飯店市場調(diào)研方案范文
經(jīng)營飯店要成功,就要重視市場調(diào)研,適時做出適應飯店市場行情的營銷策略,才能使飯店在激烈的市場競爭中立于不敗之地。飯店市場調(diào)研方案范文怎么寫呢?下面是學習啦小編整理的飯店市場調(diào)研方案范文資料，歡迎閱讀。
篇1：飯店市場調(diào)研方案范文
80后懷舊餐廳市場調(diào)研策劃方案
一調(diào)查背景
21世紀是一個提倡個性化的世紀，經(jīng)濟發(fā)展的迅猛飛速，社會環(huán)境的日新月異，人們對生活品質(zhì)的要求趨向個性化，表現(xiàn)在飲食發(fā)面也是追新品異，于是主題餐廳便應運而生，以其獨特的主題，新奇的環(huán)境，個性的菜肴，感性的價值，逐漸成為餐飲界的新寵。然而，部分餐廳在開設過程中錯誤理解主題的內(nèi)涵，僅僅以怪異的菜品的名字，單純的主題環(huán)境，夸張的宣傳手段，最終留不住客人。因此，主題餐廳應理性的創(chuàng)新營銷策略，注重產(chǎn)品的文化營銷，網(wǎng)絡營銷，特色營銷，公共關(guān)系營銷等，打造出自己的品牌主題。
所以針對80后餐廳的開展市場調(diào)研。
二調(diào)查目的
1,了解80后對主題餐廳的全面需求。
2，了解80后對主題餐廳對環(huán)境，主題的喜好，正確定位營銷環(huán)境。 3，了解餐廳正確的宣傳模式。
4，了解餐廳的主題，文化，價格，定位
三，調(diào)查目標
針對80后主題餐廳的特定人群(80—89)，其中對80后大學生作為集中代表進行調(diào)研，其它80后人群進行網(wǎng)絡與抽樣調(diào)研。
本次調(diào)研以80后主題餐廳為中心，了解80后人群對80后主題餐廳的需求情況，感性趣的方面以及對精神文化，菜色，裝修，價格等的喜好。
四，調(diào)查方法與資料整理方法
采用文案調(diào)研法，面談訪問法，訪談法，網(wǎng)絡訪問法相結(jié)合。
資料審核，資料分類。
五，調(diào)查實施計劃
(一) 人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月共四名組員。
(二) 現(xiàn)場調(diào)研行動計劃
(三) 具體費用：500
1：在校大學生調(diào)查
調(diào)查方式：問卷，訪談法
2：商業(yè)區(qū)
調(diào)查方式：問卷，，面談訪問法
3辦公區(qū)
調(diào)查方式：走訪，面談法
六，調(diào)研報告內(nèi)容
您好!非常感謝您接受本次調(diào)查.請您認真如實地填寫.
調(diào)查時間: 2011年6月1日~6月15日
1、請問您的年齡：
A 22---24 B 25---28 C 29—31
2、請問您的性別：
A 男 B 女
3請問您的月收入：
A 3000以上 B 2000---3000 C 1000—2000 D 1000以下
4，您感覺工作壓力程度：
A 很大 B 比較大 C一般 D 很小
5，您想念童年的頻率：
A 經(jīng)常 B 偶爾 C 很少 D 一般
6，您注重的菜品哪方面：可多選
A, 有特色 B 口味 C 氣氛 D價格 E 其他
7，您對主題餐廳最看重哪方面 ：可多選
A裝修 B環(huán)境 C 菜色 D 價格 D 感受 E 創(chuàng)新服務 F其他 8，對自己童年想說的一句話：
9，對事物的喜好：
A 常換常新 B 一陳不變 C去其糟粕，留其精華
10 如果有一臺“時間機器”讓你回童年半天，你想去嗎：
A 想 B 很想 C 無所謂 D 毫無興趣
謝謝填寫，占用您寶貴時間
調(diào)查結(jié)果：通過問卷調(diào)查(派發(fā)份數(shù)200，回收200)，走訪調(diào)查，訪談調(diào)查等得出以下結(jié)論：
1， 年零在22—24比較年輕的80后，大多是在校的大學生和研究生，工作壓力較小。對于童年是單純的想念，比較注重主題餐廳的特色，對價格依家庭收入而不同，喜歡有變化的東西，但對于童年還是很向往的，對于年少的食品，動畫片等很懷念。
