廚師總是能給人們來(lái)帶美味和快樂(lè)!那么作為廚師的你要怎么去寫(xiě)廚師的個(gè)人鑒定呢?下面由本小編精心整理的廚師的個(gè)人鑒定，希望可以幫到你哦!

　　廚師的個(gè)人鑒定篇一

　　我從xx年開(kāi)始從事餐飲工作。xx年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。xx年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù)，到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí)。曾經(jīng)在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班為聘請(qǐng)來(lái)的名廚當(dāng)助手，同時(shí)也給我自己一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。

　　10月份培訓(xùn)結(jié)束，經(jīng)過(guò)實(shí)踐和理論考試獲得由山東省勞動(dòng)局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書(shū)。在校期間參加過(guò)3期廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。xx年到北京國(guó)利來(lái)山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡(jiǎn)單的面食制作。xx年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長(zhǎng)工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法，后來(lái)又到正東方，百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流。

　　xx年5跟廚師長(zhǎng)到京城小院工作。xx年2月23日到本公司工作，主要負(fù)責(zé)涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時(shí)間通過(guò)中國(guó)烹飪，上網(wǎng)，有關(guān)餐飲管理等書(shū)籍學(xué)習(xí)，向師傅請(qǐng)教，來(lái)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

　　我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來(lái)，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專(zhuān)專(zhuān)長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)。在生活和工作中，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，服從領(lǐng)導(dǎo)，工作負(fù)責(zé)，不重名利，不計(jì)較個(gè)人得失。xx年到公司至今，曾獲得xx年和xx年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下，開(kāi)發(fā)了啤酒魷魚(yú)等魷魚(yú)系列菜，和金槍魚(yú)和壽司刺身的制作。xx年10月圓滿(mǎn)完成總公司交給我們?yōu)槭叽蟠碇谱髌【启滛~(yú)的任務(wù)。在平時(shí)認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

　　這次竟聘不僅是一次展示自我，認(rèn)識(shí)自己的機(jī)遇，更是一次互相學(xué)習(xí)，互相交流的機(jī)會(huì)。今天我競(jìng)聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對(duì)我來(lái)說(shuō)不僅是走上管理崗位的機(jī)遇，更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團(tuán)結(jié)同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，檢查，監(jiān)督，各項(xiàng)工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時(shí)供餐。負(fù)責(zé)工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開(kāi)發(fā)新品種，每周召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)對(duì)存在的問(wèn)題制定改正措施。每周召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)對(duì)存在的問(wèn)題制定改正措施。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進(jìn)貨申請(qǐng)?zhí)岢鲋鞲笔充N(xiāo)售價(jià)格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對(duì)在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實(shí)施采購(gòu)。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場(chǎng)情況，設(shè)備管理，及安全制度落實(shí)實(shí)施情況并做好記錄。對(duì)后廚人員完成崗位工作情進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出考核意見(jiàn)根據(jù)工作實(shí)際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見(jiàn)和建議。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門(mén)經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門(mén)業(yè)務(wù)。對(duì)廚房的管理和改革有自己的見(jiàn)解和建議;

　　1，要把客戶(hù)放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過(guò)多，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大，沒(méi)有食欲。控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長(zhǎng)時(shí)間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)量會(huì)大打折扣，沒(méi)有買(mǎi)相。炒菜的時(shí)候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過(guò)多，就會(huì)影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。要把客戶(hù)放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過(guò)多，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大，沒(méi)有食欲。

　　控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長(zhǎng)時(shí)間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)量會(huì)大打折扣，沒(méi)有買(mǎi)相。炒菜的時(shí)候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過(guò)多，就會(huì)影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。在內(nèi)部員工餐方面，建議對(duì)內(nèi)部員工和客戶(hù)錯(cuò)開(kāi)用餐;

　　11:15————11:30為員工開(kāi)，

　　12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時(shí)為員工開(kāi)飯，這樣可以避免食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時(shí)按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種。

