六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦 > 在線閱讀 > 觀后感 >

《壽司之神》影評(píng):追求完美的工匠精神

時(shí)間: 子文834 分享

  編者按:做壽司的技術(shù)難度并沒(méi)有那么高,但難得的卻是像小野二郎這樣的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木?。沒(méi)有人在追求完美,也沒(méi)有人可以稱得上是真正的“工匠”。下面我們一起看看這篇《壽司之神》影評(píng)。

  《壽司之神》是由大衛(wèi)·賈柏拍攝的關(guān)于三星廚師小野二郎的紀(jì)錄片。由小野二郎、小野禎一、小野隆士、山本益弘等人主演。

  該片記錄了小野二郎畢生追求創(chuàng)造完美壽司的歷程,同時(shí)也采訪了他的大兒子小野禎一,講述他追隨父親腳步的重重壓力。

  小野二郎現(xiàn)年(2011)已八十六歲,是全世界年紀(jì)最大的米其林三星主廚,他可謂是師傅中的師傅,在日本國(guó)內(nèi)的地位相當(dāng)崇高,而“壽司第一人”的美稱更是傳播于全球。

  縱觀他的一生,超過(guò)五十五年的時(shí)間,他都在做壽司,因此他對(duì)壽司所注入的精神,以及其技巧絕對(duì)是世上第一。“數(shù)寄屋橋次郎”是小野所開(kāi)的壽司店,店內(nèi)的食材都是經(jīng)過(guò)精心挑選,而從制作到入口一瞬間,每個(gè)環(huán)節(jié)都是有經(jīng)過(guò)縝密的評(píng)估和計(jì)算。因此,這間隱身于東京辦公大樓地下室的小店家,連續(xù)兩年榮獲米其林三顆星評(píng)價(jià),甚至被譽(yù)為值得花一生去等待的店家。如今,小野二郎的兒子即將繼承他的心血,影片當(dāng)中將會(huì)看見(jiàn)美味壽司背后,所付出的心力以及其絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度。

  最初看這部電影是高中在一本普通的素材書上看到的,廖廖數(shù)語(yǔ)卻引起我的注意,當(dāng)然最初并沒(méi)有什么特殊的感覺(jué),只是單純的被壽司吸引。閑暇之余,忍不住看了這部記錄片,發(fā)現(xiàn)除了美味的各種壽司、日料之外,還有更為吸引我的。

  小野二郎在拍攝的時(shí)候已經(jīng)68歲了,但這個(gè)老人看起來(lái)尚是精神矍鑠。他總是在別人看起來(lái)毫不重要的事物上堅(jiān)守,而正是這樣的堅(jiān)守,造就了傳說(shuō)中的壽司之神。其實(shí)哪有什么“神”,不過(guò)是簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做,重復(fù)的事情認(rèn)真做而已。

  鮮紅色的鮪魚置放于醋米上,小野二郎以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度握壽司,呈現(xiàn)給顧客。他對(duì)顧客觀察得非常仔細(xì),會(huì)根據(jù)性別調(diào)整壽司大小。他會(huì)精心記住客人的座位順序,會(huì)記得客人的左撇子習(xí)慣,調(diào)整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司,不帶飲料,讓顧客全身心領(lǐng)略壽司之美。在制作過(guò)程中,他顯得分外冷靜、嚴(yán)肅,其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。雖然人均消費(fèi)達(dá)400美元,但所訪食客均表達(dá)了他們難以言喻的美好感受。

  這部不足一個(gè)半小時(shí)的紀(jì)錄片以樸實(shí)無(wú)華的視角記錄了小野二郎對(duì)待自己職業(yè)的點(diǎn)滴態(tài)度。偉大廚師的特征都是相似的:他們有著認(rèn)真的態(tài)度一心提升自己的技藝,固執(zhí)、堅(jiān)持己見(jiàn),最后還要飽含熱情,他們都是完美主義者。小野二郎強(qiáng)調(diào)自己是一個(gè)真正的職人——會(huì)找到最好的食材,用自己的方式處理。不在乎錢和成本,而只為做到最好。小野說(shuō),重復(fù)一件事情,使之更加精益求精,但永無(wú)止境,“沒(méi)有人知道真正的巔峰是在哪里。”