2， 年零在25—28屬于剛剛起步還沒穩(wěn)定的80后，大多是剛走出校園的人群，工作壓力很大。在疲倦的時候常常有逃避的想法，想回到無憂無慮的童年。他們的消費觀念與前輩不同，不那么重視儲蓄，消費意愿和消費能力都比較強，但整體收入不是太高比較重視主題餐廳的特色，服務，環(huán)境等，但這個年齡段的80后工作較忙，空閑時間少。
3， 年齡在29—31屬于工作家庭較穩(wěn)定的80后人群，工作屬于鞏固上升期，對于自己的童年很向往，比較注重主題餐廳的文化氛圍，餐廳的菜色與經(jīng)營理念，品味較高，有自己深度的理解，比較理性。
七 調(diào)查總結(jié)
產(chǎn)品營銷創(chuàng)新---注重文化營銷，在80后主題的前提下，行時尚有高度敏感，在此基礎(chǔ)上加以改良，形成自己的特色。此外也要挖掘主題文化的底蘊，菜的文化內(nèi)涵的展示也似非常重要的，然而展現(xiàn)其文化底蘊的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設計，比如一塊黑板，一個玩具，菜單，裝修等。另外多播以下80后的電影，電視節(jié)目等也會有所幫助。還可在網(wǎng)上做一些廣告，覆蓋面大，價格也合適。還有要做出自己獨一無二的個性來，這樣在以后出現(xiàn)更多的80后主題餐廳時才能在不敗之地。公共關(guān)系也很重要，可以定期組織一些外出活動，這樣可以拉近距離。
“80后”普遍認識已經(jīng)不再是“反叛”、“缺乏擔當”、“小屁孩”，他們中的相當一群人正在成為各行各業(yè)的中堅力量，汶川地震、北京奧運會和上海世博會志愿者，也讓“80后”以嶄新形象登上社會大舞臺。
“作為最初經(jīng)歷計劃經(jīng)濟和市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變的一代，作為獨生子女的一代，„80后‟有著強烈的自我認同感，認為自己接受的文化與前代人不同，是特別的一代。” “經(jīng)歷了走上職場、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。相信我們80后懷舊餐廳是不錯的選擇。
調(diào)研活動執(zhí)行計劃：
項目簡介：80后懷舊主題餐廳針對80后人群，本次實施調(diào)研想通過對不同層次的80后人群，運用不同的調(diào)研方法，得出結(jié)論，為80后懷舊餐廳的經(jīng)營等做出指導，奠定基礎(chǔ)。
一， 調(diào)查執(zhí)行內(nèi)容
1，問卷調(diào)查 2走訪調(diào)查 3面談調(diào)查 4網(wǎng)絡調(diào)查
二， 調(diào)研地點分布及樣本量設置
1地點：黑龍江科技學院(問卷調(diào)查) 200份
中央大街(面談調(diào)查，問卷調(diào)查)80份
南崗寫字樓(走訪調(diào)查)
注：網(wǎng)絡調(diào)查：網(wǎng)上發(fā)布調(diào)查問卷
三：人員及時間安排
人員：昌智男 武玉婷 李少麗 姜月 共4人
時間：2011年6月1日------2011年6月15日
1：6-01至6—03:黑龍江科技學院
安排：昌智男，李少麗進行問卷調(diào)查，提前到上課的教室進行問卷的派發(fā)，每天每人派發(fā)30份問卷，在上課之前收回問卷，之后進行信息的整理與分類。 有武玉婷，姜月在學校內(nèi)進行面談調(diào)查，每天即選取30名學生進行面訪調(diào)查，把問題與答案記錄下來，之后進行分類整理
2：6—04至6—5：中央大街
人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月四人
安排：由武玉婷與姜月2人進行問卷調(diào)查，像80后不同的年齡進行抽樣調(diào)查 由昌智男，李少麗2人進行面談調(diào)查，在肯德基，必勝客，你會紅等年輕人常聚集的場所進行面談，了解他們對我們主題餐廳的接受，喜愛，認可等程度以及對我們餐廳具體的需求