　　周六日和下午用餐時(shí)間有1小時(shí)速短到35分鐘。

　　2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開(kāi)始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來(lái)降低成本。監(jiān)督操作過(guò)程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達(dá)到預(yù)期計(jì)劃。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜，所有菜品，按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據(jù)銷(xiāo)售量采購(gòu)原材料，比免剩余量過(guò)多。根據(jù)飯菜的銷(xiāo)售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶(hù)的評(píng)價(jià)，來(lái)分析各種食品的市場(chǎng)的需求量和客戶(hù)滿(mǎn)意度，所有食品按市場(chǎng)的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過(guò)多，買(mǎi)不出去就會(huì)食品剩余，造成總成本上升和虧損。

　　還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設(shè)備使用和維護(hù)。

　　3，提供小炒，蓋澆飯?jiān)黾拥断髅妫Ｈ饫?，燴面等特色面食。

　　4，鼓勵(lì)大家各方面技能，實(shí)現(xiàn)一人多能，在工作中更好的配合，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。

　　廚師的個(gè)人鑒定篇二

　　本人來(lái)自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲，20XX年X月份在運(yùn)城上島咖啡西餐廳工作，20XX年X月份很高興來(lái)到第2客廳這個(gè)大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這里先感告一聲，所在第2客廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的照顧和工作上的支持，這次競(jìng)聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺(tái)，在這快一年的風(fēng)雨打拼里，在余店長(zhǎng)行政總廚和王廚師長(zhǎng)及我的帶班，嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時(shí)我也學(xué)了不少東西，學(xué)會(huì)怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評(píng)不喪氣、遇到表?yè)P(yáng)不傲氣，提高個(gè)人素質(zhì)，約束自己，服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場(chǎng)部、吧臺(tái)部工作人員語(yǔ)言交流，溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己，處好師徒關(guān)系。

　　在這么好的環(huán)境下工作，要做到萬(wàn)無(wú)一失，確定菜的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成本的控制，節(jié)約保持原料的形態(tài)，菜的光滑，飽滿(mǎn)，增加菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　前期我也付出了很多，所以得來(lái)今天的成績(jī)我感到很高興，同時(shí)也感謝我的領(lǐng)導(dǎo)，俗話(huà)說(shuō)的好“干一行愛(ài)一行”，既然我們選擇了廚師服務(wù)這一行業(yè)那么就要做好，就要具備企業(yè)精神，團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新、成功。

　　其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當(dāng)然第一時(shí)間要有：勤快、脾氣少一點(diǎn)，膽量大一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)。

　　廚師要了解烹飪技術(shù)，技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)的特點(diǎn)，職能要求和烹飪知識(shí)。

　　假如我是一名廚房領(lǐng)班：

　　1、安全是一個(gè)單位的主題，防止廚房火災(zāi)、煤氣泄漏。

　　2、合理食品添加劑，深技改進(jìn)食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

　　3、保持成本的標(biāo)準(zhǔn)，成本的價(jià)低，百分率的把握，省下的就是賺下的。

　　4、節(jié)約：要做到水不浪費(fèi)，按時(shí)開(kāi)關(guān)電源、開(kāi)關(guān)煤氣、開(kāi)源節(jié)流。

　　5、假如我是一名廚房領(lǐng)班，要培養(yǎng)出一批不怕吃苦、愛(ài)鉆研、有積極性的班組

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房一切工作，以身作則。

　　既然公司給了我這一次機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)不等人要把握“三分條件，七分創(chuàng)造”，本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當(dāng)然，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長(zhǎng)處比人家的短處，“想要人前顯貴，必須人后受罪”，我已這一原則做事，在廚房有做的不對(duì)的地方，和其他工作人員配合交流，說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣重的，廚師長(zhǎng)、我的帶班領(lǐng)班已批評(píng)，在這次應(yīng)聘中，假如上不去沒(méi)關(guān)系，我會(huì)在加油，繼續(xù)努力，如果被選上，希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo)，嚴(yán)格的管理，其次，同仁們指導(dǎo)我會(huì)做的更好。

　　投出你們手中神圣的一票，支持我吧!在這樣一個(gè)富有朝氣、活動(dòng)力的行業(yè)工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會(huì)發(fā)光，我沒(méi)有輝煌的過(guò)去，只求把握好現(xiàn)在和將來(lái)，我相信以后的第2客廳會(huì)更加光明、輝煌，勇往直前。我們努力吧!