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學校食堂工作總結(jié)及措施

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學校食堂工作總結(jié)及措施5篇

一般學校食堂大樓不會蓋太高,食堂設置一般不超過第三層,目的是方便師生就餐不至于太累,方便廚房物流配置,而且因為其單層占用面積大,建筑成本高所以不宜建設高層樓。下面是小編給大家整理的學校食堂工作總結(jié)及措施,僅供參考希望能夠幫助到大家。

學校食堂工作總結(jié)及措施

學校食堂工作總結(jié)及措施1

學校食堂衛(wèi)生安全是一項直接關系到我校師生員工身體健康和生命安全,關系到我校教育教學工作的正常開展。自收到《國家食品藥品局、教育部關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》后。我校為進一步加強在食品衛(wèi)生安全方面的工作,預防和控制食物中毒,食源性疾病的發(fā)生,確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全,經(jīng)校領導班子研究決定,在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項整治”活動,消除食品衛(wèi)生安全隱患,具體措施如下:

一、成立領導小組、加強領導提高認識。

由邱東林任組長,李全勝/胡國兵任副組長,各班班主任為組員,對學校的食品衛(wèi)生全權負責,認真檢查,隨時監(jiān)督、加強管理。同時,召開全體師生大會,由專項小組負責,向全體師生加強思想教育、提高認識,會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結(jié)。會后“整改專項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對學生負責的精神繼續(xù)加強教育、提高認識。

二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢。

由組長負責檢查小組對食堂、小賣部及學校水池進行了認真核查,對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示:這些商品來貨渠道正規(guī),經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售,水池附近清潔無污染。學校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。

三、確立規(guī)章制度,定期抽查、責任到人。

1、與學校小賣部法人代表簽定協(xié)議。

(1)嚴禁學校小賣部出售“在無食品”。

(2)嚴禁學校小賣部出售過期變質(zhì)食品。

(3)小賣部的售貨員必須定期體檢。

2、學校食堂設專門管理人員、學校與管理員鑒定協(xié)議,具體要求如下:

(1)要采購放心肉、無公害蔬菜,嚴禁人情肉、關系菜。

(2)儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風。

(3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時處理、不準使用鍋菜。

(4)食堂要做到空氣清新,地面、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架。

(5)衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員。

3、學校水池責成負責,并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì)。對于小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責任到人,一旦出現(xiàn)問題追究其法律責任。

四、明確監(jiān)督方案、設置投訴電話、舉報箱。

為保證食品安全整改工作落到實外,收到實效,特在學校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點:

1、學校食堂、小賣部應對全體師生的健康與安全負責、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。

2、全體師生有權利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進行舉報。

3、全體師生有權利對食堂變質(zhì)的飯菜進行舉報。

4、在學校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話是:_??傊?,在這次整改度作中全校師生員工團結(jié)一致、思想統(tǒng)一,學校投入了大量的人力、物力。兩星期內(nèi)已初見成效,當然今后的工作還需要堅持不懈,我們學校有信心搞好這次學校食品衛(wèi)生整改度作,隨時歡迎上級領導的蒞臨,愿意接受上級領導的檢查監(jiān)督。

學校食堂工作總結(jié)及措施2

根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門必須著重做好服務工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)任務,取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。具體工作總結(jié)如下:

一、全年主要工作指標完成情況

(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領導,依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進改革創(chuàng)新

1、從20_年_月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從20_年_月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務,優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從20_年_月起,申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

4、20_年_月起,接洽廠商,陸續(xù)引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

5、20_年_月起,下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,規(guī)范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán),20_年x月起在院所領導支持和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

學校食堂工作總結(jié)及措施3

我校根據(jù)上級有關要求,深入貫徹落實上級文件的有關精神;進一步加強了學校食品衛(wèi)生安全管理,預防和控制學校食品食物中毒的發(fā)生,維護師生的生命財產(chǎn)安全。

一、主要做法及經(jīng)驗

(一)領導重視,責任明確

首先,學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組,切實把學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作納入工作職責,實行“一把手”負總責,分管領導具體負責,明確專人具體抓的工作責任制,確保工作落實到位,責任到人。二是領導經(jīng)常深入校園進行檢查,督辦食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況,監(jiān)管學校食品衛(wèi)生管理工作,提出整改意見和制訂方案。三是積極采納學校、學生、家長意見,不斷改進工作,提高服務質(zhì)量。學校把學生食品衛(wèi)生安全工作的管理納入學校議事日程,納入常規(guī)管理的軌道,將衛(wèi)生安全、學生健康與教育質(zhì)量同等對待。

(二)制度健全,管理規(guī)范

我校牢固樹立“學生健康安全第一”的思想,落實和完善學校食品安全責任制度,增強責任意識。一是簽訂了學校食品安全工作責任書,明確學校在食品安全工作管理、設施設備管理、活動安全管理及健康教育等方面的具體目標,把學校“衛(wèi)生管理合格食堂”創(chuàng)建情況納入年度綜合考評內(nèi)容,實行安全責任事故“一票否決”; 二是堅持實行食品統(tǒng)一配送,加大食品安全管理。學校食品都建立了管理制度、

