食堂管理制度精選范本
學(xué)校應(yīng)該怎么制定好各部門的管理制度，對(duì)于學(xué)生的健康安全十分地重要。下面是小編給大家?guī)淼氖程霉芾碇贫确侗?，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧!
食堂管理制度范本(一)
【食品衛(wèi)生“五四”制字串】
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購員不買腐爛的原料
2、保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料
4、營業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛、變質(zhì)的食品
二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
三、食(用)具實(shí)行“四過關(guān)”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環(huán)境、衛(wèi)生實(shí)物“四定”
1、定人2定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理發(fā)3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服
食堂管理制度范本(二)
【食堂食品采購索證及臺(tái)賬制度】
為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。
二、采購食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，對(duì)于無此類證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源
三、采購時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo)，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標(biāo)簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、采購散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。
六、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫。
七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗(yàn)合格證明、無標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。
八、學(xué)?；锸硤F(tuán)團(tuán)長必須做好相關(guān)臺(tái)賬。
食堂管理制度范本(三)
一、總則
1.目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
3.職責(zé)劃分
(1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
(2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
4.基本內(nèi)容
(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
①員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。
②公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。
③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
5.監(jiān)督管理制度
(1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書記任組長，各部室負(fù)責(zé)人為成員;
(2)監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，對(duì)衛(wèi)生不合格處提出批評(píng)通報(bào);
(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會(huì)，對(duì)食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論，對(duì)需要整改的地方提出整改意見并及時(shí)告知辦公室。
二、食堂日常管理制度
1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。
2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
3.炊事人員要保證有健康證，每年進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好。
4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個(gè)人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書記統(tǒng)籌管理。
6.食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，每月做一次調(diào)查報(bào)告。
7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。
8.食品進(jìn)庫、出庫均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。
9.食堂要保證公司開水供應(yīng)，夏天做好防暑降溫工作。
10.及時(shí)掌握好就餐人數(shù)，按時(shí)做好飯菜，滿足供應(yīng)時(shí)間，保證職工吃好、吃飽。
11.做好市場調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。
12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。
14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。
三、食堂就餐管理制度
1.就餐時(shí)間
早餐07:00-07:30
午餐12:00-12:30
晚餐18:00-18:30
按時(shí)就餐，如因工作原因需推遲就餐時(shí)間，請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2.遵守秩序，打飯菜時(shí)要自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)亂擠，不得喧嘩咆哮。
3.盛飯打湯適量，避免浪費(fèi)，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。
4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。
5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督，愛護(hù)餐具，講道德，對(duì)故意損壞公物者，嚴(yán)懲不貸。
6.講文明，講禮貌，相互尊重，對(duì)食堂管理服務(wù)有建議或意見，及時(shí)向辦公室反映。
7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。
四、文明公約
1.依次排隊(duì)，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;
2.用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點(diǎn);
3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;
4.愛護(hù)公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴(yán)禁帶出;
5.勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi);
6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。
五、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，liuxue86.com不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。
5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
六、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5.非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。
6.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
1.倉庫：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2.灶面：
(1)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
3.工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
4.餐廳
(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
5.個(gè)人衛(wèi)生：
(1)個(gè)人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
八、食堂人員上崗制度
1.食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
九、食堂消毒制度
1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
十、食堂進(jìn)貨制度
