生活中各類食材的營養(yǎng)價值_食材的營養(yǎng)價值

食品安全問題備受我們的關(guān)注，我們需要關(guān)注食品質(zhì)量、存儲溫度和加工流程等環(huán)節(jié)，盡可能避免食品安全問題的發(fā)生。這里小編為大家整理了關(guān)于生活中各類食材的營養(yǎng)價值，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

生活中各類食材的營養(yǎng)價值

通常，食物中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食物的營養(yǎng)價值越高。

1、按食物的來源分：

(1)動物性食物：禽畜肉類、魚類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等

(2)植物性食物：谷類、豆類、蔬果類

(3)以動植物食物為原料制取的各種精純食品和制品 如酒、糖、罐頭、油、糕點(diǎn)、飲料等。

2、按顏色分類：

白色食物：如米、面等

綠色食物：如蔬菜、水果等

紅色食物：各種肉類

黃色食物：如豆類、薯類等

黑色食物：如各種菌類等

中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，不同顏色的食物即可以治療不同的疾病，而且可以保證自身血“質(zhì)”良好。例如心功能不好的人可多食紅色食物;肝功能不好的人可多食綠色食物;脾功能(消化功能)不好的人可多食黃色食物;肺功能不好的人可多食白色食物;腎功能不好的人可多食黑色食品。

紅色食物養(yǎng)心

紅色食品主要指西紅柿、紅辣椒等。這兩種紅色食物含有豐富的維生素c和維生素a，能增強(qiáng)人的體力和緩解因工作生活壓力造成的疲勞。尤其是番茄紅素對心血管具有保護(hù)作用，有獨(dú)特的氧化能力、保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞、使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞、減少癌變危害、降低膽固醇、防止便秘。

黃色食物養(yǎng)脾

黃色食品主要指玉米、胡蘿卜等。這種黃色食品都含有豐富的胡蘿卜素。尤其是玉米是粗糧中的保健佳品，它的纖維含量很高，可以刺激腸蠕動、加速糞便排泄，是降低血脂、治療便秘，養(yǎng)顏美容、防止腸癌的最佳食物。玉米有利尿降壓作用。胡蘿卜維生素a含量很高，能促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、防止呼吸道感染、保護(hù)視力、有防癌抗癌的作用。注意：酒不能與胡蘿卜同時食用。這會造成大量胡蘿卜素與酒進(jìn)入人體，在肝臟產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

綠色食物養(yǎng)肝

綠色食品指：花菜、芹菜等。這類食品水分含量高達(dá)90%-94%，而且熱量較低，對希望減肥的人，它既可填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖?；ú擞邪住⒕G兩種。綠色的又叫西蘭花，西方人很早發(fā)現(xiàn)它，稱它為“天賦的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。長期食用可爽喉開音、潤肺止咳?；ú诉€可減少乳腺癌、腸癌、胃癌的發(fā)病率。另外還可以殺死胃中的幽門螺旋桿菌、降低膽固醇、防止血小板凝結(jié)成塊、減少心臟病和中風(fēng)病的危險。芹菜：含鐵量較高，是治療缺鐵性貧血的最佳蔬菜。芹菜含豐富的鉀，能降低血壓、促進(jìn)尿酸排泄、軟化血管、治療便秘。因此高血壓病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。

白色食物養(yǎng)肺

白色食品主要指山藥、燕麥片等。山藥：自古以來，中醫(yī)視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，它既可作主糧又可作蔬菜。山藥含有多種微量元素和消化酶，具有健脾、養(yǎng)胃和助消化的作用，并能保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍、胃炎的發(fā)生。燕麥片：早期在國外是作為藥材使用。近些年，燕麥的好處漸為人知，它含有豐富的維生素b和維生素e，可降低血液中的膽固醇和血糖，治療便秘改善血液循環(huán)，是減肥的最佳食品。

