上管理中牽扯到的問題很多，大多數(shù)精力都放到了處理各種關(guān)系上，如：與集團(tuán)公司之間的關(guān)系，與行政部門的關(guān)系，處理好這些關(guān)系有利于自身的發(fā)展，但卻因此忽視了內(nèi)部管理，所以也會影響管理工作的正常進(jìn)行，
?、?缺乏專業(yè)管理人員。由于服務(wù)企業(yè)從業(yè)人員相對缺少專業(yè)知識，大部分是中途搞管理，盡管經(jīng)驗相對豐富，但缺乏系統(tǒng)的理論知識。并且由于觀念、資金等問題，企業(yè)很少引進(jìn)專業(yè)的管理人員，這就導(dǎo)致了服務(wù)意識較差，觀念創(chuàng)新匱乏，使得管理難以進(jìn)入良性發(fā)展的軌道。
2. 對改善公司現(xiàn)狀的建議
?、?明晰權(quán)力和責(zé)任。一個服務(wù)企業(yè)欲走品牌之路，就必須獨立發(fā)展，明確與總公司之間的關(guān)系，分清責(zé)任界限，享受獨立開展各項工作的權(quán)利，承擔(dān)其作為服務(wù)企業(yè)應(yīng)負(fù)的責(zé)任。此外，各單位也應(yīng)加強自身的管理，合理劃分部門，科學(xué)安排崗位，規(guī)范各部門的職責(zé)，做到“人人有事做，事事有人管”，明確各部門員工的職責(zé)與權(quán)利。
?、?建立、健全規(guī)章制度。一個成功的企業(yè)一定要有一套科學(xué)、合理、適合本公司特點的規(guī)章制度，來規(guī)范員工的行為。要樹立自己的品牌，必須要以健全規(guī)章制度作為保障。這包括制訂質(zhì)量保證制度、收費管理制度、財務(wù)制度、崗位考核制度等一整套必備的制度，還應(yīng)包括管理服務(wù)工作流程、投訴受理程序、報修維修程序、緊急事故處理程序等一系列程序化的規(guī)范。只有健全這些規(guī)章制度，并積極落實，才能打造一個成功 的企業(yè)，才能樹立自己的品牌。
?、?改善管理環(huán)境。改善管理環(huán)境，就要理順各方面的關(guān)系，使得各部門可以協(xié)調(diào)配合。減少在不必要環(huán)節(jié)上的開支，將其用于改善設(shè)備、設(shè)施。在資金有限的情況下，最大限度的提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，盡最大努力滿足學(xué)院各部門和師生的合理要求，以提高收費率，增加公司收入，使企業(yè)走上良性循環(huán)的道路，能夠獨立正常的運作。
?、?提高員工素質(zhì)。只有提高員工整體素質(zhì)，才能形成優(yōu)秀的團(tuán)隊，才能打造成功的企業(yè)，才可以樹立服務(wù)企業(yè)自己的品牌。提高員工素質(zhì)可以從以下兩點入手，一是引進(jìn)人才;二是內(nèi)部培訓(xùn)。
?、?建立公司文化。公司的服務(wù)特性決定了其必須從文化層面上去提高員工素質(zhì)，只有建立起適合本公司特點的公司文化，從文化的高度和層面來突出企業(yè)價值觀，以此規(guī)范員工的服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識。這樣才能促進(jìn)公司的正常運行、高速發(fā)展。
總之，一個優(yōu)秀的服務(wù)公司其管理要“寓管理于服務(wù)”之中，以專業(yè)化管理方式向業(yè)主、使用人提供全方位配套服務(wù)。服務(wù)企業(yè)在關(guān)注自己的服務(wù)是否能讓業(yè)戶更滿意的同時，應(yīng)以有效的現(xiàn)場管理降低公共能源的消耗，從而減輕業(yè)主、使用人的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，以達(dá)到自我完善、自我運轉(zhuǎn)、自我發(fā)展的目的。
工商管理專業(yè)大學(xué)實習(xí)報告篇二
1 實習(xí)目的
為了真正做到理論和實踐相結(jié)合，也為了能更詳細(xì)地了解工商管理這一專業(yè)的真正內(nèi)涵，通過對企業(yè)實際的調(diào)查、研究，熟悉外貿(mào)實務(wù)的具體操作程序，增強感性認(rèn)識，初步培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力和分析問題與解決問題的能力。真正做到融會貫通，切實達(dá)到實習(xí)的目的。
2 實習(xí)時間
2012.3.3——2012.5.11
3 實習(xí)單位
福州A貿(mào)易有限公司
4 實習(xí)內(nèi)容
實習(xí)期間，我的崗位是管理培訓(xùn)生。我了解到了這個崗位的職責(zé)，工作內(nèi)容，并參與策劃了公司的各項活動，并提出了自己的想法。根據(jù)相關(guān)的各種貿(mào)易法律與慣例，結(jié)合實際情況，以貿(mào)易的基本過程為主線，針對貿(mào)易中業(yè)務(wù)函電的草擬、商品價格的核算、交易條件的磋商、買賣合同的簽訂、出口貨物的托運訂艙、報驗通關(guān)、信用證的審核與修改以及貿(mào)易文件制作和審核等主要業(yè)務(wù)操作技能。
