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食堂食品衛(wèi)生安全責任書

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食堂食品衛(wèi)生安全責任書

  .學校食堂應(yīng)堅持服務(wù)師生,保本微利的原則,實行目標責任管理,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。那你知道食堂食品衛(wèi)生安全責任書嗎?下面是學習啦小編為你整理的食堂食品衛(wèi)生安全責任書,希望對你有用!

  食堂食品衛(wèi)生安全責任書篇1

  為了認真貫徹執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度,防止病從口入,促進食堂做好食品衛(wèi)生工作,確保全校師生員工的身體健康。切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法,接受上級和學校相關(guān)部門工作管理,加強對食品衛(wèi)生工作的檢查、指導、督促,接受學院伙食管理委員會對食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督,做好食品衛(wèi)生工作,特制定本計劃。

  一、食堂管理人員要對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行不少于兩次的檢查,并作好檢查記錄。

  二、收集教職員工關(guān)于食堂工作的意見和建議,及時反饋處理辦法。

  三、學校分管領(lǐng)導每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記錄。

  四、檢查內(nèi)容

  檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容,具體如下:

  1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

  2、食品原料采購,必須由正規(guī)廠商提供,索證齊全。

  3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。

  4、食堂的“三防”設(shè)施是否完好,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

  5、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  6、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

  8、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。

  9、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓。

  10、每月對所有消防設(shè)施進行檢查,加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

  11、食堂工作人員每年進行一次體檢,做到持證上崗,發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者,立即停止相關(guān)工作。

  12、對干副原料等食品進行檢查,對已經(jīng)存在變質(zhì)、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢處理。

  定期對食堂的各項工作進行總結(jié),做得好的進行表揚、獎勵,做的差的進行批評。對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向有關(guān)責任人指出,并立即改正,對仍不改正的進行適當處理。

  責任人:xuexila

  日期:XX年XX月XX日

  食堂食品衛(wèi)生安全責任書篇2

  為增強安全意識,強化安全責任,落實安全措施,確保師生生命財產(chǎn)安全,特與負責食堂負責人簽訂安全責任狀。

  1、牢固樹立"安全第一,責任重于泰山"的意識,時時把安全工作放在第一。

  2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂工作重地嚴禁非工作人員入內(nèi)。

  3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

  4、刀、墩、容器必須張貼標簽,并分類使用,洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

  5、做好防蠅、防鼠工作。

  6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,工作開始前、大小便后,接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后,必須徹底洗手。

  7、食堂工作人員進入食堂之前,必須穿戴整潔的工作服帽,才能工作,工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕,不能帶入或存放個人生活用品,不要穿著工作服、鞋進入廁所。

  8、幼兒開餐后及時整理餐具,同時對幼兒開餐場地進行消毒。

  9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶,并送到各教室。

  10、為幼兒提供合理的膳食,編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)素攝取量。

  11、食堂工作人員必須具備高度的責任心,兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

  12、食堂工作人員必須嚴把食品準入關(guān),嚴防"三無"產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳,并索取產(chǎn)品檢驗合格證。

  13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的,一切費用由當事人承擔。

  特注:本責任狀自簽字日起生效,有效期為一年。

  本責任狀一式兩份,食堂負責人和幼兒園各式執(zhí)一份。

  責任人:xuexila

  日期:XX年XX月XX日

  食堂食品衛(wèi)生安全責任書篇3

  為進一步落實教育部等五部門《關(guān)于加強高等學校學生食堂工作的意見》,強化食堂管理,明確職責,確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保護師生身體健康和生命安全,促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》和《衡陽財經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院食堂管理制度》等文件精神,特訂立本責任書。

  一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領(lǐng)導小組的管理和監(jiān)督,不斷增強防范意識,健全各項規(guī)章制度,嚴格落實監(jiān)管責任,做到萬無一失。

  二、嚴格遵照《食品安全法》要求,嚴把食品采購、加工、貯存和銷售關(guān),具體做到:

  1、所有工作人員必須持“健康證”上崗,非工作人員嚴禁進入食堂。

  2、建立食堂物資采購、驗收臺賬,大宗物資必須集中采購,必須索取“三證”(食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證),畜類產(chǎn)品應(yīng)當索取產(chǎn)品檢疫證,嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴格按國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

  3、嚴格遵守蔬菜浸泡制度,并設(shè)專人負責,每天有登記記錄。

  4、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,生、熟食要隔離,避免交叉感染,隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。

  5、健全餐用具消毒制度,熟食留樣制度,衛(wèi)生管理制度,時刻保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  6、建立安全作業(yè)管理制度,自覺維護好就餐秩序,保持用電、用水、用火安全。

  三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監(jiān)管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求,須嚴格遵照執(zhí)行,并自覺接受上級行政部門和學院的檢查監(jiān)督。若有違反,經(jīng)上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的,自覺接受上級相關(guān)部門的追究和處罰,若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故,則依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》承擔相應(yīng)責任。

  學院管理方代表簽字: 食堂(商店)主管責任人:

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