實習期間，在指導教師的幫忙下，熟悉了酒業(yè)日常工作，對于文秘工作，辦事工作，銷售工作等都進行系統學習。下面，小編在這給大家?guī)韺嵙暽木茝S實習報告，歡迎大家借鑒參考!

　　實習生的酒廠實習報告1

　　一、實習目的：

　　1、透過深入到白酒生產企業(yè)(陜西太白酒廠)進行生產大實習，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

　　2、透過大實習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產全過程，掌握白酒生產過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設備，專業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。

　　3、透過實習更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產實際，了解現代企業(yè)管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會帶給豐富的實際經驗。

　　二、實習資料：

　　1、

　　2、了解白酒發(fā)酵產品生產的全過程。掌握白酒發(fā)酵產品生產過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。

　　3、掌握白酒發(fā)酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業(yè)設備，非標設備等的數量、型號、規(guī)格、工作原理。

　　4、根據白酒發(fā)酵產品各個單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見生產環(huán)節(jié)的工藝現狀，結合所學理論知識，如發(fā)現需改善之處，可提出工藝改善的推薦。

　　5、了解白酒發(fā)酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗;實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節(jié)儉成本、提高效率等的方案與設想。

　　6、了解白酒發(fā)酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識。

　　三、實習感悟

　　第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個

　　大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業(yè)產生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王S副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業(yè)的重視，以及我們實習機會的來之不易。

　　1中國白酒簡介

　　中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、

　　俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。

　　2.企業(yè)文化歷史

　　太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。

　　《詩經》中有：“申博信邁，王餞于眉?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白飄過太白山時留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。

　　“太白山上無閑草，太白山下出美酒?！比√咨角迦?，集天地靈氣，選優(yōu)質原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累，釀造出了風格獨特的鳳兼復合型太白酒?！耙坏翁拙?，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協調，余味舒暢，風格獨特的優(yōu)點深受廣大消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。

　　3.包裝車間實習

　　進入包裝車間，

　　工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進行洗瓶。

　　這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內，同時外部也有水從上頭流下，從而到達清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區(qū)，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區(qū)進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最終經檢驗合格就裝箱了。

　　從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。

　　4.釀造車間

　　進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。

　　天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。

　　裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進行。此外，它還能夠調節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續(xù)漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。

　　最終要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最終用過熱蒸汽進行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經驗能夠“看花摘酒”，即根據就流出時產生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進行決定酒的度數。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質越好.。

　　摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中內含的酒精量很小，酯類物質多，并且內含甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還內含其他有害物質，所以也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費，

　　可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)儉了生產成本。

　　發(fā)酵周期為一個月。每一天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質量下降，進而影響酒的質量。工廠每年投糧一次，糧食反復發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)儉成本。我原先認為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個浪費糧食的行業(yè)?？墒谴丝炭磥?，我的想法是錯誤的。

　　我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關知識。當一上午的工作結束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。

　　5.制曲車間

　　一向對制曲懷有好奇心的我來到了金渠鎮(zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不一樣的場景，里面很安靜，是一個小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲藏曲的房間。

　　制曲時，先進行潤糧，然后經提升機提升，去石機去石，最終經3臺磨面機將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場進行晾面。攤涼后加水攪拌，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機器進行全自動制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運入曲房，進行批曲，曲房內應持續(xù)潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調曲、收火、晾架，最終出房過磅，入庫儲存。

　　調曲的原則是：邊向里調，輕重互調，冷熱對調，以保證曲塊成熟統一。

　　制曲的要領是“三關兩則”：

　　上霉關：把握好溫度、時間及上霉狀況。

　　大火關：需到達頂溫并維持3-5天以上。

　　收火關：品溫下降不可過快。

　　翻曲調曲原則：適時翻曲，注意調曲。

　　培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。

　　最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點。槐壤曲色白皮薄，茬口堅硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金*或淡*。

　　我們進入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應注意密封，以保溫保潮，同時防止外界雜菌進入，影響大曲質量。

　　據工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖池中內含的微生物種類豐富，數量多，賦予酒獨特的味道。

　　6.品酒評酒

　　胡建祥副總經理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。透過勾兌，不一樣質量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質，提高優(yōu)質品率。

　　白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃―25℃為宜。評酒室內還應有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進行評酒。

　　白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最終決定香型并打分。

　　我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認識。

　　7.總結

　　這次實習，我們參觀了白酒生產的每一個環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一齊體會勞動的歡樂，體會勞動的價值，體會財富的來之不易。