在此期間，我進(jìn)一步學(xué)習(xí)了公司管理、物流、營銷等方面的知識，對企業(yè)經(jīng)營有了深層次的感性與理性的認(rèn)識。我的工作得到了實習(xí)單位充分的肯定和較好的評價。現(xiàn)將主要實習(xí)情況報告如下：
4.1公司的概況
在通過一個簡單而嚴(yán)肅的面試后我來到了福州A貿(mào)易有限公司實習(xí)。福州A貿(mào)易有限公司位于福州市區(qū)西洋路，規(guī)模并不大，但是個麻雀雖小，五臟俱全的公司。很早就聽別人說，學(xué)會干服裝，做什么外貿(mào)都沒有問題。這句話得到了我的實習(xí)指導(dǎo)：鄭仁俊—福州A貿(mào)易有限公司總經(jīng)理的認(rèn)同。他告訴我，服裝做起來真的非常復(fù)雜，需要涉及很多方面。所以，一旦我摸清了做服裝的外貿(mào)流程，那么將來做其他外貿(mào)都是駕輕就熟的。
今天是實習(xí)的第一天,鄭經(jīng)理帶著我參觀了整個公司，讓我對公司的整體情況有了初步的了解。福州A貿(mào)易有限公司老板就是總經(jīng)理，共有182名員工。包括以下幾個部門：辦公室、進(jìn)出口部、生產(chǎn)技術(shù)部、質(zhì)量檢驗部、財務(wù)部、總務(wù)部六個部門。辦公室負(fù)責(zé)文件資料;進(jìn)出口部負(fù)責(zé)采購原材料，辦理出口業(yè)務(wù)及管理原料庫，成品庫;生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計劃，負(fù)責(zé)管轄兩個生產(chǎn)車間;質(zhì)量檢驗部負(fù)責(zé)原材料以及產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的各工序產(chǎn)品的檢驗及成品的檢驗工作;財務(wù)部負(fù)責(zé)往來賬項，工商稅務(wù)工作;總務(wù)部負(fù)責(zé)伙房、安全、衛(wèi)生等工作。
總經(jīng)理親自抓市場工作，幾乎天天接待客戶。洽談、攬客戶、接訂單、發(fā)貨都是進(jìn)出口部業(yè)務(wù)員的工作。進(jìn)出口部人最多，每一個產(chǎn)品有一個人負(fù)責(zé)接訂單、登記，并把訂單傳到生產(chǎn)部，任務(wù)完成后再由該業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)發(fā)貨到福州港，每類產(chǎn)品有一個業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)采購原材料。
4.2具體的工作
4.2.1 辦公室和生產(chǎn)技術(shù)部
畢竟是個在校大學(xué)生，沒有工作經(jīng)驗。所以我一進(jìn)公司先被安排在辦公室，給公司打文件，制表格。確實有些枯燥無味。一周后才被管生產(chǎn)的副經(jīng)理帶到生產(chǎn)技術(shù)部，并將生產(chǎn)流程逐一給我介紹了一遍。生產(chǎn)技術(shù)部有6個人各負(fù)其責(zé)。生產(chǎn)車間的設(shè)備全都是縫紉機(jī)、包縫機(jī)。一個車間約有100人，全是年輕女工，操作比較簡單，縫紉機(jī)前有一塑料管，加工好的產(chǎn)品都推到前邊的管中。車間里設(shè)備放置非常整齊，生產(chǎn)有序，都實現(xiàn)定置管理，工作環(huán)境非常好，衛(wèi)生、整齊、明亮。工人都穿統(tǒng)一的工作服，帶工作帽。
在生產(chǎn)技術(shù)部待了幾天，每天轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)車間，剩余時間在辦公室里。我覺得工人的工作表面看挺輕松，其實是挺累的。坐在機(jī)器前，一坐就是半天，有時為了趕活兒還要加夜班。往往一天都要工作十幾個小時。公司實行計件制，只有多干活才能多賺錢。工人都是農(nóng)村的。個別也有下崗職工，大都來自偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，每月只掙八九百元。
我曾經(jīng)問過副經(jīng)理怎樣才能把一個企業(yè)管理好。他說當(dāng)老板只要明白三條就行了，一條是老板要有市場，二是會核算成本，三是會用人。當(dāng)時我覺得他說的太簡單了，但現(xiàn)在體會一下，還是很有道理的。“會用人”他的意思是會用他這樣的管生產(chǎn)的人，我覺得“會用人”還包括工人，如何關(guān)心他們，如何調(diào)動他們的積極性，不能把工人都看成是經(jīng)濟(jì)人。
4.2.2 進(jìn)出口部