1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2.禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5.購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。
6.食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7.食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。
十一、食堂招待管理制度
為加強(qiáng)管理，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)，規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理，特制訂本制度。
(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;
(二)招待人員范圍：
1.上級(jí)機(jī)關(guān)人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門;5其他人員。
(三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：
1-2人：二葷二素;3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素;超過6人以上根據(jù)實(shí)際情況另行安排。
(四)申請(qǐng)程序及流程：相關(guān)部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，通知食堂安排就餐。
食堂管理制度范本(四)
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見和建議，每月召開一次會(huì)議，向食堂提出合理的意見和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并向院黨組報(bào)告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。
二、食堂管理員職責(zé)
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
三、賬務(wù)管理、物資采購
第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。
第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn)，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價(jià)格，力爭做到采購物資價(jià)廉物美。
第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。
第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時(shí)過磅、登記、報(bào)賬制度，采購登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。
第十六條 拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費(fèi)。
第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。
第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí)，熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎?、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作?guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。
第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待。
第三十條 申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。
第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
食堂管理制度范本(五)
一、總則
(一)為完善食堂管理，給職工營造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。
(三)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。
(三)食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
(五)烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎(jiǎng)懲
(一)食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。
(二)考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。
(三)考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。
(四)連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
五、食堂考勤及請(qǐng)銷假制度
(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。
(二)凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。
(三)食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。
(四)食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。
(五)食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。
(七)食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。
六、食堂管理員崗位職責(zé)
(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
(五)經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
(八)監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
(九)注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
(十)隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
(一)環(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(四)個(gè)人衛(wèi)生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
(五)庫房衛(wèi)生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理制度范本(六)
批準(zhǔn)審核編訂行政辦
1、目的:__項(xiàng)目員工食堂以總公司的'員工食堂管理制度'為經(jīng)營管理及運(yùn)作依據(jù),為了加強(qiáng)食堂的管理與控制,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工提供'多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)'的后勤膳食保障,特結(jié)合本項(xiàng)目員工食堂膳食管理的實(shí)際而制定本規(guī)定。
2、適用范圍:本項(xiàng)目內(nèi)會(huì)所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作管理。
3、管理職責(zé):
3.1行政辦:負(fù)責(zé)本項(xiàng)目內(nèi)會(huì)所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項(xiàng)目廣大員工提供良好的膳食服務(wù)。
3.2膳食委員會(huì):負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的經(jīng)營管理運(yùn)作進(jìn)行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會(huì)議,向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實(shí)施、過程和結(jié)果。
4、內(nèi)容:
4.1伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
4.1.1普通員工:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元。伙食費(fèi)用由公司與員工各承擔(dān)一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費(fèi)用由公司支付。
4.1.2行政級(jí)人員:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費(fèi)用由公司與員工各承擔(dān)一半。
4.1.3員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作費(fèi)用按就餐人數(shù)計(jì)算,必須控制在11元/天/人(按實(shí)際開餐人數(shù)為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn))。食堂的經(jīng)營運(yùn)作費(fèi)用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購、折扣外的各項(xiàng)費(fèi)用開支。
