常做食譜及炒菜的做法技巧_食譜及炒菜

炒菜時(shí)，可以根據(jù)食材的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理搭配油脂、蔬菜、肉類等食材。這里小編為大家整理了關(guān)于常做食譜及炒菜的做法技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

常做食譜及炒菜的做法技巧

1、肉餡蒸蛋

買來的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。

2、魚香雞丁

當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間么，如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。

3、丸子湯

冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。

這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的'放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么!

4、酸辣洋白菜

也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……

洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時(shí)間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

5、蟹黃豆腐

熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和蛋清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把蛋清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

炒菜及做法

蔥油藕片

食材

蓮藕1節(jié)、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。

步驟

1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長(zhǎng)段。

2、準(zhǔn)備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時(shí)，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

4、準(zhǔn)備好藕片，淋入調(diào)好的碗汁拌勻。

5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。

小貼士

1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。

2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。

糖醋脆皮茄子

食材

茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。

步驟

1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3、準(zhǔn)備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。

4、接著來調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)，將茄子均勻裹上面糊，逐個(gè)放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時(shí)，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的`茄條也入味。

魚香肉絲

食材

豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發(fā)木耳50g、雞蛋清1個(gè)、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。

步驟

1、先將豬里脊肉切絲，準(zhǔn)備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。

2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。

3、接著準(zhǔn)備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調(diào)好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。

辣椒炒肉

食材

五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個(gè)、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

步驟

1、五花肉半斤洗凈。

2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。

3、準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。

4、將尖椒和青蒜切段。

5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6、待五花肉八成熟時(shí)盛起待用。

7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。

9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

10、好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。

小貼士

1、煸炒豬肉的時(shí)候要快，免得粘鍋。

2、辣椒要煸炒至表皮有點(diǎn)焦，味道才香。

酸辣土豆絲

食材

土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、青椒1個(gè)、干紅辣椒6個(gè)、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。

步驟

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。

3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。

4、倒入土豆絲翻炒。

5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續(xù)翻炒3分鐘。

6、然后加入青椒絲翻炒。

7、淋入香醋翻炒均勻。

8、最后加少許雞精淋入香油。

9、翻炒均勻關(guān)火。

素炒扁豆

食材：長(zhǎng)扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蠔油、鹽、雞精。

做法：

1、小米椒切丁，長(zhǎng)扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鐘撈出。

2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。

青椒醬炒雞蛋

食材：四個(gè)雞蛋、3-4個(gè)青椒、豆瓣醬、生抽蠔油、淀粉。

做法：

1、調(diào)個(gè)醬汁：一勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬，半勺淀粉、三勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。

茄汁包菜炒豆腐

食材：包菜半個(gè)、西紅柿一個(gè)、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蠔油、番茄醬、淀粉、少許鹽雞精。

做法：

1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出;

2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻;

3、放入生抽蠔油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。

地三鮮

食材：茄子一個(gè)、土豆兩個(gè)、青椒兩個(gè)、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蠔油、淀粉。

做法：

1、調(diào)醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻;

2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用;

3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。

芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、小米辣、蔥姜蒜、生抽蠔油、鹽雞精少許。

做法：

1、芹菜切段，香干切薄片分別焯水后撈出備用;

2、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均勻，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。

素炒三樣

食材：土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽老抽。

做法：

1、土豆、胡蘿卜切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先加入土豆胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生;

2、接著加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調(diào)味，翻炒均勻即可盛出。

香菇炒腐竹

食材：泡發(fā)腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽蠔油、淀粉。

做法：

1、腐竹切段，香菇胡蘿卜切片備用;

2、調(diào)醬汁：一勺蠔油、兩勺生抽、少許淀粉、鹽雞精、半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆?

3、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。

西葫蘆炒雞蛋

食材：西葫蘆1個(gè)、雞蛋3個(gè)、蔥花、鹽雞精、生抽。

做法：

1、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用;

2、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒均勻，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調(diào)味，翻炒均勻即可盛出。

雞排的做法最正宗的做法

食材準(zhǔn)備：

雞胸脯500g

料酒1勺

海鮮醬油3勺

花椒粉1勺

鹽1勺

孜然炸雞粉5勺

雞蛋3個(gè)

面包糠適量

雞精2勺

雞排的做法步驟：

1. 1、準(zhǔn)備雞胸肉，我買了10塊錢的，也不知道是多少千克，兩大塊

2. 2、雞胸肉太厚，不容易入味，也不容易炸熟，影響口感，每塊胸脯肉從中間片成薄點(diǎn)的三片，分別用刀背輕輕的拍松，不要切斷

3. 3、各種調(diào)味料放入盆中攪拌均勻

4. 4、拍好的六片雞胸肉放入步驟3中的盆中拌勻腌制十分鐘，可以適當(dāng)添加孜然炸雞粉，看自己口味啦

5. 5、三個(gè)雞蛋打入盆中攪拌，這里我又加了一點(diǎn)鹽，和一點(diǎn)炸雞粉還有雞精調(diào)味

6. 6、雞排放入面粉中翻滾，兩面都均勻的沾上面粉

7. 7、沾好面粉的雞排放入雞蛋液中掛滿雞蛋液，然后放入面包糠里翻滾

8. 8、叮!準(zhǔn)備下鍋的大雞排，可以包好保鮮膜放入冰箱，想吃時(shí)就拿出來炸一下

9. 9、雞排放入油鍋里炸至兩面金黃即可，控油，切成一天天，擺盤，上面淋上沙拉醬，美味的大雞排可以來吃啦

爆漿雞排做法

雞胸脯肉 1塊、芝士片 2片、雞蛋黃 1個(gè)、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食鹽 少許、黑胡椒粉 1小勺、炸雞粉 1大勺、植物油 適量

1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關(guān)系，包芝士片的時(shí)候只要將頗的地方對(duì)接上裹上面包糠就封住了

2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的'肉片

3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味

4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊

5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊

6、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液

7、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會(huì)厚一些更好吃)

8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時(shí)撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟(剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時(shí)候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起)