　　在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻給了太白酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應增加他們的福利。不僅僅是他們，廠里的每一個員工都在為“用心釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應增加員工福利，這也有利于提高員工的用心性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，所以在國內的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網站上，同時透過一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網站擴大宣傳。并且要及時更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創(chuàng)立企業(yè)內刊。在創(chuàng)立時，要有一個有點，讓人聽了有好感的名字，同時在資料建設上有實用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶的互動和對客戶的表彰等資料。在內刊發(fā)放時，先對客戶進行細分，對于重點客戶和潛力客戶，每期都要發(fā)放。同時在每年的經銷商大會上、專業(yè)展會上、專業(yè)論壇上進行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客，在個個網站上進行全面宣傳。

　　實習生的酒廠實習報告2

　　摘要：實習期間，在指導教師的幫忙下，熟悉了余姚鴻達酒業(yè)有限公司日常工作，對于文秘工作，辦事工作，銷售工作等都進行系統學習。將理論知與實際工作相結合，在不斷地嘗試和實踐提高自我的專業(yè)水平，為接下來走出學校踏入社會做準備?，F將畢業(yè)實習的具體情景及體會作一系統的總結。

　　關鍵詞：文秘工作;銷售工作;辦事工作

　　1實習單位簡介

　　浙江余姚鴻達酒業(yè)有限公司，是余姚市唯一一家規(guī)模大、實力強、管理優(yōu)，整個銷售網絡遍布余姚城鄉(xiāng)的大型物流配送公司。公司是“商品準入制度達標單位”，連續(xù)六屆被評為“余姚市消費者信得過單位”。也是世界500強排行第一的啤酒釀造公司英博集團在余姚的唯一銷售公司。公司創(chuàng)立十二年以來，誠信經營，開拓創(chuàng)新，xxxx年銷售取得輝煌成績?，F今公司已經從單一的品牌經營，發(fā)展成為余姚唯一一家集洋酒、名酒銷售、大型物流為一體的配送公司。公司領導高瞻遠矚，不滿現狀，投入巨資，即將創(chuàng)立一家為成功企業(yè)家供給商務洽談及休閑為一體的大型高級會所。

　　2實習主要過程

　　實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。學校安排我們大四兩個月的實習時間就是讓我們對已學部分理論知識進行綜合運用的培訓，在接觸社會的實務操作過程中，加強我們對社會的了解，培養(yǎng)和訓練我們對本專業(yè)的認識、分析解決問題的本事，提高應屆畢業(yè)生的專業(yè)技能，使我們很快的融入到工作當中去。實習過程主要包括以下幾個階段。

　　第一，了解企業(yè)文化，熟悉集團公司的經營單位，了解經營單位的經營對象。

　　第二，學習出納業(yè)務的基本流程，主要是：辦理現金支出，審核審批有據;辦理銀行結算，規(guī)范使用支票;每月5日之前收取上月末對帳單，核對并編制調節(jié)表，做好后交給會計;認真登記現金和銀行存款流水賬，保證日清月結。對收到的銀行承兌匯票和支票要作好備查賬登記;每日盤存現金及銀行存款，做到賬賬、帳表、賬物相符。

　　第三，學習會計業(yè)務的基本流程，主要包括以下方面：貨幣資金核算、往來結算、工資核算、貨幣資金收支的監(jiān)督等。

　　第四，總結實習經過，并完成實習手冊、實習報告。

　　3實習主要資料

　　第一天的實習，我有些拘謹。畢竟第一次坐在開著空調的辦公室里，看到別人進進出出，忙碌的樣貌，我只能待在一邊，一點也插不上手，心想我什么時候才能夠融入進去呢。雖然明白實習生應當主動找工作干，要眼力有活，可是大家似乎并沒有把我當作一個迫切需要學習的實習生看待，每個人都在忙著自我的工作。這樣的處境讓我有些尷尬，當即有些氣餒的認為，難道我就這樣呆坐到實習結束難道大家都信奉那句教會小的餓死老的那句話可是一想到目前大學生的實習情景似乎都是這樣時，我立刻開始平靜自我的心境，告訴自我，不要急慢慢來。之前在家我在網上曾查了一些資料，我想應當會對我實習有幫忙。公司的財務部并沒有太多人，設有一個財務總兼，一個出納，一個會計員，我很幸運，跟了一個從業(yè)多年的會計，在他身上學到了很多東西，有一些確實是在學校里學不到的，就是一種對事業(yè)的專注和勤奮的精神。第一天去那里的時候，他交代了一下我的工作資料，剛開始我還覺得蠻緊張的，再和他的交流之后，我漸漸的放松了自我。

