學(xué)習(xí)酒店管理心得體會范文

　　現(xiàn)在酒店越來越多，學(xué)習(xí)酒店管理的人才也越來越多，要認真學(xué)習(xí)好管理，總結(jié)經(jīng)驗，提高自己的工作能力。接下來就跟著學(xué)習(xí)啦小編的腳步一起去看一下學(xué)習(xí)酒店管理心得體會吧。

　　學(xué)習(xí)酒店管理心得體會篇1

　　青島海景花園大酒店是由國家發(fā)展和改革委員會投資興建的一家庭院式酒店，1995年1月18日開業(yè)，1997年12月被國家旅游局評為四星級飯店，20xx年12月升為五星級飯店。

　　建筑面積4.6萬多平方米。酒店由六棟樓宇組成，共擁有各類高檔客房350套，餐位近800個。主要以接待商務(wù)、中小型國際會議、度假客人為主，全年外賓居住比例超過50%。

　　出發(fā)之前，我?guī)е鴥蓚€問題：

　　1. 海景酒店的驚喜+感動服務(wù)是否常態(tài)化?

　　2. 海景的內(nèi)部管理機制怎么樣?或有什么先進的機制維持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的常態(tài)化?

　　答案一：海景的體質(zhì)(感動)服務(wù)是常態(tài)化的、普遍的，并非偶然的、個別的。

　　事例1：入住時，一進入酒店就感受到服務(wù)的熱情、細致。下車加一張小墊板、專人(行李員)登記行李要送的房呼號、專人(賓客關(guān)系)引領(lǐng)到客房、專人(引導(dǎo)員)指引電梯、服務(wù)員送上毛巾、茶水、介紹房間……。

　　事例2：入住當(dāng)晚，22：00一名同行回到房間內(nèi)時發(fā)現(xiàn)有一盅雪耳糖水，上面有一字條：“親愛的客人，看見煙灰缸內(nèi)的多個煙斗，估計你抽煙，特為你準備一盅雪耳糖水，有……作用，……”。

　　事例3：我們團中有人感冒了，晚上在中餐用餐時服務(wù)員知道了，第二天早上在西餐用餐時，酒店找不到了這名同行，送上一袋從藥店專門買來的999感冒藥，沒有收費。

　　事例4：早餐時，黃鐵球經(jīng)理問橙汁是否鮮果榨的，服務(wù)員說是調(diào)制的。黃經(jīng)理說：能否給鮮果榨的。服務(wù)答：可以。黃經(jīng)理說：來三杯。10來分鐘后，服務(wù)員送上三杯鮮橙汁。

　　事例6：沿江酒店甘總在晚餐時說：非常喜歡茴香餃子。第二天中午在西餐用餐時，服務(wù)員送上一碟熱呼呼的茴香餃子，說：聽說你喜歡茴香餃子，這是特地為你準備的。大家十分驚奇!

　　海景人說：“海景沒有‘金鑰匙’，但是我們個個都是金鑰匙”

　　事例4：23：00當(dāng)我回到房間后，發(fā)現(xiàn)書桌上多了三碟增加的和切片的水果和一條服務(wù)員的留言條：“尊敬的賓客，我在為您整理房間時，看水果沒有……………”

　　事例7：一名華海酒店的同行有胃病，不吃生冷、辣椒、醋酸食品。第一天晚餐時，中餐服務(wù)員知道后，專門準備了小米粥、易消化的小饅頭(有解釋)，專用火籠果。

　　事例8：晚上23：00致電客房部6：40叫醒，服務(wù)員痛快答應(yīng)了。第二天早上電話響了，一看時間6：00，很不爽。下到大堂后，隨意的跟黃經(jīng)理說：“我本來要求6：40分叫醒，6：00就叫醒了”。黃經(jīng)理說：“是領(lǐng)隊安排6：00叫醒的”。我以為這事過去了，吃完早餐后，一名AM找到我說：先生，聽說您本來6：40叫醒的，6：00被叫醒了，怎么回事?……5分鐘后在我即將離開酒店時，AM兩次找到我道歉，并送上一本酒店的精美的筆記本。