黑色食品養(yǎng)腎

黑色食品指：黑木耳、茄子等。中醫(yī)認(rèn)為黑色食品具有強(qiáng)腎作用。黑木耳含有豐富的卵磷脂、腦磷脂，稱之為清潔血管、軟化血管的“清道夫”，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心腦血管疾病。茄子含有大量的鐵、鉀、維生素e、維生素d，可以軟化微血管、降低膽固醇、防止小血管出血，對高血壓病、動脈硬化、咯血、皮膚淤血、皮下出血及壞血病有一定的防治作用。另外茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。

(一)谷類食物的營養(yǎng)價值

谷類食物包括大米、小麥、大麥，以及稱作雜糧的玉米、高梁、小米、燕麥、蕎麥等。是熱能和蛋白質(zhì)的主要來源，還是b族維生素和一些無機(jī)鹽的主要來源。

谷類的營養(yǎng)成分：

1、蛋白質(zhì)：谷粒外層蛋白質(zhì)含量高，隨著加工精度的提高，蛋白質(zhì)含量逐漸降低。尤其是賴氨酸(主要存在于糊粉層中)含量更低。

2、碳水化合物：谷類中碳水化合物量為70%~80%，其主要成分為淀粉，有少量纖維素等。

3、脂肪：谷類脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉層和胚芽中。

4、礦物質(zhì)：谷類中礦物質(zhì)含量為1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉層中。主要礦物質(zhì)是磷和鈣，谷類食物含鐵少。

5、維生素：谷類是膳食b族維生素，尤其是維生素b1、維生素b2、維生素pp、維生素b6的重要來源，谷類一般不含維生素c。

常見谷物的營養(yǎng)價值及食療作用

1、大米：加工精度高的米其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、維生素b2、維生素pp以及礦物質(zhì)的含量明顯低于標(biāo)準(zhǔn)米。

2、小麥：特制粉中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、維生素b2、維生素pp以及礦物質(zhì)的含量均低于標(biāo)準(zhǔn)粉。

3、玉米：其中50%以上為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素e等營養(yǎng)素。具有降低血液中膽固醇，防止高血壓、冠心病，防止細(xì)胞衰老、腦功能衰退等作用。

4、黑米：鐵含量和鈣含量分別為普通大米的3倍和3~5倍。黑米有補(bǔ)血、健脾、治療貧血和神經(jīng)衰弱等功效。

5、小米：小米的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量高于大米，蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷類，b族維生素含量較豐富，并含有少量胡蘿卜素。具有清熱、健胃、安眠、補(bǔ)虛等功效消化吸收率高。

6、燕麥：燕麥含有磷脂、膽堿、谷固醇、維生素e、礦物質(zhì)、(鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒等)，對降低血脂、維護(hù)心腦血管健康、延緩衰老都有良好作用，尤其適合于高血壓和糖尿病患者食用。

7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)外，具有健脾利濕、清熱補(bǔ)肺的功效。

8、蕎麥：蕎麥粉的蛋白質(zhì)生物價高達(dá)80，是谷類中最高的。蕎麥中還含有豐富的維生素b1、維生素b2、維生素pp，鉀、鎂、銅、鐵等礦物質(zhì)的含量也較高，蘆丁能降低血脂和膽固醇，尤其適合于高血壓和糖尿病患者食用。

(二)豆類及其制品的營養(yǎng)價值

大豆的營養(yǎng)成分

大豆含有35%~40%的蛋白質(zhì)，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物。大豆中含有15%~20%的脂肪，不飽和脂肪酸占85%，其中亞油脂酸最多，高達(dá)50%以上。此外，大豆油中還含有卵磷脂和維生素e，又不含膽固醇，屬于營養(yǎng)價值較高的油類。此外，大豆還含有豐富的鈣、維生素b1和維生素b2等。

雖然大豆?fàn)I養(yǎng)價值高，但因存在以上抗?fàn)I養(yǎng)因子，其蛋白質(zhì)消化率只有65%，但通過加工，其消化率明顯提高。

豆制品的營養(yǎng)價值

豆制品分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩種。

大豆加工成豆制品，不僅除去了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，而且使其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變疏松，更有利于消化吸收。尤其是發(fā)酵豆制品，微生物對某些蛋白質(zhì)有利消化作用而且氨基酸和維生素b2、維生素b12含量都有所增加，營養(yǎng)價值更高。

