粗加工管理制度范文
粗加工作為一道生產(chǎn)工序，需要遵守哪些管理制度呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心整理的粗加工管理制度范文，供大家學(xué)習(xí)和參閱。
粗加工管理制度
一、加工人員必須持有效健康證明，著潔凈的工作服，個(gè)人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。
二、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
三、各種食品原料在加工前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、用于食品加工的各種機(jī)械(切肉機(jī)等)，使用前應(yīng)檢查是否潔凈，用后應(yīng)徹底清洗，不留死角，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
六、對(duì)蔬菜要認(rèn)真清洗，必要時(shí)采取浸泡清洗，先洗后切，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉?fàn)€的蔬菜應(yīng)及時(shí)剔除，對(duì)動(dòng)物性食品加工后應(yīng)做到無(wú)血污、無(wú)毛、無(wú)鱗、無(wú)污物，內(nèi)臟要徹底清洗干凈。
七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架，洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活養(yǎng)、活殺的禽類，水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。
九、隨時(shí)保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾應(yīng)用專用容器密閉，日產(chǎn)日清，保持地面干凈，無(wú)積水，下水道通暢，下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。
粗加工管理制度范文
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
粗加工管理制度
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。
1、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。
?、?海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。
⑷ 加工好的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。
⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。
2、蔬菜加工：
?、?蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
?、?蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
?、?腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。
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