　　感受：感動服務(wù)每天都在發(fā)生，驚喜此伏彼起。

　　答案二：海景的感動服務(wù)是有一套完善的內(nèi)部文化與機制作保障的

　　一 企業(yè)文化是海景的魂

　　海景人認為：成功=好的理念+好的機制+好的團隊+不斷創(chuàng)新

　　任何人來應(yīng)聘，先談文化。你能接受顧客永遠是對的嗎?不太認同。那對不起，你不適合在我們這里上班。

　　一個特別的部門：企化部

　　三流的企業(yè)人管人;二流的企業(yè)制度管人;一流的企業(yè)文化管人。

　　三流的企業(yè)賣服務(wù);二流的企業(yè)賣技術(shù);一流的企業(yè)賣標準

　　經(jīng)營理念

　　客人是我們的衣食父母，酒店是客人的家外之家，

　　把客人當(dāng)親人，視客人為家人。客人永遠是對的。

　　海景精神 以情服務(wù)，用心做事

　　海景作風(fēng) 敏銳快捷，事事爭先

　　酒店宗旨 客人利益第一，酒店聲譽第一

　　道德準則

　　寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧

　　寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧

　　市場定位 以外賓為主、商務(wù)散客為主、中高檔消費客人為主

　　管理方針 高、嚴、細、實

　　管理程式 一動——走動式動態(tài)管理

　　兩表——工作記錄、工作檢查表

　　三環(huán)節(jié)——班前準備、班中督導(dǎo)、班后檢評

　　三關(guān)鍵——關(guān)鍵時間、關(guān)鍵部位、關(guān)鍵問題

　　管理風(fēng)格 嚴中有情，嚴暖結(jié)合

　　“三個服務(wù)” 上級為下級服務(wù)、二線為一線服務(wù)、全員為客人服務(wù)

　　二、完善的管理制度是海景的基石

　　一) 海景的制度是從標準化開始的

　　1. 物資管理標準：進購入庫環(huán)節(jié)(采購詢價、收貨、驗貨標準)、存儲環(huán)節(jié)、出庫環(huán)節(jié)

　　2. 物品標準：工具用具應(yīng)備、定位定量　客用品展示品定位、擺臺標準等。

　　3. 產(chǎn)品標準：配料標準、毛利價格標準等

　　4. 服務(wù)提供標準：服務(wù)評價、服務(wù)實施標準　儀容儀表、問候禮儀、電話接聽規(guī)范、服務(wù)規(guī)范用語及流程等

　　5. 做事標準：事事請示、時時檢查、出錯反饋、復(fù)述確認、做好記

　　每件事都有規(guī)矩，一個抽屜，里面表格幾張，筷子架多少個，酒起子多少個，手套幾雙，煙灰缸幾個，打火機、火柴各幾個，都放在什么位置，全有標準。每件事都有規(guī)矩，一個抽屜，里面表格幾張，筷子架多少個，酒起子多少個，手套幾雙，煙灰缸幾個，打火機、火柴各幾個，都放在什么位置，全有標準。每件事都有規(guī)矩，一個抽屜，里面表格幾張，筷子架多少個，酒起子多少個，手套幾雙，煙灰缸幾個，打火機、火柴各幾個，都放在什么位置，全有標準。