進(jìn)出口部是公司的核心部門，由經(jīng)理親自負(fù)責(zé)。經(jīng)理幾乎每天都到，客戶來了有翻譯陪同，洽談，參觀工廠，吃飯。作為業(yè)務(wù)員每天按其職責(zé)工作，采購的原材料主要是布、線、袋子、拉鏈、紙箱等。供方大都是經(jīng)常合作單位，電話聯(lián)系，傳真定貨單，到時業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)接貨等事宜。顧客要貨時直接把定單傳真過來，定單上有品名、合同號、數(shù)量等。有時帶有圖樣，標(biāo)有尺寸、花色、質(zhì)量要求、包裝要求、支付期限等，都是外語需翻譯成中文，然后再把它傳到生產(chǎn)部門生產(chǎn)出樣品，經(jīng)由顧客確認(rèn)后才進(jìn)行生產(chǎn)。
由于和公司進(jìn)出口部的業(yè)務(wù)員關(guān)系處的好，我一邊觀察不明白就問，很快我就熟悉了他們業(yè)務(wù)上的工作流程，業(yè)務(wù)員們的素質(zhì)較高，一般都大學(xué)畢業(yè)，他們的工資比工人高，一般都在1500元以上，在這里我一般跟隨業(yè)務(wù)員去送貨，由于有些產(chǎn)品要出口，所以相當(dāng)麻煩，需報關(guān)，報檢，辦理出口手續(xù)。
進(jìn)出口部的工作人員大都是年輕人，25歲左右，待人熱情，有朝氣，但也有牢騷，有怨氣。也許都是年輕人容易溝通，再加上我不是公司正式員工，可以隨時過來幫忙兼學(xué)習(xí)，因此了解了不少人情世故：譬如如何與顧客打交道，如何與機(jī)關(guān)人員打交道等。
4.2.3質(zhì)量檢驗部
在企業(yè)實習(xí)期間,有幸碰上公司貫徹實施ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)組織編制的關(guān)于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證方面的標(biāo)準(zhǔn)，幫助各種類型和規(guī)模的組織實施并運行的有效的質(zhì)量管理體系的依據(jù)，也是認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核的依據(jù)。質(zhì)量要求組織首先要制定質(zhì)量方針，制定與質(zhì)量方針相適應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)，并將質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)貫徹到組織的全部員工，是全體員工都有為實現(xiàn)組織的方針、目標(biāo)作貢獻(xiàn)的意識。
我們公司為建立質(zhì)量管理體系，不惜重金聘請老師給領(lǐng)導(dǎo)、員工講課，并按照標(biāo)準(zhǔn)的要求結(jié)合企業(yè)的實際對公司質(zhì)量體系所要求的過程進(jìn)行了識別，重新設(shè)置了機(jī)構(gòu)并編寫了程序文件。我感覺這確實是好事，領(lǐng)導(dǎo)有眼光。產(chǎn)品質(zhì)量好是對企業(yè)、對用戶都有好處，但在實施過程中確實也存在不少困難。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量活動記錄需要填寫，而且要求及時、準(zhǔn)確、清晰、完整，而填寫記錄的人認(rèn)為麻煩不樂意填，車間也有不會填寫記錄的。
我認(rèn)為，之所以會出現(xiàn)這種情況。一是企業(yè)人員的素質(zhì)比較低，不具備實施標(biāo)準(zhǔn)的水平，二是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，還不是真正懂得實施ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的意義。不管怎么說，想貫徹，畢竟還是個好事，說明企業(yè)有了初步的認(rèn)識，總有一天會將ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)貫徹到實處。
5實習(xí)心得
相信所有的實習(xí)生都和我一樣，在實習(xí)結(jié)束的時候都會感嘆時間逝去得如此之快。兩個月的時間，說長不長，說短也不短。直到今天，第一步跨進(jìn)福州A貿(mào)易有限公司的記憶還是那么的清晰。或許，短短兩個月的歷練，別人還無法從我身上感受到我的成長，但是我自己深知自己得到了什么。
和面試那天的侃侃而談相比，實習(xí)的第一天用“怯懦、膽小”來形容是再確切不過了。
記得剛進(jìn)福州A貿(mào)易有限公司的那天，因為是新人，沒有什么事情能幫得上手，所以坐在座位上的我只好對著一本公司報表發(fā)呆。小心翼翼地向旁邊的同事詢問有無事務(wù)可幫忙?？粗蠹颐Φ貌灰鄻泛酰谵k公室最前面的我像一只可憐的刺猬似的縮著，希望有人來接近，但又害怕接近別人?？赡苓@正是大學(xué)生剛剛接觸社會，接觸工作時的狀況吧。不知道其他各位實習(xí)生的實習(xí)生活是怎么開始的，我的實習(xí)生活就在這樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的狀態(tài)下拉開了序幕。
