食品安全經(jīng)營管理辦法（通用9篇）

如何寫好食品安全經(jīng)營管理辦法?看看吧。在學習、工作、生活中，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編整理的食品安全經(jīng)營管理辦法，希望能夠幫助到大家。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇1）

一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員應每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應詳細記錄。

4、食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。

5、食品從業(yè)人員上崗前必須進行食品安全法律、法規(guī)、食品安全標準和食品安全知識等培訓。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。

二、食品經(jīng)營過程控制制度

1、食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

2、具有與食品經(jīng)營相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

3、食品處理區(qū)內(nèi)應當設(shè)置相應的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

4、食品處理區(qū)應當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。

5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。

6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

三、食品經(jīng)營場所及設(shè)施清洗消毒制度

1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積。

2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護，加強安全操作規(guī)程培訓，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。

7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。

四、進貨查驗記錄制度

1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、采購食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。

5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

五、食品貯存管理制度

1、食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品庫房應分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設(shè)有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度控制要求。

5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

六、食品安全管理員制度

1、為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。

3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。

4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

5、食品安全管理員每年應接受不少于40小時的食品安全知識培訓。

七、食品安全自查與報告制度

1、為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食品安全員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

4、食品安全員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

6、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

八、廢棄物處置制度

一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。

二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。

四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。

五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

2、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。

3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

5、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇2）

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件，加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非機動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品配餐區(qū)應設(shè)置機械排風、空調(diào)、溫度計等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具，應分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇3）

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

3、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;

9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

8、超過保質(zhì)期的食品;

9、無標簽的預包裝食品;

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應當標明下列事項:

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

2、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標準代號;

6、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

8、生產(chǎn)許可證編號;

9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇4）

一、專間的管理應做到“五?！保簩Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。

二、專間工作人員工作時應嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；非操作人員不得擅自進入專間，傳遞食品時從能夠開合的食品輸送窗進行；食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》，并應有詳細記錄。

三、專間應為獨立隔間，專間內(nèi)應設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應不高于25℃，宜設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施；專間入口處應設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間，洗手消毒設(shè)施附近應設(shè)有相應的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應有洗手消毒方法標示；水籠頭宜采用腳踏式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

四、專間不得設(shè)臵兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）；專間內(nèi)外食品傳送窗口應可開閉，宜設(shè)為進貨和出貨兩個，大小宜以可通過傳送食品的容器為準，并有明顯標示。

五、涼菜間、裱花間應設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。

六、專間以紫外線燈作為空氣消毒裝臵的，紫外線燈（波長200－275nm）應按功率不小于1.5W／m3設(shè)臵，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70μW/cm2；專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內(nèi)；工作前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘以上，然后對工作臺進行消毒。

七、專間的面積應與就餐場所面積、供應就餐人數(shù)相適應；工作結(jié)束后，清理專間衛(wèi)生，工作臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇5）

一、索證制度：

采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

二、采購制度：

（一）為確保食品的飲食安全，把好食品采購關(guān)，預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工作。

（二）采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好。

（三）嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

（四）嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）嚴禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品；及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

（六）必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標準及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇6）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇7）

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關(guān)單、注冊證；

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3、食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇8）

一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食品安全經(jīng)營管理辦法（篇9）

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品經(jīng)營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、食品經(jīng)營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參。食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。