食材知識好食材的挑選技巧

作為家庭主婦，要懂得挑選新鮮的食材，才能做出更好吃，美味的飯菜，對于食材怎么挑選，要有一定的技巧。下面小編為大家介紹關(guān)于好食材的挑選技巧，歡迎大家閱讀。

食材的挑選技巧1

1.土豆

功效：

土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，解決消化不良問題。

如何挑選：

看外形：盡量選圓的，沒有破皮的，因?yàn)楸容^好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時間短，口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，或者長出嫩芽，都不要食用。

2.茄子

功效：

具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變;含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

如何挑選：

①憑手感：茄子的老嫩對品質(zhì)好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

②看帶狀環(huán)的大小：在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，環(huán)狀越大，表示茄子越嫩。

3.辣椒

功效：

健胃、助消化?？山档脱?，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

如何挑選：

看形狀：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

4.小青菜

功效：

促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮白，延緩衰老。

如何挑選：

①判斷長短：買青菜要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)較好。

②看葉柄：葉柄顏色淡綠的，味道較濃郁;葉柄顏色近似白色的，味道清淡。

5.韭菜

功效：

具有促進(jìn)食欲、降血脂及擴(kuò)張血脈的作用,對高血壓、冠心病等有一定療效。還能溫腎補(bǔ)陽。

如何挑選：

看葉片寬窄：寬葉韭賣相好，但香味清淡;窄葉韭卻香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

6.生姜

功效：

不但可以用來開胃健脾，還能幫助抗菌、提神，緩解惡心嘔吐癥狀。

如何挑選：

①看成色：選擇淡黃色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比較干。

②用手捏：正常的生姜肉質(zhì)堅挺，不酥軟，掰開后，里面的絲狀物是白亮的。

③鼻子聞：正常的生姜辛辣味強(qiáng)，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬不要買。

7.黃瓜

功效：

適宜肥胖、高血壓、高血脂、水腫、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首選食品之一。

如何挑選：

看成色：黃瓜要選嫩的、帶花的，同時，要挑硬梆梆的，光澤性高的。

8.山藥

功效：

補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，還能延緩衰老。

如何挑選：

看表皮：表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買。表皮有異常斑點(diǎn)，表示它已經(jīng)感染病害，食用價值降低。

9.番茄

功效：

減緩衰老，延長壽命;美白防曬。

如何挑選：

看顏色：要生吃，就買粉紅色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就買大紅番茄，番茄味濃郁。

10.豆芽

功效：

熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達(dá)到減肥的目的。

如何挑選：

看根須：有根須的豆芽才健康，判斷后再聞聞有無氨味，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買。

11.蘿卜

功效：

蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。

如何挑選：

①判斷體型：不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。

②掂重量：在手上掂一掂，選擇分量較重的，以免買到空心蘿卜。

12.芹菜

功效：

芹菜含酸性的降壓成分，能緩解高血壓;還能清熱解毒，對肝火過旺，皮膚粗糙有效。

如何挑選：

①看葉身：芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮，尖端翹起發(fā)軟的就不新鮮。

②觀葉色：葉色濃綠的不宜買，說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。

13.花菜

功效：

花菜是含有類黃酮最多的食物之一，能夠阻止膽固醇氧化;還能有效補(bǔ)充維生素K。

如何挑選：

判斷花球成色：以花球潔白微黃、無異色、無毛花，花球周邊未散開的最好。

食材的挑選技巧2

1、二荊條

買二荊條辣椒，顏色深、皮光滑、椒身薄的夠辣。

2、姜

姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜之分。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，適合用于配菜、腌制或醬制，味道鮮美。

3、紫皮蒜

紫皮蒜，皮紫肉白，與普通白皮大蒜相比味道濃，但又比獨(dú)子蒜的蒜辣味要溫和。

4、茄子

頂端萼片與茄身連接處的白色帶狀環(huán)越大，茄子越嫩，反之越老。

色澤鮮亮則更新鮮，反之表皮皺縮、無光澤、質(zhì)感較硬的則說明放置時間較長，不夠新鮮。

5、蔥、香菜

根系發(fā)達(dá)的蔥、香菜，味道往往比普通品種更濃，而且由于這些特殊香味有揮發(fā)性，因此新鮮采摘為佳。

6、黃瓜

買黃瓜時，如果質(zhì)感較硬且表面有光澤的，則說明水分足;質(zhì)感軟的則說明水分流失嚴(yán)重，也就是不夠新鮮。

7、冬瓜

冬瓜是夏季消暑食材，常見的品種主要分黑皮、白皮和青皮三種。

黑皮冬瓜肉厚，口感好，適合燉煮;白皮冬瓜肉薄，纖維松，能很好地入味，不過煮久后容易癱軟，適合煨制或制作涼菜;青皮冬瓜則介于兩者之間。

采購時，買外形勻稱、沒有斑點(diǎn)、表面有白霜、質(zhì)地硬的為佳;如果同樣大小則買較重的，較重的冬瓜肉厚且水分足，口感較好。

食材的挑選技巧3

1、番茄

買番茄的話，如果用來炒制或燉煮，就買色澤大紅、表面有光澤的，這種番茄味道濃;如果是做涼拌菜或者生吃的，就買粉紅的，粉紅色番茄酸味較淡。

2、白蘿卜

表面發(fā)皺的白蘿卜說明放置時間比較長，水分已流失，吃起來沙口，口感較老。

買蘿卜不是越大越好，越大的越有可能是空心蘿卜;同等大小下，要買更重的，這樣能避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。

3、卷心菜

買卷心菜要買質(zhì)地硬、夠緊實(shí)的;另外，頂部隆起、芯柱過高的包心菜說明過于成熟，口感較差，不建議采購。

4、韭菜

韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜，寬葉韭菜口感較嫩，香味清淡;窄葉韭菜雖然口感不如前者，不過香味濃郁。

5、萵筍、蒜苗

主體為綠、微微帶點(diǎn)紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不帶紫色的品種更香、更濃。

6、芹菜

芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮;尖端翹起、整體發(fā)軟的就說明不夠新鮮，口感也較差。

芹菜以葉色淺綠的為佳，葉色濃綠則說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。

7、花菜

以花球潔白微黃、整體無異色、無毛花的為佳，周圍的葉越緊密越好，散開的則說明不夠新鮮。

8、牛腱子肉

牛腱子肉筋膜越多，越容易燉爛。