剛進(jìn)公司，感受最深的一句話就是:事情辦不好，無外乎兩個原因，一個是能力不夠，一個是責(zé)任心不強。
剛來到公司不久我們接到一筆歐洲的訂單。經(jīng)理非常重視這筆訂單，要大家全力以赴。雖然我只是個實習(xí)生，但是也要把自己當(dāng)作是正式的員工投入到工作中。說實話，當(dāng)初心里挺有壓力的。當(dāng)時的我深怕自己的外語以及辦事能力不足以勝任這么重要的活動?？墒羌热贿M(jìn)來了，就有擔(dān)負(fù)起責(zé)任的義務(wù)。
在辦公室工作的幾天里，我要負(fù)責(zé)與歐洲的客戶保持聯(lián)系，電話、傳真、郵件所有現(xiàn)代化的辦公手段我?guī)缀跞蒙狭?，目的只有一個，就是更好地完成自己負(fù)責(zé)的這項任務(wù)。說實話，在這之前，我還沒有自己收發(fā)過傳真，還沒有如此頻繁地使用過電子郵件?？墒亲詮慕邮诌@項工作以后，感覺自己真的由一個學(xué)生成為了工作者。在打每一通電話之前，我都為對話內(nèi)
容打過草稿，生怕一個不經(jīng)意的語言錯誤，就會導(dǎo)致工作的失敗。現(xiàn)在回想起來，我深刻感受到了責(zé)任的重量。借用辦公室李主任的話，事情辦不好，無外乎兩個原因，一個是能力不夠，一個是責(zé)任心不強。領(lǐng)導(dǎo)能將工作交給我，我相信我的能力是夠的，如果工作做不好，那就只能歸咎于責(zé)任心的問題了。所以承擔(dān)起責(zé)任，可以說是我實習(xí)以來學(xué)會的第一樣?xùn)|西。
豐富的思想。這里的思想，不是我自己的思想，而是我在實習(xí)期間所見識到的各種各樣讓我受益良多的思想。
在實習(xí)期間，我參加了不少的會議。我以前曾經(jīng)覺得，這種小公司里面的會議，應(yīng)該都是比較沉悶的，老板一手遮天?？墒鞘聦崊s完全相反。在我旁聽過的所有會議中，熱烈的討論比比皆是。例如就公司生產(chǎn)排程的問題，幾乎每個人都會提出自己的意見，說出自己的看法，集思廣益，敲定最后的計劃。相對這些大的方面，在平常的工作中許多新鮮的想法也讓我受益良多。例如請客戶就餐的問題，在這之前，我自己能想到的問題無非就是餐桌上菜式要多，菜式不能重復(fù)等問題，而完全不能像前輩一樣考慮到某些地方的客戶有不同生活習(xí)慣的問題。他們對自己的工作乃至生活態(tài)度都有自己的一套理念。看來果然是“我思故我在”。
“人人有事做，事事有人跟”。
在簽完合同的生產(chǎn)籌備階段，許多工作都分配到部門甚至是個人去完成。這樣的工作安排讓我感受到了每個部門每個個人的價值。有人說，實現(xiàn)不了自己的價值就會感覺不到自己的存在感，我想，在這次會議活動中，每個人都被安排到自己最適合的崗位上去了，每個人都能發(fā)揮自己最優(yōu)秀的一面，人人有事做，事事有人跟，同時分工不分家，各部門各同事之間互相幫助，我相信這就是each and every的價值。
這次實習(xí)，對我而言，算是一次名副其實的“圓夢行動”。
首先，這次實習(xí)，實現(xiàn)的是我體會工作的愿望。在大學(xué)讀了這么多年的書，深知課本上的知識和社會實踐的差距。作為我們學(xué)管理的學(xué)生，最需要的就是用身體力行去實踐，去培養(yǎng)能力。
第二，就是滿足了我充實自己的愿望。剛剛進(jìn)到公司的時候，聽到同事們把各個貿(mào)易流程說得那樣簡單，把和政府、客戶打交道說得那樣輕松，我著實佩服了一把。老實說，在實習(xí)之前，我老覺得政府官員高不可攀，客戶個個苛刻無情。這回好了，以后知道該怎么與他們交往。
第三，實習(xí)幫我實現(xiàn)的，就是朝著自主創(chuàng)業(yè)的道路邁進(jìn)了一步。我很希望能通過這次實習(xí)，鍛煉自己，讓自己有機(jī)會成為一名企業(yè)家。
這次實習(xí)，我感覺自己像海綿一樣汲取著接觸到的所有知識。每次開會，我都在一旁安靜地旁聽，這并不是浪費時間，而是在成長。如何發(fā)傳真，如何翻譯，如何籌備工作，如何分工，如何接機(jī)，如何送機(jī)，如何接待客戶，在公司接觸到的一切，都是我成長的養(yǎng)料。
我非常慶幸自己能在這里結(jié)交到這么多寶貴的朋友。這些朋友不僅包括一起實習(xí)的同學(xué)們，還有同事，甚至還包括我們可愛的領(lǐng)導(dǎo)。是你們陪伴我度過了這兩個月寶貴的時光，你們是我實習(xí)中最大的收獲。
6 管理建議書
6.1針對出口部的建議
出口部存在一些問題：一是分工太明確，缺乏相互幫助的精神，在有些人忙的時候有些人卻閑著。二是老板與職工的矛盾不能及時解決。我想這些問題如果解決了，對將來企業(yè)的發(fā)展將大有裨益。
6.2質(zhì)量是基礎(chǔ)
質(zhì)量是一個品牌的立足之本。一個企業(yè)要想在激烈的市場競爭中取得成功，首先要確保企業(yè)自身產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)質(zhì)量。公司在去年剛開始向市場推廣時，對自身服裝的質(zhì)量要求不很嚴(yán)格。雖然在剛開始推廣的時候憑其大量的廣告和時尚的款式占居服裝市場一席之地，但不到半年，市場回饋給公司的是質(zhì)量不過關(guān)，許多服裝出現(xiàn)了大大小小的質(zhì)量問題，給企業(yè)的品牌形象帶來了很大影響。