其他豆類的營養(yǎng)價值及食療作用

1、綠豆：性寒，清熱解毒，消暑利尿?？梢灾委熀皖A(yù)防煙喉腫痛、小便赤熱等。

2、赤豆(紅小豆)：赤豆味甘、酸，性平，具有利水除濕，解熱毒、排膿、通乳等功效。

3、蠶豆：蠶豆又稱胡豆、羅漢豆。蠶豆中含有毒素，會導(dǎo)致“蠶豆病”。蠶豆病是一種以溶血性貧血為主要特征的疾病，通常，加熱可破壞其毒性。

(三)蔬菜和水果的營養(yǎng)價值

蔬菜、水果不僅是某些維生素和礦物質(zhì)的主要來源，而且含有豐富的碳水化合物、膳食纖維。蔬菜和水果在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，是堿性食物。

蔬菜和水果的營養(yǎng)成分

1、碳水化合物

蔬菜、水果中的碳水化合物包括單糖、淀粉、纖維 素和果膠等物質(zhì)。

2、維生素：新鮮蔬菜、水果是供給維生素c、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

3、礦物質(zhì)：含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)，尤其是鉀含量最高。

4、芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：蔬菜、水果中含有各種芳香物質(zhì)和色素，蔬菜、水果中還含有一些具有特殊生理活性的植物化學(xué)物。例如，蘿卜中含有淀粉酶，生食時有助消化、大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清膽固醇作用。

蔬菜的種類及營養(yǎng)價值

蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部位不同可分為：①葉類;②根莖類;③瓜茄類;④豆莢類;⑤菌藻類。種類不同，所含營養(yǎng)成分的差異也較大。

1、葉菜類：含有較高的維生素c、胡蘿卜素、維生素b2、礦物質(zhì)(鉀、鈣、磷、鐵)、膳食纖維以及葉酸和膽堿。

2、根莖類：根莖類的營養(yǎng)價值一般略低于葉菜類，但糖類含量在蔬菜中較高。

3、瓜茄類：瓜茄類因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，尤其是脂肪含量極少。

4、豆莢類：與其他蔬菜相比，豆莢類的營養(yǎng)素含量相對較高，尤其是胡蘿卜素、維生素b1、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。

5、菌藻類：菌藻類食物包括食用菌和藻類。食用菌分為人工栽培菌和野生菌兩類。菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素及礦物質(zhì)等。

常見蔬菜的食療作用：

1、韭菜：韭菜熟食性溫，生食性熱，有活血、止血、散瘀、止瀉、補(bǔ)中、助陽、通絡(luò)、抗菌等功效。

2、芹菜：芹菜味甘苦性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效。

3、菠菜：菠菜味甘性涼，有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒毒等功效。

4、萵筍：萵筍味甘苦性涼，有清熱、利尿、通乳等功效，可用于治療小便赤熱、短少、尿血和乳汁不通等。

5、洋白菜:(甘藍(lán)、卷心菜、蓮花白)：洋白菜傳入我國已有1300多年歷史。它味甘性平，有補(bǔ)腎健腦、健胃通絡(luò)的功效。

6、蘆筍：蘆筍又叫刁柏、龍須菜，被公認(rèn)為“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，還可提高人體免疫功能。

7、白蘿卜、胡蘿卜：民間流傳“十月蘿卜小人參”、“蘿卜上街，藥鋪關(guān)門”之說法。

8、蓮藕：蓮藕原產(chǎn)印度，它具有止瀉、消食、解酒、生津止咳等功效。中醫(yī)有“五汁飲”，即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲，治療各種類型的出血癥狀。

9、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜

(1)冬瓜味甘性微寒，能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。

(2)苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止瀉、解毒、抗菌等。

(3)黃瓜味甘性寒，能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪的物質(zhì)，有利于減肥。

(4)絲瓜原產(chǎn)印度，唐代傳入我國。絲瓜味甘性涼，能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡(luò)等，能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗皺的美容效果。

10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等作用，所含的維生素pp具有降低毛細(xì)血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用，對治療高血壓、動脈硬化、紫癜等有效。