衛(wèi)生制度、崗位責任制度,并張貼上墻,接受監(jiān)督。食品從業(yè)人員須持有衛(wèi)生許可證、健康證。食品原料貯藏、制作間及飲水設施有專人、專鎖管理;學校食品的器具及時、定期的做好消毒工作,保持室內(nèi)外清潔,杜絕了重大傳染性疾病的發(fā)生、流行。三是加大對學校食品、飲水衛(wèi)生等衛(wèi)生設施的監(jiān)管力度,建立學校食品以及飲水衛(wèi)生安全工作的長效機制;監(jiān)督學校研究制訂重大傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報告、應急和預案制度,層層落實責任目標。四是堅持專項治理,落實督辦檢查。主要領導親自參與,真正做到安全無小事,確保了師生的人身安全,家庭的安寧,教育的穩(wěn)定。

(三)加強宣傳教育,提高認識

根據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》及食品安全監(jiān)管領導小組關于食品安全宣傳“四進”活動的要求,我們將食品安全知識教育列入學校健康教育授課內(nèi)容,利用《食品安全知識讀本》,上好食品安全教育課。學校采取召開主題班會、講座、廣播、??刃问剑瑢W生進行以食品衛(wèi)生為主題的宣教活動,切實提高了學生的食品安全意識和自我保護能力。充分利用多種途徑開展食品衛(wèi)生宣傳,邀請疾病控制、食品衛(wèi)生監(jiān)督等部門的宣教人員進校講座,讓學生更多地了解食品衛(wèi)生安全常識,切實增強學生自我防范能力。

二、存在的問題及下一步工作思路

雖然學校食品衛(wèi)生安全工作總體良好,但由于學校工作開展不平衡,致使學校食品衛(wèi)生管理工作仍然存在不少問題,如學校食品衛(wèi)生設施設備簡陋,管理機制落實不徹底。因此,學校食品衛(wèi)生安全工作

任重而道遠,還需要我們繼續(xù)加大力度。為此,我們將加倍的努力,在今后一段時期,重點加強以下幾個方面的工作:

一是進一步提高學校領導對食品衛(wèi)生安全的意識,切實樹立“學生健康安全第一”的思想,進一步落實和完善學校食品衛(wèi)生安全責任制度。

二是研究制定食品從業(yè)人員培訓要求,逐步建立學校食品衛(wèi)生管理人員及從業(yè)人員上崗培訓制度。

三是堅持以學校食品衛(wèi)生為重點的學校衛(wèi)生工作專項整改。 四是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件風險排查和報告制度,進一步完善食物中毒和重大傳染病流行等學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報告及應急處理機制。

五是加強學校食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作,提高學生的自我保護意識和能力。要求學校利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式,對學生進行食品衛(wèi)生安全教育,樹立食品衛(wèi)生安全意識,增進自我保護意識和技能。

學校食堂工作總結(jié)及措施4

忙碌的一個學年過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié):

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的??顚S?、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

學校食堂工作總結(jié)及措施5

樹立“服務育人”的宗旨 規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們__小學現(xiàn)有 743 人,分 16 個教學班,在崗教師 45 人,廚房聘用職工 2 人。學生在校早餐人 數(shù)在 130 人左右,在校中餐人數(shù)在 400 人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領導與監(jiān)督下,牢固樹立“服務育人”的宗旨,規(guī)范了學校食堂安全 衛(wèi)生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩 序,受到了師生和家長的好評。

一、以人為本,牢固樹立師生服務意識 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人,炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗培訓、 技能比武都嚴格按照程序公正、 公開進行。 為確立服務育人意識, 讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,以制度制約人 制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從內(nèi)容上大致可分三 類: 工作人員職責類, 食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。 有國家制定的, 有市、 縣主管部門制定的,也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉, 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事, 無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失,我們進行了全方位、全 過程、全天候的立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格 10 多校,在確保 衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴把“五關” 。

首先是嚴把采買準入關。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開, 非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。 其次,嚴把生產(chǎn)操作關。

在食品加工過程中,嚴格按照有關規(guī)定,該消毒的 消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐 廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問,什么菜先洗后切,什么菜先切 后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸 泡, 什么菜用鹽水浸泡, 什么菜泡多長時間, 我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟, 豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任,學校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。

嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存 放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏 柜,堅決不售霉變食品。 第四,嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物 理消毒和化學消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行 化學消毒,再上蒸柜蒸 30 分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上, 既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次, 并詳細填寫消毒記載表,將消毒工作落到實處。

近幾年來,市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在 100%。 第五,嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服, 做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境, 提供 了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的依賴和各級領導的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導,更好地 為師生服務,使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

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