餐飲月個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告范文

　　在餐飲行業(yè)工作的員工，當(dāng)一個(gè)月的工作結(jié)束后，應(yīng)該為本月的餐飲工作做一個(gè)總結(jié)。本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲員工的月總結(jié)的范文，僅供參考。

　　餐飲月個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告范文篇一

　　根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：

　　餐廳工作

　　(1)經(jīng)營情況

　　本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。

　　(2)員工工作情況

　　員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。 后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。

　　(3)人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。

　　(4)營銷情況

　　1. 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引

　　客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。

　　2. 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳

　　賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。

　　8月完成工作

　　1， 營銷方案的實(shí)施

　　2， 餐廳宣傳的推廣，臺(tái)卡的制作。

　　3， 布菲爐的購買

　　4， 自助餐廳的改造

　　未完成

　　1、 新菜品研發(fā)

　　2、 新菜單制作

　　未完成工作原因，

　　1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過。

　　2)預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌龅牟▌?dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。

　　(5)9月份的工作具體如下：

　　1、新人員工作安排

　　2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。

　　3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。

　　4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。

　　5、跟進(jìn)上月未完成事宜

　　6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。

　　餐飲月個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告范文篇二

　　5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對(duì)比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的陸續(xù)返校業(yè)績也會(huì) 隨之有所提升。八樓業(yè)績對(duì)比表：

　　五月份錦廬川菜5月12號(hào)閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績逐漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

　　6月份針對(duì)六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對(duì)推動(dòng)了本月業(yè)績的增長。

　　7月26日錦廬川菜正式開始營業(yè)，7月份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對(duì)業(yè)績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

　　1、淡季，大專院校學(xué)生陸續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場客流減少;

　　2、宣傳力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;

　　3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;

　　4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;

　　5、外場對(duì)客服務(wù)還要繼續(xù)加強(qiáng)。

　　6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。

　　基于以上幾點(diǎn)問題點(diǎn)我們及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整：

　　1、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，?duì)禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

　　2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。

　　3、為8月份新菜單上市我們做充足的準(zhǔn)備工作，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對(duì)外場的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準(zhǔn)備。

　　八月份新菜單上市我們也相應(yīng)的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動(dòng)，針對(duì)群光員工做8.5折的優(yōu)惠，微卡片的活動(dòng)(憑微卡片進(jìn)店消費(fèi)享88折優(yōu)惠)，并制作了臺(tái)卡借此宣傳店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)及新品的介紹。代金券截止到26號(hào)共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。

　　餐飲月個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告范文篇三

　　一， 經(jīng)營狀況：

　　截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

　　二，廚房方面：

　　1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。

　　2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。

　　3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了 質(zhì)量。

　　4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購部制作了保暖被套，效果較好。

　　5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。 6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

　　7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

　　8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備 料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

　　三，餐廳方面：

　　1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

　　2， 規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作;

　　3, 三個(gè)餐廳配合默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利

　　用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作;

　　4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

　　5，餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記 錄;

　　6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。 7，對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置 上的操作。

　　四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

　　1， 做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖;

　　2，部門管事部做好量化管理

　　A,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn); B,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗 率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

　　3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別 是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總 監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

　　4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì) 劃，制訂班組每月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報(bào)部 門。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽 名認(rèn)可;

　　5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;

　　6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作;

　　7, 制定春節(jié)期間工作安排。

　　8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計(jì)劃。

　　9, 成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn) 行輪崗學(xué)習(xí)。

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