11、番茄(西紅柿)：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃開脾、消炎等。

12、辣椒：辣椒性熱味辛，溫中散寒，可祛寒健胃。

13、蔥、姜、蒜、洋蔥

(1)蔥性味辛平甘溫，能發(fā)汗解表、健胃助消化。

(2)民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，“朝食三片姜，猶如人參湯”等說法。

(3)人類食用大蒜已有5000多年歷史。大蒜味辛性溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素——大蒜素，還能治療真菌，如足癬，是名副其實(shí)的“廣譜抗菌素”。

(4)洋蔥味甘微辛，性溫，能祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫、平肝、潤腸等。歐洲許多國家將洋蔥視為“菜中皇后”。

14、馬鈴薯、甘薯

(1)馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，馬鈴薯原產(chǎn)秘魯，馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等，可以保護(hù)心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。

(2)甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有較高的碳水化合物、維生素c、胡蘿卜素、鈣、鎂等，屬于低脂肪、高纖維食物。

15、魔芋：原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶，生魔芋可治療足癬，魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強(qiáng)，被稱為“腸道清道夫”。

16、海帶：是一種大型海藻，性寒味咸，具有軟堅散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓功效。富含碘、鈣、鐵等無機(jī)鹽以及b族維生素，幾乎不含脂肪和膽固醇。海帶是堿性食物，被稱為“堿性食物之王”。

17、黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇

常見水果的食療作用

1、蘋果：有益氣、健胃、生津、止瀉的功效，蘋果被稱為“青春之果”。

2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清熱降火、潤肺去燥。

3、山楂：也叫紅果，新鮮山楂富含維生素c，還含有胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，能消食化積、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。

4、西瓜：有清熱解暑、清利咽喉、利尿消腫的功效。

5、橘子：含有豐富的維生素c，能開胃理氣、健脾、潤肺、止咳等。

6、獼猴桃：獼猴桃味甘酸性寒，能解熱止渴。獼猴桃含有非常高的維生素c，比橘子、西紅柿、蘋果高出4~30倍，還含有維生素b、類胡蘿卜素、多種無機(jī)鹽等，被稱為“世界珍果”和“美膚果”。

7、香蕉：原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)。香蕉味甘性寒，清熱止渴，潤肺，通血脈，解毒，能防治便秘、發(fā)熱和小兒積食等。

8、紅棗：味甘性溫，調(diào)氣血.鮮棗的維生素和維生素b3。干棗的藥用價值很高，能鍵脾、益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)心、安神等。

堅果的營養(yǎng)：

1.花生：又叫落花生、長生果，原產(chǎn)巴西，性平味干，潤肺，和胃，補(bǔ)脾。

2.核桃又稱胡桃：性溫味甘，有補(bǔ)腎、益氣健脾、補(bǔ)腦、烏發(fā)、潤腸等功效。

3.芝麻：性平胃甘，補(bǔ)腎益肝，補(bǔ)精血，潤五臟。

(四)畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值

畜肉類的營養(yǎng)價值：

1、蛋白質(zhì)：主要分布在肌肉組織中，含量為10%~20%。畜肉蛋白質(zhì)含有充足的必需氨基酸，且與人體氨基酸模式很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、脂肪：如豬瘦內(nèi)中膽固醇為81mg/100g，豬腦為2571mg/100g，豬肝為288 mg/100g，牛瘦肉為58 mg/100g，牛肝為297 mg/100g，牛腦為2447 mg/100g。

3、碳水化合物：畜肉中碳水化合物含量很低，一般為0.3%~0.9%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。

4、礦物質(zhì)：畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%~1.2%，主要有鐵、磷等，鈣含量低，其中鐵以血紅素形式存在，生物利用率高，是飲食鐵的良好來源。

5、維生素：畜肉肌肉組織和內(nèi)臟中的維生素種類和含量差異較大，肌肉組織中b族維生素較高，內(nèi)臟中脂溶性維生素較高，如維生素a、維生素d。

禽肉類：

禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。禽肉營養(yǎng)價值與畜肉相似，其氨基酸組成也與人體氨基酸模式很接近。

