餐飲老板創(chuàng)業(yè)故事
餐飲老板創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè)的人在春天里容易陶醉，迷失方向，創(chuàng)業(yè)者要敢于在夏天烈日下赤膊上陣，在秋天面對成功碩果，創(chuàng)業(yè)者要立刻著手下一輪播種，遇到冬。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲老板創(chuàng)業(yè)故事，希望大家喜歡!
餐飲老板創(chuàng)業(yè)故事篇1
用《從0到1》的概念分析海底撈：水平創(chuàng)新達到極限之后
人是海底撈借以安身立命的資本
海底撈“服務(wù)差異化”的核心就是人，人是海底撈的核心資源。
那本大家都耳聞過的黃鐵鷹先生的《海底撈為什么》已經(jīng)把海底撈怎么把“服務(wù)差異化”做到極致解釋得很清楚了，在這里省去一千字。簡單地說就是把員工當家人看，充分信任，充分授權(quán)。
海底撈的創(chuàng)新在“服務(wù)差異化”，也就是我們一提海底撈就想到等位免費飲料、修指甲、遞熱毛巾、比家還干凈的衛(wèi)生間、舞面條等等。
“服務(wù)差異化”，對白手起家的海底撈來說，其實是一種“低成本”創(chuàng)新，創(chuàng)始人張勇先生把服務(wù)員當家人待，讓員工滿意，然后員工讓顧客滿意，每個服務(wù)員都憋足勁把服務(wù)做出花來。結(jié)果是：
1.將服務(wù)變?yōu)闋I銷，每個服務(wù)員都成了銷售，海底撈服務(wù)員說他們是怎么“一桌一桌抓客戶”的，這個“抓”字非常形象。
2.員工滿意帶來餐廳供應(yīng)鏈和整個管理流程的改善——他們無意間實現(xiàn)了日本企業(yè)擅長的現(xiàn)場管理和精益管理，員工根據(jù)現(xiàn)實情況隨機應(yīng)變地處理問題，把張勇當恩人、把企業(yè)當家，就會替他們著想怎么做最好(又省錢，客人又滿意)怎么來。
3.因為充分相信員工，海底撈沒有現(xiàn)成的制度和流程，也沒有條條框框的績效管理，流程制度和績效會把員工假設(shè)為偷懶和沒頭腦的，海底撈則是讓員工大膽干。
“服務(wù)差異化”使海底撈實現(xiàn)低成本擴張，短時間內(nèi)建立了競爭優(yōu)勢，在火鍋這個低門檻的、紅海中的紅海殺出一條血路：從1994年在四川簡陽開辦第一家海底撈，到1999年走出四川把店開到西安，截至2014年底在北上廣深等國內(nèi)29個城市有110家直營餐廳，還把店開到了國外——新加坡2家、美國洛杉磯1家和韓國首爾1家直營餐廳。
對海底撈來說，這一個個員工——被激發(fā)得時刻滿血的人——就是實現(xiàn)創(chuàng)新的根源，也是海底撈的核心資源，資金、店面、裝修什么的都不是。
“服務(wù)差異化”的邊際
但我們不得不說，以人為核心的服務(wù)差異化是有邊際的，尤其對海底撈來說，把人當做核心資源和創(chuàng)新的基礎(chǔ)的時候，問題來了。
邊際在哪里?