4.2員工食堂崗位職責(zé)
4.2.1 食堂管理員:負(fù)責(zé)員工食堂的經(jīng)營管理運(yùn)作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、員工就餐紀(jì)律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應(yīng)商的甄選評(píng)估、膳材采購計(jì)劃的擬定、膳材的驗(yàn)收及膳材帳務(wù)的管理等,向行政后勤主管負(fù)責(zé)。
4.2.2食堂班長:負(fù)責(zé)廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗(yàn)收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負(fù)責(zé)。
4.2.3食堂廚師:負(fù)責(zé)膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗(yàn)收工作、廚房爐灶及工作臺(tái)的衛(wèi)生環(huán)境保持、對(duì)廚工的配菜等工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督,向食堂班長或食堂管理員負(fù)責(zé)。
4.2.4食堂廚工:按照廚師的要求進(jìn)行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負(fù)責(zé)。
4.2.5食堂各崗位工作雖職責(zé)明確、分工具體,但必須相互協(xié)作、相互配合,熱情接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務(wù)。
4.3員工食堂工作規(guī)范
4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理
4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時(shí)間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準(zhǔn)在公司工作。
4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進(jìn)行清洗,確保無油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標(biāo)準(zhǔn)工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進(jìn)行大清洗。
4.3.1.3下班前,各崗位應(yīng)做好各個(gè)區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺(tái)上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準(zhǔn)有殘?jiān)?剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光潔明亮。墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩,物品及原料儲(chǔ)藏柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開,不準(zhǔn)混合放置。
4.3.1.4貨倉每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅'四害'一次,確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風(fēng)良好,地面干燥,儲(chǔ)備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、過期之物品及時(shí)處理,嚴(yán)禁再用。
4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認(rèn)真做好'四隔離':生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必須加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時(shí),均應(yīng)用有蓋器皿,不得裸露放置。
4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結(jié)束后立即進(jìn)行清理,一個(gè)小時(shí)內(nèi)必須運(yùn)走,泔水桶清后必須進(jìn)行徹底沖洗清潔并放回原位。
4.3.2膳食制作管理與控制
4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴(yán)守操作規(guī)程,避免加工過程中遭受污染或衍生有害物質(zhì),廚師應(yīng)杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。
4.3.2.2營養(yǎng)控制上,食堂管理人員、食堂班長和廚師必須懂得營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí),不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的營養(yǎng)搭配。
4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù),素菜三天內(nèi)不重復(fù),根據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭配合理。
4.3.2.3分發(fā)食品時(shí)必須戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量,既保證分量充足,又避免浪費(fèi)。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對(duì)某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。
4.3.3食堂安全管理控制
4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責(zé)任人,要隨時(shí)檢查安全隱患,并及時(shí)提出改善措施;定期進(jìn)行廚房設(shè)備的檢查,若有故障要及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。
4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂,如發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)物品,可自行處理的要及時(shí)處理,并同時(shí)上報(bào)有關(guān)人員,若要存放、使用危險(xiǎn)物品的必須符合安全要求。
4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當(dāng)?shù)胤?并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作,防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必須立即向行政辦及消防部門報(bào)告。
4.3.3.4嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和貨倉,食堂工作人員下班前,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等,管理員應(yīng)經(jīng)常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。
4.3.4食堂工作人員守則
4.3.4.1嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,服從工作安排,團(tuán)結(jié)合作。注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時(shí)穿戴工作服、工作帽。
4.3.4.2精心加工,精心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時(shí)開餐,分發(fā)食物迅速準(zhǔn)確,不影響員工的工作時(shí)間。加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。
虛心接受員工意見或建議,不斷提高服務(wù)水平。
4.3.4.3要愛護(hù)公物,正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當(dāng)造成損壞的,照價(jià)賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣,離開工作崗位時(shí),應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門,防止浪費(fèi)及事故發(fā)生。
4.3.4.4食堂人員工作時(shí)間規(guī)定(依作息時(shí)間的調(diào)整而調(diào)整):
a、早餐班:(會(huì)所)5:00~16:00 (中午值班)(11小時(shí)/天)
(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時(shí)/天)
b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小時(shí)/天)
c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小時(shí)/天)
4.3.5食堂工作人員之獎(jiǎng)懲
4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準(zhǔn)時(shí)上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定處罰。
