單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定范文
為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定范文,希望我們的文章你能喜歡。
單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定范文1
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,對(duì)贏利、虧損做出分析,并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
3、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品,嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期,食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。
5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲(chǔ)存,做好相應(yīng)標(biāo)識(shí),做到先進(jìn)先出,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品,嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員,一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故,確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;
3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗、返崗前必須洗手消毒,工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé):
4.1 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用;
4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈,肉類(lèi)應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;
4.3食品粗加工前,應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不看進(jìn)行加工或使用;
4.4 烹調(diào)時(shí)注意原料的種類(lèi),、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé):
5.1 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上,不得隨地堆放;
5.2 蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀,二潔,三浸泡”過(guò)程,浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘,確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
5.3 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放;
5.4 清洗餐具的水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用;
5.5 餐具清洗、消毒應(yīng)做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一 洗:將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;
二 刷:在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三 沖:把餐具里外沖洗干凈;
四消毒:洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,消毒15-20才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔:消毒過(guò)的餐具放入保潔柜,由專(zhuān)人管理。
5.6 餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,并保持封閉。
5.7 在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面,下水溝,確保下水道暢通,無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責(zé);
6.1 成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,不得堆積雜物或擺放私人物品,保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;
6.2 打菜員在開(kāi)餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3 打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,嚴(yán)禁打
人情菜;
6.4 在開(kāi)餐完畢后,打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責(zé)
7.1客餐招待員在開(kāi)餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2 客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情,不得懈怠;
7.3 客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生,協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;
8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神,在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則,米飯吃多少打多少,避免浪費(fèi)。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆,不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!
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一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
(1)員工餐的餐食規(guī)格
管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)
員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)
(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
8月份期,員工:5.5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
(1)員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
(2)人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
(1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;晚餐時(shí)間:17:30——18:00,門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi),有事需請(qǐng)假的員工,拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停,否則按全餐計(jì)算。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
d、各車(chē)間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì),將開(kāi)餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?,由李天祿跟蹤?zhí)行,并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
單位內(nèi)部食堂管理規(guī)定范文3
為了提高食堂管理的整體水平,為員工和客戶(hù)提供一個(gè)衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,確保員工的身體健康,特制定以下規(guī)定:
(一)、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)
(二)、衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生;餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和
傳染病流行
(三)、就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求,食堂執(zhí)行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì)、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上
6、愛(ài)護(hù)食堂公物,公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的,由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”,經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
(四)、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生
2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān),后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作
4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元,對(duì)多次警告,屢勸不聽(tīng)者,取消其在食堂就餐的資格。
神東天隆彩印公司
二0xx年七月十一日
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