餐飲營銷策劃書方案
餐飲的營銷并不是大家看上去那么簡單的,不是覺得今天生意不好,就感覺要做營銷了,拍個腦門出個方案就開始了,那不是營銷,那是你腦袋一熱的活動,營銷是門技巧,真的不是你想做就能做的,很可能做了以后,就把你毀了!現在,就來看看以下兩篇關于餐飲營銷的方案!
【營銷】 如何策劃餐飲促銷
餐廳是為消費者提供食品、飲料和無副作用的場所,一個餐飲連鎖店經營的成敗,經濟效益的好差,在很大程度上取決于經營的促銷藝術。因此經營者在抓好內部管理的同時,應花大力氣抓好餐廳的促銷工作。
餐飲業(yè)通常是直接面向消費者的終端零售型企業(yè),從某種程度上說,餐飲業(yè)的生意景氣直接取決于餐館老板的經營策略和促銷手段。我們常說的“有同行,沒同利”就說的是這個道理。那么,怎樣策劃餐飲促銷呢?
一、餐飲促銷目的
這個必須明確,即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時候所說的“維持老顧客,拉動新顧客”就是目的,這只是其中的一個目的。我們可以更豐富些,把眼光放寬一點,比如是關愛某某災區(qū),創(chuàng)建某某文化基地等等。因為往往“曲線”方能“救國”。
二、餐飲促銷內容的規(guī)劃
餐飲促銷內容的規(guī)劃也是一門很深的學問,現在基礎認知中,我們經??梢钥吹匠楠?、打折、抵價等等。現在,在市場上涌現的最為激烈的斗爭就是“力度”,消費滿多少送多少、每日特價菜等等。但是我們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問題,什么樣的群體有著什么樣的特征和需求,并不是一味的價格戰(zhàn)就能吸引所有的消費群體。
三、餐飲促銷執(zhí)行
餐飲促銷執(zhí)行這又是整個環(huán)節(jié)不可或缺的部分,執(zhí)行好了,促銷活動才不會變味,不然就很難辦。比如,我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉摘于華夏酒報?中國酒業(yè)新聞網促銷活動,明明是設計好了一些布置的感覺,但仍會因為真正的執(zhí)行能力而使效果變差,現場沒有很好的感覺出來。
四、餐飲廣告推廣
餐飲廣告推廣,即將活動推而廣之。那么,我們就得考慮如何推?通過什么推?在這一點上,筆者會提醒對方,你要推給誰?他們會關注什么?這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維。你必須先找對人群,了解這個人群,然后再去考慮怎么做。
五、餐飲促銷效果評估
餐飲促銷效果評估是整個活動的結束,也是下次活動的開始。為什么這么說?小編這里是說明其重要性。我們需要善于總結,失敗乃成功之母。我們每一次活動的舉辦并不是辦完就完,因為我們的餐飲店還得繼續(xù)經營,我們不去總結什么樣的活動更能吸引人,什么樣的媒體更適合推廣,什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等,那永遠只能是止步不前。
【干貨】餐飲營銷策劃你懂多少?
✪ 干貨 ✪
首先,營銷有幾個核心點,就是營銷的原因,營銷的目標,營銷活動的設計,營銷方案的落地,營銷方案的培訓,營銷方案的執(zhí)行,營銷方案的監(jiān)督,營銷方案的調整,營銷方案的結束,營銷方案的總結,營銷方案的優(yōu)化,營銷方案的存檔。
營銷的原因:營銷一定是為了解決問題而做,而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗,你要看您的餐廳處在什么需求再來設計活動,比如,您的店里生意還不錯,但是桌均較低,我們可以做一個主題,引導客戶提高桌均,如滿返或滿贈!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤!
而你本身就沒生意,做這樣的活動就顯得沒有任何意義,你可以做1元秒殺,團購,或者通過折扣活動去吸引用戶,但是注意要有好的由頭,不能犧牲自己的品牌價值,而且也要注意你周邊餐廳的活動,不要和對方打價格戰(zhàn),持久戰(zhàn),要有節(jié)制的設計活動,活動不是短期一蹴而就的,而是要長期的,有節(jié)點的,有目標和計劃的去做!
要是想增加用戶體驗,那么上面兩種都沒必要,完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動,這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,而不是優(yōu)惠,效果會更好!