1.供給有邊際：超越預(yù)期的服務(wù)不可能永遠都有。
其實張勇自己就對“服務(wù)”創(chuàng)新的邊際有清晰的認識。2012年海底撈進入新加坡，張勇在接受記者采訪時就希望媒體幫助客人降低對海底撈服務(wù)的預(yù)期，他說，“因為網(wǎng)絡(luò)的關(guān)系，大家現(xiàn)在提起海底撈，都覺得很神奇，好像海底撈很好;但是如果你抱著這種想法來，肯定會失望。”當時人們以為他是謙虛，其實他說的是真的。
2.服務(wù)好的基礎(chǔ)是員工滿意，但員工滿意越來越難，換句話來說，成本越來越高。
一方面是員工的構(gòu)成在變，80、90后和十幾年前的員工的期望是不一樣的，要滿足他們的期望意味著更多的資金投入。
管理成本也更高了;而當企業(yè)變得更大，一百多家店、2萬多人時，如何在柔性管理和制度化之間找到平衡就變得很關(guān)鍵了。但這并不容易，要知道海底撈創(chuàng)新的核心就是充分發(fā)揮員工的主觀能動性，流程規(guī)則要把這個破壞掉會要命的。
3.讓海底撈覺得合適而又合格的人，是有限的。
張勇就曾經(jīng)說過，制約海底撈開店速度的不是資金而是人，得有了合適的店長和一批人馬才能開店。而這樣合格的人不是不可以復(fù)制，但速度慢，費時間的事?lián)Q句話說就是成本高。
4.市場規(guī)模有邊際?；疱伷鋵嵤且粋€餐飲行業(yè)的細分，它的規(guī)模是有限的。
市場規(guī)模的限制、開店速度的限制又讓員工的晉升渠道變窄，晉升機會少，員工滿意度降低，合格的人就越少，對海底撈來說，這無異于陷入一種兩難。
總結(jié)起來，海底撈的核心資源是人、架構(gòu)，這些復(fù)制起來是不容易的，在餐飲業(yè)整體服務(wù)水平偏低的環(huán)境下，好到變態(tài)的服務(wù)讓海底撈在很長一段時間保持了一種相對的“壟斷優(yōu)勢”。
但是這種優(yōu)勢，隨著外部市場環(huán)境的變化，比如整體服務(wù)水平的上升，新的競爭對手的進入正在慢慢淡化了。海底撈內(nèi)部，人是關(guān)鍵因素，但合格的人越來越難找，一個原因是，海底撈員工橫向發(fā)展的空間又有限。
因為，個體的服務(wù)只有在海底撈這個企業(yè)內(nèi)部才是有價值的。現(xiàn)有人的激勵也越來越難：員工成長空間受限，海底撈無法快速的擴張的時候，員工的上升通道受阻，必然出現(xiàn)不滿。
除了在服務(wù)上花樣翻新，海底撈似乎很久沒憋出大招了，能不能繼續(xù)保持競爭優(yōu)勢，從傳統(tǒng)行業(yè)的窠臼中跳出來，這取決于張勇和他團隊的選擇以及行動力。
2014年起海底撈加快了擴張速度，據(jù)說2015年要在全國加速開更多店，好多店址都選好了。也許，海底撈還會經(jīng)營下去，會變得更大，只是不再是個神話。
餐飲老板創(chuàng)業(yè)故事篇2
一杯2元現(xiàn)榨豆?jié){，賣進50所高校，月入十萬
這家僅15平米的小店，只有1個店員，從清晨到晚上，只賣豆類粗糧產(chǎn)品，一月營收竟有10萬元之多。它是怎么做到的?
現(xiàn)在，“豆?jié){記憶”主立足于重慶，已經(jīng)有50多家店，再加上沒有營業(yè)和開在四川、貴州的店，已經(jīng)有70家店，今年的預(yù)計新增店面200家，營業(yè)額沖刺4000萬。它是怎么做到的?
這家名不見經(jīng)傳的早餐飲品店，相比校內(nèi)其他飲品店。雖然位置比較偏，但是卻更為拉風(fēng)惹眼。成立不到一年的高校小店竟把時尚潮流的奶茶店和甜品店的風(fēng)頭搶了大半，2元“屌絲”豆?jié){產(chǎn)品逆襲“高富帥”到底憑什么?
豆?jié){記憶是怎樣練成?
說起豆?jié){記憶，就不得不提起它的“幕后運作者”——劉斌。劉斌是誰?
