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學(xué)校餐飲管理制度(7篇)

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學(xué)校餐飲管理制度范本(7篇)

餐飲管理的意思是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等組織根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。以下是小編準(zhǔn)備的學(xué)校餐飲管理制度范文,歡迎借鑒學(xué)習(xí)。

學(xué)校餐飲管理制度篇1

食堂管理制度

一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂;

二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門(mén)或研究室辦事,需在食堂就餐者,應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,以便增加飯菜質(zhì)量;

三、凡在本食堂就餐者,不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部,有事到食堂辦公室聯(lián)系解決,以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者,必須嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規(guī)章制度,需要提前或錯(cuò)后吃飯者,必須向食堂打招呼。

五、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物,不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛(ài)護(hù),未經(jīng)允許不得持出,若有損壞者需按價(jià)賠償。

食堂安全制度

一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù)。

二、食堂所有門(mén)窗每天上下班由值班人員全面檢查,下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

三、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物,私人食品一律不準(zhǔn)放入庫(kù)內(nèi)和廚房。

四、廚房用火、電、機(jī)械必須嚴(yán)加管理,爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕,萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

食堂衛(wèi)生制度

一、食堂衛(wèi)生實(shí)行分工包干制。每人分到的區(qū)域和設(shè)備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。

二、蔬菜要摘好、生熟分開(kāi)切。不賣(mài)腐爛食品和冷飯菜,凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣(mài),防止食物中毒。

三、餐廳、廚房地面每天都要清掃,每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光澤,一切食具做到干凈無(wú)油膩。

四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲,操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。

五、炊事員上班必須穿好工作服,衣帽干凈方可進(jìn)行操作。

六、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰,倒臟物。

七、食堂專(zhuān)職衛(wèi)生清掃人員,負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作。

九、自備餐具除外,對(duì)公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、倉(cāng)庫(kù)要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。

食堂值班制度

一、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。

二、堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離開(kāi),嚴(yán)防發(fā)生安全事故。

三、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作。

四、值班時(shí),遇有臨時(shí)性事務(wù)工作,要認(rèn)真負(fù)責(zé)處理,事后向經(jīng)理匯報(bào)。

五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。

學(xué)校餐飲管理制度篇2

A、食品衛(wèi)生:

1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生:

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生:

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水;

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

3、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

D、個(gè)人衛(wèi)生:

1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

學(xué)校餐飲管理制度篇3

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污、墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志進(jìn)行打掃。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

學(xué)校餐飲管理制度篇4

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

學(xué)校餐飲管理制度篇5

1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專(zhuān)用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。

4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。

6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩,地面不滑膩。

10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

11、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對(duì)幼兒不宜的.食物,須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,再分配給保教人員。

13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。

14、注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。

15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

學(xué)校餐飲管理制度篇6

1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、領(lǐng)用和購(gòu)買(mǎi)物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話,粗話。

4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺(tái)迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯(cuò)臺(tái),訂錯(cuò)菜,不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

7、不串崗,交頭接耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告上級(jí),嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

13、按時(shí)參加會(huì)議,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑話,小話,氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別給予罰款5—50無(wú),無(wú)薪2—3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校餐飲管理制度篇7

一、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓(xùn),合格后才能上崗,保安部定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),員工必須熟知必要的消防安全知識(shí),懂“四懂四會(huì)”,了解本單位滅火器材的位置及性能。

二、實(shí)行每日防火巡查、檢查制度,崗位員工對(duì)本部門(mén)每?jī)尚r(shí)檢查一次,保安部每日巡查,并做好記錄。

三、保障安全出口、疏散通道的暢通,對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

四、消防控制室、消防泵房實(shí)行24小時(shí)值班。

五、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的消防設(shè)施、消防器材必須定期進(jìn)行檢察、維護(hù),以保證其靈敏度和應(yīng)有功效。

六、對(duì)存在火災(zāi)隱患的部門(mén),要及時(shí)整改,消除隱患。

七、建立用電、用火管理制度,重點(diǎn)工種(電、氣焊工等)需持證上崗。

八、嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入單位,如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)情況,立即報(bào)告保安部妥善處理。

九、專(zhuān)職消防隊(duì)員需持證上崗;組建義務(wù)消防隊(duì)伍,并定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。

十、根據(jù)滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案,定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練。

十一、對(duì)煤氣、乙炔、氧氣設(shè)備由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,并定期檢查。

十二、保安部定期進(jìn)行消防安全考評(píng)工作,對(duì)不合格的部門(mén)和員工定期進(jìn)行整改。

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