　　二)海景的制度有三大特點

　　1.可觀測：用眼睛管理是最好的方法

　　2.可落實：不可落實的標準就是廢紙

　　3.可檢查: 管理的一半是檢查

　　二)海景制度執(zhí)行有如下特點：

　　1.制度上墻，員工容易記，隨時了解

　　2. 五常定位管理模式導(dǎo)入

　　4.表格量化模式導(dǎo)入

　　把制度落實到表格上。

　　1)工作的依據(jù)——沒有記錄　等于什么也沒有發(fā)生。有各種清理記錄表　如小推車清理表、吸塵器清理卡、通道清理表、綠色植物清理表等。

　　2)工作的指南　工作任務(wù)單、VIP信息搜集表

　　3)輔助檢查者的檢查　會議室檢查表、客房試住檢查表等。

　　4)反映執(zhí)行和控制狀態(tài)、反映問題和整改情況，輔助企管部落實機制的執(zhí)行

　　4.制度的強化執(zhí)行

　　1)制度在制定過程中，大家可以充分發(fā)表意見，但一旦確定、任何人沒有任何借口。

　　2)建立黑白分明的組織紀律文化，企業(yè)要有絕對不能碰的東西(組織紀律、制度)。不服從就是絆腳石，你不搬倒它它就絆倒你。

　　3)執(zhí)行力問題。軍人的一天是從號令開始的。執(zhí)行力是團隊往前走的基礎(chǔ)。

　　海景提出：上級永遠是正確的(上級在工作要求和執(zhí)行方面永遠是對的。上級如果工作布置錯了，那是他的事，而你不執(zhí)行，就是你的錯!)。檢查者檢查出的結(jié)果永遠是正確的。檢查者檢查出服務(wù)員沒有問候客人，服務(wù)員說我問候了，你沒看見。檢查怎么往前推進?只有一種辦法，那就是，檢查者檢查的結(jié)果永遠是正確的，即便你有委屈。所以要有下一條： 你想得通的問題，什么都不是事;想不通的問題，什么都是事。所謂員工心病問題，就是想得通想不通的問題。好的團隊一定是上下級之間保持良好溝通的團隊。

　　三)走動式管理導(dǎo)入

　　四、海景花園酒店的三大機制

　　第一大機制 顧客創(chuàng)維機制

　　收集信息。

　　1、 各部門利用“查、看、聽、問、用”五字方針收集顧客信息

　　2、 信息反饋部對各部門上報的收集信息進行核實

　　3、 確認有效的信息進行錄入。

　　4、 每日信息反饋部會收集所有的顧客抱怨信息，要求各責(zé)任部門上報顧客抱怨經(jīng)過顧客抱怨處理人匯報處理結(jié)果，經(jīng)匯總后上報總經(jīng)理審批，根據(jù)總經(jīng)理批示錄入顧客抱怨檔案。

　　信息的利用

　　1、 信反部每日對預(yù)抵的客人查閱出所有信息

　　2、 派發(fā)信息表至各相關(guān)部門。

　　3、 對于回頭客、歷史客，特別是一定時間內(nèi)入住一定次數(shù)的忠誠顧客，匯總報表至總經(jīng)理，由總經(jīng)理親自批示給客人升級或贈送禮物，安排管理人員出面拜訪。

　　4、 對于有抱怨的顧客，在信息表中注明，研究顧客上次抱怨的緣由，此次重點做好接待，避免同樣的問題重復(fù)發(fā)生，同時部門經(jīng)理親自安排做好跟蹤和升級服務(wù)。

　　顧客滿意跟蹤維護體系

　　1、預(yù)抵確認。

　　2、征求次日離店客人意見。

　　3、對于離店的客人，客戶關(guān)系部會打電話問候客人是否平安到達。

　　4、對于有過表揚的客人錄入客歷，對表示還會回頭的客人建立跟蹤維護臺帳。

　　5、對于抱怨的顧客，安排專人拜訪，匯報拜訪情況，并錄入客歷檔案。

　　6、為住店客人過生日、為曾經(jīng)住過這里的客人寄生日賀卡。

　　第二大機制 員工培養(yǎng)機制

　　員工來店前素質(zhì)不高不是我們的錯，來店后素質(zhì)沒提高就是我們的錯。

　　一)新員工崗前培訓(xùn)

　　1、新員工，無論是應(yīng)聘的何種崗位，都要到培訓(xùn)部進行為期一周的崗前培訓(xùn)。

　　2、崗前培訓(xùn)由培訓(xùn)教師根據(jù)他首先要做什么來設(shè)置：酒店共性應(yīng)知、青島共性應(yīng)知，問候禮讓、熱情待客標準培訓(xùn)和演練，酒店文化核心理念，評估考核標準，嚴重違規(guī)違紀處罰標準。

　　3、通過案例教育、組織新學(xué)員親身體驗等方式，加深新學(xué)員對酒店文化和管理模式的了解，安排學(xué)員在培訓(xùn)期間幫工一次，體驗二線為一線服務(wù)，上工序為下工序服務(wù)，全員為客人服務(wù)。

　　4、一周的崗前培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進行崗前培訓(xùn)的考試，并請信反部到培訓(xùn)教室做學(xué)員對酒店的評估。