4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對(duì)責(zé)任人每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計(jì)三次被懲罰者,將給予解雇處理。
4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),嚴(yán)禁粗暴行為,不得對(duì)用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當(dāng)月有三次被投訴的,將對(duì)其勸退處理。
4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條'員工食堂崗位職責(zé)'須服從工作安排及指令,若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者,每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計(jì)被懲罰三次者,則給予解雇處理。
4.4餐廳用膳規(guī)范
4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認(rèn)無傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請(qǐng)、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。
4.4.2本項(xiàng)目員工離職,由離職人員執(zhí)'離職單'到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計(jì)有用餐數(shù)并計(jì)算餐費(fèi)后,報(bào)送財(cái)務(wù)部計(jì)算工資。
4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費(fèi)以整月結(jié)算,飯卡遺失須先到財(cái)務(wù)部交補(bǔ)卡費(fèi)用10元/次,再及時(shí)向行政辦申請(qǐng)補(bǔ)辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計(jì)算)在當(dāng)月工資中扣除。
4.4.4餐廳開餐時(shí)間規(guī)定:
4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00
4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00
4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00
4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時(shí)間進(jìn)餐。
4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。
4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個(gè)小時(shí)通知食堂管理員,否則過時(shí)不能供應(yīng)膳食。
4.4.8非食堂工作人員一律不得進(jìn)入廚房,所有用餐員工進(jìn)入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時(shí)不得爭先恐后,一律排隊(duì)(不分級(jí)別)。憑飯卡、臨時(shí)餐券打飯,無飯卡、臨時(shí)餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得浪費(fèi)。
4.4.9所有進(jìn)入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀(jì)律者,食堂管理員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行處罰,每次罰款30元,并記過一次,同時(shí)交人事部做為考評(píng)之依據(jù)。
4.4.10員工對(duì)食堂用餐有意見或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會(huì)反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。
4.5其它用膳規(guī)范
4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項(xiàng)目之工作人員,在本項(xiàng)目員工食堂用餐者,需求部門必須填寫'備(送)餐通知單',由申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給'臨時(shí)餐券',以便到餐廳用餐。其就餐費(fèi)用按本規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并由申請(qǐng)部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)承擔(dān)。
4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)用餐時(shí),應(yīng)填'延時(shí)用餐通知單',由申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個(gè)小時(shí)送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),以便準(zhǔn)備膳食。否則若不能及時(shí)供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。
4.5.3各部門(單位)若因工作地點(diǎn)距餐廳較遠(yuǎn),員工不能及時(shí)到餐廳用餐者,可填'備(送)餐通知單',由申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個(gè)小時(shí)送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),便準(zhǔn)備膳食并及時(shí)送達(dá)用餐地點(diǎn)。否則若不能及時(shí)供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。
4.5.4為避免不必要的浪費(fèi)和降低食堂運(yùn)作成本,各需求部門(單位)在填報(bào)'延時(shí)用餐通知單'、'備(送)餐通知單'時(shí),要以實(shí)際用餐人數(shù)為準(zhǔn),不得多報(bào)或少報(bào);若有多報(bào)者,所造成的多余膳食費(fèi)用,由申請(qǐng)部門(單位)承擔(dān);若有少報(bào)者,所造成的員工膳食不夠用,由申請(qǐng)部門(單位)承擔(dān)責(zé)任。
5、參考文件及使用表單:
5.1參考文件
5.1.1總公司員工食堂管理制度
5.2使用表單
5.2.1備(送)餐通知單
食堂管理制度范本(七)
設(shè)備公司食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境,把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。
第二條 本辦法適用于公司所有員工。
第二章 食堂管理與監(jiān)督
第三條 公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務(wù)。
第四條 公司食堂由公司后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財(cái)產(chǎn),由后勤服務(wù)部登記'財(cái)產(chǎn)保管簿',定期進(jìn)行全面盤點(diǎn)。
第五條 食堂的具體經(jīng)營由公司后勤服務(wù)部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營工作。
第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價(jià)提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),不得以盈利為目的。
第七條 承包方在具體經(jīng)營中,必須接受公司后勤服務(wù)部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。
第八條 為促進(jìn)食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置'員工就餐意見箱'和公告牌。
第九條 每天下午下班前由主管人員開啟'員工就餐意見箱',收集、匯總、歸納員工對(duì)就餐方面的意見或建議,并按照'有則改之,無則加勉'的辦法進(jìn)行處理。
(一)對(duì)員工提出的可行性建議及正確的意見及時(shí)上報(bào)公司后勤服務(wù)部,經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后與食堂工作人員和食堂采購人員交流,協(xié)助整改、完善。
(二)及時(shí)公布就餐員工的建議、批評(píng)意見,及其整改落實(shí)情況。
(三)對(duì)于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責(zé)任。
第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負(fù)責(zé)監(jiān)督員工按規(guī)定進(jìn)餐及食堂進(jìn)餐秩序與衛(wèi)生情況。
第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當(dāng)天伙食品種、價(jià)格。
第三章 就餐規(guī)定
第十二條 員工每次就餐時(shí),一律憑進(jìn)餐券在食堂內(nèi)進(jìn)餐,進(jìn)餐券由員工自行到食堂購買。
第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。
