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關(guān)于古代文化知識(shí)-飲食器用

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  吃貨們,讓我們來做一個(gè)有文化氣息的非一般的專業(yè)吃貨吧。下面是小編為大家精心整理的文章,希望對(duì)大家有所幫助。

  五谷

  古代所指的五種谷物。古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是:前者有稻無麻,后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域,稻的主要產(chǎn)地在南方,而北方種稻有限,所以“五谷”中最初無稻。

  五味

  指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調(diào)上講究“五味調(diào)和”。

  六畜

  指六種家畜:馬、牛、羊、豬、狗、雞。

  八珍

  指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時(shí)代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云:“所謂八珍,則醍醐、麆(zhù)沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。

  古代食器古代食器

  皿

  盤盂碗盞一類飲食盛器的總稱。

  簋(ɡuǐ)

  形似大碗,人們從甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。

  簠(fǔ)

  是一種長方形的盛裝食物的器具,用途與簋相同,故常常簠簋對(duì)舉。

  豆

  像高腳盤,本用來盛黍稷,供祭祀用,后漸漸用來盛肉醬與肉羹。

  盂

  盛飲之器,敞口,深腹,有耳,下有圓形之足。盆、盂均為盛物之器。

  案

  又稱食案,是進(jìn)食用的托盤,形體不大,有四足或三足,足很矮,古人進(jìn)食時(shí)常“舉案齊眉”,以示敬意。

  匕、俎

  匕,是長柄湯匙;俎,是長方形砧板,兩端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割著吃。古人常以刀匕、刀俎并舉,并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇?!而欓T宴》:“如今人方為刀俎,我為魚肉,何辭為?”說的就是這種境遇。

  箸

  夾食的用具,與“住”諧音,含有停步之意,因避諱故取反義為“快”,又因以竹制成,故加個(gè)竹字頭為“筷”,沿用至今。

  以上食器的質(zhì)料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成,貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的筷子,有的用金、銀或象牙制成。

  古代炊具古代炊具主要有以下幾種:

  鼎

  最早是陶制的,殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形,下有三足,故有“三足鼎立”之說。鼎的上沿有兩耳,可穿進(jìn)棍棒抬舉??稍诙Ω瓜旅鏌?。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個(gè)動(dòng)物放在鼎烹煮,可見其容積較大。夏禹時(shí)的九鼎,經(jīng)殷代傳至周朝,象征國家最高權(quán)力,只有得到九鼎才能成為天子,可見它是傳國之寶。

  鬲(lì)

  與鼎相近,但足空,且與腹相通,這是為了更大范圍地接受傳熱,使食物盡快爛熟。只用作炊具,故體積比鼎小。

  鑊(huò)

  無足的鼎,與現(xiàn)在的大鍋相仿,主要用來烹煮魚肉之類的食物。后來它又發(fā)展成對(duì)犯人施行酷刑的工具,即將人投入鑊中活活煮死。

  甑(zèng)

  蒸飯的用具,與今之蒸籠、籠屜相似,最早用陶制成,后用青銅制作。其形直口立耳,底部有許多孔眼,置于鬲或釜上,甑里裝上要蒸的食物,水煮開后,蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。

  甗(yǎn)

  鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。

  炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制,青銅炊具為貴族所用。

  古代酒器

  (1)尊

  古代酒器的通稱,作為專名是一種盛酒器,敞口,高頸,圈足。尊上常飾有動(dòng)物形象。

  (2)爵

  古代飲酒器的總稱,作為專名是用來溫酒的,下有三足,可升火溫酒。

  (3)觥(ɡōnɡ)

  一種盛酒、飲酒兼用的器具。腹橢圓形或方形,底有圈足,有蓋,多作獸形。有的觥內(nèi)附有酌酒用的勺。

  (4)壺

  一種長頸、大腹、圓足的盛酒器,不僅裝酒,還能裝水,故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。

  (5)杯

  橢圓形,是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、瓷,小杯為盞、盅。

  (6)卮

  一種盛酒器。如《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

  (7)卣(yǒu)

  古代專門用以盛放祭祀用的香酒“秬鬯”的青銅酒器。一般為橢圓口,深腹,圈足,有蓋和提梁。

  (8)罍(léi)

  一種盛酒的容器。小口,廣肩,深腹,圈足,有蓋,多用青銅或陶制成。

  (9)缶(fǒu)

  盛酒漿的瓦器。大腹小口,有蓋。也有銅制的。

  (10)斝(jiǎ)

  供盛酒與溫酒用的酒器,圓口,有鋬(pàn,把手)、兩柱和三足,上有紋飾。后借指酒杯、茶杯。

  羹
 即肉汁。有兩種:一種是純?nèi)庵?,供食?另一種是肉羹,制成五味調(diào)和的濃肉湯,后泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀食品。在古代,肉是“肉食者”才能吃到的,貧苦百姓只能用白水煮菜為羹,這就是所謂的菜羹。

  膾炙膾
切細(xì)的魚肉;炙,烤肉。古代鮮肉一般用火炙,就像今天的烤羊肉串。“食不厭精,膾不厭細(xì)”,可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙,是人們所共同喜好的,后來把詩文為人所稱頌叫作“膾炙人口”。

  古代家具
我國古代家具主要有席、床、屏風(fēng)、鏡臺(tái)、桌、椅、柜等。席子,是最古老、最原始的家具,早時(shí)由樹葉編織而成,后來大都由蘆葦、竹篾編成。古人常“席地而坐”,足見席子的應(yīng)用是很廣泛的。床,是席子以后最早出現(xiàn)的家具。一開始,床極矮,古人讀書、寫字、飲食、睡覺幾乎都在床上進(jìn)行。《孔雀東南飛》:“阿母得聞之,槌床便大怒。”詩中的“床”指的是坐具。和這種矮床配合用的家具有幾、案、屏風(fēng)等。還有一種矮榻常與床并用,故有“床榻”之稱。魏晉南北朝以后,床的高度與今天的床差不多,成為專供睡覺的家具。唐宋以來,高型家具廣泛普及,有床、桌、椅、凳、高幾、長案、柜、衣架、巾架、屏風(fēng)、盆架、鏡臺(tái)等,種類繁多,品種齊全。各個(gè)朝代的家具,都講究工藝手法,力求圖案豐富、雕刻精美,表現(xiàn)出濃厚的中國傳統(tǒng)氣派,成為我國傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分。其獨(dú)特風(fēng)格與樣式,對(duì)世界不少國家產(chǎn)生過深遠(yuǎn)影響。


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