這個81年出生的重慶崽兒長得敦厚老實，不善言談，卻是重慶的活地圖。用他的說法，這都是“讓學(xué)生喝到品質(zhì)豆?jié){是他畢生追求”。2006年，不滿1周歲的兒子對牛奶過敏。他為了讓兒子營養(yǎng)均衡，有一天早上，家里剛好打了豆?jié){，抱著試試的心態(tài)，喂了兒子豆?jié){。第二天，他又換了幾種谷物，發(fā)現(xiàn)兒子兩眼直勾勾地望著豆?jié){。原來兒子又想喝豆?jié){了。經(jīng)過這樣幾次反復(fù)地嘗試，兒子真的愛上了豆?jié){，也沒有再出現(xiàn)過敏的癥狀，懸在心中的問題，一杯小小的豆?jié){便幫他解決了。
憑借多年經(jīng)商的直覺，當時劉斌就想，豆?jié){的植物蛋白其實更適合國人的需求，既然不滿周歲的兒子都愛喝，應(yīng)該有市場。現(xiàn)在回頭看看，或許這就是他想要創(chuàng)業(yè)的初衷。
放眼全國，尤其是高校細分市場，學(xué)生們更需要營養(yǎng)的早餐，加上豆?jié){平價的屬性，符合學(xué)生的消費水平。另一層意義，豆?jié){也是他與兒子甜蜜回憶的載體，每次一想到兒子，他更堅信，一定要做好豆?jié){的品質(zhì)，所以取名叫“豆?jié){記憶”。
所謂的商業(yè)之美，就其本質(zhì)而言，是人們對自然與物質(zhì)的一種敬畏，并在這一敬畏之上，讓自己的匠心為供奉，投注一生。
產(chǎn)品：打造老干媽式品質(zhì)
眾所周知，老干媽成名前，有個小故事。當時陶華碧用省吃儉用積攢下來的一點錢，開了個簡陋的餐廳，專賣涼粉和冷面。憑借風(fēng)味獨特的辣椒醬，聞名而來的顧客越來越多。
一次偶然的機會，很多客人吃完涼粉后，又取出錢來買一點麻辣醬帶回去，甚至有人不吃涼粉卻專門來買她地麻辣醬。她心里又納悶了：麻辣醬充其量只是一種食品作料，這些人買這么多回去，吃得完嗎?
一天中午，因麻辣醬賣完后，吃涼粉的客人也沒有了。她心里憋得慌，就關(guān)上店門，想出去看看別人地生意怎樣。她走了10多家賣涼粉地餐館和食攤，卻發(fā)覺人家地生意都非常紅火。原來這些人的麻辣醬作料都是從她那里買來地!
思來想去，最后陶華碧下定決心，關(guān)掉涼粉兒店，開辦了一家辣椒醬的工廠，“老干媽誕生了?，F(xiàn)在產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外，成為名副其實走出去的民族品牌。
與老干媽成名之路不同的是，劉斌一開始就想到為其他店家供貨，既節(jié)約成本又能了解顧客對豆?jié){的喜愛程度，這種經(jīng)營方式適合初創(chuàng)企業(yè)用來打磨產(chǎn)品。因為剛創(chuàng)業(yè)那段時間他大部分資金都投入到豆?jié){的原材料、設(shè)備上，實在沒有更多開店資金。在他看來，只要將產(chǎn)品做到極致，顧客自然會愛不釋手。
劉斌至今還記得那個場景，當時他給第一家店供貨豆?jié){，沒想到一天下來只賣出了一杯豆?jié){，滿心失落。但是他沒有想到就此放棄。一月過后，他供應(yīng)的豆?jié){成為了招牌。“甚至有食客來了只是為了點杯豆?jié){。”劉斌說，當時自己一天的銷售額就能達到五千元了。
為什么定位高校?