  準(zhǔn)備每日壽司材料的時(shí)候,小野二郎會(huì)親自去魚市場(chǎng)挑選,所有的細(xì)節(jié)都要親自過(guò)問(wèn)。直到70歲某次心臟病發(fā)作后,他才終于不再親自去采購(gòu),而將魚市場(chǎng)的選材工作默許給了長(zhǎng)子。供貨商和他的壽司店長(zhǎng)期合作,建立起絕對(duì)的信賴關(guān)系。專業(yè)的鮪魚供貨商只供貨鮪魚,蝦的供貨商只賣蝦,每個(gè)人都是各自領(lǐng)域的專家。米販弘道說(shuō),食材提供的是一種信任度。“有些米只提供給二郎的店,因?yàn)橹挥兴麜?huì)知道怎么煮。”蝦販介紹道,有時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)都只有3公斤野生蝦,全部會(huì)供給二郎的店:“好的東西是有限的,只會(huì)留給最好的人手上。”

  美食的差距并不是在噱頭上的其他花哨,也許僅僅只是在簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)上更加精益求精。據(jù)二郎店中的資深學(xué)徒介紹,壽司的米被認(rèn)為是冷的,但實(shí)際上應(yīng)該和人的體溫保持一致,米要用非常重的壓力煮出來(lái)才能可口。“每種食材都有最美味的理想時(shí)刻,要把握得恰到好處。”學(xué)徒階段是艱苦的,從入行到出師投入的是至少數(shù)十年的光陰。“蝦子和章魚的處理都要花更長(zhǎng)的時(shí)間——章魚需要手工按摩使肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美,而不是像橡膠一樣的口感。”

  那是他一輩子的光陰,就這樣在和壽司的打交道中度過(guò)。像是《霸王別姬》里的那句話一樣:“說(shuō)好了是一輩子,少一年、少一個(gè)月、少一天、少一個(gè)時(shí)辰,都不是一輩子。”

  在我觀看這部影片的時(shí)候,我們國(guó)家正推行“大國(guó)工匠”精神,而整個(gè)電影觀看下來(lái),印象最為深刻的,便是其中的“匠人精神”。是那種不惜一切代價(jià)也要追求自己作品的完美的精神。捫心自問(wèn),我做不到,我們大多數(shù)人做不到。

  其實(shí)做壽司的技術(shù)難度并沒(méi)有那么高,但難得的卻是像小野二郎這樣的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木?。我也絲毫不懷疑有那么多的人排隊(duì)花大價(jià)錢只為品嘗到他做的壽司,那些人去品嘗的又何止是壽司,在壽司背后的,是數(shù)幾十年如一日對(duì)自己的職業(yè)的堅(jiān)守,對(duì)自己職業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn),對(duì)自己職業(yè)的負(fù)責(zé)。這也是藏在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的壽司背后所展現(xiàn)給我們的。

  影片拍攝的時(shí)候小野二郎年齡已經(jīng)不再年輕了,但仍然在堅(jiān)守,甚至是親力親為。但我也在焦灼,這樣的壽司,在小野二郎先生百年之后,難道就真的就這么消失了嗎?不僅僅是壽司,難道前一輩人的對(duì)自己所從事的那一份職業(yè)的堅(jiān)守,真的會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消失不見(jiàn)了嗎?如若這樣的情景在某一天上演,那么那個(gè)時(shí)代,一定是個(gè)悲劇的時(shí)代。

  因?yàn)闆](méi)有人在堅(jiān)守,沒(méi)有人在執(zhí)著,沒(méi)有人在追求完美,也沒(méi)有人可以稱得上是真正的“工匠”。

  作者:劉若凡

  公眾號(hào):三十六攝氏度

  本文為原創(chuàng)文章,版權(quán)歸作者所有,未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載!

3931100