　　5、考試合格者辦理上崗手續(xù)，考試不合格者或培訓(xùn)老師評估不合格者勸退。

　　二)師傅帶徒弟上崗

　　1、崗前培訓(xùn)合格的員工，使用部門經(jīng)理要給新上崗學(xué)員指定一名師傅，并和師傅一同到人資部領(lǐng)新學(xué)員上崗。由部門經(jīng)理和人資部見證師傅、徒弟雙方簽署師徒協(xié)議將師徒雙方的責(zé)任、義務(wù)和權(quán)利規(guī)定明確。

　　3、根據(jù)崗位性質(zhì)的不同，學(xué)徒期限也不同，從二周到三個月不等。

　　新學(xué)員學(xué)徒期滿考取了上崗證之后，才能獨立頂崗，并享有崗位補貼。

　　1、上崗證考試分為實做和筆試兩部分　實做考試由師傅牽頭進行　并經(jīng)過部門主管和部門經(jīng)理測試合格者，在員工《上崗證考試申請表》上填寫實做測試鑒定意見。

　　2、每個崗位的上崗證分成不同等級　如餐飲服務(wù)分為散餐服務(wù)、宴會服務(wù)和VIP服務(wù)　客房服務(wù)分為衛(wèi)班、臺班、夜臺班，鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)晉級。

　　3、培訓(xùn)部負責(zé)對員工持證上崗的檢查，杜絕員工無證上崗或者有證越崗事件的發(fā)生。

　　三)基礎(chǔ)的知識要反復(fù)培訓(xùn)

　　對于酒店概況、營業(yè)時間、茶水知識、酒水知識等基本的知識，編制培訓(xùn)材料　每周下發(fā)一次，下發(fā)到每個員工，反復(fù)培訓(xùn)，每周考試。

　　四)部門、班組的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　每個部門、班組每周必須進行兩次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每次不少于1小時，其中部門經(jīng)理每周必須親自組織一次專項業(yè)務(wù)培訓(xùn)。所有的業(yè)務(wù)培訓(xùn)在周四上報下周培訓(xùn)計劃　培訓(xùn)計劃包括7個方面的內(nèi)容：

　　1、培訓(xùn)時間

　　2、培訓(xùn)地點

　　3、培訓(xùn)材料　詳細的培訓(xùn)書面內(nèi)容

　　4、培訓(xùn)老師

　　5、參加培訓(xùn)學(xué)員名單

　　6、培訓(xùn)考試題

　　五、主管、領(lǐng)班培訓(xùn)

　　班組培訓(xùn)效果關(guān)鍵在于主管、領(lǐng)班的培訓(xùn)水平。每周三、由企化部、企管部總監(jiān)分別組織對各班組主管、領(lǐng)班、骨干進行培訓(xùn)。

　　三)立體化的檢查機制

　　1.為什么要檢查?

　　人往往喜歡做習(xí)慣的事情，習(xí)慣走捷徑，從一而終很難。當(dāng)兵的人，每天被子疊成豆腐塊。如果不疊豆腐塊，能不能打仗?如果能，疊干嘛?如果不能，紅軍的時候都沒杯子，不是照樣打仗?疊豆腐塊是磨練你的心智，培養(yǎng)你做事一板一眼的心態(tài)。

　　下級不會做你要求的　只會做你檢查的。哪里沒有檢查，哪里就有問題。為了好的養(yǎng)成　檢查、檢查　堅定不移。

　　2、如何執(zhí)行檢查

　　海景的做法：上級檢查下級——檢驗驗收，檢查上級是否檢查——稽查檢查檢查人員的檢查是否做了

　　上級一定要檢查下級做的工作。上級檢查后，質(zhì)檢部要去驗收。能否形成閉環(huán)?上級如果不檢查，下級是否還搞衛(wèi)生?質(zhì)檢如果不驗收，上級是否還檢查?結(jié)果就又加了一個部門：稽查部?；椴坎挥萌ス艿轿坏慕Y(jié)果如何，因為業(yè)務(wù)上不一定懂，但是只要管住是否確實檢查、驗收了就行。

　　3、檢查處罰的落實

　　一、反饋至責(zé)任人：職能部門下達處罰通知單，書面或口頭通知部門，部門反饋至員工

　　二、處罰出處：只動獎金不動工資; 班組、部門、酒店處罰三級返還

　　4、處罰遵循的原則

　　下級出錯上級負責(zé) (50%，連帶責(zé)任)