　　他就叫我先看他們以往所制的會計憑證。由于以前在學校模擬實踐經驗，所以對于憑證也就一掃而過，總以為憑著記憶加上大學里學的理論對于區(qū)區(qū)原始憑證能夠熟練掌握。也就是這種浮躁的態(tài)度讓我忽視了會計循環(huán)的基石——會計分錄，以至于之后朱會計讓我嘗試制單的良苦用心。于是只能晚上回家補課了，把公司日常較多使用的會計業(yè)務認真讀透。

　　步入工作崗位后，才發(fā)現自我有很多看起來簡單的事情做起來卻不是那么容易，需要細心跟耐心。其實會計憑證的填制并不難，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門的發(fā)票。我除了公共汽車票外一個也不認識，什么機打發(fā)票，手寫發(fā)票，商業(yè)，餐飲，更別說支票和銀行進帳單了。連寫著禮品的發(fā)票我也不明白怎樣走賬。想像平時我們學習的都是文字敘述的題，然后就寫出分錄，和實際工作有著天壤之別。大家都很忙，一天做幾家?guī)?，沒有人有時間交我辨認，于是我就去圖書館找這方面的書，找到一本《發(fā)票知識問答》，看完以后，再區(qū)分那些票據，思路清晰多了，之后我自我也練習了登記帳憑證，做完后讓前輩幫我訂正，幾天下來，我的業(yè)務熟練了許多。

　　制好憑證就進入記帳程序了。雖說記帳看上去有點象小學生都會做的事，可重復量如此大的工作如果沒有必須的耐心和細心是很難勝任的。因為一出錯并不是隨便用筆涂了或是用橡皮檫涂了就算了，每一個步驟會計制度都是有嚴格的要求的。例如寫錯數字就要用紅筆劃橫線，再蓋上職責人的章，才能作廢。而寫錯摘要欄，則能夠用藍筆劃橫線并在旁邊寫上正確的摘要，平常我們寫字總覺得寫正中點好看，可摘要卻不行，必須要靠左寫起不能空格，這樣做是為了防止摘要欄被人任意篡改。對于數字的書寫也有嚴格要求，字跡必須要清晰清秀，按格填寫，不能東倒西歪的。并且記帳時要清楚每一明細分錄及總帳名稱，不能亂寫，否則總長的借貸的就不能結平了。

　　每一天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自我的工作任務，不能草率敷衍了事。每日重復單調繁瑣的工作，時間久了容易厭倦，顯得枯燥乏味?？墒枪ぷ骱唵我膊荒荞R虎，你一個小錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。

　　4實習的主要收獲和體會

　　雖然在短短的八周里看到的只能是工作的一個側面，學習的只能是一些初步的方法，但這些對于我是十分重要的。這次實習告訴我，在社會這個大學堂里我還是一個小學生，還有很長的路要走。要抱著謙虛謹慎的態(tài)度，無論大小事，都要認真踏實的完成每一件事，走好每一步。

　　應對以后的工作，我將會更加努力拼搏，為自我的未來打拼出一片精彩!僅有不斷開拓進取，才能在不斷變化發(fā)展的社會洪流中“長風破浪會有時，直掛云帆擠滄海?！?/p>

　　(1)講究條理。對于沒有工作經驗的我們來說，剛到工作單位時往往會表現急躁，這是正常的。但最好不要急功近利，急于表現自我可能會使自我處于不利地位。我們要抱著踏實的態(tài)度來做事，虛心點往往能得到別人的認同。其實我發(fā)覺前輩做事有一點很值得學習的，就是他們做事很講究條理，他們遇到問題會一步步去解決，而不是驚慌失策。紙上得來終覺淺。沒有把理論用于實踐是學得不深刻的。

　　(2)嚴謹的工作態(tài)度。會計工作是一門很精準的工作，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數字來反映問題的。所以我們必須要加強自我對數字的敏感度，及時發(fā)現問題解決問題彌補漏洞。