第十四條 外協(xié)人員和臨時(shí)來訪人員應(yīng)由接待部門向后勤服務(wù)部申報(bào)客飯單,未經(jīng)批準(zhǔn)不得在食堂就餐。
第十五條 員工伙食費(fèi)與客人伙食費(fèi)單獨(dú)列帳,客人伙食費(fèi)計(jì)入公司及各部門交際應(yīng)酬費(fèi)。
第十六條 人力資源部須及時(shí)向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動(dòng)情況,以防食堂采購物料過多,準(zhǔn)備飯菜過多而造成不必要的浪費(fèi)。
第十七條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊(duì)打飯,用餐時(shí)不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。
第四章 食堂物料采購辦法
第十八條 食堂承包人自行負(fù)責(zé)食堂所需物料的采購工作。
第十九條 食堂物料采購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應(yīng)有確定的供應(yīng)商,副食的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定在3-5名,食堂驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)當(dāng)天采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等逐一進(jìn)行驗(yàn)證,并進(jìn)行認(rèn)真記錄。
第二十條 必須結(jié)合公司的現(xiàn)況和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)確定采購物品的檔次、價(jià)格和供應(yīng)商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購質(zhì)量,力爭做到價(jià)格低、質(zhì)量好、份量足。
第二十一條 采取自行采購和供應(yīng)商按時(shí)送貨相結(jié)合的方式進(jìn)行采購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場采購員外出采購,主食和副食類物料確定供應(yīng)商后由其每天定時(shí)送貨。
第二十二條 市場采購人員每周須對(duì)采購市場進(jìn)行一次調(diào)查,及時(shí)、準(zhǔn)確掌握采購物品的市場行情及供應(yīng)商的供貨情況,對(duì)不合格的供應(yīng)商要及時(shí)調(diào)整。
第二十三條 市場采購人員每月底填寫一份供應(yīng)商及物品采購匯總表,連同每月采購情況工作匯報(bào)交后勤服務(wù)主管。
第五章 飯菜質(zhì)量控制辦法
第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應(yīng)根據(jù)工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。
第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
第二十六條 食堂工作人員應(yīng)對(duì)當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第二十七條 對(duì)當(dāng)餐未能售完需下餐使用的主副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存,確保不變質(zhì)的情況下方可使用。
第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責(zé),不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.
第六章 食堂衛(wèi)生要求
第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進(jìn)行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時(shí),禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時(shí)一定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌感染食品。
第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
第三十二條 垃圾入桶、及時(shí)處理。
第三十三條 下水道暢通。
第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。
第三十五條 房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。
第三十六條 主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。
第三十七條 灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。
第三十八條 調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。
第三十九條 應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。
第四十條 刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。
第四十一條 不用過夜溫水做飯。
第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲(chǔ)存酸性食品、飲料。
第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。
第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。
第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;
第四十七條 外購熟食須重新燒透后食用。
第四十八條 落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。
第四十九條 食堂對(duì)常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進(jìn)行一次高溫消毒。
第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內(nèi)員工就餐場所衛(wèi)生由保潔員負(fù)責(zé),食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。
第七章 懲戒細(xì)則
第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據(jù)情況處以10-50
元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予行政處分。
(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。
(二)無故未按時(shí)開飯或提前開飯。
(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。
(五)操作間衛(wèi)生不整潔。
(六)未按照要求做好上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對(duì)制作人員應(yīng)做出辭退處理,并扣發(fā)其當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任,并追究炊事班長領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,罰款100元。
第五十三條 就餐人員有以下行為,根據(jù)情況可參照《__考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條 款,進(jìn)行處理。
(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。
(二)未按先后順序排隊(duì)打飯。
(三)在餐廳飲酒。
(四)用餐時(shí)大聲喧嘩不聽勸阻。
(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除處罰外還應(yīng)原價(jià)賠償)。
(六)不服從食堂值班人員正當(dāng)管理。
(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時(shí)的桌面殘余物。
第八章 附則
第五十四條 本辦法由后勤服務(wù)部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后自頒布之日起執(zhí)行,修改時(shí)亦同。
食堂管理制度范本(八)
幼兒園食堂管理員安全工作職責(zé)
1.食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。
2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。
3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。
4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。
5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。
6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。
7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)狻⑺?、設(shè)備安全,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
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