公司應(yīng)該吸取了去年的教訓(xùn)，在服裝質(zhì)量上下大功夫，成立具有專業(yè)水平的質(zhì)量檢驗部門。負(fù)責(zé)服裝生產(chǎn)全過程的質(zhì)量流水線管理。服裝質(zhì)量得到了保障，自然顧客對公司產(chǎn)品形成了很好的信譽度和美譽度，從而加強了客戶對公司的忠誠度。
6.3 要慎重選擇代理經(jīng)銷商
公司在選擇代理經(jīng)銷商時曾經(jīng)吃過虧。在沒有充分調(diào)查了解代理人便草率與其開展合作，導(dǎo)致一筆應(yīng)收賬款無法收回，給公司造成了不小的損失。
因此公司今后在選擇代理經(jīng)銷商時不僅要注重對其“量”的分析，更要對其進(jìn)行“質(zhì)”的分析。嚴(yán)格挑選代理人，不要急功近利，給公司留下后患。做好招商后還要及時跟蹤維護(hù)、督促、協(xié)助終端嚴(yán)格貫徹特許經(jīng)營的模式，不能只圖一時之快，以為終端一開張就萬事大吉，就可以坐收漁利;于是就不管不顧，任由經(jīng)銷商去擺弄。這樣公司直營的市場優(yōu)勢就蕩然無存，不僅嚴(yán)重影響品牌的當(dāng)?shù)厥袌鲂蜗?，面且給該市場的后續(xù)發(fā)展設(shè)下了難以逾越的障礙。因此，公司應(yīng)當(dāng)注意慎重選擇代理人。
工商管理專業(yè)大學(xué)實習(xí)報告篇三
一、實習(xí)目的
1、通過對鄒城綠奧土特產(chǎn)品加工廠有限公司的實地實習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計以及調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品)等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握車間食品的加工過程。
2、通過實習(xí)，進(jìn)一步獲得車間管理方面的知識，增強實踐能力，鞏固所學(xué)的理論知識，理論聯(lián)系實際，增強獨立工作及解決生產(chǎn)中實際問題的能力。
3、初步獲得組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)的知識。
二、實習(xí)內(nèi)容
(一)大體內(nèi)容
1、了解工廠概況
生產(chǎn)能力、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品的銷售、原料的分布情況、運輸方式、燃料來源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠歷史、廠址、廠區(qū)布置、占地面積、工廠三廢治理及環(huán)境保護(hù)措施、人員配置等。
2、了解工廠的生產(chǎn)情況
原料的規(guī)格、性質(zhì);生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點;工廠生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及控制指標(biāo);主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠家;生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)注意事項。
3、參觀工廠公用系統(tǒng)
供電、供汽、供水、制冷情況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標(biāo)。
4、了解車間自動控制及儀器儀表使用情況。
5、了解車間建筑形式、建筑物結(jié)構(gòu)和車間布置。
6、由公司領(lǐng)導(dǎo)人員分配車間實習(xí)，熟悉車間基本的加工操作流程，期間要求實習(xí)同學(xué)按時到崗，不得遲到早退。
(二)具體內(nèi)容
1、企業(yè)簡介
山東鄒城綠奧土特產(chǎn)品加工廠公司是集生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的大型當(dāng)代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬元，占地面積22萬平方米，現(xiàn)有職工1200余人，是山東省農(nóng)業(yè)財產(chǎn)化重點龍頭企業(yè)，日照市重點培養(yǎng)主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是2010 年在外洋上市企業(yè)。
