食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)心得(2)
食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)心得篇三
一、牛欄山酒業(yè)
公司簡介：
北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當(dāng)時的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進(jìn)行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史?，F(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠(yuǎn)溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計(jì)200余種不同規(guī)格的酒類產(chǎn)品。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。產(chǎn)品暢銷全國，遠(yuǎn)銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個國家和地區(qū)。 企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。
歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費(fèi)者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè);最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè);唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè);唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號的白酒企業(yè).企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。 實(shí)習(xí)記錄
1)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠實(shí)習(xí)日期：實(shí)習(xí)內(nèi)容：
(1) 參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。
(2) 造酒的傳統(tǒng)工藝：揚(yáng)酒→裝脛→掐酒
牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調(diào)
(3) 長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中
八仙
(4) 酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等
(一)貢米佳釀(二)酒鎮(zhèn)牛欄山
(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱
(5) 清香型釀酒車間：
制酒過程：
紅高粱(儲糧倉，1.2米)→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿
液紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時間：18～23天
(6) 發(fā)酵池：
清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時間：18～23天、發(fā)
酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁
濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥
發(fā)酵時間：45天
儲酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美
(7) 灌裝車間參觀：
半成品→定量灌裝機(jī)→自動鎖帽機(jī)→自動噴碼機(jī)→檢驗(yàn)→噴
碼→貼標(biāo)
(8) 散酒倉：400多個酒壇(已經(jīng)儲藏5～50)
(9) 質(zhì)檢中心：配備了國際上最先進(jìn)的檢測儀器，每生產(chǎn)一個批
次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評定級，還要讓特
聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)
在質(zhì)量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，為
了發(fā)揚(yáng)中華老字號的企業(yè)精神，為了打造中國二鍋頭第一品
牌，為了使正宗地道的二鍋頭產(chǎn)品著稱于國內(nèi)外。
通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進(jìn)的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。體會到了酒的現(xiàn)代工業(yè)化加工生產(chǎn)，對理論的釀酒只是有了進(jìn)一步的理解。
二、牽手果蔬汁
公司簡介：
北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)的控股子公司。是目前國內(nèi)最大的一家果蔬汁加工企業(yè)。公司擁有多條具有國際先進(jìn)水平的飲料加工生產(chǎn)線和數(shù)萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻(xiàn)給社會。 作為一家迅速成長的、以高科技農(nóng)業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，公司始終堅(jiān)持 “植根農(nóng)業(yè)，服務(wù)現(xiàn)代化”的經(jīng)營理念，在追求企業(yè)自身發(fā)展的同時，帶領(lǐng)著農(nóng)民走上了富裕之路，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
“牽手”集農(nóng)業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護(hù)為一體，聯(lián)合地方政府、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、國家蔬菜工程技術(shù)研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運(yùn)、科研、深加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。為了保證產(chǎn)品的新鮮美味及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程無污染質(zhì)量控制，完善的質(zhì)量管理體系保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。而且公司采用的國際最新蔬菜深加工技術(shù)及細(xì)胞破壁、分子包埋等生產(chǎn)工藝，更確保了產(chǎn)品安全、美味、有營養(yǎng)。
公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均來自瑞典的Tetra Pak(利樂)公司和意大利的Sig(薩西布)公司，全部生產(chǎn)過程均為電腦控制的封閉生產(chǎn)，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環(huán)境中生產(chǎn)、灌裝，確保了產(chǎn)品新鮮美味更持久。目前，公司可生產(chǎn)利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個單品。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項(xiàng)發(fā)明專利，是國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新亮點(diǎn)。
