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餐飲食堂管理工作總結(jié)報告7篇

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20203餐飲食堂管理工作總結(jié)報告7篇

食堂管理的總結(jié)利于工作人員在后面的工作中有更明顯的進步,但是大家都非常苦惱要怎么寫食堂管理的總結(jié)吧。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲食堂管理工作總結(jié)報告,希望對您有所幫助!

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告7篇

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇1

學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作與學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽與發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。

我校學(xué)生食堂自20__年8月24日營業(yè)以來,現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主與工作人員進行了三次培訓(xùn)?,F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認識到位

1學(xué)校食堂從開學(xué)以來,學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。

2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理與強有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了學(xué)生及其家長的認可。

二、建立健全管理制度

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責(zé)與食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負責(zé)驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格與食堂檔案。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識

開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例與學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識與食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量

近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主與工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇2

根據(jù)紅安卷煙廠關(guān)于開展安全生產(chǎn)活動要求,結(jié)合職工食堂實際情況,緊緊圍繞“安全責(zé)任、重在落實”這一活動主題開展活動。加強領(lǐng)導(dǎo),精心組織,分工負責(zé),分口把關(guān),明確責(zé)任,狠抓落實。召開會議,進行宣傳發(fā)動,制定工作措施,明確目標、責(zé)任和任務(wù)。同時還成立了活動小組,由張彬經(jīng)理任組長,吳華先、黃忠良、祝小紅為組員。活動講求實際,注重落實,張彬經(jīng)理親自抓組員,組員抓勞務(wù)承包人,勞務(wù)承包人抓所聘員工,做到一級抓一級,一級對一級負責(zé),從而保證了安全生產(chǎn)活動順利進行。

1、宣傳發(fā)動,讓安全深入人心。

職工食堂以會議形式組織所有員工學(xué)習(xí)中煙《關(guān)于積極開展20__年安全生產(chǎn)活動》文件精神,結(jié)合廠領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于安全生產(chǎn)活動要求,制定了職工食堂20__年零事故安全目標,圍繞這一目標,對職工食堂所有員提出了具體要求,并以《安全責(zé)任書》形式將責(zé)任層層分解。責(zé)任書以“飲食衛(wèi)生安全”和“生產(chǎn)安全”兩大塊為依據(jù),逐月對責(zé)任人進行考核,與責(zé)任人安全風(fēng)險金、月獎掛鉤,與勞務(wù)承包人承包費掛鉤,真正做到讓安全長駐心中,力戒讓安全成為口號。

2、以安全為契機,落實隱患整改,注重效果。

為了將本次活動落實到實處,使活動開展有成效,首先職工食堂以張彬經(jīng)理牽頭,帶領(lǐng)安全員、班長、保管、勞務(wù)承包人每天進入操作間、就餐大廳等地巡查,查找職工食堂內(nèi)存在安全隱患,聽取

員工反映意見,逐一記錄,逐一整改。其次,抓好現(xiàn)場管理。對于員工現(xiàn)場工作中不安全行為積予以指正,陳述利害,并責(zé)令其改正。對于拒不按安全操作流程辦事員工進行從重處罰,這樣解決了在執(zhí)行各項規(guī)章制度、自主保安全過程中存在問題。

3、積極配合安全開展一系列活動。

6月12日午餐后,職工食堂召集白班、夜班所有人員在就餐大廳進行安全知識自培,知識點涉及滅火器使用、如何處理油鍋起火、電源短路后如何操作、食品安全存放、食品鑒別使用等等,并再次強調(diào)了各種炊具、電器設(shè)施安全操作流程。

6月是一個多雨季節(jié),職工食堂包括經(jīng)理在內(nèi),管理人員實行值日制,除了負責(zé)每天環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查外,還必須負責(zé)下班后巡查,例如:門窗水電汽是否關(guān)好、房屋是否漏雨、地溝是否通暢等。

衛(wèi)生始終作為職工食堂重中之重,宣傳發(fā)動會議后連續(xù)一個星期,職工食堂工作人員利用午休時間大搞衛(wèi)生,上至天花板,下至地面,點到死角,面及門口周圍,真正做到了一塵不染、窗明幾亮,并要求在以后工作中以此為標準,每天下班后打掃衛(wèi)生,每周大搞一次衛(wèi)生,以制度形式落實了下來。

職工食堂通過安全活動,收獲頗豐,活動中涌現(xiàn)了一批安全工作做得好個人和班組,全員整體安全意識得到了極大提高。但是,我們還是要求全體工作人員戒驕戒躁、居安思危,繼續(xù)尋找自己工作中不足,以便在今后工作中取長補短,更好地為紅安煙廠安全生產(chǎn)作出貢獻。

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇3

本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),從六方面進行了監(jiān)管,以維護校園平安。

一、明確—食堂管理崗位職責(zé)

設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二、對—食堂管理操作流程進行規(guī)范

包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三、獎勵—食堂管理考核制度

—食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫—食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四、完善—食堂管理制度

包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五、完善—食堂管理應(yīng)急預(yù)案

包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的—廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從—糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,x元價格菜的占比達x%。落實—級、—級大學(xué)生補貼—人,共計—元,維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇4

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,進一步加強個人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié):

一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。

加強理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執(zhí)行各項制度。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認真審核證件,明確責(zé)任,簽定協(xié)議。把好食品采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

3、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

4、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

5、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

6、一絲不茍地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒時做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒。消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

7、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記。倉庫貨物存放整齊,倉庫干凈整潔。保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

8、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,

9、賬目做到日清月結(jié),每月公布一次,受老師和家長的監(jiān)督。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完成各項工作!