3：6—06至6—10：南崗寫字樓
人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月四人
安排：四人一起對南崗商業(yè)區(qū)寫字樓進行走訪調(diào)查，先于其負責人說明來意，然后進行走訪調(diào)查獲得資料
4：6—11至6—15：網(wǎng)絡調(diào)查
把事先準備好的調(diào)查問卷發(fā)放到網(wǎng)上，讓80后的人群進行網(wǎng)上問卷調(diào)查，然后進行資料整理
注：對于以上參與調(diào)查的人員進過其本人的同意留下聯(lián)系方式，以便以后調(diào)查之用。并且對于參與調(diào)查的人給與餐廳的8折卡，以示感謝
四：資料整理
問卷調(diào)查：對于80后各個年齡段人群進行劃分，針對其各個年齡段對80后懷舊主題餐廳的問卷答案，總結(jié)其需求，在我們主題文化不變的前提下，對于不同需求與意見進行整理。力求滿足大多數(shù)的需求，讓大家都可以展示忘掉壓力忘掉年紀重新?lián)肀?。同時我們也會對我們餐廳的內(nèi)容進行更新，讓大家不會有膩煩的感覺，最終成為我們的滿意顧客，忠誠顧客
面談調(diào)查：是最直接的調(diào)查溝通方式，通過我們直接的發(fā)問，得被訪者最直接的回答，對其回答進行記錄，篩選有用的信息進行資料整理，作為以后開店的依據(jù) 走訪調(diào)查：這部分人大多是上班族，壓力比較大，也有一定的收入，所以是我們重要的顧客群。對于他們的問題，可以問的比較深入，得到80后上班一族發(fā)自內(nèi)心的回答，最后記錄，整理資料
網(wǎng)絡調(diào)查：通過網(wǎng)上發(fā)布進行問卷調(diào)查，對于回訪的問卷進行資料整理。這種調(diào)查方法花費比較少，但比較不直接
注：對于這幾天的調(diào)查，雖然調(diào)查的人數(shù)不多，不能反應每個80后人群的想法，但也是以后80后懷舊餐廳的經(jīng)營的依據(jù)，可應為我們奠定基礎(chǔ)，指點方向，是項目啟動前必不可少的階段，為營銷策劃的設定發(fā)揮了很大的作用。
調(diào)研報告：通過以上調(diào)查分析，進行了資料整理得出以下結(jié)論：
一：市場分析
作為最初經(jīng)歷計劃經(jīng)濟和市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變的一代，作為獨生子女的一代。生于上世紀80年代的這一代人如今都已成年，開始進入社會，有一批正在步入而立，準備登上歷史舞臺，承擔相應的家庭責任和社會責任。進入社會后，緊張的工作壓力、庸常的生活讓“80后”對年少時的純粹、美好、相對受關(guān)注、無限可能性充滿懷念，由挫折感而生出懷舊感;一方面，互聯(lián)網(wǎng)的普及，新的傳播方式的興起為“80后”的集體懷舊提供了可能，強化了他們的身份認同，為“80后”主題餐廳提供了眾多潛在客戶。
二：STP分析
市場細分：人口細分：年齡，收入，家庭結(jié)構(gòu)等。心理細分：社會階層，生活方式、個性 。行為細分：時機、追求利益 忠誠程度 等 目標市場:80后有懷舊情節(jié)的人群和潛在顧客
市場定位：80后懷舊主題特色餐廳
三.SWOT分析
優(yōu)勢：
1特點鮮明，定位準確有針對性，進門先看身份證，讓70后會覺得這里幼稚，90后理解不了。 2 餐廳的定位不僅僅是提供吃飯的場所，還會經(jīng)常組織社交活動，
比如春游、秋游、一起玩游戲等等，現(xiàn)在正在籌備一個“80后”
的話劇演出。
3
4
5 價格不貴，人均50元 產(chǎn)品營銷創(chuàng)新---注重文化營銷在，80后主題的前提下，行時尚有高度敏感，在此基礎(chǔ)上加以改良，形成自己的特色。 80后的氛圍，80后的游戲，80后的課本，80后的玩具。80后
的一切。。。。80后誰不會去呢?
