好吃的家常炒菜技巧_炒菜

炒菜是一道非常重要的家常菜，作為家庭主婦應該注重炒菜的細節(jié)，把炒菜做到更加精致和美味。這里小編給大家分享一些關于好吃的家常炒菜技巧，方便大家學習了解。

好吃的家常炒菜技巧

1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的'核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質;

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

關于做菜的小常識

1、做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2、炒蔬菜的時候記得要大火

這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3、哪些菜需要焯水?怎么焯水?

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現(xiàn)出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質鮮嫩。

4、如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的`肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。

5、蔬菜應該怎么清洗?

蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農(nóng)藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6、肉類應該怎么腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7、大蒜怎么剝怎么切?

做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時間的。干大蒜買來其實只要在開水里一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?

在浸泡過程中，香菇中的可溶性物質會逐漸溶解到水中，因此第二次浸泡香菇的水中會含有一定量的呈鮮味和營養(yǎng)物質，所以水不宜倒掉，澄清后用于烹調，即可增加菜肴營養(yǎng)，又使菜肴鮮美可口。

吃的家常菜做法

糖醋排骨

主要食材:豬肋條骨、熟芝麻、生姜、冰糖或白糖、香醋、香油、鹽、八角、花椒、大蔥、料酒

步驟:

1. 準備好所有的材料。

2. 排骨焯水(因為我的排骨買了放冰箱有兩天了，所以要焯水，如果排骨是新鮮的不需要焯水)。

3. 鍋里放少許油，中小火，放入冰糖，在冰糖還沒溶掉的時候放入排骨(適合新手)，慢慢炒，直到糖溶掉，然后慢慢上色，變成金黃色為止。

4. 完全上色以后，倒入半碗水，加入少許鹽，小火煮20分鐘。

5. 20分鐘后，水分剩下1/3適合，加入蔥白，姜絲，小香芹，繼續(xù)煮3分鐘左右，開大火準備收汁。

6. 將收汁的時候，倒入香醋，，調成中火，翻炒均勻，約一分鐘左右即可裝起食用!

紅燒茄子

主要食材 :茄子、五花肉、辣椒、蒜

步驟:

1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。

2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3. 鍋內放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的.茄子。

4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

6. 起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。