營銷的目標:根據你設計的活動和需求不同,目標肯定也不同,如我們的目標是增加營業(yè)額,其中平日增長百分比,周末增長百分比,整周增長百分比,全月增長百分比等,其次還要設立活動結束后,非活動周期比原有營業(yè)額增長百分點等!并且還要設定活動期間成本目標,人員成本目標等,如果做個活動,營業(yè)額增加了10%,成本增加了20%那·····
但這是現在的現狀,還有很多活動因為短期聚客,但是沒有考慮到服務和后廚壓力,造成所有客戶體驗下降,催菜的,退菜的,投訴的,做個活動,反而被各種投訴,那樣就得不償失了!所以,目標不是單一的,而是多方面的,要注意進行權衡,并且核心關注人效與坪效。
營銷活動的設計:這里面包含了整個活動的方案,宣傳品,宣傳渠道,門店執(zhí)行標準,門店促銷或刷,Q&A,每日任務等各個方面,需要做的越完整越好,考慮到各個方面,不要過于隨意。
比如,你做了一個活動,不能只從銷售的角度考慮,也要考慮采購是否方便,貨源是否穩(wěn)定,價格是否在活動期內最合適,同時考慮后廚出餐時間,廚房壓力,口味是否能夠統(tǒng)一,有幾條線的廚師可以制作,包括餐具是否夠用,切配是否方便等等的問題,當然,還要考慮用什么宣傳品,達到什么效果,怎么設計,各個門店拜訪位置,下發(fā)時間,預熱標準,也要包括怎么使用媒體,何時發(fā)送,活動期內分幾次宣傳,每次宣傳重點和要達到的目的等等,這些都要詳細并且可落地。
營銷方案的落地:每一項工作都應具體到人,對每個工作有相關的負責人和檢查人,一個活動如同一個項目,要建立項目負責人,項目時間表,然后按照倒推時間每日檢查并調整進度表,要落地到什么程度呢?
比如,一個活動結束了,應該在活動結束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,并且如何回收,是放在庫房,還是門店銷毀,還是發(fā)回公司,包括剩余物料張數,處理方案,比如你剩了5000張宣傳單,那么這就是很重要的事情,是沒有發(fā)出去,還是什么原因,以及如何解決這些問題等等,這些都要具體落地的!
營銷方案的培訓:培訓一定是針對所有人的,而不是某個部門的員工,經??吹揭恍╅T店培訓時只給服務員培訓,別人不知道,但是一個活動是全店的活動,哪怕是寶潔阿姨,都應該了解活動,因為客戶在咨詢的時候,往往不會專門找懂得人,而是碰到誰問誰,包括廚師也需要了解,因為一個活動只有全店所有人員都認知,才會達到思想統(tǒng)一,才會得到好的結果!
營銷方案的執(zhí)行:執(zhí)行是營銷能否有效的核心關鍵,比如宣傳時,是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,我們說今天要發(fā)傳單,然后員工告訴你我發(fā)了,這個叫執(zhí)行嗎?不叫,應該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單,發(fā)放時應配以什么話術什么介紹,開始時間到結束時間分別是什么,每個人的發(fā)放量應該在多少,檢查人員的路線應該是什么等等,把每個執(zhí)行計劃落地細化,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問的時候,人家一句話說你也沒要求啊,你就沒話說了!
營銷方案的監(jiān)督:方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結果的監(jiān)督,不能我們做了活動,直到活動結束了,再去看我們做沒做,從活動設計時就要建立監(jiān)督機制,對方案的監(jiān)督,進度的監(jiān)督,執(zhí)行的監(jiān)督等等,并且將監(jiān)督結果做標準上報,讓上層能夠及時的發(fā)現問題解決問題,有要求沒監(jiān)督,要求也是白要求!
營銷方案的調整:方案的調整包含活動中與活動后,活動中,結合實際的效果,隨時對活動進行調控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內容,宣傳側重,宣傳渠道等,都需要在實際跟著活動進行調整優(yōu)化,否則很容易出現問題!
營銷方案的結束:一個活動結束了就完了嗎?才不是,這時才是最重要的,除了要對活動進行結尾,更重要的是要回收活動數據,回收活動反饋,回收門店及客戶意見,并且針對之前設立的目標和最終的結果進行相關的數據的分析,找到整個活動的問題點,分析發(fā)生問題的原因和解決方案,并且對活動進行改進。
營銷方案的優(yōu)化:活動結束后,通過數據分析等一系列操作,我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化,比如哪些渠道宣傳效果好,哪些差,分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應該在哪個方向,包括促銷話術的優(yōu)化,門店配貨的優(yōu)化,出品優(yōu)化,包括方案設計的優(yōu)化,等等等等,計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的,都是通過優(yōu)化逐漸完美。
營銷方案的存檔:大家可以找找,去年或前年,某個營銷活動的方案,東西都還在嗎?不是一個WORD,也不是一個PPT,而是整個活動的計劃,時間表,人員分配,設計品的電子源文件,成品,活動全部數據,意見反饋,以及一系列的留存物!
這些都應該進行存檔,因為好的活動是可以反復使用的,不好的活動是可以優(yōu)化的,有了這些資料存檔,下次做活動時,除了能給你提供很多數據支持,也能讓你更加輕松,并且可以將多次同類型活動進行深層對比分析,找到每次活動中的進步與退步,做更好的優(yōu)化。
當然,這些還不是一個營銷活動的全部,其實還有很多更細的東西,所以,營銷活動不是今天看到生意不好我就要做一個什么大促,那樣是不會得到什么明顯的效果的,春節(jié)臨近了,大家看看自己的方案,有這些了嗎?
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