魚類的營養(yǎng)價值

1、蛋白質(zhì)：魚類中蛋白質(zhì)含量為15%~25%。賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸含量較高，色氨酸含量較低。其營養(yǎng)價值與畜、禽肉近似。

2、脂肪：魚類的脂肪含量隨魚的種類不同差別很大，通常為1%~3%。

3、礦物質(zhì)：魚類礦物質(zhì)含量比畜肉高，為1%~2%，尤其是鈣、鋅、鎂、硒含量豐富，如蝦皮中鈣含量高達(dá)1000mg/100g。海產(chǎn)魚類還含有豐富的碘。

4、維生素：魚肝中含有豐富的維生素a和維生素d，魚類肌肉中含有較高的維生素b2，如黃鱔含維生素。但某些生魚中含有維生素b1酶，可破壞維生素b1，所以應(yīng)避免生食并徹底加熱破壞此酶。

(五)奶及奶制品

奶的營養(yǎng)價值：

奶營養(yǎng)豐富，含水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。

1、蛋白質(zhì)：牛奶中蛋白質(zhì)含量為3.0%，以酪蛋白為主(占79.6%)，另外還有11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白(乳球蛋白與機(jī)體免疫有關(guān))。牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率為87%~89%，生物價85，僅次于蛋類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、脂肪：乳脂肪含量為3.0%，均勻分散在牛奶中，易于消化，吸收率高達(dá)97%，乳脂肪中油酸為30% 、亞油酸5.3%、和亞麻酸2.1%，此外還含有少量卵磷脂、膽固醇。

3、碳水化合物：牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%~4.7%，比人乳(7.0%~7.86%)少。

4、礦物質(zhì)：牛奶中礦物質(zhì)含量為0.7%~0.75%，尤其是鈣、磷、鉀含量很高。100ml牛奶中含120mg鈣。

5、維生素：牛奶中含有人體所需的各種維生素。

奶制品的營養(yǎng)價值：

1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳又稱消毒乳，巴氏殺菌乳常常強(qiáng)化維生素d和維生素b1等營養(yǎng)素。

2、奶粉：全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調(diào)制奶粉。

3、酸奶：是將牛奶殺菌后經(jīng)調(diào)配，接種乳酸菌發(fā)酵而成。

4、煉乳：煉乳是一種濃縮乳，其中以甜煉乳和淡乳最常見。

5、奶油：奶油是將牛奶中的脂肪分離所得，脂肪含量為80%~83%，主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)制作。

(六)蛋類

蛋的結(jié)構(gòu)：

蛋類的結(jié)構(gòu)基本相似，主要由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分構(gòu)成。其中蛋殼占11%，蛋清占57%，蛋黃占32%。

蛋的營養(yǎng)價值：

5、維生素：含有維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2等

蛋類烹調(diào)方法很多，有炒、煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經(jīng)過烹調(diào)處理后，有利于消化吸收和利用。但在烹調(diào)過程中，營養(yǎng)素會受到破壞，特別是維生素b1，b2損失最多。

皮蛋在制作過程中b族維生素會被破壞，其他營養(yǎng)素含量不變，但應(yīng)選擇無鉛皮蛋，以防鉛攝人過多而對人體健康造成不良影響，尤其影響小兒智力發(fā)育。咸蛋的鹽含量較高，應(yīng)少吃，尤其高血壓和患有腎病者。

(七)其他食物的營養(yǎng)價值

⒈食糖

糖是一大類物質(zhì)。食用糖多是用含糖量高的植物如甘蔗、甜菜的榨汁經(jīng)過濾，熬制而得，可做多種食品的原料。食糖是蔗糖，分解后生成葡萄糖和果糖。

食糖在食品業(yè)，主要用以生產(chǎn)糖果和甜食糕點(diǎn)、飲料。糖在人體吸收很快，攝人糖分一旦超過需要量，就能誘發(fā)糖代謝失衡，或在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪蓄存起來，使人發(fā)胖，血糖和血脂增高，可誘發(fā)中老年人心血管疾病和代謝性疾病。