公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品)、面食成品(春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等)、罐頭食品(水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等)、冷凍蔬菜(速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等)、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個品種。
公司始終對峙以質(zhì)量為中心，創(chuàng)建健全質(zhì)量管理體系，公司于1996年實行HACCP籌劃、1998年得到ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證，罐頭食品通過美國FDA 認(rèn)證，熱加工偶蹄動物肉成品于2001年通過日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊，熱加工禽肉成品于2005年通過對韓注冊，2009年通過ISO22000質(zhì)量體系認(rèn)證。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量寂靜，2009年投資4000萬元建有標(biāo)準(zhǔn)化的食品農(nóng)產(chǎn)物檢測中心。
過硬的產(chǎn)物質(zhì)量贏得了國表里客戶的同等好評。如今國內(nèi)市場漸漸創(chuàng)建健全販賣網(wǎng)絡(luò)，國際市場已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個國度和地區(qū)創(chuàng)建了長期穩(wěn)固的相助干系。
2、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則
1、原料的衛(wèi)生
(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn);
(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;
2、操作過程的衛(wèi)生
(1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn);
(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源;
(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;
3、操作車間衛(wèi)生的管理
(1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
(2)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;
4、操作車間人員衛(wèi)生的管理
(1)進(jìn)入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
(2)不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。
(3)進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
(4)車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
(5)在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。
(6)加工操作臺、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
3、生產(chǎn)流程
A 調(diào)理車間
是食品事業(yè)部出口加工廠，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品產(chǎn)品。調(diào)理車間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。
(1)生區(qū):
原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料準(zhǔn)備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產(chǎn)品要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簟?/p>
切塊：進(jìn)行原料的修改加工切塊。
肉串：根據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準(zhǔn)備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進(jìn)行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規(guī)格要求和客戶要求而定。