隨著劉斌的豆?jié){被更多的餐館接納，在第一年3家聯(lián)營店的基礎(chǔ)上，每年都有新店加入，平均每年業(yè)績按40%的速度增長，這些沉甸甸的數(shù)據(jù)背后全是顧客對豆?jié){的喜愛，堅定了他做豆?jié){的心。
聯(lián)營的模式走通了，但并沒有滿足劉斌的理想。為了加速“豆?jié){記憶”的發(fā)展，他開始關(guān)注高校市場。
2010年，健康飲食的風(fēng)潮推動了全國餐飲行業(yè)的變革，綠色、安全成為消費者選擇飲食的首位。在劉斌眼中，這成就了他進入高校市場的優(yōu)勢。
“因為豆?jié){濃稠度。”劉斌說，要達到濃稠的口感，需要精準把握制作的時間和溫度，這些細節(jié)如果做不好，就會有食物中毒的危險。因此，各大高校食堂為了保證安全，通常就會熬得比較淡，也導(dǎo)致口味不好。如果既能保障安全又能滿足口味，就成了我的機會。
后來，“豆?jié){記憶”果然以濃稠的高品質(zhì)豆?jié){得到學(xué)生的認可。雖然進駐的第一所高校——重慶大學(xué)，當年其食堂的豆?jié){只要3毛錢，但“豆?jié){記憶”2元的價格，還是沒能阻擋絡(luò)繹不絕的學(xué)生。
截至目前，“豆?jié){記憶”已覆蓋重大、重師、理工大、重郵、川外、西南大學(xué)等50多所學(xué)校，為50萬學(xué)生服務(wù)，業(yè)績以每年2~3倍增長。中國有高校、高職、高中學(xué)生7000萬人，市場潛力無限。
經(jīng)營：合伙人模式解決員工為誰干
在劉斌進軍高校的過程中，也遇到了很多困難。
首先，早餐本來就早，而制作豆?jié){的速度又比較慢，必須要凌晨4點就進店準備，洗豆子、挑選、熬制等，這樣才可以保證學(xué)生起床后，喝到香濃的豆?jié){。
其次，為了節(jié)約人力成本，更多的高校店里只有1個營業(yè)員，熬制豆?jié){、收銀、銷售等店里的所有工作流程，全部落到一人身上。起得早，工作時間相對較長、枯燥。
由于工作辛苦，大多數(shù)店員干不了一個月，便主動辭職了。員工離職了，只好管理層們自己上陣，不能因為沒人上班，耽誤學(xué)生早餐和營養(yǎng)。不能老是這樣，必須想個辦法解決人員流失的問題。
后來，他想到一個既能提高店員收入又能調(diào)動員工積極性，每月還能多賣出豆?jié){的方法：合伙人制。即，將學(xué)校店委托給經(jīng)過各項考核的店員經(jīng)營，根據(jù)當月的營業(yè)額，按照一定的比例分享收益。當時，一線店員平均工資3000多，最高的接近1萬。
那時候，在西南大學(xué)有位伙伴叫李命琴，店面生意被她經(jīng)營的紅紅火火，為了賣出更多的豆?jié){，凌晨3點就進入食堂工作，因為天色太早，食堂是不開門的，她就偷偷爬窗戶溜進去。
劉斌每次回憶起這些故事，心里總是很感動、很溫暖。在他看來，小伙伴是和他是站在一條線上的，心是在一起的。所謂得人心者得天下，人心齊泰山移，大概說的就是像這樣的故事。
像豆?jié){記憶這樣堅持做好一個產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者還很多，他們在創(chuàng)業(yè)的路上簡單地長跑，簡單地做一件事。
他們做事，只為意義本身，所謂的成功，只是一個結(jié)果，它也許水到渠成。
餐飲老板創(chuàng)業(yè)故事篇3
80后小伙從美國華爾街辭職回國辦牛油果餐廳創(chuàng)業(yè)
從美國華爾街辭職回國做投行的Sean，在走進他的而立之年時，結(jié)婚、工作的同時還開始了創(chuàng)業(yè)，與小伙伴辦起了“滬上最有情懷的”的牛油果主題餐廳。
