學(xué)校食品安全管理3篇
學(xué)校食品安全管理制度目的是為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,下面是學(xué)校食品安全管理條例,歡迎參閱。
學(xué)校食品安全管理制度1
為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,同時重申以下管理意見。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。 馬家堰中學(xué)
學(xué)校食品安全管理制度2
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學(xué)校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長作為學(xué)校主要負責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
學(xué)校食品安全管理制度3
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式的,應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:
1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責(zé)制。
2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。
7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
8)餐具要有專人負責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。
9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,定時進行大掃除。
10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:
1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負責(zé)管理。
2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
3)由總務(wù)處負責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
食堂工作人員崗位責(zé)任制
為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務(wù),根據(jù)公司對職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)要求,結(jié)合本項目部的實際情況,特制訂本規(guī)定:
1、認真貫徹執(zhí)行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度,爭創(chuàng)“文明食堂”。
2、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)制度,檢驗和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個人衛(wèi)生關(guān)。
4、合理安排好食堂工作人員的工作班次,保證廣大職工的正常就餐,并根據(jù)施工特點,做好現(xiàn)場職工的就餐。
5、據(jù)貨源情況做好菜、飯、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作,使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實惠的飯菜及點心
6、積極完成上級交給的任務(wù),做好食堂工作人員的思想工作,搞好業(yè)務(wù)素質(zhì),努力培養(yǎng)新手,提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。
食堂工作人員勞動紀(jì)律
1、上班不遲到、早退,遵守紀(jì)律。
2、上班時間內(nèi)不準(zhǔn)干私活,不準(zhǔn)擅自離開工作崗位,擅自離崗而 造成的一切損失均由本人負責(zé)。
3、無故不得請假,確需請假者必須提出申請,經(jīng)管理員批準(zhǔn)后, 方準(zhǔn)請假。
4、炊事人員必須服從管理員安排,不準(zhǔn)擅自更換班頭,否則造成后果均有更換者自行負責(zé)。
5、食堂工作地點不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)喝酒,更不準(zhǔn)假公濟私、損公利己,以及有偷盜事件發(fā)生,違者將嚴(yán)肅處理 。
6、炊事人員上班時間一定要做到“三白”,否則不準(zhǔn)上崗 7、不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。
8、炊事人員要顧全大局,急工地所急,想工地所想,把工作做好做細。
炊事人員衛(wèi)生制度
1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。
3、每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。
5、嚴(yán)禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。
食品衛(wèi)生有關(guān)制度
一、四不制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。 3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。 4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
二、四隔離制度: 1、生菜與熟菜分開。 2、成品與半成品分開。 3、食物與雜物分開。 4、生盆與熟菜盆分開。
三、三過關(guān)制度:
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。
四、廚房衛(wèi)生四定制度:
定人、定時、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負責(zé)。
五、四勤三白制度:
1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。
食堂衛(wèi)生消毒制度
1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。
4、對用化學(xué)消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次。
食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度
一、驗收制度:
執(zhí)行制度要嚴(yán)格,變質(zhì)食品拒不收,入庫驗收保質(zhì)量,做好記錄不能忘,倉內(nèi)經(jīng)常保清潔,先進先吃防霉變,驗收把關(guān)執(zhí)行好。
二、切配制度:
菜不新鮮不加工,揀菜必須揀干凈,盛菜籮筐要清潔,洗菜定要洗干凈,葷菜加工按規(guī)格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰塵,刀具防銹要保養(yǎng),工作完畢落手清。
三、燒菜制度:
群眾口味要常想,花色品種要多樣,燒熟煮透保質(zhì)量,現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香,調(diào)味作料放適量,味道要用碗來嘗,生熟盛器分清爽,隔頓小菜要回鍋,工作完畢落手清,食物中毒要防止。
四、留樣制度:
留樣盛器要洗清,三餐留樣切勿忘,樣品保留一周天,備于檢查保存好。
五、供應(yīng)制度
“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不進間,變質(zhì)食品不出售,點心要用食品鉗,開飯要用專用箱,揩布定要分清爽,保持整潔不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘,蒸汽溫度要達到,密封間設(shè)消毒水,必須頓頓換清爽,收進菜券要消毒,群眾利益記心上。
七、個人衛(wèi)生:
“四勤三白”要做到,操作不能抽香煙,隨地吐痰更不準(zhǔn),手帶戒子不衛(wèi)生,男性長發(fā)欠雅觀,人人衛(wèi)生保健康。
預(yù)防食物中毒制度
一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準(zhǔn)出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透:
1對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動; 2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。