　　5、檢查的形式

　　全方位、多角度、網(wǎng)絡(luò)化檢查

　　人人受檢查　事事、時時有人查。

　　6、從誰來檢查的角度分為

　　全員都是檢查者

　　1)員工自查

　　2)下工序?qū)ι瞎ば虻淖匀粰z查

　　3)上級　主管、經(jīng)理　檢查

　　4)職能部門每日專業(yè)分工檢查

　　九大職能部門：企化、企管、培訓(xùn)、質(zhì)檢、信反、人資、財務(wù)、稽查、保安;

　　8、從檢查手段劃分為：　 　明查 、暗查

　　1)暗訪 ：錄音筆檢查

　　2)錄像檢查 ：錄音電話檢查

　　3)體驗式消費檢查

　　9.“問題管理”模式

　　一、日常工作中，發(fā)現(xiàn)問題，要求能夠整改的必須在最短時間整改，因客人已到不能當(dāng)即整改的，必須待客人離開后督促快速整改。確實因為條件限制無法當(dāng)日整改的，下整改單整改。

　　二、每天晚上召開當(dāng)日問題反饋通報會，當(dāng)場研究解決辦法，使次日不再發(fā)生同類問題。

　　答案三：

　　我看到的海景并非外界傳頌、唱贊歌那么完美的酒店。海景具有非常好的理念和機制，它的服務(wù)確實無可挑剔，普遍受客人贊美。同時一些做法又是充滿爭議和不被部分員工接受的，甚至是自相矛盾的。

　　如下是一些爭議：

　　1.海景的墻報很多，到處都是。光員工飯?zhí)玫膲笪蚁胫辽?天才能看完。墻報大部分用A3紙制作，上面的跟本就看不清。我想可能是給學(xué)習(xí)的人拍照的。論壇就有人說：“人力+財力+物力的大力浪費+重復(fù)浪費+挖空心思+弄虛作假=海景獨創(chuàng)”。

　　2.關(guān)于表格化及量化管理，論壇有員工說：“但是有量化啊，不完成就扣錢，怎么辦呢?怎么辦呢?弄虛作假。海景上上下下各個部門每天都在重復(fù)著一件事，弄虛作假”。

　　3.員工在店期間所受的嚴厲處罰。僅“弄虛作假”的處罰條例有6大類108項。最高1000元直至開除，最低罰款50元。海景在新員工剛?cè)氲甑牡谝粋€月，處罰可以減免，第二個月減免50%，第三個月就不再減免了。“客人投訴，客人丟失物品，要員工承擔(dān)。酒店是不會花一分錢的。比如，客人在就餐中吃出什么異物，要求更換菜品，這個更換的菜品費用就落在責(zé)任部門身上，部門的錢哪里來?還是從員工身上扣下來的。羊毛出在羊身上，就是這個道理。去年夏天，在燒烤就餐的客人丟了三萬多塊錢，客人要求賠償，酒店把賠償?shù)馁M用全部攤在了相關(guān)部門的員工身上。還有一次，客人的一輛價值6萬多元的汽車在酒店中丟失，客人要求賠償，酒店又把這部分賠償費用攤在保安部員工身上”。 2011年10月份，罰款數(shù)額是76萬余元。

　　4.海景員工工作12小時，管理人員超出12小時。仿東莞、深圳工廠管理模式，員工勞動強度大。但加班收入高，收入主要來源于加班。海景的基本工資1240元，青島市最低工資標準所有員工一樣。

　　5.檢查多、壓力大。員工的工作可能要經(jīng)過11關(guān)檢查：主管、經(jīng)理以及八大職能部門：培訓(xùn)、質(zhì)檢(質(zhì)檢員、質(zhì)檢經(jīng)理)、人資、企化、企管、財務(wù)、稽查、保安。檢查問題要公告，寫檢討書。有一項“不稱呼客人、同事”專項檢查。管理人員連帶責(zé)任。

　　6.員工自由度小、限制多，外出、離崗、串崗(包括同一部門)要填寫表格，要報告上司，與東莞工廠模式一樣。除了三種人外，不能帶手機上班。