　　(3)堅持學習。不只要學習和會計有關的知識，還要學習與經濟相關的知識。因為現代企業(yè)的發(fā)展不僅僅在于內部的運作，還要靠外部的推動。要按經濟規(guī)律和法律規(guī)定辦事。有一位教育學家說過，當我們把學過的知識忘得一干二凈時，最終剩下來的就是教育的本質了。那里我把“教育”改成“知識”，我們在大學里學習的知識也許會被淘汰，但那些最基本的學習方法永遠是我們掌握最新知識的法寶。

　　(4)要具備良好的人際交往本事。會計部門是管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要匯報會計信息，對內要相互配合整理會計信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關系。在于各個部門各種人員打交道時必須要注意溝通方法，協調好相互間的工作關系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質。記住一句話叫“做事高三級，做人低三分。

　　經過實習，不僅僅培養(yǎng)了我們的實際動手本事也增加了我的實際操作經驗，對實際的財務工作也有了新的認識。實習讓我學到了很多在課堂上學不到的知識，也讓我更加看清自我的不足之處。經過這次實習，我對今后的學習、發(fā)展方向有了更進一步的認識：學習不僅僅學的是理論知識，更重要的是學習如何將理論知識應用于實踐，學習將工作做到盡善盡美。此次的實習為我們深入社會，體驗生活供給了難得的機會，讓我們在實際的社會活動中感受生活，了解在社會中生存所應當具備的各種本事。利用此次難得的機會，我努力學習，嚴格要求自我，虛心向教師請教，認真學習理論知識，利用空余時間認真學習一些課本資料以外的相關知識，掌握了一些基本的會計技能，從而意識到我以后還應當多學些什么，加劇了緊迫感，為真正跨入社會施展我們的才華，走上工作崗位打下了基礎。

　　實習生的酒廠實習報告3

　　一、實習時間：xxx年9月17日

　　二、實習地點：石家莊酒廠

　　三、指導教師：張桂康明麗

　　四、實習目的：透過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術規(guī)范，酒品的加工技術規(guī)范和相關生產衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習資料：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時僅有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產品，年生產潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質產品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　實習生的酒廠實習報告4

　　一、實習時間：20XX-08-24-20XX-08-26

　　二、實習地點：XX啤酒有限職責公司

　　三、實習目的：燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業(yè)，掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了必須的發(fā)酵的專業(yè)知識，可是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系教師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習。讓我們學到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。

　　四、XX啤酒廠簡介：XXXX啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司?？偛吭O于中國北京。其股東是XX創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前XXXX啤酒在中國經營近70家啤酒廠，旗下含XX啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的19.8%份額。xxx年XXXX啤酒銷量超過837萬千升，年增長達15.3%，公司總產銷量連續(xù)五年遙遙領先國內其他啤酒企業(yè)。xxx年XX單品牌銷量進一步增長18.8%到達724萬千升，鞏固了其作為全球領先啤酒品牌的地位。

　　XX啤酒

　　XXXX前身是XX啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。在1964年中國啤酒權威云集的產品評比會上，一種新產品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。

　　這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“XX”啤酒。此后，“XX”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，XX啤酒被命名為全國優(yōu)質酒。

　　產品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長時間里，XX啤酒主要用于出口。直到20世紀80年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機構限量特供。

　　XX啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如XX的泡沫立即浮起?？沙志枚幌чL達五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，XXXX啤酒(中國)有限公司全力將XX啤酒塑造成為全國品牌，雪

　　花啤酒一向以清新、淡爽的口感，進取、進取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。05年，XX啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。xxx年XX啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值到達111.85億元。繼xxx年XX單品銷量全國第一之后，xxx年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。xxx年，XX啤酒的品牌價值到達136.58億元。xxx年XX單品牌銷量增長19.1%，銷量達610萬千升，第4次蟬聯“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達153億元。xxx年XX品牌價值增至377.26億元。07年9月，國家工商行政管理總局商標局認定“XX”商標為“中國馳名商標”。

　　XXXX啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是XXXX啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。xxx年1月XXXX啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了XXXX啤酒(秦皇島)有限公司。XXXX啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來公司經過不斷引進人才、培養(yǎng)和儲備人才，目前已建立了一個高素質、高效率的團隊，為進一步增強企業(yè)發(fā)展的動力，歡迎廣大有志青年前來應聘。

　　五、啤酒發(fā)酵過程：

　　啤酒生產工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，所以制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。

　　(二)糖化工序

　　麥芽、大米等原料由投料口或立倉經斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經過去石、除鐵、定量、粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經過濾槽\壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離