成型：按要求將加工處理過的原料用特定的模具成型后進(jìn)行下一道工序，如加熱蒸煮等。 油炸：將經(jīng)過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無露肉現(xiàn)象，無短重、超重現(xiàn)象，要求二次油炸的無不熟現(xiàn)象。要注意油溫的控制: 產(chǎn)品中心溫度≥70℃;時間≥1min.進(jìn)行金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。
(2)熟區(qū)：
炭烤：將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風(fēng)味特色。
掛汁：也就是非素烤類制品二次掛料。
一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產(chǎn)品入單凍機(jī)冷凍后經(jīng)金屬探測后進(jìn)行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測。X光機(jī)檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前認(rèn)真檢查有無異物何和不合格產(chǎn)品。
二次包裝：僅經(jīng)過一次包裝后的原料經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行二次包裝(包裝應(yīng)注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、賞味期限等)，封裝后入庫保存。
(3)舉例說明：
現(xiàn)在以牛肉土豆餅加工的全過程解釋調(diào)理車間的基本生產(chǎn)流程。首先，對牛肉進(jìn)行精挑細(xì)選，之后用細(xì)流清水進(jìn)行淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發(fā)等雜物，對牛肉進(jìn)行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右;其次，土豆去皮后搗碎成泥狀;最后，將牛肉片用土豆泥覆蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結(jié)束。
調(diào)理車間將加工好的牛肉土豆餅封裝好，便可以入庫保存。
B 食罐車間
冬季主要生產(chǎn)牡蠣、魚類等水產(chǎn)罐頭，夏季主要生產(chǎn)黃桃、葡萄等水果罐頭。現(xiàn)以牡蠣加工流程為例舉例說明，主要由牡蠣選擇→洗滌→鹽漬→熱燙→漂洗、瀝水稱量→裝罐→封口→殺菌→冷卻→保溫、檢驗→入庫組成。
操作流程：
(1)原料的選擇和預(yù)處理 原料的選擇至關(guān)重要，直接影響制品品質(zhì)，應(yīng)選擇無破肚、殼與雜質(zhì)少的新鮮肥滿牡蠣肉。用細(xì)流清水充分淘洗去凈夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(zhì)(淘洗時應(yīng)小心，不要損傷牡蠣肉)。稍瀝水后，用3.5%濃度的鹽水浸泡10分鐘，牡蠣肉與鹽水比為1∶1。撈起、漂洗、瀝水。
(2)熱燙與冷卻 將牡蠣肉置100℃熱水中熱燙，保持微沸1～1.5分鐘，注意控制牡蠣脫水率。靜置2分鐘，輕輕用勺瓢撈起并立即放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎殼一次。
(3)稱量、包裝 采用130毫米×170毫米規(guī)格的軟性復(fù)合蒸煮袋(PET/AL/PP)，按主基料比3∶1稱量(主料的牡蠣肉凈重控制在150克左右，誤差不超過±3%)裝袋，用真空包裝機(jī)密封。操作時應(yīng)注意防止袋口密封處污染或漏封。袋口密封處若有輕度污染時，必須用干凈干布擦凈;漏封或封口不規(guī)范者應(yīng)及時予以剔除。
(4)殺菌、冷卻及檢驗 用高壓殺菌鍋按3～25～2分鐘/121.1℃公式殺菌;殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至40℃左右，并逐袋檢查，剔除不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品擦干凈后入庫貯存。 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：
(1)感官質(zhì)量 蠣體飽滿，形態(tài)完整，具有彈性，并呈乳白色或微黃色;內(nèi)容物混合均勻，兼有牡蠣固有氣味和辣香味。
(2)理化指標(biāo) 固形物含量≥85%，汞≤40.3毫克/千克，砷≤0.5毫克/千克。
(3)保質(zhì)期 3個月以上。
C 蔬菜車間
主要生產(chǎn)出口大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新鮮蔬菜。車間主要由蔬菜清洗挑選、蔬菜切塊、蔬菜高溫燙漂、蔬菜冷卻、蔬菜干燥、蔬菜包裝組成。
冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。
操作流程：
(1)原料挑選葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24h，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品、腐爛部分，并分級。
(2)清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5%～1%鹽酸溶液或0.05%～0.1%高錳酸鉀或600 mg / kg 漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。
(3)去皮根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低， 但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。
(4)切分成型將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀)，切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。
(5)燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化， 一般為80～100℃; 時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
(6)冷卻燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻(水冷或冰水冷)，冷卻時間越短越好。
(7)瀝干冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。
(8)凍結(jié)瀝干后的物料快速冷凍，凍結(jié)溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。
(9)真空干燥預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下， 由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。
(10)分檢計量冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口。
(11)包裝用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。
四、實習(xí)總結(jié)
通過這次歷時一個月的食品車間實習(xí)，讓我對車間管理有了一定程度的認(rèn)識，并且讓我對車間生產(chǎn)加工流程有了一個大致的了解，期間通過與車間相關(guān)工作人員的溝通交流，使我對自己將要參與的人力資源工作有了一定的理性認(rèn)識。對于生產(chǎn)車間里的一些設(shè)施操作，注意事項等都有了一定程度的觀察。通過這樣的車間實習(xí)讓我豐富了自己的理論知識并且學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，加強了自己的社會實踐能力。 通過這次實習(xí)使我自己達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了自己的管理方面專業(yè)知識，又學(xué)到了社會知識，對不久的工作將會有很大的幫助。管理工作的實施并不是那樣的呆板，有很大的靈活性，而且對于相關(guān)崗位需要的耐心、細(xì)致有了切實的體會，意識到只有調(diào)整自己的浮躁心理，才能更好地從事相關(guān)工作，更重要的是，學(xué)到了怎樣進(jìn)行人與人之間的溝通。這次實習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學(xué)到的經(jīng)驗和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的，團(tuán)隊合作也至關(guān)重要，就像車間生產(chǎn)加工工作一樣，任何一種產(chǎn)品的制作都不是簡單的由一個車間就能單獨完成的，它需要幾個部門的通力合作，這中間每一道生產(chǎn)工序都至關(guān)重要，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都直接影響到最終產(chǎn)品的成敗，而在一個團(tuán)隊中要想達(dá)到團(tuán)隊的最終目標(biāo)就必須需要團(tuán)隊中每一個成員相互信任、互相合作。這次實習(xí)為我步入社會奠定了一定的基礎(chǔ)，使我獲益良多。
很感謝公司給我這個實習(xí)機(jī)會，讓我學(xué)習(xí)很多、成長很多、收獲很多。
猜你喜歡：