⒉食用油

食用油有植物油和動物油兩類。植物油來自于含油脂高的植物種子，如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚、葵花籽、芝麻、橄欖核等。動物油則取自于動物脂肪組織，如豬、羊、牛、魚、家禽等的脂肪，經(jīng)熬制精煉而得。奶油則是奶中分離而制得的。

①花生油：色淡黃透明，具有花生的香味。含80%以上的不飽和脂肪酸，除含19.9%的飽和脂肪酸外，還含有磷脂、維生素e、膽堿等營養(yǎng)成分，具有降低血中膽固醇含量、保護(hù)血管壁、防止血栓形成等功效，有利于防止動脈硬化和冠心病。

②豆油：色澤深黃，有豆腥味。富含亞油酸(50%～60%)、亞麻酸(5%～9%)，還含有維生素e和卵磷脂。后者是生物膜、腦和神經(jīng)髓鞘的主要成分，對維護(hù)腦和神經(jīng)組織的正常功能具有重要意義。豆油對降低血中膽固醇、防止動脈粥樣硬化也有良好作用。

③菜籽油：色澤金黃至棕黃，略有刺激味。除含亞油酸(12%～24%)和亞麻酸(1%～10%)等不飽和脂肪酸和部分飽和脂肪酸之外，還含有較多的芥酸(30%～55%)。由于菜籽油中脂肪酸組成不平衡，它的營養(yǎng)價值低于其他油脂。

④芝麻油：含有35%油酸，37·7-48·4%亞油酸，維生素e和芝麻醇，營養(yǎng)價值高。

⑤玉米油：含有較多的亞油酸和維生素e，防治動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖癥等。

⑥麥胚油：含抗疲勞有效成分，提高人體反應(yīng)的靈感度，增強(qiáng)人的耐力，用于腦力勞動和運(yùn)動員。

⑦橄欖油：含65%-86%油酸和4%-15%亞油酸降低低密度，防心血管病。

⒊食鹽

食鹽是重要的調(diào)味品，它也提供人體重要的鈉離子，是無機(jī)的營養(yǎng)物質(zhì)。食鹽是以海水、咸水、湖水和鹽巖礦為原料精制純化而得的氯化鈉的晶體。

食鹽的鈉離子參與人體的水鹽代謝，維持細(xì)胞的滲透壓起著重要的作用，還使神經(jīng)、肌肉細(xì)胞的傳導(dǎo)和收縮機(jī)能發(fā)揮正常功能。人體缺少了食鹽，很多生理功能不能正常發(fā)揮，從而導(dǎo)致各種疾病。

⒋酒類

酒類也稱酒精性飲料，是飲料中一大類。酒的名稱和品種繁多，總的說來，從制備方法上分，大致有釀造酒、蒸餾酒和配制酒三大類，還可分為中式和西式兩大類。

中式的飲料酒有黃酒、果酒、露酒、啤酒、白酒等;

西式的有白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒(又稱杜松子酒)、開胃酒、消化酒、雞尾酒等。

①黃酒

是我國最早的一種低度酒。黃酒的價值主要是供給能量，它的能量供給量是啤酒的2～5倍，和日本的清酒大體相似。黃酒的特殊營養(yǎng)價值是含有18種氨基酸;其他營養(yǎng)成分有糖分、糊精、有機(jī)酸、酯類、甘油、高級醇和豐富的維生素。

黃酒在烹飪上也是不可缺少的佐料。黃酒有去魚蝦腥味、除異味的作用。

黃酒還是良好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，有活血、助消化、散濕氣、利小便之效，熱飲則更佳。

②啤酒

啤酒是酒精性飲料，它是以大麥芽及啤酒花為主要原料的低度發(fā)酵酒。如將0.5千克啤酒的價值折算能量，能相當(dāng)于100克面包或150克雞蛋、300克馬鈴薯或相當(dāng)于400毫升牛奶。

啤酒的蛋白質(zhì)含量為每升4克，蛋白質(zhì)分解后，產(chǎn)生多種氨基酸，已測出的有16種，除色氨酸外，其他8種必需氨基酸(包括組氨酸)皆有。啤酒還含有維生素卜、維生素卜、維生素b12、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。