從研制菜品到街頭發(fā)傳單、騎助動車送外賣、修理漏水處，很多瑣碎的事情都要親力親為。而且，工作的精力被分散、與家人相處的時間縮短，但是，Sean覺得收獲滿滿、依舊充滿熱情。
2014年，Sean走進了而立之年，在這一年里，他一邊做著繁忙的投行工作，一邊還結(jié)了婚，創(chuàng)了業(yè)。結(jié)婚和創(chuàng)業(yè)都是事無巨細的工程，很多事情攪在一起，常常讓他有一種“大腦神經(jīng)元不夠用的感覺”，巴不得長出“三頭六臂”。
一起牛油果，是Sean和小伙伴們創(chuàng)辦的餐廳，我在那里見到了他。白皙、瘦削，說話很柔和，但透露著堅毅。因為是午飯高峰時間，再加上點菜下單的電腦系統(tǒng)出了問題，他們忙里忙外，Sean更是給客人們一個個道歉，被罵得狗血淋頭。直到下午兩點多，和我坐下來聊天時，才吃上午飯。他還開玩笑說：知道我為什么這么瘦了吧。
這家牛油果主題餐廳位于上海的襄陽北路，不遠處就是商場林立的淮海中路。簡潔但不失格調(diào)的裝修風(fēng)格，和味道清淡但營養(yǎng)豐富的牛油果相得益彰。幾把八九十年代的那種可翻轉(zhuǎn)坐墊的鐵皮椅子，柜子上擺放的煤油燈、縫紉機，又增添了幾分懷舊的味道。餐廳的一面墻都是落地窗，可以毫無保留地看到對面的高大梧桐，和路上的匆匆行人。在餐廳和廚房之間還有一個吧臺，晚上，這里可以變身成一個酒吧。
一起牛油果的很多菜品都是自創(chuàng)的，連雞尾酒也不忘融進牛油果的元素。Sean在向我介紹一個個自制的雞尾酒系列時，充滿了成就感。那是一個個日夜，煞費苦心，得來的成果。
Sean是浙江人，大學(xué)畢業(yè)后去美國留學(xué)，之后去了華爾街一家對沖基金工作。在外人看來，一條多么光鮮亮麗的康莊大道。但是看到周圍許多老華人連踢足球都要踢“養(yǎng)生足球”時，他不想被這種注定失去斗志的生活所馴服，于是辭職，打算回國創(chuàng)業(yè)。
剛回國，發(fā)現(xiàn)對于國內(nèi)的商業(yè)環(huán)境完全不熟悉，Sean只得繼續(xù)工作，同時一直不斷地和朋友商討創(chuàng)業(yè)項目。“去年過三十歲生日的時候，刺激就很強，覺得如果現(xiàn)在不做，可能就永遠不會再做這個事情了，那種緊迫感挺撓人的。”
在創(chuàng)辦餐廳之初，很多人不理解為什么一個做金融的人要來開一間餐廳，既沒有發(fā)揮優(yōu)勢，也沒那么體面。但是Sean想和朋友辦的不只是一間餐廳，更是一個年輕人可以卸下面具，自由發(fā)聲，相互分享的一個平臺。
當然，一切都得從頭開始。從來沒發(fā)過傳單的Sean為了更多人能夠知道一起牛油果，硬著頭皮，在大街上大聲吆喝。人手不夠時，自己充當“外賣小哥”，騎著助動車，背著外賣箱。哪個地方漏水了，哪個員工辭職了，雖然只是一間餐廳，但操心的事不少，而這些瑣碎的事，也讓Sean得到了從未有過的收獲。
“創(chuàng)業(yè)后，有親近的人會開我玩笑，說我30歲前的人生是個下坡路。從美國的對沖基金到國內(nèi)投行，再到在街頭發(fā)傳單、騎助動車送外賣。我聽到也會大笑。但是睡覺前我會想這些玩笑的話，其實說的沒錯，從一個客觀的第三者的角度我是不求上進的典范，離世人眼里的成功越來越遠。但是只有我自己明白，我的每一步都是為了更接近‘自己’，找到能正確向這個世界釋放能量的方式。在這點上我不能給自己留退路，因為這是我的人生。”
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