劣勢：
1如果只是為了品嘗美食，這里一定不是最好的選擇——因為吃得“有點累”，還“有點趕”，90分鐘準時下課，不能“拖堂”。
2
3 主題太過明確，“畢竟菜品的吸引力不夠大”。 顧客忠誠度不高 悄然興起，各具特色，復制容易，競爭激烈
機會：
1哈爾濱還沒有類似的餐廳，可以首先占領(lǐng)市場，搶占先機
2消費觀念與前輩不同，不那么重視儲蓄，消費意愿和消費能力都比較強，客觀上形成了巨大的市場，推動了這一主題經(jīng)濟的迅速發(fā)展。
3這個群體目前已超過2億人，人數(shù)多，潛在顧客多。地點選擇不必太靠近市中心，投資較小
威脅：
1太過于80后的特色，沒有專業(yè)的廚師，顧客對食品評價不高
2主題不變，內(nèi)容單一，顧客容易產(chǎn)生厭煩感
3可能帶起潮流，百花齊放，也可能喧嘩一線，隱藏潛在危機
四：對策：
1加強服務，提高食品質(zhì)量，80后特色突出，加強顧客忠誠度定期舉行社交活動，比如春游、秋游、一起玩游戲等等。加入到顧客群體中去
2定期舉行促銷活動，大家一起游戲的獎品等，獎品是一些80后有的東西，像小人書，變形金剛等。
3開設分店。加強品牌建設
4贊助大學校園活動等，增加知名度等
5真對大學生，白領(lǐng)等不同的80后人群采取定期不同的特色服務，增加顧客的新鮮感。
五，執(zhí)行與控制
通過我們四人的實踐，堅持一致的行動，在遇到問題時候及時改正，正確的執(zhí)行策略。
六：消費者分析
80后’有著強烈的自我認同感，認為自己接受的文化與前代人不同，是特別的一代。針對“80后”的特定消費現(xiàn)象，更有著文化認同和消費習慣的堅實根基。
“不管選擇什么樣的表達方式，喚起的都是一種情感，尋找的都是兒時的回憶。是成年后對青春的回憶，長大后對小時候備受呵護的懷念。”在北京某出版社工作的倪小姐認為，“80后”主題餐廳的悄然興起，適應的是社會年齡構(gòu)成變化的現(xiàn)狀：生于上世紀80年代的這一代人如今都已成年，開始進入社會，有一批正在步入而立，準備登上歷史舞臺，承擔相應的家庭責任和社會責任。
經(jīng)歷了走上職場、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。與此同時，他們的消費觀念與前輩不同，不那么重視儲蓄，消費意愿和消費能力都比較強，客觀上形成了巨大的市場，推動了這一主題經(jīng)濟的迅速發(fā)展。
七：產(chǎn)品分析
“80后”餐廳通過環(huán)境陳設傳達主題，比如用彈珠、畫片作裝飾，墻上貼著《小學生守則》、名人頭像，屋頂?shù)姆苛洪g掛著綠色大吊扇，根據(jù)不同主題出黑板報等等;有些滲透到菜單設計、餐具擺設、飲品選擇，還有些選擇設計場景、扮演角色的方式，通過互動，將主題貫穿到從訂餐、用餐到結(jié)賬的過。
菜品選用烤肉，大家可以一通享用，不僅可以交到更多同齡的朋友，還可以一起回憶童年美好的點點滴滴，一定會受到80后人群的喜歡。另外菜品還有80后小時候的食品，可能有的現(xiàn)在吃，味道已經(jīng)沒有小時候那么好吃拉，但它有童年的味道，那是無價的，相信也會是另一大菜色賣點。
相信我們80后懷舊餐廳是不錯的選擇。
課程總結(jié)報告
結(jié)課了，感覺有點舍不得，因為從這門課當中我學到了很多，也成長了好多，我相信其他同學們肯定也有這樣的感受。
從知識方面來說，這門課是我從對策劃的一頭霧水到現(xiàn)在清晰知道各種策劃思路的一個重要分界點，可以看出這門課對我的重要性。老師以理論加實訓的方式重點給我們介紹了市場調(diào)研策劃，營銷戰(zhàn)略策劃，品牌策劃，促銷策劃還有創(chuàng)意思維與方法。每講一種策劃理論后緊跟實訓，把學到的理論靈活的加以運用，并且老師還給我們找了相應的案例來對知識進一步的鞏固與規(guī)范。這一系列的教學活動完成后，我們基本上掌握了本策劃的思路與運用的方式。所以每一節(jié)課的內(nèi)容都很充實也很有趣。
從個人的提高來說，通過這八周課程的鍛煉，組織協(xié)調(diào)能力，講臺講課能力，短時間接受知識并講授知識能力，論文撰寫能力，資料查詢能力等各方面都有很大的提高與突破。一方面是老師盡可能的調(diào)整教學活動，讓我們自己獲取知識并傳授他人，以此來鍛煉我們，不放過一個能展現(xiàn)我們自己的機會。另一方面是我們積極地配合老師，按時并保質(zhì)保量的完成老師交給我們的每一項任務，所以有所付出就有所收獲。
從團隊合作方面來說，本課程的整個學習過程都不是一個人，而是一個團隊。一個團隊力量的大小與優(yōu)劣取決于每個人對團隊事情的責任心與積極性，這時候就能展現(xiàn)出每個人與集體的合作能力。我是我們組的組長，做組長和做組員的感覺完全不一樣。做組長，每一件事情都要謀劃，考慮全局，并且還要協(xié)調(diào)好組員之間的關(guān)系，控制領(lǐng)導好每一項任務的進程，做好上傳下達，這需要更強的綜合能力，所以這門課對于我個人來說有特別的意義。我感覺對自己有信心非常重要，一開始對于當組長一點信心也沒有，后來經(jīng)過組員們大力支持與配合，我開始對自己有信心了，就這樣一直下來，一切事情都辦的很順利，對自己也有了新的認識。
雖然這門課節(jié)結(jié)束了，但是鍛煉仍在繼續(xù)，我們的成長也仍在繼續(xù)，因為其他課程依然有這樣的機會。我們會一直努力!