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇5

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感激學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責(zé)制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生供給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

經(jīng)過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、教師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展供給了更好的后勤服務(wù)保障。

從__年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當時人員很難招,光大食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情景下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改善措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達規(guī)范和標準,我利用一切機會幫忙他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正到達服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;經(jīng)過每周的例會,使員工的思想意識中構(gòu)成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;經(jīng)過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結(jié)昨日的全面工作,安排今日新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷提高;每周五午時的例會,對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結(jié),幫忙員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

食堂在“規(guī)范”落實的'工作中,采取了多方面的措施;

1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。

2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,職責(zé)明確;在工作人員減少的情景下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、本學(xué)期我們每周為全校師生供給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

5、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離,我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量。

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇6

時間過得真快,茫茫碌碌中已近一年,回顧過去的每一天,我作為一名餐飲部的人員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就這一年的工作情況總結(jié)如下:

首先,作為公司的一名員工,是我莫大的榮幸。在工作階段,部分工作中出現(xiàn)的不足的地方,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及同仁的協(xié)助下,基本得到了改善并起到了較好的工作效果。我個人的工作能力以及待人處事,也在日常的工作中不斷的提升,在意識到自身不足的同時不氣餒,虛心接受經(jīng)驗豐富的同事的指教。作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂工作人員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位員工的身心健康而考慮。

再者,工作期間承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)同事對我的照顧,完成公司安排的日常工作,目前主要工作從事于食堂后勤日常收入、支出管理,從任職此職以來,我深深的體會到了做為一名后勤人員的責(zé)任,雖然自身工作方式還有待更高的提升,比如在食堂后勤工作方面還缺少經(jīng)驗,解決問題時有時缺乏果斷,偶爾也會被小的挫折影響工作信心。當認識到這些不足的同時,我始終堅信,態(tài)度是改進提高的前提,我相信在今后的工作中,努力彌補不足,盡心的工作,認真的學(xué)習(xí),定能為園區(qū)的順利開展,盡一名員工所能做的努力。

最后,回顧一年的工作,我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上取得了新的進步,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代辦公技能還不強。今后,也必定會認真克服缺點,刻苦學(xué)習(xí)、勤奮工作力爭為公司的發(fā)展做出的貢獻!

我將在總結(jié)過去得失的基礎(chǔ)上,與時俱進,加強學(xué)習(xí),爭取讓自己將后勤這塊的工作做到更好。目前,對于我來說,加強工作技能的學(xué)習(xí)是很重要的,但是我相信憑著自己強烈的責(zé)任心,一定會將領(lǐng)導(dǎo)交付的工作做好做精,秉著不管是大事還是小事都要做好的原則,在感謝領(lǐng)導(dǎo)對我信任的同時,也鞭笞自己多充電、多學(xué)習(xí)。

我們將滿懷熱情地迎來下一年,這就意味著新的機遇和新的挑戰(zhàn)。我堅信在領(lǐng)導(dǎo)的決策下公司的明天會更好,作為公司的一份子,在下一年的工作當中我將一如既往,全心全意的為公司的不斷發(fā)展壯大,貢獻自己的一份微薄之力。相信我們通泰全體成員也會再接再厲,使工作更上一層樓!

餐飲食堂管理工作總結(jié)報告精選篇7

學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責(zé)的態(tài)度,嚴格按照縣教育局、市場監(jiān)督管理局、食品安全監(jiān)督管理局的要求,認真對照食安辦(20__)__號文件精神,對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:

一、工作開展情況

按照要求,我校從學(xué)校食堂組織制度建設(shè)、量化評級與公示、食品環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、索證索票管理、清洗消毒、加工制作管理制度、使用食品添加劑等八個方面進行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認真進行了自查自糾。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的學(xué)生有300人左右,學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

1、組織制度建設(shè)建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員;落實了食品安全責(zé)任制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任,定期檢查食品安全工作并有記錄。開校初,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議,學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂衛(wèi)生常識,切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護好,讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

2、許可情況有餐飲服務(wù)許可證,實際經(jīng)營項目與餐飲服務(wù)許可范圍相符,不存在超范圍經(jīng)營問題。

3、食堂環(huán)境環(huán)境定期清潔,并保持良好,具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護措施,具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。

4、從業(yè)人員健康管理建立了從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi),當從事加工直接食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時,都能及時調(diào)整其工作崗位。

5、落實索證索票制度采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬;庫存食品在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存符合相關(guān)要求,不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品;食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定,嚴格落實索證索票制度。

6、清洗消毒食堂配備有效洗滌消毒設(shè)施,且數(shù)量滿足實際需要,有餐飲具專用保潔設(shè)施,消毒池不與其他水池混用,消毒人員掌握基本消毒知識,餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求。

7、食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施保持清潔;不存在存放有毒、有害物品及個人生活物品情況;運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施保持清潔;不使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品;原料清洗徹底,加工制作過程生熟分開,不存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等食品燒熟煮透;具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn),按規(guī)定留樣;存放時間超過2小時的食品食用前經(jīng)充分加熱。

8、使用食品添加劑情況食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定,達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求。

三、存在的問題

1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識相對較差。

3、由于市場的原因,蔬菜、肉類等食品的價格較高,難以滿足每個人的口味。

四、整改措施

1、建立責(zé)任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購買食品做到三要和三不:

一要看好食品色澤。

二要嗅一嗅食品氣味。

三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

一不喝生水。

二不買過期食品。

三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。

搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防,促進學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。

我們將繼續(xù)以對廣大學(xué)生生命安全和健康成長高度負責(zé)的態(tài)度,進一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,不斷提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的政治意識,大局意識、法律意識和責(zé)任意識,確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。

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