2017年，一款率先在飲料行業(yè)打出護(hù)眼概念的復(fù)合果汁產(chǎn)品——“這樣紫氨隆重上市。“這樣紫氨是公司為滿足市場消費(fèi)需求開發(fā)的新一代健康果汁。產(chǎn)品融合了“護(hù)眼功能”和青春時尚的元素，以陽光、活力、時尚的個性，為校園一族及都市白領(lǐng)等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。 經(jīng)過幾年的市場運(yùn)作，牽手已經(jīng)從一個新生企業(yè)成長為一個優(yōu)秀的飲料業(yè)新秀。牽手果蔬汁先后在全國設(shè)立了多家辦事處，產(chǎn)品輻射全國主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優(yōu)異的表現(xiàn)，先后榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)
業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)” 、“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、“中國品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)”、“中國飲料行業(yè)十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽(yù)。2017年“牽手”商標(biāo)榮膺中國馳名商標(biāo)，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。 實(shí)習(xí)內(nèi)容：產(chǎn)品展銷廳——產(chǎn)品展區(qū)
生產(chǎn)工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調(diào)配——殺菌——配料——均質(zhì)——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢
通過參觀，進(jìn)一步體會了研發(fā)營養(yǎng)果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。
三、鵬程食品公司
公司簡介：
京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產(chǎn)加工基地之一。生鮮產(chǎn)品在北京市場占有率達(dá)到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產(chǎn)線和國內(nèi)一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經(jīng)達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。
鵬程公司在全國率先提出并實(shí)施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)了全程品質(zhì)化管理，是北京市唯一一家實(shí)現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。
公司按照<市場最大化，經(jīng)營品牌化>的戰(zhàn)咯目標(biāo)，通過市場細(xì)分，形成了以商超.機(jī)關(guān)團(tuán)體.社區(qū)市場為主的營銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品出口多個國家.企業(yè)建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創(chuàng)性的帶動了肉類行業(yè)發(fā)展.
為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業(yè)整體水平，公司建立了國內(nèi)唯一一條自動化生產(chǎn)線，使生豬年屠宰能力達(dá)到了300萬頭，熟食生產(chǎn)能力達(dá)5萬噸.引入的智能化機(jī)器人.三點(diǎn)式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預(yù)冷等多項(xiàng)工藝，是國際領(lǐng)先.國家一流的新工藝.新技術(shù). 多年來，通過發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營優(yōu)勢，加快食品安全體系建設(shè)步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養(yǎng)基地;管中間，嚴(yán)格產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn);控終端，進(jìn)行定點(diǎn)銷售和掛牌管理，實(shí)現(xiàn)了從生豬貨源、產(chǎn)品加工到市場銷售各環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。在同行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系，首批獲得全國工
業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證， HACCP認(rèn)證，并取得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。公司以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營業(yè)績，得到了社會各界的認(rèn)可，鵬程連續(xù)多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品。“鵬程”商標(biāo)榮獲中國馳名商標(biāo)，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產(chǎn)品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項(xiàng)榮譽(yù)。
2017年作為奧運(yùn)會豬肉產(chǎn)品獨(dú)家供應(yīng)企業(yè)，公司實(shí)現(xiàn)了奧運(yùn)核心區(qū)的100%供應(yīng)，向世界展示了中國的食品加工水平。
實(shí)習(xí)內(nèi)容：
(1) 鵬程食品公司簡介
(2) 分割車間參觀：分割機(jī)床為荷蘭進(jìn)口
排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2
屠宰車間：
屠宰過程：感應(yīng)檢疫→沐扎→頭部檢驗(yàn)→摘除甲狀腺→同步檢驗(yàn)→咬肌檢驗(yàn)→激光打標(biāo)
(3) 參觀成品區(qū)
通過參觀企業(yè)文化廳，我們?nèi)娴牧私饬所i程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經(jīng)營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化生豬屠宰加工工藝和生產(chǎn)流程，體驗(yàn)自動化“機(jī)器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品生產(chǎn)加工線。在產(chǎn)品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產(chǎn)品。
總結(jié)：
此次參觀經(jīng)歷，使我們深入到生產(chǎn)車間，近距離體會工藝技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及高效的生產(chǎn)線和技術(shù)。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們應(yīng)該充分發(fā)揮自身所學(xué)，應(yīng)用于實(shí)踐中，這樣的參觀對我們是相當(dāng)有益的。