③葡萄酒

葡萄酒是果酒中的一種，是用葡萄為原料的 發(fā)酵酒。葡萄酒所含的乙醇，來自果汁發(fā)酵，一般葡萄酒約含乙醇8%一15%，即14度左右。葡萄酒已知的成分有200種以上，葡萄酒除去乙醇和水以外，還含有較多量的糖、甘油、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、有機(jī)鹽和礦物質(zhì)等。

現(xiàn)代研究表明，由于葡萄酒里含有豐富的鉀、鎂等元素，且具有防止血小板和動脈壁粘連的作用，因此葡萄酒對防治心血管疾病效果很好。

④白酒

白酒的主要成分是乙醇和水，60度白酒乙醇含量為60%(體積比)，其余約40%為水和微量風(fēng)味成分，乙醇的含量愈高，酒性愈強(qiáng)，對人體的毒害也愈大。

飲白酒應(yīng)當(dāng)適量，每千克體重飲用1克酒可作為避免引起肝損害的安全量，飲用60度白酒最多不能超過100克，飲白酒時應(yīng)同時攝人菜肴或甜食品以降低乙醇吸收速度，不要同時喝汽水、汽酒，它們會加速乙醇吸收，飲低度白酒較為安全。

5.茶葉：可分為紅茶、綠茶、花茶、青茶、黑茶、白茶等六大類。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素b1、維生素b2、維生素b3、維生素c、維生素e、胡落蘿卜素、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、黃酮、兒茶素等成分。

果品有鮮果和干果之分。鮮果即水果，它有著鮮艷的色澤，濃郁的果香，甜美的味道。干果既常說的硬果、堅果類。

水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機(jī)鹽的重要來源之一。各種水果普遍含有較多的糖類和維生素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能，其所含成分主要有：

糖類：水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖，如蘋果、梨等含果糖較多;柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多;葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量在10%至20%之間，超過20%含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果。含糖量低的有草莓、檸檬、楊梅、桃等。

維生素：水果中的維生素含量約為0.5%至2%，若過多，則肉質(zhì)粗糙，皮厚多筋，食用質(zhì)量低。

色素：水果的色澤是隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化的。一般來說，深黃色的水果含胡蘿卜素較多。水果的芳香能刺激食欲，有助于人體對其它食物的吸收，芳香油還有殺菌的作用。

無機(jī)鹽：水果中含無機(jī)鹽較為豐富，橄欖、山楂、柑橘中含鈣較多，葡萄、杏、草莓等含鐵較多，香蕉含磷較多。

吃水果雖然有益于健康，但也必須科學(xué)食用，食用不當(dāng)也會影響人體健康。比如：糖尿病患者：適宜吃菠蘿、楊梅、櫻桃等水果，它能改善胰島素的分泌，有降糖的作用。

冠心病患者：應(yīng)多吃桃、李、杏、草莓和鮮棗等，這些水果含豐富的尼克酸和維生素c，有降血脂和降膽固醇的作用。

心急梗塞患者：應(yīng)多吃香蕉、桔子。

心力衰竭或水腫患者：不能食用含水量較多的水果。

水果可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，所以，要盡可能地吃一些水果，這樣才能有利于身體健康。

西瓜:

又稱夏瓜、寒瓜，堪稱瓜中之王，因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物，原產(chǎn)非洲，目前除少數(shù)邊遠(yuǎn)寒冷地區(qū)外，國內(nèi)各地均有種植，果味甘甜而性寒。

西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我們應(yīng)多加以珍惜。

在熾熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚，只要有冷凍的西瓜，便具有消除暑熱的效果。

六種食材治療補(bǔ)血又營養(yǎng)詳細(xì)介紹

1、黨參煲紅棗每次用黨參15克、紅棗15枚，煎湯代茶飲;麥芽糖60克，紅棗20枚，加水適量煮熟食用。

2、杞子紅棗煲雞蛋每次用枸杞20克，紅棗8枚，雞蛋煮熟后剝殼后再煮片刻，吃蛋飲湯。 導(dǎo)致小兒缺鐵性貧血的原因很多，比如不愛吃飯，不喜歡運(yùn)動等，這些都是導(dǎo)致貧血的原因。