　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽\谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及很多的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作\"麥芽汁\"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

　　糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當的溫水，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。

　　麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

　　(三)發(fā)酵工序

　　發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成\"嫩啤酒\"，然后再經過幾十天使其成熟。

　　啤酒過濾機：

　　將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

　　冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發(fā)酵在八個小時內發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作\"皺沫\"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質后，就開始在容器底部構成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。

　　整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不一樣、生產工藝的不一樣，導致發(fā)酵的時間也不一樣。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物\"嫩啤酒\"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不一樣而異，一般在7~21天。經過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。

　　包裝車間的流程大體為：

　　裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

　　洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

　　空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。

　　感官檢查：每一天新釀制的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嘗。僅有在確保其品質后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

　　每一批啤酒在包裝前，還會經過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不一樣，標簽、頸套和瓶蓋的不一樣以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

　　六、自動控制在主要環(huán)節(jié)應用

　　我國啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的發(fā)展與成熟，消費者對產品質量的要求越來越高，對啤酒工藝和設備的要求也越來越高。啤酒生產過程的工藝、控制與生產管理的工程與應用研究不斷提高，采用先進控制技術、計算機技術、網絡技術和現代測量技術，成功開發(fā)了針對啤酒生產設備與工藝特點的綜合自動化系統。

　　隨著近些年來計算機的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術的日益成熟，人們開始運用工控機進行啤酒生產過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的提高。生產過程歷史數據的有效保存，也為廠家進行控制過程分析，控制曲線改善，進一步提高產品質量，供給了良好的原始數據參考。

　　麥汁制備過程：

　　麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產的關鍵環(huán)節(jié)之一，對整個啤酒生產的產量、質量、消耗等影響很大。糖化過程工藝指標控制的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。糖化生產過程工藝比較復雜、技術要求高，控制難度較大。自動控制方面的技術優(yōu)勢主要體此刻以下幾個方面：

　　(1)快速測溫技術：采用快速測溫元件，保證原料濕粉碎過程浸漬水、調漿水、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的準確快速控制;

　　(2)先進控制技術：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進算法，克服了溫度對象時滯特性，實際應用中保證包括拐點在內的溫度控制實際偏差

　　酒釀造過程：

　　啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母回收及CO2回收等過程，(1)精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術：采用溫度變送器測量溫度信號

　　(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進控制技術：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;

　　(3)純生啤酒的綜合自動化控制技術：采用先進的現場總線技術和分布式控制系統對純生啤酒生產各個環(huán)節(jié)進行聯鎖控制。并以嚴格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產過程的無菌化操作;

　　(4)信息技術：基于計算機網絡技術、開放的通信協議和標準數據接口的分布式體系結構采用標準化部件和軟件。信息綜合處理實現各局部之間信息交換、共享，實現協調管理，包括工藝技術管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新本事。

　　七、實習心得：

　　幾天的實習生活雖然短暫，可是有了教師的幫忙，和啤酒廠領導的關心，我們得以深入到啤酒生產的各個環(huán)節(jié)中，從而學到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現代化流水線生產中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統釀造技術到現代生產工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們日后投身職場，更快的適應企業(yè)文化有很大的幫忙。

　　幾天的實習生活都伴著細雨。給我們實習帶來了很多不便，可是，同學們都很有熱情，啤酒廠的領導也都很有耐心。令我們短暫的實習生活不虛此行。

　　經過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術的濃厚興趣。在下一步的學習中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習的同學都會從中收獲很多，在接下來的學習中也會更加努力!

　　實習生的酒廠實習報告5

　　一、實習時間：XX年年9月17日

　　二、實習地點：xx酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：透過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術規(guī)范，酒品的加工技術規(guī)范和相關生產衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習資料：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時僅有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產品，年生產潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。**年以來，連續(xù)五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。**年被評為“河北省名酒”，**年被評為“輕工部優(yōu)質產品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒?，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質)。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省僅有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最終我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，所以我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不一樣人名字的酒缸，內裝有不一樣類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內必須要嚴格遵守場內規(guī)定，而在制定廠內標準時必須要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環(huán)節(jié)到達萬無一失。

　　七、實習收獲：透過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規(guī)程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎。我明白所學的知識都是為以后的實踐打基礎，僅有理論聯系實踐才能解決實際的問題，所以這次在實習中獲得的應用性經驗會明白我以后的學習，成為我對自我專業(yè)探究的一塊鋪路石。