雞蛋可以用來制作煎蛋、煮蛋、蒸蛋等不同口感的菜肴，也可以用來制作蛋糕、蛋撻等甜品。這里給大家分享一些關(guān)于豆?jié){和雞蛋是不能一起吃的嗎，供大家參考學(xué)習(xí)。

豆?jié){和雞蛋是不能一起吃的嗎

豆?jié){是深受我國(guó)人民喜愛的廉價(jià)高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，含有八種人體不能合成的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛奶比美。但喝豆?jié){不講科學(xué)也能由益變害。因此。喝豆?jié){應(yīng)注意： 不要用豆?jié){沖雞蛋。因?yàn)殡u蛋中的粘液蛋白質(zhì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸引的物質(zhì)而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆?jié){和雞蛋一起吃有什么禁忌

1、忌不徹底煮開：因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

2、忌沖入雞蛋：因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、空腹飲豆?jié){：最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，營(yíng)養(yǎng)成分不能被寶寶充分吸收。

4、忌放紅糖：紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

5、忌用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){：把豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時(shí)后，就會(huì)使豆?jié){變質(zhì)。

6、忌與藥同飲：有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。

7、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

8、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

9、豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用：因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

為什么說鮮蛋是老年人的營(yíng)養(yǎng)食品

這幾年雞多了蛋也多了，鮮蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且鮮嫩易食，消化吸收率又高，所以稱蛋品為老年人營(yíng)養(yǎng)食品。

1．鮮蛋中含有蛋白質(zhì)13%左右，蛋白質(zhì)主要由蛋清中的卵白蛋白和蛋黃中卵黃磷蛋白組成。這兩種蛋白質(zhì)都屬于動(dòng)物性足價(jià)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中的氨基組成與人體相似，易于被人體吸收。卵白蛋白吸收率為97%，卵黃磷蛋白的吸收率將近100%。

2．鮮蛋中脂肪含量為10.5-14.5%，并多集中在蛋黃中。蛋黃中脂肪含量可高達(dá)30-33%。鮮蛋脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，故常溫下為液體，容易被人體消化吸收。蛋黃中還含有一定量的卵磷脂，當(dāng)卵磷脂被胃腸吸收進(jìn)入血液后，能使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小，并呈懸浮狀，從而防止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。這樣就減少了老年患動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)。

3．鮮蛋中含有豐富的礦物質(zhì)，并多集中在蛋黃中。每100克蛋黃含鈣134毫克；含鐵7毫克，且利用率高達(dá)100%。鐵是血紅蛋白的主要成分之一，可以防治老年性貧血。

4．鮮蛋黃中含有豐富的維生素，每100克蛋黃中含維生素A2500國(guó)際單位。蛋黃中含較多的維生素B1、B2，蛋清中也含有較多的維生素B2。

雞蛋白與雞蛋黃哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

雞蛋可分為蛋白和蛋黃兩部分，生活中有人只吃蛋白而不吃蛋黃。那么，蛋白和蛋黃哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？這要從其成分和發(fā)熱量來研究。

據(jù)分析，雞蛋黃與蛋白相比，含水量低35%，蛋白質(zhì)的含量高3.6%，脂肪含量高約300倍，鈣的含量高6倍，磷的含量高32倍，鐵的含量高22倍。蛋黃中維生素含量也高于蛋白。從發(fā)熱量來比較，蛋黃也比蛋白高6倍以上。由此可見，蛋黃比蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不僅如此，蛋黃中還含有卵磷脂和乙酰膽堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，增強(qiáng)大腦的記憶力有著特殊重要的作用。此外，蛋黃中含有的卵磷脂可防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，減少老年人患動(dòng)脈粥樣硬化的可能性。

綜上所述，雞蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老人吃蛋黃比蛋白要好。

吃雞蛋的好處有什么

補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加飽腹感：雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對(duì)提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對(duì)開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

保護(hù)視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。