篇2：飯店市場調(diào)研方案范文
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。 過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。 酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
篇3：飯店市場調(diào)研方案范文
一、調(diào)查的背景：
目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著城市的高速發(fā)展，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)已經(jīng)不能滿足當代人民的餐飲需要，這就為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以綠色旋律餐廳能迅速發(fā)展，主要是以中、高檔餐飲為主，目前在中央金座休閑類餐廳比較少。
二、調(diào)查目的：
調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達到了解中央金座及周圍的需求狀況(消費心理、基本情況、飲食觀點等)，掌握周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。
三、調(diào)查對象及范圍：
1、調(diào)查的對象：：主要調(diào)查對象是上班族、休閑人士和附近的居民
2、范圍：
目標之一：通過市場調(diào)查了解中央金座周邊餐飲市場競爭狀況，規(guī)?；€性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進行勢力較量的三大法寶。
目標之二：通過市場調(diào)查了解目標消費者的消費心理和消費行為，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應對挑戰(zhàn)。
四、調(diào)查內(nèi)容和項目：
1、調(diào)查的主要內(nèi)容：
(1)首先進行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標顧客是上班族、休閑人士和周邊的居民，那么選址應該在商業(yè)中心，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠離車流量少、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。
(2)然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因為周邊也有餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受人群喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務理念以及營業(yè)額、利潤等進行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點，吸引消費者。
(3)最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好
等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
2、調(diào)查項目
問卷調(diào)查法：面訪調(diào)查，在沿街隨機抽取部分人進行訪談并填寫問卷。這樣的方式可以
使調(diào)查員與調(diào)查對象直接見面，因為其他人不能代替，從而可以獲得調(diào)查對象人的回答，使問卷更具真實性。
特點：1、按隨機原則抽選樣本。 2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。 根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多,進行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標,而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。
五、調(diào)查方法：
實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進行
調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進行分析得出結(jié)論的一種方法。
優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。
缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。
綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合
訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向周圍人群和周邊居民了解他們的消費需求、消費心理、消費習慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設計好所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準確性。
觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習慣，以及對各類菜色的喜愛程度。 實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。
六、資料的整理和分析方案:
根據(jù)回收的問卷信息。先對問卷進行整理、統(tǒng)計。按飯菜質(zhì)量，就餐環(huán)境、服務態(tài)度和就餐時間等的具體情況，編制分布數(shù)列，得出結(jié)論。并對被調(diào)查人員希望改進的地方，綜合概括
(1)調(diào)查問卷的回收：
與資料收集工作相配合，隨時掌握完成的問卷數(shù)和接收的問卷數(shù)。
記錄問卷完成的日期及接收的日期，以便前后比較。
給每份問卷編一個有順序的識別號碼。
在工作交叉進行時，要注意原始文件在哪里，保證不丟失
(2)調(diào)查問卷的審核 區(qū)分出無用問卷
(3)原始資料的驗證：識別錯誤的信息，剔除不一致、不相關(guān)或不充分的回答。
(4)調(diào)查問卷的錄入： 認真挑選錄入人員;加強監(jiān)督;抽檢;雙機錄入等，數(shù)據(jù)的凈化，統(tǒng)計預處理，調(diào)查資料的分析
(5)運用各種方法對數(shù)據(jù)進行分析，通過柱狀圖、餅圖、條形圖等方式呈現(xiàn)統(tǒng)計結(jié)果。 七、調(diào)查時間和調(diào)查期限：
1、調(diào)查時間：2014年4月1日——2014年4月15日
2、調(diào)查期限：15個工作日
八、調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署： 第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標，全體組員一起進行分析討論得知。
第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。
第三階段:調(diào)查方案和問卷的設計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標要求，擬定詳細的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負責人，其他的配合。
第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進行詢問，有的小組在周邊的餐廳進行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進行實驗調(diào)查。
第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進一步統(tǒng)計分析，提出相應的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。
九、經(jīng)費預算：
調(diào)查問卷的設計與印刷(50元)
調(diào)查實施費(包括交通費、實驗調(diào)查費等)(200元)
數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費(包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等)(20元)
調(diào)研報告撰寫與打印費(2元)
總計：272元
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