3、仙人粥首烏20克，枸杞20克，粳米60克，紅棗15枚，紅糖適量煮粥，均有養(yǎng)血功效。

4、木耳紅棗羹干黑木耳50克，去核大棗30枚，將黑木耳泡開后洗凈，入沙鍋大火煮開，小火燉半個小時后加入紅棗，煮熟后調(diào)味食用。

5、歸姜羊肉湯將150克冷水淺煮過的羊肉放入沙鍋，加入當(dāng)歸和生姜、料酒，大火煮開，再小火燉半個小時后加入紅棗，煮熟之后調(diào)味食用。

6、紅棗紅豆粥紅棗、紅豆，放入糯米里一起熬粥，也是一道補(bǔ)血的佳肴。

哪些食材最養(yǎng)胃

米類

粳米，又名大米，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩止渴，止瀉止痢。性平，味甘。人牌、胃經(jīng)。一般腸胃不好的人應(yīng)經(jīng)常煮粥食用。玉米,別名苞谷、苞米、六谷，其食療保健作用為眾多食物所不及。中醫(yī)認(rèn)為,玉米性味甘、平,入脾、胃經(jīng)·有健脾和胃之功效。

蔬菜類

甘藍(lán)，又名白菜，卷心菜，具有和胃的功效。

有一劑藥膳方子是用甘藍(lán)來治療十二指腸潰瘍，為：甘藍(lán)鮮葉搗爛取汁200—300毫升，略加溫，飯前飲用，每日2次，十天胃一個療程。

辣椒，有溫中散痛，下氣消食的功效。

用辣椒一個，生姜五片，加紅糖水煎服可以治療胃脘冷痛，在冬季這是一個不錯的食療方子。還有一些蔬菜能夠起到養(yǎng)胃的`功效，例如番茄，它有健胃消食的作用，在夏季，小孩容易不吃飯，那么多給他吃番茄會有一定的效果。

白菜是比較常見的蔬菜，它也有通利腸胃，養(yǎng)胃和中的功效。

生活中還有一些人容易胃寒腹痛，韭菜是一個不錯的選擇。而且韭菜切長段食用有通便的功效。

山藥是健脾養(yǎng)胃的不二選擇，它可以鮮炒，或煎湯煮粥食用。

胡蘿卜有治療消化不良，健脾的功效。在孩子小的時候應(yīng)該多吃一些胡蘿卜，有助于長個，健胃。

紅蘿卜與豬肝一起炒食有增食欲的功效。

香菜也有暖胃的作用，治療消化不良，可以將香菜全草(連根帶葉)30克，水煎服用。

茼蒿有治療脾胃不和的功效，生活中也應(yīng)該多食用。

白蘿卜有消積滯的功效，主治食積脹滿，但脾胃虛寒者勿食。

菌類

蘑菇甘，平，入胃，肺經(jīng)，有健胃開脾的功效，治療消化不良可用鮮蘑菇150克炒熟食用。

香菇也有健脾開胃的功效，主治消化不良。

銀耳甘，平，入胃，大腸經(jīng)，有滋補(bǔ)生津，潤肺養(yǎng)胃的功效。

肉類

牛肚有補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨的功效。

牛肚是比較實(shí)用的藥膳備料，用牛肚250克，黃芪30克，燉食，具有治療脾胃虛弱，消化不良，氣短乏力，食后腹脹的功效。

豬肚具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效。

羊肉是對于養(yǎng)胃中比較的見效的食物，羊肉甘，溫，入脾胃經(jīng)，溫中暖下，主治腹痛，反胃。用生姜和羊肉熬湯食用，吃肉飲湯具有暖胃的功效。

鵝肉在北方不常見，但在南方還是比較多的。

鵝肉甘，平，咸，具有治療脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食的功效。

雞肉是強(qiáng)壯筋骨，開胃的好食材。